tiistai 26. toukokuuta 2020

Pannulla paistettua huhtasientä & parsaa


Tänä keväänä olemme päässeet iloitsemaan ihan mahtavasta korvasienisadosta. Korvasienten lisäksi myös huhtasienet ovat ilahduttaneet. Ja kaikkein parasta on, kun huhtasieniä on alkanut kasvamaan ihan meidän omassa puutarhassa. Viime keväänä huhtasieniä ilmestyi pari kasvimaan viereen nurmikolle, tänä keväänä niitä oli jo pari kourallista. Nyt poimein huhtasienet ja pääsimme maistamaan niitä ihan ensimmäistä kertaa. Ja onpa todella hyvä sieni! Koostumus ja maku oli meille tosi mieleinen. Ja huhtasienihän on korvasieneen nähden paljon vaivattomampi. Niitä kun ei tarvitse ollenkaan ryöpätä, vaan myrkyttöminä voi nakata vain suoraan pannulle. Huhtasienistä paistoin aterialle lisukkeen vihreän parsan kera. Kaksi kevätherkkua yhdessä.

Pannulla paistettua huhtasientä & parsaa

nokare voita
pari kourallista huhtasieniä
1 nippu vihreää parsaa
suolaa
mustapippuria myllystä
raastettua parmesania

Leikkaa parsojen puiset tyvet pois ja keitä parsoja n. 3 min. Kaada parsojen keitinvesi pois ja huuhdo kylmällä vedellä. Leikkaa parsat suupaloiksi. Pilko huhtasienet. Sulata pannulla voi ja paista huhtasienet. Kun sienet on paistuneet, lisää joukkoon parsat. Jatka paistamista, kunnes parsat lämpenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ripottele pinnalle raastettua parmesania.


maanantai 18. toukokuuta 2020

Korvasieni-savuporopiirakat


Tänä keväänä meillä on ollut ihan satumainen korvasienionni! Korvasieniä on löytynyt ihan kilokaupalla sekä vanhoilta vakiopaikoiltamme että mitä ihmeellisimmistä uusista paikoista. Viimeisimmät korvasienet bongasin jopa auton ikkunasta ohi ajaessa. Ne korvasienet olivat ison nyrkin kokoisia, niin erottuivat metsästä hyvin. Korvasienten puhdistamisessa ja ryöppäämisessä (Ruokaviraston ohje korvasienten käsittelyyn) on ollut kova työ, mutta on se sen vaivan arvoista. Nyt pakastimessa on ihan jäätävä määrä korvasieniä sopivina annoksina. Niistä saa tehtyä monet herkut! Ja tottahan niitä korvasieniä on pitänyt päästä nyt hetikin syömään. Eilen leivoin piirakoita, joihin laitoin täytteeksi korvasieniä sekä savuporo-tuorejuustoa. Valmiista voitaikinalevyistä niin helppoja ja nopeita tehdä, ja niin hyvän makuisia!


Korvasieni-savuporopiirakat
(12 kpl)

6 voitaikinalevyä

Täyte:
3 - 4 dl ryöpättyjä korvasieniä
200 g savuporo-tuorejuustoa
1 dl creme fraichea
suolaa

Voiteluun:
1 kananmuna

Lisäksi:
ruohosipulia

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin hienonna korvasienet ja paista niistä pannulla ylimääräinen kosteus pois. Mausta sienet suolalla. Sekoita korvasienet, savuporo-tuorejuusto ja creme fraiche hyvin yhteen. Leikkaa sulaneet voitaikinalevyt kahteen osaan. Jaa täyte voitaikinaneliöille ja levitä täyte taikinan päälle, mutta jätä reunat tyhjäksi. Voitele reunat kananmunalla. Paista piirakoita uunissa 225 asteessa 12 - 15 min.



perjantai 15. toukokuuta 2020

Dalgona-pannacotta


Kun tuossa taannoin kokeilin tämän hetken muotijuomaa, dalgona-kahvia, mietein myös, että tuota marenkimaisen sileää ja pehmeää kahvivaahtoa voisi hyödyntää jossain muuallakin. Kokeilinkin sitten tehdä jälkiruoaksi aikuiseen makuun sopivat pannacottat. Pannacottat maustoin konjakilla ja pannacotta-annosten päälle vaahdottelin kahvivaahdot. Kahvivaahto sopi hyvin yhteen pannacottan kanssa, joka pehmensi kahvin makua.

Dalgona-pannacotta
(6 annosta)

Pannacotta:
3 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
3 dl täysmaitoa
1/2 dl sokeria
2 - 3 rkl konjakkia

Dalgona-vaahto:
6 rkl pikakahvijauhetta
6 rkl sokeria
6 rkl kiehuvan kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kerma, maito ja sokeri. Kiehauta ja ota kattila liedeltä. Puserra liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne yksitellen kermaseoksen joukkoon. Lisää joukkoon lopuksi konjakki ja kaada seos tarjoiluastioihin. Jäähdytä ja anna pannacottien hyytyä vähintään 4 tuntia tai vaikka yön ylikin. Mittaa kapeaan kulhoon pikakahvijauhe, sokeri ja kuuma vesi. Vatkaa ensin pienellä teholla, jotta kahvi ja sokeri liukenee. Lisää sitten tehoja ja vatkaa täydellä teholla, kunnes seos vaahtoutuu. Mitä kauemmin vaahdotat, sitä paksumpaa vaahdosta tulee.  Lusikoi jäähtynyt dalgona-vaahto pannacotta-annosten päälle ja tarjoile.