maanantai 26. lokakuuta 2020

Punaviinivoi

 Punaviinisuola ja -pippuri saatu Culinaristit.comilta.

Erilaisia maustevoita on helppo tehdä ja niillä kruunaa aterian kuin aterian. Viikonloppuna valmistin miehelleni syntymäpäiväateriaksi valkosipuliperunoita sekä naudan ulkofileepihvejä. Viimeisen silauksen aterialle antoi hienon värinen punaviinivoi. Punaviinivoissa on sama makumaailma kuin punaviinikastikkeessakin, joten se on omiaan juuri pihvien lisukkeeksi. Punaviinivoita voi kokeilla myös vaikka pastan joukkoon.

Punaviinivoi valmistetaan jo hyvissä ajoin, jolloin pääaterian valmistamiselle jää paremmin aikaa eikä tarvitse keskittyä moneen asiaan yhtä aikaa. Jos aterialta jää maustevoita yli, se säilyy jääkaapissa viikon verran. Maustevoit voi aina myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kätevää onkin, jos pakastimessa on maustevoita valmiina. Varsinkin kesällä saa nopeasti grillipihveille pakastimesta valmiit lisukkeet.

Punaviinivoi

1 dl punaviiniä
2 tl ruskeaa raakaruokosokeria
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl timjamia
1 laakerin lehti
100 g voita
1 rkl persiljaa
1 rkl ruohosipulia
1 tl punaviinisuolaa
1 tl punaviinipippuria

Mittaa kattilaan punaviini. Lisää joukkoon raakaruokosokeri. Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulin kynsi. Lisää kattilaan hienonnetut sipulit, timjami ja laakerin lehti. Keitä seosta kasaan, kunnes sitä on jäljellä 2 - 3 ruokalusikallista. Jäähdytä ja poista laakerin lehti. Sekoita huoneen lämmössä pehmennyt voi ja jäähtynyt punaviiniseos keskenään. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja ruohosipuli. Mausta punaviinisuolalla ja -pippurilla. Muotoile voiseos tangoksi tuorekelmun avulla ja anna jähmettyä jääkaapissa.


keskiviikko 14. lokakuuta 2020

Savuporo-leipäjuustopiirakka

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Olen lapsesta asti sienestänyt eikä sienihulluus ole missään vaiheessa laantunut. Teini-iässäkin minut löysi varmemmin sienimetsältä kuin kyliltä. Onneksi sieni-intoni on tarttunut koko perheeseen, ja aina kun vain ylimääräistä aikaa on, lähdemme sieneen. 5-vuotiaammekin on jo oppinut tunnistamaan useamman sienen, ja onkin hienoa saada jakaa sienitietoutta eteen päin seuraavalle sukupolvelle. Minulla on myös ollut onni asua aina niin, että suoraan kotipihastakin pääsee metsään. Ei tarvitse kuin laittaa saappaat jalkaan, napata kori käteen ja muutaman askeleen jälkeen on jo metsässä. Sienestys ja metsissä samoilu on rentouttavaa ja samalla saa hyvää liikuntaa sekä ilmaisia luonnon tarjoamia herkkuja varastoon.

Sieniretkestä saa entistä hienomman, jos ottaa myös eväät mukaan. Tässä yhtenä vapaapäivänä leivoin savuporo-leipäjuustopiirakan. Valmiiseen lehtitaikinapohjaan piirakka on todella nopea ja helppo leipoa, mutta se on silti todella herkullinen ja täynnä makua. Savuporo-leipäjuustopiirakka sopii hyvin juhliinkin tai sunnuntaibrunssille. Joulunalusajan illanistujaisiinkin se on mainio tarjottava. Meillä savuporo-leipäjuustopiirakka lähti siis mukaan sieniretkelle ja palan painikkeeksi otettiin myös pullo punaviiniä vapaapäivän kunniaksi. Korit täyttyivät suppilovahveroista, ja välillä nautittiin eväistä. Ja taas jaksoi metsästää lisää sieniä.

Casa Santos Lima Fortíssimo punaviini tulee Portugalista. Fortissimo tarkoittaa portugaliksi erittäin vahvaa. Viinin nimi juontaakin juurensa peuroista, jotka ovat tuttu näky viinitarhojen läheisyydessä. Peurat ovat tuttu näky myös meidän lähimetsässämme. Tänä syksynä olemme laavullemmekin kantaneet puutarhasta ylimääräiset omenat ja viiden peuran lauma on syönyt kaiken pois. Casa Santos Lima Fortíssimo oli siis hyvä viinivalinta mukaan lähimetsään suuntautuneelle sieniretkelle, koska oltiin peurojen mailla. Täyteläinen ja keskitanniininen viini sopi yhteen savuporo-leipäjuustopiirakan runsaiden makujen kanssa. Viini on parhaimmillaan riistaruokien kanssa, mutta sopii myös possulle, mausteisille ja lihaisille makkaroille sekä pata- ja grilliruoille. Viinin maussa on marjaisuutta, paahteisuutta ja mausteisuutta. Tammitynnyreissä kypsytyksen ansiosta siinä on myös pippurisuutta, hentoa suklaata ja kahvia. Casa Santos Lima Fortíssimo soveltuu yleisviiniksikin ja maksaa 9,98 €.

