Suklaaunelmatäytekakku

Tietenkin miehen syntymäpäivänä tarvittiin myös täytekakku. Välillä on mukava turvautua valmiisiin resepteihin, joten googlettelin sopivia kakkureseptejä. Suklainen kakku oli mielessä ja K-Ruoka -sivustolta tuli vastaan suklaaunelmatäytekakku. Olin tätä kakkua jo joskus aiemminkin katsellut, ja ajatellut, että olisi varmaan hyvää. Mitäpä sitä sitten sen enempiä miettimään. Kakkupohjan leivoin aamupäivällä ennen haravointitöihin lähtöä. Täytin kakun, kun käytiin välillä syömässä, ja illalla vielä useamman tunnin pihatöiden jälkeen kuorrutin kakun. Sitten kakku sai yön yli tekeytyä jääkaapissa. Jos kakkuun tulee kaksi levyä suklaata, voiko se edes olla paha kakku? No, ei ainakaan tämä kakku! Todella hyvä suklaakakku tuli tällä ohjeella, ja aion tehdä tätä jatkossakin. Sen verran ohjeesta poikkesin, että käytin täytteeseen konjakin/sitruunamehun sijaan veteen sekoitettua rommiaromia. Rommin maku sopi kakkuun täydellisesti. Appelsiinimehun sijaan kostutin kakkupohjan vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Suklaaunelmatäytekakku

Pohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
1 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 liivatelehteä
200 g taloussuklaata
1/2 dl konjakkia (tai sitruunamehua)
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
180 g maustamatonta tuorejuustoa

Kostutus:
2 dl appelsiinitäysmehua

Kuorrutus:
100 g taloussuklaata
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:
100 g taloussuklaata rouhittuna tai lastuina

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon kevyesti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun, tasapohjaiseen, esimerkiksi irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm). Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä. Pane liivatelehdet 5 - 10 minuutiksi kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Liota vedestä puristetut liivatelehdet kuumennettuun konjakkiin. Vatkaa kerma vaahdoksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää keltuais-juustoseokseen sulatettu suklaa ja konjakkitilkkaan liotetut liivatelehdet. Sekoita lopuksi joukkoon kerma- ja valkuaisvaahdot. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta appelsiinitäysmehulla. Vuoraa kakkuvuoka reunoilta leivinpaperilla, ellet käytä irtopohjavuokaa. Aseta kansilevy vuoan pohjalle. Levitä sille puolet suklaa-juustotäytteestä. Nosta keskimmäinen levy paikoilleen ja levitä sen päälle loput täytteestä. Nosta päällimmäiseksi pohjalevy. Anna kakun hyytyä viileässä mielellään yön yli. Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahtoon sulatettu suklaa. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja levitä suklaa-kermavaahto. Leikkaa suklaasta lastuja perunankuorima- tai juuresveitsellä. Ripottele suklaalastut kakun pinnalle.

S'mores - helppo herkku nuotiolla

Kun olimme laavulla miehen syntymäpäivää viettämässä, varasin mukaan myös ainekset jälkiruokaan. Amerikan malliin helppo ja herkullinen jälkiruoka valmistuu nuotiolla vain parista aineksesta ihan hetkessä, ja on varsinkin lapsien mieleen. Eli S'mores, nuotiolla paahdettu vaahtokarkki kahden keksin välissä. Mukana pitää olla tietenkin myös suklaata. Suklaan voi laittaa keksien väliin palana, tai vielä helpommalla pääsee, kun valitsee kekseiksi sellaiset keksit, missä on suklaata. Meillä oli mukana Digestive-keksejä, joiden toinen puoli on suklainen. Varsinkin pienen lapsen kanssa suklaakeksit ovat kaikkein kätevimmät. Vaahtokarkeiksi kannattaa valita kaupasta ne, jotka on tarkoitettu grilliin/nuotiolle. S'moresit maistuivat hyvälle nuotion äärellä ja samalla meille aikuisille lämmitettiin glögit nokipannulla. Toivottavasti ehdimme laavulle pian taas uudestaan!

