Halloumi-nokkosmunakas

 

Nyt alkaa pihasta ja luonnosta löytyä taas tuoretta, vihreää syötävää. Eilen keräsin pihan reunoilta muutaman nokkosen oksan ja tein meille lounaaksi munakkaan, mihin nokkoset sujautin mukaan. Lisäksi paistoin munakkaan päälle halloumisiivuja. Sopivan ruokaisa lounasateria, melko nopea valmistaa ja maukasta.

Halloumi-nokkosmunakas

4 - 5 dl nokkosta
1 pkt halloumia
6 kananmunaa
1/2 dl vettä tai maitoa
ripaus suolaa

Pannulle:
ruokaöljyä tai voita

Laita nokkosten ryöppäystä varten vesi kiehumaan. Puhdista ja huuhdo nokkoset. Ryöppää nokkosia kiehuvassa vedessä minuutti pari. Valuta ja jäähdytä. Hienonna nokkosia hieman veitsellä. Riko kananmunat kulhoon, lisää vesi tai maito ja sekoita munien rakenne rikki. Lisää joukkoon nokkoset ja suola. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannulla rasva ja lisää pannulle munakasmassa. Paista miedolla lämmöllä. Tällä välin paista halloumiviipaleet kuivalla parilapannulla molemmin puolin, kunnes viipaleiden pinta saa väriä. Lisää halloumiviipaleet munakkaan päälle ennenkuin munakkaan pinta ehtii kokonaan hyytyä. Paista munakasta vielä sen aikaa, kunnes pinta juuri ja juuri hyytyy.

Maitohorsmakanapeet

Kuivatut maitohorsman kukat saatu Forest Foodylta.

Pakastimessa on lähes aina voi- tai lehtitaikinaa. Valmistaikinasta saa niin nopeasti erilaisia leivonnaisia tehtyä. Kaiken lisäksi voi- ja lehtitaikina taipuu niin makeaan kuin suolaiseen leivontaan. Kanapeet ovat perinteisiä ranskalaisia leivonnaisia. Näihin rapeisiin ja sokerisiin pikkuleivonnaisiin ei tarvita muuta kuin voi- tai lehtitaikinaa sekä sokeria. Taikinan voi toki tehdä itsekin, mutta kaupan valmistaikina käy oikein hyvin, ja silloin kanapeet saa helposti valmistettua vaikka yllätysvieraille. Nämä kanapeet leivoin lehtitaikinasta ja sokerina käytin kesällä tekemääni maitohorsmasokeria. Maitohorsmasokeri antoi leivonnaisiin väriä sekä lisämakua. Tietenkin voi käyttää myös ihan tavallista sokeria, ja makua antamaan sopii vaikkapa kaneli. Kanapeiden seuraksi hauduttelin Forest Foodylta saamistani kuivatuista maitohorsman kukista teejuomaa. Kolean syyspäivän piristys, kuppi kuumaa juotavaa sekä ihanan rapeita kanapeitä, joissa maistui mennyt kesä.

Maitohorsmakanapeet

1 pkt esikaulittua ja laskostettua lehti- tai voitaikinaa
maitohorsmasokeria

Ripottele maitohorsmasokeria leivonta-alustalle. Kauli sulanut taikina n. 3 mm:n vahvuiseksi ja 40 × 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Ripottele levyn pinnalle maitohorsmasokeria ja kauli sokeri kevyesti taikinan pintaan kiinni. Kääri taikina rullaksi kummaltakin pitkältä sivulta keskustaa kohti. Leikkaa rulla n. sentin paksuisiksi siivuiksi. Nosta kanapeet uunipellille ja paista 225 asteessa n. 10 - 15 min. Käännä kanapeet halutessasi paiston puolivälissä. Ota kanapeet uunista ja ripottele päälle vielä maitohorsmasokeria.

Maitohorsmaskonssit & maitohorsmahyytelö

Kuivatut maitohorsman kukat saatu Forest Foodylta.

Maitohorsman kukat ovat yksi ihanimmista syötävistä luonnon kukista, koska ne antavat niin mahtavan värin! Maitohorsman kukista olen tehnyt muun muassa horsmankukkajuomaa, maitohorsmasokeria sekä maitohorsmamojitoa. Tänä kesänä maitohorsmia kasvoi todella runsaasti, joten innostuin keräämään niiden kukkia enemmänkin. Kukista tein pienen erän kauniin väristä hyytelöäkin, jota syötiin maitohorsmaskonssien kanssa. Skonsseihin puolestaan käytin Forest Foodylta saamaani kuivattua maitohorsman kukkaa, joka kuuluu Nordic Guston tuotteisiin. Kotimaisesta, kuivatusta maitohorsman kukasta voi hauduttaa kauniin väristä teejuomaa, mutta maustoipa kukilla hyvin myös skonssit. Arvatkaapa maistuiko kukkaiset skonssit sekä tumman pinkki hyytelö pikkuprinsessalle? Kyllä vain. Kukilla saa ihmeitä aikaan, ja nirsonkin lapsen maistelemaan uusia makuja.

