Värikkäät sushit

Viime sushikerrasta oli jo aikaa. Vaikka kaapissa on ollut merileväarkkeja, sushiriisiä sekä riisiviinietikkaa, ei sushia ole tullut tehtyä aikoihin. Jotenkin muistin valmistamisen sen verran aikaa vieväksi, etten ole jaksanut niitä tekemään tässä elämäntilanteessa, kun aika on koko ajan kortilla. Mitä tänään syötäisiin -ohjelma sai kuitenkin innostumaan, kun siellä viikolla tehtiin värikkäitä susheja. Näyttivät niin kivoilta, että olihan niitä sitten testattava. Eikä sushin tekeminen ollutkaan niin vaivalloista ja aikaa vievää kuin muistin. Aika nopeasti sushi valmistui, vaikka tällä ohjeella tulee tosi reilu määrä. Värikkäät sushit olivat hauskan näköisiä, eikä makukaan ollut yhtään hassumpi.

Värikkäät sushit 
(54 kpl)

5dl (500 g) sushiriisiä
9 levyä sushi nori merilevää
5 rkl riisiviinietikkaa
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa

Riisin värjäykseen:

2 rkl kurkumavettä
(2 rkl vettä + 1 tl kurkumaa)
2 rkl etikkapunajuurien lientä
75 g hienonnettua pakastepinaattia

Lisäksi:

n. 100 g kurkkua
1 pieni syöntikypsä avokado
2 isoa punaista tai keltaista paprikaa
n. 1dl punajuurisalaattia

Tarjoiluun:
japanilaista soijakastiketta

Huuhdo riisiä siivilässä juoksevan kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Kaada riisi kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että riisi peittyy. Jätä sivuun 20 minuutiksi. Valuta vesi pois ja lisää 8 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Peitä kattila kannella ja käännä lämpö miedolle. Hauduta 10 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Älä avaa kantta välillä. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola kulhossa keskenään. Mausta riisi etikkaseoksella. Jaa valmis riisi kolmeen kulhoon eli noin 4 dl riisiä /kulho. Lisää yhteen kulhoon punajuuriliemi, toiseen sulatettu pinaatti ja kolmanteen kurkuma-vesiseos. Sekoita ja anna jäähtyä. Valmista täytteet. Suikaloi kurkku pitkittäin. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha kuoresta esimerkiksi lusikalla. Suikaloi avokado. Suikaloi pestyt paprikat. Aseta merilevämatto tuorekelmun tai bambumaton päälle. Levitä riisiä ohueksi kerrokseksi kahteen kolmasosaan merilevämatosta. Asettele vihannessuikaleita ja punajuurisalaattia haluamanasi yhdistelminä riisin keskelle pitkittäin. Kääri kelmun tai bambumaton avulla tiukaksi rullaksi. Kostuta tarvittaessa merilevämaton reuna veteen kastetulla sormella, jotta reuna tarttuu paremmin kiinni. Kokoa samoin loput sushirullat. Leikkaa rullat terävällä veitsellä 6-8 palaan. Tarjoa soijakastikkeen kanssa.

Maki Sushi

Sushi on ollut kokeilulistallani jo luvattoman pitkään. Monta kertaa on pitänyt sushia tehdä, ja osa aineksistakin on ollut jo pitkään hankittuna. Se lopullinen inspiraatio vain on puuttunut. Viime viikonloppuna sain päähäni, että nyt vihdoin ryhdyn toimeen. Ainoa vain, ettei tuoretta kalaa ollut siihen hätään saatavilla. Meillä oli kyllä pala merilohta, mutta sushiin kannattaa käyttää ehdottoman tuoretta kalaa, jos sen käyttää raakana. Niinpä kypsensin lohen ja hienonsin hiutaleiksi. Sushinhan moni mieltää raa'aksi kalaruoaksi, mutta käyttää voi myös graavattua, kylmä- tai lämminsavustettua, tai jollain muulla tavalla kypsennettyä kalaa. Tällä kertaa meidän rulliin päätyi siis kypsä kala, mutta raa'astakin kalasta vielä teen toisella kertaa, kunhan takuutuoretta on paremmin tarjolla, ja pääsen tekemään sushia samana päivänä, kun kala ostetaan.

Tein rullia kahdella eri täytteellä. Toisiin tuli siis kalatäyte eli lohta ja avokadoa, toisiin kasvistäyte porkkanalla, kurkulla ja avokadolla. Kasvistäytekin on erittäin toimiva. Ainakin me pidimme kasvistäytteisistä todella paljon. Ne olivat hyvin raikkaita maultaan. Susheja voi siis hyvin tehdä, vaikkei pitäisikään kalasta tai on sille vaikka allerginen. Ja kasvissyöjätkin saa omansa. Riisiä keitin reilun määrän (tuplamäärän, mitä riisin keitto-ohjeessa), joten rulliakin tuli reilusti. Kaikki kuitenkin meni yhdellä kertaa. Rullia dippasimme soijakastikkeeseen, mutta muitakin kastikkeita tullaan kokeilemaan muilla kerroilla. Ruokajuomana meillä oli Kungfu Girl Rieslingiä sekä Sakea. Sakea ei oltu kumpikaan koskaan ennen maistettu, joten ei oikein tiedetty mitä odottaa, mutta hyvää sekin oli. Sushi-ilta otetaan pian uusiksi!

Maki Sushi

Sushiriisi:
3 dl sushiriisiä
4 dl vettä

Liemi:
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Lisäksi:
bambumatto käärimiseen
nori merileväarkkeja
wasabitahnaa

Täytteeksi:
kasviksia (esim. porkkanaa, kurkkua, avokadoa, paprikaa jne.)
kalaa (raakana, kypsennettynä, graavattuna, savustettuna)
surimisuikaleita
katkarapuja

Tarjoiluun:
japanilaista soijakastiketta

Huuhtele riisi hyvin kolmeen kertaan kylmässä vedessä. Laita huuhdeltu riisi kattilaan ja mittaa päälle kylmä keitinvesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä riisiä miedolla lämmöllä kannen alla kymmenen minuuttia. Käännä lämpö sitten pois ja jätä kattila levylle kymmeneksi minuutiksi. Yhdistä liemen ainekset keskenään ja sekoita, kunnes sokeri ja suola sulaa. Kaada seos riisille ja sekoita leikkaavin liikkein. Älä painele. Kun riisi on kädenlämpöistä, aloita sushin teko. Aseta merileväarkki bambumaton päälle. Levitä arkin päälle riisiä ohuelti tasaiseksi kerrokseksi. Jätä yläreunasta noin sentin kaistale ilman riisiä, niin rullaaminen on helpompaa. Levitä keskelle riisiä poikittainen viiva wasabitahnaa. Wasabi on voimakkaan makuista, joten sitä kannattaa laittaa niin ohuelti kuin saa, ja tarvittaessa lisäilee syödessä, jos tarvetta on. Seuraavaksi aseta wasabi-viivan päälle haluamasi täytteet suikaleina. Kostuta merileväarkin yläreuna vedellä tai riisiviinietikalla. Rullaa täytetty merileväarkki bambumaton avulla tasaisesti painaen ja paina reuna kiinni. Leikkaa rulla kostutetulla veitsellä 6 - 8 osaan. Tarjoile rullat mielellään heti. Kaada soijakastike pieniin kulhoihin ja kasta sushi kevyesti soijaan ennen syömistä.