Suppilovahveropiirakka

 Mausteet saatu: Yrttipaja.

Tänä syksynä on saatu taas tosi hyvä sienisato. Nyt viime aikoina olen käynyt lähimetsästä keräämässä suppilovahveroita. Osa on mennyt pakastimeen, osa annettu, ja osa valmistettu heti. Suppilovahveropiirakkaa leivoin jokin aika sitten ja maustoin piirakkaa Yrttipajan maustesuolalla ja valkosipulisekoituksella. Yrttipaja on Euran Kauttualla toimiva kotimainen perheyritys, jonka toiminnan pääpaino on villeinä kerättyjen ja luonnollisesti tuotettujen kasvien tuottamisessa, jatkojalostamisessa ja myynnissä. Yrttipajan valikoimista löytyy kotimaiset, ympäristöystävälliset ja laadukkaat vaihtoehdot sekä keittiöön että kosmetiikkaan. 

Suppilovahveropiirakka

Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
ripaus Yrttipajan Maustesuolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
5 dl suppilovahveroita
1 prk ranskankermaa
3 kananmunaa
1 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta
2 - 3 tl Yrttipajan Maustesuolaa
2 tl Yrttipajan Valkosipulisekoitusta
mustapippuria myllystä

Paista pannulla suppilovahverot. Nosta pannu syrjään ja anna hetki jäähtyä. Nypi keskenään huoneenlämpöinen voi ja jauhot, joihin on sekoitettu Maustesuola. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuoan leivinpaperilla vuoratulle pohjalle ja hieman reunoille. Sekoita suppilovahveroiden joukkoon ranskankerma, kananmunat, ruokakerma ja juustoraaste. Mausta seos Maustesuolalla, Valkosipulisekoituksella ja mustapippurilla. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Kypsennä 200 -asteisen uunin keskitasolla n. 30 min.

Kurpitsaleipä

 

Meidän kurpitsasatomme oli tänä vuonna huikea! Kasvatin neljä kurpitsaa joiden yhteispaino oli yli 50 kiloa. Isoin kurpitsa painoi 20 kiloa. Osa kurpitsoista lahjoitettiin, ja lopun käytin itse. Osan keitin soseeksi ja laitoin pakastimeen. Kurpitsasosetta voi hyödyntää monin eri tavoin, pizzassa tomaattikastikkeen sijaan, sosekeitoissa, taikinoissa jne. Halusin heti kokeilla kurpitsaleipää, koska olen nähnyt kuvia hienoista, kurpitsan muotoisista leivistä. Muoto leipään saadaan, kun leivän ympärille solmitaan paistilankaa ja sitten paistetaan. Hieman pelkäsin miten hapanjuuritaikinani tällä kertaa käyttäytyy uunissa, repeytyykö se vai mitä tapahtuu, mutta hienostihan se paistokin sujui ja leivästä tuli juuri oikean muotoinen ilman repeämiä.  

Kurpitsaleipä

100 g aktiivista vehnäjuurta
240 g löysää kurpitsasosetta
375 g vehnäjauhoja
8 g suolaa

Lisäksi:
paistilankaa
kanelitanko

Mittaa kulhoon juuri, kurpitsasose sekä jauhot. Sekoita, älä vaivaa. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunti. Lisää taikinaan suola puristelemalla. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle. Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen rasiaan. Anna levätä huoneenlämmössä ja taittele 30 minuutin välein kolme kertaa taikinan kohotuksen alussa. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tuntia. Nosta taikina työtasolle ja esimuotoile. Anna leivän levätä n. 15 min. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä pyöreään jauhotettuun kohotuskoriin. Laita kylmälepoon ja paista leipä seuraavana päivänä. Mittaa paistilangasta 5 - 6 pätkää, jotka saat kiedottua leipän ympäri. Asettele pätkät leivän päälle ristiin ja solmi päät yhteen toiselta puolelta. Paista leipää 250 asteessa 15 min. Muista kosteuttaa uuni. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 min. Ota leipä uunista, poista narut ja anna leivän levätä n. 1 tunti. Työnnä leipään kannaksi kanelitanko.

Puolukka-kauraleipä

Pakastekuivattu puolukka saatu Spices Chef / Korjuu.com.

Hapanjuurileipää pyrin edelleen leipomaan vähintään kerran viikossa, vaikka kesä onkin kaikin tavoin ollut todella kiireinen. Viimeksi leivoin taas vaihteeksi kauraleipää, johon olen ohjeen löytänyt, jälleen kerran, hapanjuurileipurien fb-ryhmästä. Tällä kerralla piristin leipää pakastekuivatuilla puolukoilla, joita sain Spices Chefiltä. Spices Chef on luomuelintarvikkeisiin erikoistunut yritys ja brändi, joka tuotantonsa jokaisessa vaiheessa pohjautuu kestävän kehityksen periaatteelle. Pakastekuivatut puolukat lisäsin leipätaikinaan ensimmäisen taittelun yhteydessä. Pirteän makuiset puolukat olivat mukavia sattumia pehmeän makuisessa kauraleivässä.