Maitohorsmaskonssit & maitohorsmahyytelö

Maitohorsmaskonssit:
50 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kuivattuja maitohorsman kukkia
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää huoneen lämmössä pehmennyt voi pieninä kuutioina ja sekoita hyvin yhteen. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile palloiksi. Kaulitse pallot pieniksi pyöreiksi levyiksi ja leikkaa molemmat levyt neljään osaan. Nosta skonssit uunipellille leivinpaperin päälle ja pistele pintaan reikiä haarukalla. Paista uunissa 225 asteessa n. 10 min. Anna skonssien hetki jäähtyä. Halkaise ne ja tarjoile maitohorsmahyytelön tai lempimarmeladisi kera.

Maitohorsmahyytelö:
2 1/2 dl maitohorsman kukkia
2 1/2 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1/2 pkt hillo-marmeladisokeria

Mittaa kattilaan maitohorsman kukat, vesi ja sitruunamehu. Kiehauta ja keitä hetki. Siivilöi mehu kattilaan. Lisää hillo- marmeladisokeri, kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja keitä n. 5 min. sekoittaen. Kuori vaahto pinnalta ja kaada hyytelö puhtaaseen, kuumennettuun purkkiin.

Mesiangervo-pannacottapiirakka

Mesiangervomarmeladi saatu Forest Foodylta.

Luonnonantimista mesiangervo on ollut jo pitkään yksi kasveista, jota olen aikonut kokeilla. Hortoilu vain on viime vuosina jäänyt pienen lapsen vuoksi vähälle. Nyt Forest Foodyn kanssa tekemäni yhteistyön myötä innostuin syötävistä luonnon kasveista uudelleen ja mesiangervokin tuli vihdoin testattua. Tänä kesänä mesiangervoa kasvoikin tosi hyvin ihan meidän omankin tontin laidoilla. Ei paljon tarvinnut lähteä hortoilemaan omaa pihaa edemmäs. Lapsikin alkaa olla jo siinä iässä, että yhdessä hortoilu sujuu hienosti. Kivaa yhdessä tekemistä ja olemista, kun keräämme kasveja ja samalla lapsi oppii jo pienestä pitäen tunnistamaan kasveja. Mesiangervo onkin tosi helppo tunnistaa, ja siitä on helppo aloittelevankin hortoilijan aloittaa.

Forest Foodyn yhteistyön kautta sain muun muassa Vihertiipertin Naavisemon käsityönä valmistamia mesiangervomarmeladeja. Marmeladeissa oli niin hieno maku, että ne vauhdittivat myös omaa mesiangervokokeiluani. Lapsen ja minun keräämistä mesiangervon kukista valmistui herkullinen mesiangervo-pannacottapiirakka. Mesiangervon kukat antoivat pannacottamassalle ihanan maun. Naavisemon mesiangervomarmeladit pääsivät piirakan päälle koristeeksi. Kuivasimme mesiangervon kukkia myös talven varalle. Talvella voi tehdä vaikka uuden pannacottapiirakan, tai vaikka vain mesiangervopannacottat annosmaljoihin jälkiruoaksi. Mesiangervoa on käytetty perinteisesti myös maustamaan erilaisia juomia, kuten viinejä, simaa ja olutta, lehtiä on käytetty teen valmistamiseen. Mesiangervoa ei kuitenkaan tule käyttää jatkuvasti, eikä suuria määriä kerrallaan, koska se sisältää salisylaattia. Mesiangervon salisylaatit toimivat luonnon aspiriinin tavoin, mutta pitkäaikainen ja runsas käyttö voi aiheuttaa pahoinvointia, huimausta ja vatsaoireita. Mesiangervoa ei kannata käyttää, jos on aspiriinille allerginen.