Savuporo-leipäjuustopiirakka

1 pkt iso lehtitaikinalevy
200 g creme fraichea
2 tl piparjuuritahnaa
150 g savupororouhetta
100 g leipäjuustoa
1/2 dl puolukoita

Voiteluun:
kananmuna

Lisäksi:
rucolaa 

Sulata lehtitaikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse sulanut levy isommaksi ja ohuemmaksi. Voitele levystä reunat kananmunalla n. 1 sentin leveydeltä. Pistele pohja haarukalla ja esikypsennä pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa 10 min. Ota esikypsennetty pohja uunista. Sekoita piparjuuritahna creme fraichen joukkoon ja levitä creme fraiche piirakkapohjalle. Ripottele päälle savupororouhe. Paloittele leipäjuusto ja lisää palat piirakan päälle. Ripottele pintaan puolukoita ja paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 - 30 min., kunnes pinta saa väriä ja pohja on kypsynyt. Anna hetki jäähtyä ja ripottele pinnalle rucolaa.


Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

tiistai 13. lokakuuta 2020

Nachopannu nuotiolla

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Viikonloppuna aloitimme vihdoin laavukauden. Tai olemme tietenkin laavullamme käyneet tämän tästä, mutta nuotion poltonhan lopetamme siellä aina keväällä kesän ajaksi metsäpalovaaran vuoksi. Mutta nyt vihdoin nuotiota uskaltaa taas polttaa ja meillekin osui sopivasti aikaa lähteä laavulle pidemmäksi aikaa istumaan. Ihanaa taas kaikessa rauhassa istuskella metsän keskellä, katsella nuotiossa roihuavia liekkejä ja valmistaa samalla jotain syötävää. Nyt laavukauden avajaisissa loimutimme lohta, paistoimme hot dogeja sekä teimme alkupalaksi nachopannun nuotiolla. Helppoa, mutta hyvää nuotioruokaa. Nachopannuun tulevan jauhelihaseoksen paistoin valmiiksi jo kotona aikaa säästääkseni, mutta halutessaan paistamisen voi jättää nuotiollekin. Nachopannun voi tehdä myös grillissä. Lopuksi lämmitettiin vielä nokipannussa vuoden ensimmäiset glögit, joten samalla taidettiin aloittaa jo joulukausikin.

Pizzapäivältä jäi punajuuri-vuohenjuustopizzan kanssa nautittua Espiritu de Chile Shiraz Cabernet -punaviiniä puoli pulloa. Otin pullon lopun laavulle mukaan ja juotiin se pois nachopannun seurana. Koska Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on runsas ja aromikas viini, sopii se hyvin myös mausteisten texmex-ruokien kanssa juotavaksi. Viini on edullinen ja hyvä valinta monikäyttöisyytensä vuoksi.

Nachopannu nuotiolla

pieni pussi nachoja
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl ruokaöljyä
1 prk maissia
1 ps tacomaustetta
1 dl vettä
1 prk salsakastiketta
150 g juustoraastetta
jalapenosiivuja

Lisäksi:
1 prk creme fraichea
korianteria tai lehtipersiljaa

Ruskista jauheliha valurautapannulla tilkassa öljyä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää hienonnetut sipulit ruskistetun jauhelihan joukkoon ja jatka paistamista, kunnes sipulit pehmenee. Sekoita joukkoon valutettu maissi, tacomauste sekä vesi. Jatka paistamista, kunnes neste on haihtunut. Levitä valurautapannulle kerros nachoja. Lisää joukkoon puolet jauhelihaseoksesta, puolet salsakastikkeesta ja puolet juustoraasteesta. Tee toinen kerros nachoista ja lopusta jauhelihaseoksesta, salsakastikkeesta ja juustoraasteesta. Lisää päälle jalapenosiivuja. Peitä pannu foliolla ja laita pannu nuotiolle ritilän päälle. Kuumenna, kunnes juusto sulaa. Ota pannu nuotiolta, poista folio ja lusikoi päälle creme fraichea. Ripottele pinnalle korianteria tai lehtipersiljaa.


Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!