 

 

Puolukka-kauraleipä

 

400 g  puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g kaurajauhoja  
50 g isoja kaurahiutaleita
370 g kuumaa vettä  
100 g vehnäjuurta
8 - 10 g suolaa
oliiviöljyä
n. 1 dl Spices Chef pakastekuivattua puolukkaa

Punnitse kaurahiutaleet, kaada kuuma vesi niiden päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Lisää jäähtyneeseen seokseen juuri, jauhot ja suola. Sekoita, älä vaivaa. Siirrä taikina toiseen astiaan, jossa pohjalla n. 2 rkl oliiviöljyä. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunnin, jonka jälkeen ensikohotuksessa n. 4 tuntia, jonka aikana tee taitteluita n. 4 kertaa. Ensimmäisen taittelun yhteydessä lisää taikinaan mukaan pakastekuivatut puolukat. Tämän jälkeen tee esimuotoilu, tasolepo n. 30 min. ja varsinainen muotoilu. Laita leipä liinalla vuorattuun koriin. Kori jääkaappiin muovihuppu päälle +4 asteeseen. Laita leipä kylmänä viiltojen jälkeen kuumaan uuniin. Paistolämpö kuvun kanssa alussa 250 astetta 15 min. ja loppuaika ilman kupua 225 asteessa 25 min. Anna leivän jäähtyä tunnin ajan.

 

Herkkupuoti Murena - ruokaharrastajan taivas (sis. alennuskoodi)

 Mainos Herkku ja Lahja Murena Oy/ Somessa.com

Pääsin tämän kuun alussa testaamaan Herkkupuoti Murenan tuotteita. Murena on salolainen herkkupuoti, joka luo mielihyvää arkeen ja juhlaan. Tuotteita voi ostaa Salon myymälästä, verkkokaupasta tai hyvin varustetuista marketeista ympäri Suomen. Ja voi miten upea ja laaja valikoima Murenalla on! Valikoimasta löytyy vaikka mitä herkkuja sekä myös erilaisia laadukkaita keittiötuotteita. Murenasta ruokaharrastaja löytää keittiöönsä kaikenlaista kiehtovaa ja varmasti monia miellyttävät lahjat ja tuliaisetkin löytyvät puodin valikoimista. Jos et pääse käymään itse Salon myymälässä, kannattaa katsoa verkkokaupan tarjonta. Takaan, että vesi herahtaa kielelle.

Ensimmäiseksi testasin saamistani tuotteista sardellit ja leivoin pizzaa. Pizzojen päälle laitoin tomaattikastiketta, sardelleja, minimozzarellapalloja, mustia oliiveja sekä juustoraastetta. Pizzat paistoin ulkona grillissä ja miten maukkaita niistä tulikaan. Hyvä pizza ei montaakaan ainesta tarvitse, kunhan täytteet ovat laadukkaita.

Aurinkoinen kesäpasta on omiaan salaateissa, ja kesäpastasta teinkin kreikkalaisen pastasalaatin. Kesäpastan keittoaika on hyvin lyhyt ja se säilytti hienosti värinsä. Useinhan värilliset pastat menettävät paljon väriä keitettäessä. Kreikkalaiseen pastasalaattiin laitoin kesäpastan lisäksi fetajuustoa, kurkkua, kirsikkatomaatteja, paprikaa, mustia oliiveja ja punasipulia. Salaatin päälle ripottelin mustapippuria ja oreganoa ja lorautin oliiviöljyä ja sitruunamehua. Hyvä, ruokaisa salaatti, joka kesällä menee hyvin lounaasta.

Pestot sopivat hienosti maustamaan uunilohta, joten maustoin lohifileen pinnan suolalla ja mustapippurilla, ja sivelin pintaan paprikapestoa pecorino-juustolla. Lohifilee uuniin 200 asteeseen 15 - 20 minuutiksi ja se oli siinä. Helppoa ja hyvää!

Pähkinäistä pistaasipestoa käytin crostineihin. Sivelin paahtoleipäsiivut oliiviöljyllä ja paahdoin kevyesti uunissa. Sen jälkeen levitin siivuille pistaasipestoa, vuohenjuustosiivuja sekä mansikoita. Jos ei pidä vuohenjuuston voimakkaasta mausta, crostinit toimivat myös mozzarellalla. Testattua tuli molemmilla.

Filotean artesaanityönä valmistetuista lasagnelevyistä oli todella ilo valmistaa lasagnea. Lasagnelevyt olivat juuri sopivan kokoisia uunivuokaan, joten aikaa ei mennyt sen kummemmin levyjen asettelussa. Filotean laadukas lasagnelevy sisältää vain parhaimpia raaka-aineita ja siinä on nopea valmistusaika. Lasagnen tein Murenan omalla reseptillä, jonka sain tuotteiden mukana eikä meillä vuoan tyhjentämisessä mennyt kauaakaan aikaa.

Jaoin jo kuun alussa Instagram-tilillä alennuskoodin Herkkupuoti Murenan verkkokauppaan. Vielä ehdit käyttämään sen hyväksesi. Alennuskoodilla MAISTUIS10 saat 10 % alennusta verkkokaupan tuotteista tämän kuun loppuun asti.

Savumuikkupiiras

Savumuikku saatu Korjuu.comilta tuotenäytteenä. 