S'mores

suklaakeksejä (esim. Digestive, joissa toinen puoli suklainen)
vaahtokarkkeja

Paahda vaahtokarkkia varovasti tikun nokassa nuotion lämmössä, kunnes pinta saa väriä ja vaahtokarkki lämpenee. Varo polttamasta! Ota paahtunut vaahtokarkki tikun nokasta kahden keksin väliin, suklaapinnat sisäpuolelle, ja nauti välittömästi.

Loimulohi

Nestemäinen sitruunasuola saatu Culinaristit.comilta.

Mies täytti vuosia ja halusi viettää päivää laavullamme nuotion äärellä. On pitkä aika siitä, kun viimeksi olemme loimuttaneet lohta, joten kävimme kaupasta hakemassa lohifileen laavulle mukaan. Tietenkin paistoimme nuotiolla myös makkaraa. Sitä sai syödä siinä odotellessa, koska lohessa menee kuitenkin jonkin verran aikaa. Nuotiolla ritilän päällä kypsyi myös kätevästi lisukekasvikset folionyyteissään ja saimme laavulla kunnon aterian syödäksemme. Jälkiruoaksi paahdettiin vielä vaahtokarkkeja, jotka syötiin suklaakeksien välissä. Syntymäpäiväksi osui vielä sopivasti hieno syyspäivä, niin mikäpä siellä metsässä oli istuskella pidempäänkin nuotion lämmössä herkkuja syöden. Loimulohen esivalmistelin jo kotona suolaamalla fileen etukäteen. Laavulla sitten vain aina tarvittaessa suihkautettin fileen pintaan Culinaristit.comilta saatua nestemäistä sitruunasuolaa, joka antoi fileelle lisämakua. Lisäksi suihkepullossa oleva suola oli näppärä käyttää metsän siimeksessä, eikä paljon painanutkaan mukana, kun sitä kannettavaa kuitenkin oli riittävästi muutenkin. Loimulohi tulee kyllä niin vaivatta siinä nuotion sivulla, että pitää pian käydä uudelleenkin loimuttamassa. Ja kuinka hyvää lämmin, juuri loimutettu lohi onkaan!

Loimulohi

lohifilee
karkeaa merisuolaa

Lisäksi:
Liquid Salt Sitruuna -nestemäistä suolaa

Suolaa lohifilee reilusti karkealla merisuolalla. Anna maustua jääkaapissa 1 - 2 tuntia. Ota lohifilee huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen loimutusta. Pyyhi pinnalta ylimääräinen suola ja kosteus pois. Sytytä nuotio. Kiinnitä lohifilee loimutuslautaan pyrstö ylöspäin. Jos et omista valmista loimutuslautaa, voit tehdä alustan itse puhtaasta laudasta. Aseta loimutuslauta nuotion läheisyyteen vinosti pystyasentoon, pyrstö hieman kauemmas tulesta. Kala on sopivalla etäisyydellä nuotiosta, kun pystyt pitämään kättä fileen pinnalla 10 - 15 sekuntia. Loimuta lohifilettä kalan paksuudesta riippuen n. tunti. Suihkuta fileen pinnalle muutaman kerran loimutuksen aikana Liquid Salt Sitruuna -nestemäistä suolaa. Kun fileen alaosa on saanut pintaan hyvän värin, käännä lauta vielä hetkeksi pyrstö alaspäin, jolloin pyrstökin saa väriä. Loimulohi on kypsää, kun nahka irtoaa helposti. Halutessasi voit maustaa loimulohta enemmänkin, esim. yrteillä ja pippurilla, mutta pelkkä suolakin riittää hyvin.

Liquid Salt Sitruuna -nestemäinen suola on 200 miljoonaa vuotta vanhaa mineraalisuolaa liuotettuna veteen. Sen jälkeen seos kulkee kahden 25 mikronin suodattimen läpi. Saadun liuoksen pitoisuus ja koostumus tarkastetaan. Tarkastuksen jälkeen liuokseen lisätään erilaiset mausteet ja pakataan pulloihin. Lopuksi valmiit tuotteet tarkistetaan vielä aistinvaraisesti. Sopii ruoan maun viimeistelyyn: pastalle, salaattiin, kasviksiin, kalalle ja pöytäsuolaksi. Nestemäisessä suolassa on 25 % vähemmän natriumia ja se sisältää kaliumia. Sopii myös grillaukseen ja savustukseen. Suihkepullon ansiosta helppo käyttää.