Mesiangervo-pannacottapiirakka

Pohja:

280 g kaurakeksejä

100 g voita

Täyte:

3 liivatetta

3 - 4 mesiangervon kukintoa

2 dl täysmaitoa

3 dl kuohukermaa

1/2 dl sokeria

Koristeeksi:

tuoreita marjoja

mesiangervomarmeladeja

syötäviä kukkia

Jauha keksit hienoksi vaikka monitoimikoneella. Sulata voi ja sekoita jauhettujen keksien joukkoon tasaisesti. Painele keksi-voiseos suorakaiteen muotoisen irtopohjaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin ja anna pohjan jähmettyä ennen täytteen tekoa. Valmista täyte. Mittaa kattilaan maito, kerma ja sokeri. Lisää joukkoon mesiangervon kukinnot. Kuumenna, mutta älä kiehauta. Nosta kattila liedeltä, siivilöi seos ja liuota joukkoon ylimääräisestä vedestä puserretut liivatelehdet. Jäähdytä seosta vartin ajan välillä sekoitellen. Kaada seos sitten varovasti vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Kun täyte on hyytynyt, poista piirakka varovasti vuoasta. Koristele.

Forest Foody - Luonnontuotteiden aarreaitta

Kaupallisessa yhteistyössä Forest Foodyn kanssa.

Metsä on aina ollut minulle tärkeä paikka. Johtuu varmasti paljon siitäkin, koska olen aina asunut metsien ympäröimissä paikoissa. Lapsuuden kotipihaa reunusti metsät, joissa jo pienestä pitäen opittiin liikkumaan. Metsissä leikittiin, talvisin hiihdettiin ja vanhempien mukana opittiin jo varhain myös marjastus- ja sienestystaidot. Myös nykyisestä kotipihastani pääsee suoraan metsään. En voisikaan kuvitella muunlaista asuinpaikkaa, paikkaa, jossa metsään päästäkseen pitäisi ensin lähteä vaikka autolla jonnekin. Kun tulee tarve päästä metsään, laittaa vain saappaat jalkaan ja siirtyy pihasta metsän puolelle. Metsä tarjoaa paljon. Luonto on täynnä kaikenlaisia antimia, jotka vain odottavat kerääjäänsä. Metsässä on myös mukava lenkkeillä ja ulkoilla. Metsä antaa hyvän rauhoittumispaikan kiireisen elämän keskellä.

Kaikilla ei kuitenkaan ole aina, syystä tai toisesta, mahdollisuutta päästä metsään. Jos kuitenkin villiruoka ja superfood kiinnostavat, Forest Foodysta löytyy apu. Forest Foody on markkinapaikka, joka tarjoaa villiruoan keruupalvelua ja superfoodeja Suomen luonnosta, sekä luonnon inspiroimia tuotteita ja palveluita, niin yksityisille kuin ammattikeittiöillekin. Forest Foodyn tarjonta on monipuolinen. Jos haluat kerätä luonnonantimia itse talteen, mutta kasvien ja sienten tunnistaminen on vaikeaa, Forest Foodylta löytyy kursseja ja retkiä, joilla opitaan tunnistamaan ja keräämään kasveja. Jos taas metsään meno ei onnistu, voit valita Forest Foodylta keruupalvelun. Forest Foodyn ammattitaitoiset kerääjät keräävät haluamasi kasvit puolestasi. Näiden palveluiden lisäksi Forest Foodyn markkinapaikalta voi tilata luonnonantimista artesaanityönä valmistettuja tuotteita suoraan kotimaisilta pienyrittäjiltä. Kaupallisessa yhteistyössä Forest Foodyn kanssa, pääsin tilaamaan näitä ihania tuotteita ja esittelemään valitsemani tuotteet teille.

Luonnon voima -viherjauhe on Alaspään Maatilan tuote. Viherjauhe sisältää luomusertifioidulta keruualueelta kerättyä maitohorsmaa, nokkosta, vuohenputkea ja siankärsämöä. Viherjauhetta voi käyttää mm. smoothieissa, jogurtissa tai ruoan joukossa, ja se on todellinen luonnon oma voimajauhe.

Kiskonjoen rannassa Perniössä sijaitsevan luomutilan, Alaspään Maatilan tuotteista löytyy myös kuivatut kehäkukan kukinnot. Käsin kerätyt kukinnot sopivat koristeeksi jälkiruokiin tai kosmetiikkaan, sahramin korvikkeeksi leivontaan, haudukejuomaksi ja monenlaiseen kotikosmetiikkaan.

Nordic Gusto on uusi suomalainen luonnontuotealan yritys, joka haluaa tarjota puhtaita ja elämänlaatua parantavia tuotteita. Nordic Guston tuotteisiin kuuluvat mm. puhtaat marjat, sienet ja yrtit. Kotimaista, kuivattua maitohorsman kukkaa voi käyttää vaikkapa hauduttamalla siitä kauniin väristä teejuomaa, tai kukilla voi koristella vihreän teen.