Saatuani Korjuu.comilta säilykesavumuikkuja testiin, juolahti mieleeni heti idea suolaisesta piirakasta. Vappupäivän brunssille savumuikkupiiras oli ihan omiaan, joten pääsin vihdoin toteuttamaan ideani. Tämä piiras oli todella helppo ja nopea tehdä, mutta silti tosi herkullinen. Palautteeksi sainkin kanssasyöjiltä, että teenhän tätä toisen, kolmannen, neljännenkin kerran. Ja pakko myöntää itsekin, että savumuikkupiiras oli erittäin onnistunut. Nousi ehdottomasti suolaisten piirakoiden suosikkilistalla kärkipäähän.

Järvi-Suomen kalatuotteen säilötyt savumuikut olivat ihan uusi tuttavuus, ja tykkäsimme näistä kovin. Tosi hyvä koostumus ja maku. Vaikka savumuikut ovatkin öljyssä, niiden koostumus on säilynyt hyvän napakkana, mutta yhtä ainoatakaan ruotoa ei syödessä tuntunut. Näitä säilykesavumuikkuja pitääkin jatkossa hankkia kaappiin varoiksi. Sitten saa nopeasti tehtyä vaikka savumuikkupiirakan tai mihin sitten ikinä keksiikään savumuikkuja käyttää. Käyttökohteita takuulla löytyy, elleivät tule välillä syötyä sellaisenaan.

Savumuikkupiiraan tein kätevästi valmistaikinaan. Taikinaksi sopii kumpi vaan, voi- tai lehtitaikina. Ainoastaan taikinapohja käy uunissa, kaikki muut ainekset vain ladotaan kypsän piirakkapohjan päälle sen jäähdyttyä. Niin helppoa! Savumuikkupiirakasta tulee niin maukas ja näyttävä, että sitä kelpaa tarjoilla juhlissakin. Piiraasta on helppo leikata veitsellä annospaloja ja ne pysyvät syödessä hyvin kasassa päälle ladotuista täytteistä huolimatta.

Savumuikkupiiras

1 pkt esikaulittua voi- tai lehtitaikinalevyä

Voiteluun:
kananmuna

Täyte:
200 g katkaraputuorejuustoa
200 g creme fraichea
1 prk savumuikkuja
2 keitettyä kananmunaa
1 pieni punasipuli
pari retiisiä
1 rkl kapriksia
tilliä
mustapippuria myllystä

Sulata voi- tai lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse sulanut taikinalevy noin puolet ohuemmaksi. Leikkaa reunoihin viilto noin sentin parin päähän reunoista, älä kuitenkaan leikkaa taikinasta läpi. Voitele taikinan reunat viiltoon asti kananmunalla. Pistele pohja vielä haarukalla ja paista pohjaa uunissa 225 asteessa n. 20 - 25 min., kunnes taikina on kypsää. Anna pohjan jäähtyä. Sekoita keskenään katkaraputuorejuusto ja ranskankerma. Levitä seos piirakkapohjan päälle. Valuta savumuikuista liemi pois ja asettele muikut piirakan päälle. Kuori ja lohko kananmunat ja asettele lohkot piirakan päälle. Lisää päälle ohuiksi siivuiksi leikattu punasipuli ja retiisit. Lisää kaprikset ja tilli. Rouhi päälle lopuksi mustapippuria myllystä.

Jalapeno-cheddarleipä

Itse leivottua uunituoretta leipää ei voita mikään! Enpä olisi vielä muutama vuosi sitten uskonut, että meillä syötäisiin joka viikko itse leivottua leipää. Niin nihkeää hommaa hiivaleivonta oli minulle. Onneksi hapanjuurileivonta nousi maailmanlaajuisesti trendikkääksi ilmiöksi, ja aikani kaikkia upeita leipäkuvia ja -videoita katseltuani uskaltauduin itsekin kokeilemaan. Ja sillä tiellä ollaan oltu jo yli vuosi eikä paluuta ole. Hapanjuuri on tullut taloon jäädäkseen ja varmasti vielä periytyy jälkikasvullekin.

Yksi parhaimmista tähän asti leipomistani leivistä on ollut jalapeno-cheddarleipä, joten se ansaitsee päästä tännekin reseptin muodossa. Leipään olen käyttänyt pohjana ihan perusleivän ohjetta, ja lisännyt sitten taikinaan alkuvaiheessa taittelun yhteydessä paketillisen cheddarsiivuja. Niitä yksittäispakattuja sulatejuustosiivuja. Sekä tietenkin reilusti säilöttyjä jalapenosiivuja. Cheddarjuusto sulaa leipään ihaniksi raidoiksi ja antaa hyvän juustoisen maun, jalapenot taas ovat mukavaa poltetta antavia sattumia.