Kurpitsapannacotta

Koska säästelin itse kasvatettua kurpitsaa koristeeksi Halloween-juhliin, oli sitten myös taas kurpitsan sisustaakin käytettävissä. Halusin tehdä juhliin helpon ja aika nopean jälkiruoan, jonka voisi valmistaa jo hyvissä ajoin etukäteen. Pannacotta on yksi jälkiruokasuosikkejani, joten sain ajatuksen tehdä kurpitsapannacottaa. Keitin kurpitsan soseeksi ja osasta sosetta tein pannacottassa tarvittavan määrän hilloa. Pannacottan massaan käytin sitten kurpitsahilloa sekä kurpitsalle sopivia mausteita. Osan hillosta jätin pannacottien koristeluun. Kurpitsapannacotta oli herkullista ja maistui ihan kurpitsapiirakalle. Kurpitsapannacottaa teen toistekin! Halloween-juhlien vuoksi kurpitsapannacottat saivat karmaisevat silmäkoristeet kaupan valmiista makeisista, mutta muulloin pannacottat voi koristella kauniimmin.

Kurpitsapannacotta
(4 annosta)

Pannacotta:
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 dl kurpitsahilloa
1 - 2 rkl sokeria
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
ripaus neilikkaa
2 liivatelehteä

Lisäksi:
loput kurpitsahillosta pannacottien pohjille ja päälle

Kurpitsahillo:
1 1/2 dl kurpitsasosetta
75 g hillosokeria

Valmista kurpitsahillo. Mittaa kattilaan kurpitsasose ja hillosokeri. Kuumenna ja keitä n. 10 min. Jäähdytä. Valmista pannacotta. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kuohukerma, maito ja kurpitsasokeri. Lisää tarvittaessa sokeria ruokalusikallinen tai kaksi. Lisää mausteet. Kuumenna seos sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja liuota liivatteet pannacottaseoksen joukkoon. Lusikoi tarjoiluastioiden pohjalle n. teelusikallinen kurpitsahilloa kuhunkin, ja kaada pannacottaseos astioihin. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Lusikoi loput kurpitsahilloista pannacotta-annosten päälle ja koristele halutessasi oman maun mukaan.

Halloween-juhlat

Meillä ei ole koskaan vietetty Halloweenia. Jos juhlat on haluttu, se on sitten ollut mieluummin kekri eli sadonkorjuujuhla. Pitkään ajattelinkin, ettei meillä koskaan Halloweenia edes tulla viettämään, moista humpuukia, mutta ihmeesti lapsen myötä mieli muuttuu. Koska lasta jo kovin alkoi Halloween kiinnostaa, ja karkkia vai kepponen -kierroksestakin on jo puhunut kuukausia, niin niin vain löysin itseni Halloween-juhliakin järjestämästä. Halloween-ruoat söimme jo vähän etuajassa, koska ajankohta oli töiden kannalta sopivin. Karkkia vai kepponen -kierrokselle lähdetään sitten ajallaan.

Oman sadon kurpitsan säästin varta vasten tänne saakka. Kurpitsasta saa helposti näyttävän koristeen Halloween-pöytään. Koversin kurpitsalle kasvot ja ammoillaan olevan suun, mistä kurpitsa oksensi pastasalaattia alla olevaan salaattikulhoon. Pastasalaatissa oli keitettyä pennepastaa, salamia, minimozzarellapalloja, kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamataoliiveja ja kastikkeena vihreä pesto, joka antoi salaatille vihertävän värin, niinkuin se olisi vatsan sisältöä.

Tarjolla oli myös hot dogeja, täytettyjä paprikoita sekä kurpitsapannacottaa. Kaupan Halloween-tarjontaa kannattaa myös hyödyntää tarjoiluissa. Kaupasta löytyi meidän pöytään hämähäkin seittiverkon ja lepakon muotoisia perunasnackseja sekä kurpitsan ja haamun muotoisia vaahtokarkkeja. Halloween-valikoimat on laajat nykyään, joten valmista tarjottavaakin löytyy vaikka mitä.