Myös mustikkajauhe on Nordic Guston tuote. Metsämustikoista kuorineen ja siemenineen jauhettu mustikkajauhe sisältää kaikki mustikan terveelliset ainesosat. Mustikkajauhe on helppo tapa käyttää mustikkaa monipuolisessa ruokavaliossa ympäri vuoden. Lisää mustikkajauhetta esimerkiksi puuroon, viiliin, jogurttiin, mysliin ja leivontaan.

Vaikka olen sienestänyt pienestä asti, pitäydyn keräämisessä niissä vanhoissa ja tutuissa sienissä, jotka olen jo lapsena oppinut tuntemaan. Haluaisin oppia tuntemaan ja keräämään uusiakin sieniä, mutta en luota täysin sieniopaskirjojen kanssa sienestämiseen, vaan haluaisin oppia tuntemaan uudet sienet kädestä pitäen. Yksi tällainen sieni, jonka haluaisin oppia, on kehnäsieni. Olen lähes 99 prosenttisen varma kehnäsienen tunnistamisessa, mutta se pieni 1 prosentin epäilys saa aina jättämään sienen metsään. Sienien kanssa haluan olla aina täysin varma. Pitänee joskus osallistua jollekin sienikurssille/-retkelle, koska tutuissakaan ei ole oikein sellaisia sienestäjiä, joiden kanssa voisi lähteä kehnäsieniä metsään katsomaan. Nyt sentään pääsemme vihdoin kehnäsieniä maistamaan, kun Vihertiipertin Naavisemo on pohjoisen puhtaasta luonnosta kerännyt ja kuivannut kehnäsieniä. Kuivattu kehnäsieni sopii liotettuna keittoihin ja kuivalla rouheella voi maustaa vaikka kastikkeita.

Vihertiipertin Naavisemo valmistaa myös käsityönä marmeladeja, joiden upea maku saadaan puhtaalta alueelta Pohjois-Suomesta kerätyistä mesiangervoista. Mesiangervomarmeladissa ei ole lisättyjä aromiaineita.

Nordic Bee Co. tarhaa mehiläisiä Uudellamaalla. Mehiläistarhat sijaitsevat saaressa, metsässä sekä perinteisessä maaseutumaisemassa. Maukkaat ja makeat, Maaseutuhunaja sekä Alkukesän hunaja, ovat käsittelemättömiä, karkeasti suodatettuja hunajia. Hunajat ovat monikäyttöisiä. Ne sopivat ruoanlaittoon, leivontaan, leivän päälle, makeutusaineeksi juomiin, ja vaikka mihin. Hunaja auttaa vaikka yskänkin oireisiin. Mausteisessa Jaloviina-hunajasinapissa kaikki sokeri on korvattu kotimaisella hunajalla. Jaloviina-hunajasinappi sopii hyvin maustamiseen, sellaisenaan grilliruokien ja juustojen kanssa. Siitä saa myös kastikkeen kermaviiliin tai öljyyn sekoitettuna.

Nordic Bee Co.:n herkutteluhunajat on valmistettu kotimaisista raaka-aineista ja niissä yhdistyy makea ja hapan. Makuja on kolme, mustaherukka, tyrni ja karpalo. Nämä marjaisat hunajavalmisteet sopivat juustojen ja keksien kanssa, puurojen ja teen kanssa, elleivät tule syödyksi ihan sellaisenaan.

Mehiläisten siitepöly on yksi Nordic Bee Co.:n tuotteista. Mehiläisten kasveista keräämä siitepöly on superfoodia ja luonnon oma monivitamiini. Siitepölyä voi syödä sellaisenaan tai lisätä vaikka smoothien, puuron ja veden joukkoon.

Nordic Bee Co. valmistaa myös ihania mehiläisvahakynttilöitä eri väreissä. Kynttilöiden paloaika on noin 5 tuntia ja ne palavat kauniisti valuttamatta. Palaessa kynttilöistä lähtee hunajan tuoksua. Mehiläisvaha on luonnonvahaa, josta ei palaessa muodostu huoneilmaan hengitysteitä haittaavia pienhiukkasia.

Vaikka Forest Foodysta valitsemani tuotteet olivat pääasiassa syötäviä tuotteita, löytyy valikoimista myös paljon muutakin, esimerkiksi kosmetiikkatuotteita ja koruja. Jos luonto ja luonnon inspiroimat tuotteet ovat lähellä sydäntäsi, suosittelen tutustumaan Forest Foodyn tarjontaan. Ainakin minä ihastuin!