Jalapeno-cheddarleipä

750 g vehnäjauhoja
480 g vettä
200 g  aktiivista hapanjuurta
15 g suolaa

Lisäksi:
1 pkt cheddarjuustoviipaleita
maun mukaan säilykejalapenosiivuja

Sekoita kevyesti yhteen vehnäjauhot, vesi ja hapanjuuri, kunnes kaikki jauho on sekaisin. Älä vaivaa taikinaa tässä vaiheessa. Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä puolesta tunnista tuntiin autolyysissä. Lisää autolyysin jälkeen suola puristelemalla taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi. Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen. Siirrä taikina kannelliseen muovilaatikkoon (voit öljytä astian kevyesti) ja anna sen levätä huoneenlämmössä tiiviisti peitettynä 30 - 40 minuuttia. Toista taittelu ainakin kolme kertaa neljän tunnin aikana (ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää noin neljä tuntia). Ensimmäisen laatikossa taittelun aikana lisää taitoksiin juustoviipaleet sekä jalapenosiivut.  Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä, tässä gluteeni antaa periksi ja taikina järjestäytyy uudelleen, jokainen taittelu vahvistaa taikinan rakennetta.Nosta taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapalat pyöreäksi niin, että taitat taikinapalan kulmat itsensä alle ja jätät sileän pinnan päällimmäiseksi (leivän pintaan luodaan pintajännitys). Jätä leivät tässä noin 15 minuutiksi peitettyinä tasolepoon. Muotoile leivät tasolevon jälkeen haluamiksesi leiviksi, joko pyöreiksi tai pitkulaisiksi. Hyvä muotoiluohje auttaa hahmottamaan leivän tekoa. Laita valmiit leivät jauholla tai riisijauholla jauhotettuihin ja/tai liinalla vuorattuihin kohotuskoreihin. Kohota jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 4 - 6 tunnin ajan. Huoneenlämpöisen taikinan kohoamista voit seurata siten, että painat sormella taikinaa, jos tästä ei synny kuoppaa tai kuoppa palautuu heti takaisin, on taikina vielä alikehittynyt. Jos kuoppa taas jää, on taikina noussut jo runsaasti. Ihanteellinen piste on sellainen, jossa kuoppa jää noin puoliväliin ja palaa tästä hitaasti ylös. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle vesiastia, voit sulkea höyryaukon esimerkiksi uunikintaalla. Paiston alussa pyritään saamaan uuniin kunnolla kosteutta. Siirrä leivät varovasti kumoten pellille. Viillä leipien pinta haluamallasi tavalla. Paista leipiä ensin 250 asteessa 15 minuutin ajan ja laske tämän jälkeen lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 - 30 minuuttia, riippuen taikinasta voi mennä pidempäänkin. Kypsän leivän tunnistat siitä, että pohjaa koputtamalla leipä kumisee ja kuulostaa ontolta. Jos olet epävarma, voit myös mitata leivästä sisälämpötilan, jonka tulisi tällaisessa leivässä olla 93 - 98 astetta.

Valkosipulileipä & viskipavut nuotiolla, Patamies -arvonta

 Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa.

Patamiehen verkkokaupassa on myynnissä upeita ja laadukkaita valurautatuotteita ruoanlaittoon. Valikoimiin kuuluu patoja ja pannuja, nuotiolle sopivia tuotteita, kuten kolmijalkapatoja ja erilaisia paistorautoja, uuni- ja grillivuokia sekä välillä kaikenlaista muutakin, keittiötekstiileistä lähtien. Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa pääsin testaamaan pieniä valurautapatoja, ja kehittelin padoille reseptit, jotka onnistuvat niin nuotiolla kuin sisätiloissakin uunia ja liettä käyttäen. Lisäksi postauksen lopussa on arvontaohjeet, miten joku teistä voi myös voittaa nämä hienot pikkupadat itselleen.

Valurautatuotteet ovat keittiössä ehdottomasti suosikkejani. Jos valurautatuotteissa ei ole puuosia, ne sopivat liedelle, uuniin, nuotiolle, grilliin.. Eli valurautatuotteet ovat tosi monikäyttöisiä. Kaiken lisäksi valurautatuotteet ovat hyvällä hoidolla lähes ikuisia. Meilläkin on kymmeniä vuosia vanhoja perintöpannuja, jotka edelleen ovat päivittäisessä käytössä. Valurautatuotteet siis kestävät sukupolvelta toiselle! Uusia tuotteita käyttöön ottaessa tehdään valurautatuotteille rasvapoltto, ja rasvapolton voi uusia aina tarpeen vaatiessa, jolloin tuote on jälleen kuin uusi.

Patamiehen pienet valurautapadat ovat niin näppärän kokoisia, että halusin ensimmäiseksi kokeilla niitä laavunuotiollamme. Koska laavullemme on jonkin verran kävelymatkaa, ei sinne ihan mahdottomasti jaksa kaikkea kantaa. Pienet padat taas eivät liikaa matkassa mukana paina. Pienestä koostaan huolimatta, padoissa valmistui ihan sopivan kokoiset annokset meidän perheelle, kun mukana oli vielä vähän muutakin syötävää. Näille padoille tulee vielä paljon käyttöä laavuillessa!

Valurautapadoissa valmistui nuotion lämmössä pieni valkosipulileipä sekä viskipapuja. Leipätaikinan tein hapanjuureen ja leivoin leivän tietenkin muotoonsa jo kotona. Leipä vain sitten kypsennettiin nuotiolla padassa, ja saimme laavulla uuni-, vai pitäisikö sanoa, nuotiotuoretta leipää. Mikäs sen parempaa! Viskipapujen ainekset pilkoin kotona jo valmiiksi ja mittasin mausteet pieneen purkkiin mukaan, ettei kantamista olisi liikaa, ja valmistus sujuisi vähän joutuisammin. Viskipavuista tuli todella herkullisia ja lämpimän valkosipulileivän kera ihan taivaallista syötävää laavunuotiolla kylmänä ja tuiskuisena talvipäivänä. Ja valurautapadan etuna sekin, että viskipavut pysyivät ihanan lämpiminä koko syömisen ajan, koska valurauta sitoo hyvin lämpöä.