Hot dogit täytettiin teeman mukaisesti tietenkin verisillä sormilla. Terävällä veitsellä nakeista saa sormen näköisiä. Nakit ja hot dog -sämpylät voi lämmittää kaikki yhtä aikaa uunissa. 175 asteessa hot dogit ovat valmiita noin vartissa. Sitten vain sämpylöihin ketsuppia vereksi ja nakkisormet väliin. Pöytään voi varata myös mieluisia lisätäytteitä. Meillä lapsi söi hot dogit pelkästään ketsupilla ja nakeilla, aikuisille laitettiin myös kurkkusalaattia sekä marinoitua punasipulia.

Jälkiruoaksi tein kurpitsapannacottia, jotka maistuivat kurpitsapiirakalle. Kurpitsapannacottat oli helppo koristella karmaiseviksi kaupasta löytyvillä silmämakeisilla. Kurpitsapannacotta sopii myös sadonkorjuujuhlan jälkiruoaksi. Silloin pannacottat voi koristella jollain kauniimmalla tavalla. Jaan kurpitsapannacottien reseptin lähipäivinä omana postauksenaan.

Halloween-teemaan sopivat täytetyt paprikat joko keltaisista tai oransseista paprikoista. Paprikoihin leikataan kasvot, kuten kurpitsalyhdyissä, ja niin paprikatkin näyttävät pieniltä kurpitsalyhdyiltä. Paprikat voi täyttää omilla lempitäytteillä. Tällä kertaa tein paprikoihin tex mex -täytteen: riisiä, jauhelihaa, tomaattia, maissia ja fetajuustoa tacomaustein.

Halloween-tarjoiluja oli hauska suunnitella ja tehdä, ja lapsi oli innoissaan. Ehkä tästä tulee nyt jokavuotinen perinne meille.

Vadelmatähtipulla & Loimu 2019 Vuosikertaglögi

 Loimu 2019 Vuosikertaglögi saatu Lignell & Piispaselta.

Joulu tulla jollottaa... Ainakin kauppoihin on jo ilmestynyt joulumakeiset ja -koristeet, joten eiköhän sitä sitten kehtaa ensimmäisen joululeipomuksenkin julkaista. Sain Lignell & Piispaselta Loimu 2019 Vuosikertaglögiä, jota maisteltiin siskoni tullessa yökylään viikonloppuna. Glögin seuraksi halusin tietenkin leipoa jotain sopivaa tarjottavaa. Leipomuksessa halusin olevan samaa makua kuin Loimu 2019 Vuosikertaglögissäkin, eli vadelmaa. Leivoin sitten pullaa vadelmamarmeladitäytteellä. Pulla sai jouluun sopivan tähtimuodon punaisella raidoituksella. Vadelmatähtipulla sopii niin joulupöytään kuin joulunalusajankin kahvitteluihin, tai tosiaan sen lämpimän glögin kanssa tarjottavaksi.

Loimu 2019 Vuosikertaglögissä maistuu siis vadelma. Vadelmien lisäksi glögi on valmistettu käsityönä täyteläisestä punaviinistä, appelsiinista sekä rakkaimmista joulumausteista. Loimu 2019 Vuosikertaglögin maku on lämmin, tasapainoinen ja runsas, ja sen tuoksu on miellyttävän mausteinen ja täyteläinen. Glögi on parhaimmillaan lämmitettynä 50 - 60 asteeseen. Glögiä ei saa keittää.