Valkosipulileipä & viskipavut nuotiolla

Valkosipulileipä:

40 g aktiivista vehnähapanjuurta
80 g vettä
120 g vehnäjauhoja
4 g suolaa
1 - 2 tl kuivattua valkosipulirouhetta

Sekoita keskenään vehnähapanjuuri, vesi ja vehnäjauhot. Älä vaivaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna levätä autolyysissä yhden tunnin ajan. Lisää sitten suola ja valkosipulirouhe. Nosta ja taita taikinaa useamman kerran ja puristele käsin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat taikinaan. Anna taikinan levätä 30 min. ja tee sitten taikinaan taittelut. Anna levätä jälleen 30 min. Taittele taikinaa 30 minuutin välein 2 ensimmäisen tunnin aikana. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tunnin ajan. Tee esimuotoilu ja anna leivän olla tasolevossa 15 - 30 min. liinalla peitettynä. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä jauhotettuun kohotuskoriin. Anna leivän vielä hetki kohota huoneenlämmössä ja laita sitten kylmälepoon jääkaappiin yön yli. Kuumenna valurautapata hyvin nuotiossa. Tee leivän päälle terävällä veitsellä viilto tai pari ja nosta leipä pataan leivinpaperin avulla. Sulje kansi ja nosta pata nuotion päälle riittävän kuumaan paikkaan. Paista, kunnes taikina on kypsynyt. Kypsymisaika riippuu nuotiolla paistettaessa useammasta asiasta, mutta leipä kypsynee 30 - 60 minuutissa. Kypsä leipä kumisee pohjaan naputtaessa. Jos tuntuu, ettei pata pysy riittävän kuumana nuotion lämmössä, tarpeen vaatiessa kannen päälle voi laittaa hieman kuumaa hiillosta. Jos paistat leivän uunissa, paista leipää ensin kansi padan päällä 250 asteessa n. 10 - 15 min. Alenna lämpö 200 asteeseen, poista kansi ja jatka paistamista vielä 10 - 15 min.

Viskipavut:

170 g pekonia
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1/2 dl viskiä
2 rkl ketsuppia
2 rkl raakaruokosokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl worcesterkastiketta
1 tl Dijon -sinappia
1 tl savupaprikajauhetta
1 - 2 tl chipotlejauhetta

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna pata ja ruskista paloiteltu pekoni. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes sipulit on pehmenneet. Kaada joukkoon valkoiset pavut tomaattikastikkeessa ja lisää muut ainekset. Kuumenna ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min. Tarjoile viskipapuja valkosipulileivän kera.

Patamies haluaa arpoa myös jollekin teistä lukijoistani nämä kaksi valurautaista pikkupataa, pyöreän ja soikean. Kerro kommenteissa mitä padoissa kokkaisit. Halutessasi saat tuplamahdollisuuden voittaa padat, jos osallistut arvontaan myös Instagram-tililläni. Arvontaan voi osallistua 7.2.2021 klo 20 asti. Patamies toimittaa palkinnon voittajalle!

Hapanjuuriblinit

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Blinikausi on alkamassa! Mikä onkaan sen parempaa talvikauden herkkua kuin voissa paistetut blinit erilaisten herkullisten lisukkeiden kanssa. Meillä blinejä paistetaan vähintään kerran pari talvessa. Olen aina aiemmin käyttänyt blinitaikinaan hiivaa, mutta nyt kun talossa on toimiva hapanjuuri, tein taikinan tietenkin hapanjuureen. Hapanjuureen tehtynä blinitaikinan valmistumiseen menee enemmän aikaa, mutta se kannattaa, hapanjuuri antaa taikinalle makua. Taikinan voi halutessaan tehdä jo vaikka edellispäivänä ja antaa sen kohota hitaasti jääkaapissa. Seuraavana päivänä vain lisää loput ainekset juuri ennen paistoa.

Hapanjuuriblinit olisi oikein sopivaa syötävää uutta vuotta vastaanottaessa. Kasa herkullisia blinilettuja sekä suolaisia ja makeita lisukkeita, joista jokainen saa valita blineillensä mieluisensa. Mätiä, smetanaa, katkarapuja, kylmäsavulohta, punasipulisilppua, cocktailkurkkuja, hunajaa, punajuurisalaattia, sienisalaattia, savuporotahnaa, hilloja, kermavaahtoa ym. Blinit sopivat hyvin sekä suolaisten että makeiden lisukkeiden kanssa, niin niistä saa kätevästi koko aterian. Aloittaa blinien syömisen suolaisten lisukkeiden kanssa ja päättää jälkiruokana makeiden lisukkeiden kera.

Erittäin kuiva ja hapokas Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 on mitä parhain kuohuviinivalinta blinien ruokajuomaksi. Maku on hedelmäinen ja siinä on sitruksisuutta, yrttisyyttä, pähkinää ja paahteisuutta. Vivahteikas ja napakka kuohuviini sopii hyvin myös paistetuille ja grillatuille kalaruoille sekä hapokkaille kastikkeille. Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 maksaa 19,98 €.