Vadelmatähtipulla

Taikina:
2 dl maitoa
1 1/2 rkl voita
7 g kuivahiivaa
7,5 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 kananmunan keltuaista

Täyte:
1 rs (230 g) paistonkestävää vadelmamarmeladia

Voiteluun:
2 kananmunan valkuaista

Päälle:
tomusokeria

Lämmitä maito ja voi 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva. Anna seoksen levätä n. 10 min., kunnes hiiva kuplii ja herää. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Tee jauhoihin kuoppa, kaada keskelle hiivaseos sekä kananmunan keltuaiset. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse palat pyöreiksi, n. 24 cm leveiksi levyiksi. Nosta ensimmäinen levy leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä päälle kolmannes vadelmamarmeladista. Nosta päälle toinen levy, levitä päälle puolet jäljelle jääneestä vadelmamarmeladista. Nosta päälle kolmas levy ja levitä päälle loput vadelmamarmeladista. Nosta päälle viimeinen levy. Paina päällimmäisen levyn keskelle lasilla ympyrä. Leikkaa reunat kuuteentoista sektoriin. Kieputa kaksi vierekkäistä sektoria kaksi kierrosta vastakkaisiin suuntiin ja nipistä päät hyvin yhteen. Toista sama kaikille sektoreille. Kohota pullaa liinan alla n. 30 min. Voitele pullan pinta kananmunan valkuaisella ja paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 20 min., kunnes taikina on kypsää. Sihtaa tähtipullan päälle tomusokeria.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Violetti perunamuusi Violet Queen -perunasta

Esittelin teille jo aiemmin perunasalaatin yhteydessä kesällä kasvattamiamme Violet Queen -perunoita. Pakko laittaa Violet Queenista tehty perunamuusikin tänne, koska muusin väri on niin upea! Perunalajike on sen verran jauhoinen, että muusi onnistuu siitä tosi hyvin. Violettia perunamuusia on tullut tehtyä sitten jo muutaman kerran. Varsinkin lapsessa hienon värinen perunamuusi herättää ihastusta. Violet Queenia ei vielä taida ruokakaupoista niin helposti löytyä, mutta jos lähistöllä on perunatiloja, kannattaa sitä kautta kysellä, jos suoraan tilalta perunoita saisi ostaa. Viljelyssä tätä kuitenkin monella jo on.

Violetti perunamuusi Violet Queen -perunasta

1 kg Violet Queen -perunoita

n. 2 - 3 dl maitoa

reilu nokare voita

suolaa maun mukaan

Kuori ja paloittele perunat kattilaan. Lisää vettä sen verran, että perunat juuri peittyvät. Keitä perunat kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja muussaa perunat perunasurvimella. Kuumenna maito ja lisää muusin joukkoon. Lisää joukkoon voi ja mausta muusi suolalla.

Punaviinirisotto à la Henri Alén & Arkiruokaa ja makumuistoja

Keittokirja saatu arvostelukappaleena Readme.fi:stä. Punaviini saatu tuotenäytteenä Hartwallilta.

Yksi syksyn mielenkiintoisimmista keittokirjauutuuksista on Henri Alénin Arkiruokaa ja makumuistoja, jonka sain viime viikolla arvostelukappaleena. Kirjasta löytyi monta reseptiä, jotka odottavat testaamista. Ensimmäisenä kokkausvuoroon pääsi punaviinirisotto. Viikonloppuna grillasin meille naudan entrecote-pihvit ja lisuketta miettiessä punaviinirisotto kuulosti juuri sopivalta. Ja nappivalinta se olikin hyvän pihvin kylkeen. Hauskan värinen punaviinirisotto on maukasta, ja kirjan mukaan syksyn ja talven ruokaa parhaimmillaan. Olen ihan samaa mieltä. Naudan lihan lisäksi punaviinirisoton seuraksi sopii mainiosti myös riista tai karitsa. Ensimmäinen reseptikokeilu keittokirjasta oli onnistunut, en malta odottaa seuraavaa. Tästä kirjasta tulee varmasti jäämään useampikin resepti säännölliseen käyttöön.

Henri Alén: Arkiruokaa ja makumuistoja

Aloin miettiä, miten voisin värittää arjen harmautta kotikeittiössä ja tuoda sinne iloa ja makua – makua, joka olisi saatavilla helpoista aineksista kukkaroa kurittamatta. Siitä syntyi tämä kirja.
Vaikka olen ollut kokkina yli 20 vuotta, on minullakin haaste. Arkiruoka. Lasittunut katse työpäivän jälkeen, ostoskori kädessä, huutava nälkä. Tilanteesta on luovuus ja ruoanlaiton ilo kaukana. Aloin miettiä, miten voisin värittää arjen harmautta kotikeittiössä ja tuoda sinne iloa ja makua – makua, joka olisi saatavilla helpoista aineksista kukkaroa kurittamatta. Siitä syntyi tämä kirja. Kirjasta löydät kuutisenkymmentä reseptiä. Osa niistä valmistuu vartissa, osan voi laittaa uuniin ja tehdä sillä aikaa muita juttuja. Osa toimii niin lisukkeina kuin valmiina aterioinakin. Resepteissä hyödynnetään kaapin
pohjalle jääneitä raaka-aineita eikä tehdä mitään liian vaikeaa. Arki on muutenkin ihan tarpeeksi hankalaa. (Readme.fi)

Punaviinirisotto à la Henri Alén

3 dl punaviiniä
9 dl mietoa lämmintä kanalientä
1 laakerinlehti
2 salottisipulia
2 kuorittua valkosipulin kynttä
3 rkl oliiviöljyä
4 dl risottoriisiä
40 g kylmää voita paloina
2 dl raastettua parmesaanijuustoa
suolaa ja mustapippuria
2 rkl leikattua persiljaa tai lipstikkaa

Kiehauta punaviini ja lisää mukaan kanaliemi. Lisää joukkoon laakerinlehti, ja pidä liemi lämpimänä. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota ne kevyesti oliiviöljyssä kattilassa ja lisää sitten mukaan riisi. Ala kypsentää risottoa hämmentäen ja pikkuhiljaa lientä lisäten. Kun risotto alkaa poreilla, on kypsennysaika 15 min. Kun kaikki liemi on käytetty ja riisi sopivan napakkaa, mutta kypsää, poista se lämmöltä ja sekoita mukaan voi ja parmesaanijuusto. Mausta risotto lopuksi suolalla, pippurilla ja leikatuilla yrteillä.

Marqués de Cáceres Vino Ecológico 2018 vastuullisesti tuotettu luomupunaviini on täyteläinen, keskitanniininen, tumman kirsikkainen, mansikkainen, karhunvatukkainen ja kevyen luumuinen. Hyvän hinta-laatusuhteen omaava nuorekas tummanpuhuva viini sopii syksyiseen tunnelmaan. Kokeile niin tummien kuin vaaleiden lihojen, siipikarjan sekä pizzan kanssa. 

Maitohorsmakanapeet

Kuivatut maitohorsman kukat saatu Forest Foodylta.

Pakastimessa on lähes aina voi- tai lehtitaikinaa. Valmistaikinasta saa niin nopeasti erilaisia leivonnaisia tehtyä. Kaiken lisäksi voi- ja lehtitaikina taipuu niin makeaan kuin suolaiseen leivontaan. Kanapeet ovat perinteisiä ranskalaisia leivonnaisia. Näihin rapeisiin ja sokerisiin pikkuleivonnaisiin ei tarvita muuta kuin voi- tai lehtitaikinaa sekä sokeria. Taikinan voi toki tehdä itsekin, mutta kaupan valmistaikina käy oikein hyvin, ja silloin kanapeet saa helposti valmistettua vaikka yllätysvieraille. Nämä kanapeet leivoin lehtitaikinasta ja sokerina käytin kesällä tekemääni maitohorsmasokeria. Maitohorsmasokeri antoi leivonnaisiin väriä sekä lisämakua. Tietenkin voi käyttää myös ihan tavallista sokeria, ja makua antamaan sopii vaikkapa kaneli. Kanapeiden seuraksi hauduttelin Forest Foodylta saamistani kuivatuista maitohorsman kukista teejuomaa. Kolean syyspäivän piristys, kuppi kuumaa juotavaa sekä ihanan rapeita kanapeitä, joissa maistui mennyt kesä.