Hapanjuuriblinit 

Vaihe 1:
3 dl piimää
1 dl aktiivista vehnähapanjuurta
2 dl tattarijauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja

Vaihe 2:
3 dl maitoa
1 tl suolaa
2 kananmunaa

Paistamiseen:
voita

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hapanjuuri. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 4 - 5 tuntia, kunnes taikina on hieman kohonnut ja siinä on pientä kuplintaa. Voit myös kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli. Lisää taikinaan maito ja suola. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto taikinan joukkoon varovasti nostellen. Paista valurautaisessa blini- tai ohuikaispannussa blinejä. Tarjoile blinit lämpiminä erilaisten suolaisten ja makeiden lisukkeiden kera.

Suklaa-hapanjuurileipä

Hapanjuuri-innostus ei ole laantunut mihinkään. Päinvastoin, innostus vain kasvaa. Olen oppinut leipomisesta lisää ja selättänyt muutaman ongelman, ja tuotokset vain paranevat sekä maultaan että ulkomuodoltaan. Koska hapanjuurileipien leivonta on alkanut sujua entistä paremmin, uskaltauduin vihdoin kokeilemaan myös suklaista hapanjuurileipää. Olin aivan varma, että mönkään menee, mutta mitä vielä. Taikinaa oli helppo käsitellä, se kohosi hienosti ja viillotkin pintaan onnistuivat. Koska suklaa-hapanjuurileipä oli paljon isompi kuin aiemmin leipomani hapanjuurileivät, pelasin paistossa varman päälle, ja käytin paistomittaria. Jos olisin vain luottanut kumisevaan leivän pohjaan, leipä olisi jäänyt sisältä raa'aksi. Paistomittarin kanssa leivän kypsyys onnistui täydellisesti.

 

Suklaa-hapanjuurileivästä tuli iso ja muhkea. Uunista leijaili kotiin ihana vastaleivotun leivän ja suklaan tuoksu. Ohjeen suklaa-hapanjuurileipään löysin netistä. Tein leipään vain ihan pienet muutokset. Tummaa suklaata laitoin pikkaisen vähemmän, koska suklaalevyni oli pienempi kuin ohjeen suklaamäärä. Saksanpähkinöiden sijaan käytin cashewpähkinöitä  ja rusinat liotin rommiaromissa. Alkuperäisessä ohjeessa rusinoita ei liotettu ollenkaan. Suklaasta ja rusinoista huolimatta leipä ei ole makeaa eikä kakkumaista, vaan leipää, herkkuleipää. Suklaa-hapanjuurileipä on loistava vaikkapa juustotarjottimella tai ruokalahjana joulun aikaan.

 

Suklaa-hapanjuurileipä

150 g aktiivista hapanjuurta
350 g vettä
50 g sokeria
1 tl vanilja-aromia tai vaniljatangon siemenet
500 g vehnäjauhoja
50 g tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
9 g hienoa merisuolaa
65 g hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinä, cashewpähkinä ym.)
65 g rusinoita
150 g hienonnettua tummaa suklaata

Yhdistä kulhossa hapanjuuri, vesi, sokeri ja vanilja. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe keskenään ja lisää kulhoon. Sekoita, kunnes ainekset ovat sekaisin, älä vaivaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna levätä autolyysissä yhden tunnin ajan. Lisää sitten suola, pähkinät, rusinat ja suklaa. Nosta ja taita taikinaa useamman kerran ja puristele käsin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat taikinaan. Anna taikinan levätä 30 min. ja tee sitten taikinaan taittelut. Anna levätä jälleen 30 min. Taittele taikinaa 30 minuutin välein 2 ensimmäisen tunnin aikana. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tunnin ajan. Tee esimuotoilu ja anna leivän olla tasolevossa 15 - 30 min. liinalla peitettynä. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä jauhotettuun kohotuskoriin. Anna leivän vielä hetki kohota huoneenlämmössä ja laita sitten kylmälepoon jääkaappiin yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle vesiastia, voit sulkea höyryaukon esimerkiksi uunikintaalla. Paiston alussa pyritään saamaan uuniin kunnolla kosteutta. Ota leipä jääkaapista ja kumoa se varovasti uunipellille. Tee leipään viillot ja laita leipä uuniin. Paista 20 min. Päästä uunista höyry pois ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista vielä 40 min. Jos haluat olla varma leivän kypsyydestä käytä mittaria. Leipä on kypsä, jos sen sisälämpö on 94 - 98 astetta. Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä ja vetäytyä n. tunti ritilän päällä. Vinkki! Liota rusinat halutessasi rommiaromissa, rommissa, konjakissa tai viskissä.

Savuporo-leipäjuustopiirakka

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Olen lapsesta asti sienestänyt eikä sienihulluus ole missään vaiheessa laantunut. Teini-iässäkin minut löysi varmemmin sienimetsältä kuin kyliltä. Onneksi sieni-intoni on tarttunut koko perheeseen, ja aina kun vain ylimääräistä aikaa on, lähdemme sieneen. 5-vuotiaammekin on jo oppinut tunnistamaan useamman sienen, ja onkin hienoa saada jakaa sienitietoutta eteen päin seuraavalle sukupolvelle. Minulla on myös ollut onni asua aina niin, että suoraan kotipihastakin pääsee metsään. Ei tarvitse kuin laittaa saappaat jalkaan, napata kori käteen ja muutaman askeleen jälkeen on jo metsässä. Sienestys ja metsissä samoilu on rentouttavaa ja samalla saa hyvää liikuntaa sekä ilmaisia luonnon tarjoamia herkkuja varastoon.