Maitohorsmakanapeet

1 pkt esikaulittua ja laskostettua lehti- tai voitaikinaa
maitohorsmasokeria

Ripottele maitohorsmasokeria leivonta-alustalle. Kauli sulanut taikina n. 3 mm:n vahvuiseksi ja 40 × 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Ripottele levyn pinnalle maitohorsmasokeria ja kauli sokeri kevyesti taikinan pintaan kiinni. Kääri taikina rullaksi kummaltakin pitkältä sivulta keskustaa kohti. Leikkaa rulla n. sentin paksuisiksi siivuiksi. Nosta kanapeet uunipellille ja paista 225 asteessa n. 10 - 15 min. Käännä kanapeet halutessasi paiston puolivälissä. Ota kanapeet uunista ja ripottele päälle vielä maitohorsmasokeria.

Omenakakku

Viikolla tuli kuluneeksi 21 vuotta siitä, kun olimme miehen kanssa ensitreffeillä. Samana päivänä juhlittiin myös 17. hääpäivää. Koska jo lähes puolet elämästämme ollaan oltu yhdessä, leivoin pienen kakun juhlistamaan vuosipäivää. Koska omenoita edelleen omissa puissa riittää, tein kakkuun omenatäytteen. Omenatäyte raikastaa makeaa voikreemikuorrutetta. Sekä omenatäytteessä että voikreemissä maistui myös kaneli. Kanelinen omenakakku onkin kuin tehty syksyisiin juhliin. Jos et pidä voikreemistä, voi kakun tietenkin kuorruttaa myös kermavaahdolla. Eikä marenkikuorrutuskaan hassumpi olisi. Pitkään arvoinkin voikreemin ja marengin välillä, mutta päädyin voikreemin, koska sillä en aiemmin kauheasti ole kakkuja päällystänyt.

Omenakakku

3 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
voita
vehnäjauhoja

Kostutukseen:
n. 1 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täyte:
5 dl kuorittuja omenakuutioita
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä
1 tl kanelijauhetta
1 rkl perunajauhoja + 1 rkl kylmää vettä
2 dl vispikermaa
tomusokeria maun mukaan

Voikreemi:
200 g pehmeää voita
4 dl Sugar and Crumbs Cinnamon Swirl -makutomusokeria
1 rkl kylmää maitoa

Koristeeksi:
omenoita
kanelitankoja
syötäviä kultahelmiä

Leivo kakkupohja. Riko lasiin kananmunat. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin saman verran sokeria kuin kananmunia on toisessa. Mittaa kolmanteen lasiin sama määrä vehnäjauhoja ja sekoita joukkoon leivinjauhe. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pieneen ja korkeaan irtopohjavuokaan  ja kypsennä pohjaa 175 asteessa n. 35 - 40 min, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun kokeiltaessa. Jäähdytä pohja ja kumoa se pois vuoastaan. Valmista täyte. Mittaa kattilaan omenakuutiot, sokeri vesi ja kanelijauhe. Keitä omenaseosta muutaman minuutin ajan, kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet. Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja suurusta sillä omenaseos. Anna omenaseoksen pulpahtaa ja nosta kattila liedeltä. Jäähdytä seos hyvin. Leikkaa pohja kolmeen osaan ja kostuta levyt vaniljamaidolla. Laita irtopohjavuoka ilman pohjaa kakkuvadille. Laita ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle. Levitä päälle puolet omenatäytteestä. Vaahdota vispikerma, makeuta se tomusokerilla ja levitä puolet vaahdosta vuokaan omenatäytteen päälle. Laita päälle kakkulevy ja levitä päälle loput omenatäytteestä ja kermavaahdosta. Laita päälle viimeinen kakkulevy. Peitä vuoka tuorekelmulla ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Valmista voikreemi. Vaahdota pehmeää voita usean minuutin ajan, kunnes se vaalenee ja on ilmavaa. Vatkaa joukkoon kanelitomusokeri pienissä erissä. Lisää lopuksi maito. Poista kakusta vuoka ja levitä osa voikreemistä kakun pinnalle. Laita kakku jääkaappiin hetkeksi. Kun voikreemi on kovettunut, levitä loppukreemi kakun pinnalle. Näin kalkupohjasta ei tule murusia kreemipintaan näkyviin. Lopuksi koristele kakku.