Sieniretkestä saa entistä hienomman, jos ottaa myös eväät mukaan. Tässä yhtenä vapaapäivänä leivoin savuporo-leipäjuustopiirakan. Valmiiseen lehtitaikinapohjaan piirakka on todella nopea ja helppo leipoa, mutta se on silti todella herkullinen ja täynnä makua. Savuporo-leipäjuustopiirakka sopii hyvin juhliinkin tai sunnuntaibrunssille. Joulunalusajan illanistujaisiinkin se on mainio tarjottava. Meillä savuporo-leipäjuustopiirakka lähti siis mukaan sieniretkelle ja palan painikkeeksi otettiin myös pullo punaviiniä vapaapäivän kunniaksi. Korit täyttyivät suppilovahveroista, ja välillä nautittiin eväistä. Ja taas jaksoi metsästää lisää sieniä.

Casa Santos Lima Fortíssimo punaviini tulee Portugalista. Fortissimo tarkoittaa portugaliksi erittäin vahvaa. Viinin nimi juontaakin juurensa peuroista, jotka ovat tuttu näky viinitarhojen läheisyydessä. Peurat ovat tuttu näky myös meidän lähimetsässämme. Tänä syksynä olemme laavullemmekin kantaneet puutarhasta ylimääräiset omenat ja viiden peuran lauma on syönyt kaiken pois. Casa Santos Lima Fortíssimo oli siis hyvä viinivalinta mukaan lähimetsään suuntautuneelle sieniretkelle, koska oltiin peurojen mailla. Täyteläinen ja keskitanniininen viini sopi yhteen savuporo-leipäjuustopiirakan runsaiden makujen kanssa. Viini on parhaimmillaan riistaruokien kanssa, mutta sopii myös possulle, mausteisille ja lihaisille makkaroille sekä pata- ja grilliruoille. Viinin maussa on marjaisuutta, paahteisuutta ja mausteisuutta. Tammitynnyreissä kypsytyksen ansiosta siinä on myös pippurisuutta, hentoa suklaata ja kahvia. Casa Santos Lima Fortíssimo soveltuu yleisviiniksikin ja maksaa 9,98 €.

Savuporo-leipäjuustopiirakka

1 pkt iso lehtitaikinalevy
200 g creme fraichea
2 tl piparjuuritahnaa
150 g savupororouhetta
100 g leipäjuustoa
1/2 dl puolukoita

Voiteluun:
kananmuna

Lisäksi:
rucolaa 

Sulata lehtitaikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse sulanut levy isommaksi ja ohuemmaksi. Voitele levystä reunat kananmunalla n. 1 sentin leveydeltä. Pistele pohja haarukalla ja esikypsennä pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa 10 min. Ota esikypsennetty pohja uunista. Sekoita piparjuuritahna creme fraichen joukkoon ja levitä creme fraiche piirakkapohjalle. Ripottele päälle savupororouhe. Paloittele leipäjuusto ja lisää palat piirakan päälle. Ripottele pintaan puolukoita ja paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 - 30 min., kunnes pinta saa väriä ja pohja on kypsynyt. Anna hetki jäähtyä ja ripottele pinnalle rucolaa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Punajuuri-vuohenjuustopizza hapanjuurella

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Hapanjuurileivontaan hurahtaminen ei ollut minulla mikään hetken huuma, vaan se on tullut ehdottomasti jäädäkseen. Kun tässä taannoin liityin vielä Hapanjuurileipurien facebook-ryhmään, minulle aukeni entistä enemmän se, mihin kaikkeen hapanjuuri taipuu. Kevättalvella luomani vehnähapanjuuri onkin nykyään kovassa käytössä ja pari kolme kertaa viikossa teen sillä jotain. Hiivaa tarvitaan enää tuskin lainkaan. Leivät, pullat ja pizzat valmistuvat hapanjuurella. Tuleepa hapanjuurella myös loistavat pannarit, pannukakut ja vohvelit. Hapanjuureen leivottua pizzataikinaa kokeilin nyt ensimmäistä kertaa. Reseptin taikinaan löysin tietenkin Hapanjuurileipurien ryhmästä. Vertailun vuoksi tein yhden pohjan myös hiivataikinasta. Hapanjuuripohja voitti hiivaisen niin maussa kuin rakenteessakin. Ainoa miinus hapanjuuripohjassa on se, että se ei käy akuuttiin pizzanälkään, koska tämäkin pohjataikina vaati useamman vuorokauden, ennen kuin pizzoja pääsi paistamaan. Täytteeksi halusin pizzoihin kokeilla punajuurta. Tuo suosikkijuurekseni oli pizzassa vielä testaamatta. Seurakseen punajuuri sai vuohenjuustoa, koska ne ovat aina loistava makupari. Pelkäsin saavani punajuuri-vuohenjuustopizzoista moitteita, mutta toisin kävi. Näitä pitää kuulemma ehdottomasti leipoa toistekin! Jos hapanjuurileivonta ei ole tuttua, etkä siitä innostu, kokeile silti ihmeessä täytettä vaihtamalla pizzapohja hiivataikinaan.

Espiritu de Chile Shiraz Cabernet oli meille jo ennestään tuttu viini. Tämä chileläinen punaviinihän on ollut jo kauan suomalaisten suosiossa. Tiesin sen olevan hyvä valinta pizzan seuraksi, ja se toimi tälläkin kertaa loistavasti punajuuri-vuohenjuustopizzan kanssa. Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on mainio yleisviini. Se sopii pizzan lisäksi lihaisten ruokien, pastojen ja grilli- ja kanaruokien kanssa. Maku on keskitäyteläinen ja -tanniininen. Viinin maussa on herukkaisuutta, karhunvatukkaa, tummaa luumua, mustikkaa ja yrttisyyttä. Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on edullinen ostos, pullo maksaa 8,28 €.

Punajuuri-vuohenjuustopizza hapanjuurella  

(5 pizzaa)

Pizzataikina:
100 g aktiivista vehnäjuurta
500 g vettä
700 g hyvälaatuisia vehnäjauhoja
15 g suolaa
15 g oliiviöljyä

Täyte:
4 - 5 pientä punajuurta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
1 prk creme fraichea
juustoraastetta
1 pkt vuohenjuustoa

Lisäksi:
1 ruukku rucolaa

Sekoita keskenään vehnäjuuri, vesi ja jauhot, älä vaivaa. Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä 40 min. Tämän prosessin osan nimi on autolyysi. Lisää autolyysin jälkeen suola ja oliiviöljy. Puristele lisäämäsi ainesosat taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi. Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen. Laita taikina kannelliseen muovirasiaan. Taittele taikina toisen kerran 30 min. kuluttua. Kolmas taittelu taas 30 min. kuluttua. Taittele taikina vielä neljännen kerran ja laita jääkaappiin. 24 tunnin kuluttua jaa taikina 5 palaksi. Anna palojen levätä jääkaapissa seuraavat kaksi yötä. Valmistele pizzojen täytteet. Kuori pestyt punajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota punajuurisiivuja hetki. Lisää joukkoon hunaja ja balsamiviinietikka ja jatka paistamista n. 10 min. Mausta punajuurisiivut suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi. Ota levänneet taikinapalat jääkaapista. Muotoile taikinat kaulimella tai käsin pyöreiksi pizzapohjiksi. Levitä pohjien päälle ohuelti creme fraichea. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Lisää pizzojen päälle punajuurisiivut sekä muutama vuohenjuustosiivu. Paista pizza kerrallaan uunissa 250 - 275 asteessa n. 10 - 15 min., kunnes pohja on kypsä ja pizzan pinta saanut hieman väriä. Ripottele pizzojen päälle rucolaa juuri ennen tarjoilua.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Suolainen jauhoton kääretorttu

Kun vastaan tuli suolaisen jauhottoman kääretortun resepti, jonka kehuttiin olevan voileipäkakkumaista, tiesin heti, että sitä on kokeiltava. Aika pian sitten leivoinkin  Masaliisa ihmemaassa -blogista löytämääni suolaista kääretorttua. Täytteeksi suolaiseen kääretorttuun voi laittaa mitä nyt muutenkin voileipäkakkuun laittaisi. Minä tein nyt tähän ensimmäiseen kokeiluun täytteen tuorejuustosta ja naudan suolalihasta. Ei hassumpaa. Kylmäsavulohestakin tätä on ehdottomasti kokeiltava ja näin syksyn saapuessa joku sienitäytekin voisi olla kiva. Suolainen kääretorttu todella oli voileipäkakkumaista. Paljon pienemmällä vaivalla vain. Tästä saa kivan gluteenittoman tarjottavan juhlapöytään. Suolaisen jauhottoman kääretortun ohjetta voi käyttää myös makeaan jauhottomaan kääretorttuun, kun valitsee täytteeksi esimerkiksi makeita tuorejuustoja, hilloa, marjoja ym.

Suolainen jauhoton kääretorttu

Pohja:
6 valkuaista
6 keltuaista
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk aurinkokuivattutomaatti-tuorejuustoa
170 g naudan suolalihaa
n. 1/2 dl oliiveja
50 g ranskankermaa
ruohosipulia
mustapippuria myllystä

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, suola ja leivinjauhe tasaiseksi massaksi. Kääntele vaahdot varovasti sekaisin ja laita paperoidulle uunipellille. Paista 150 asteessa n. 30 minuuttia. Ota uunista ja tee kuten kääretortulle: kaada pohja leivinpaperille, irrota paistossa käytetty, anna jäähtyä ja täytä. Pilko naudan suolalihasiivut sekä oliivit pieneksi. Sekoita aurinkokuivattutomaatti-tuorejuusto, ranskankerma, naudan suolaliha ja oliivit. Lisää joukkoon silputtua ruohosipulia ja mausta mustapippurilla. Levitä täyte kääretorttupohjalle ja rullaa. Anna suolaisen jauhottoman kääretortun tekeytyä mielellään seuraavaan päivään.