Perunasalaatti

Koska iso kasvimaa oli tänä kesänä jälleen kokonaan käytössä, kasvatimme tietenkin myös perunoita. Tällä kertaa lajikkeita oli kaksi, Annabelle ja Violet Queen. Kuivasta kesästä huolimatta, perunasato oli aivan huikea! Eipä ole tarvinnut kuin varsi nyppäistä, niin siitä on jo saanut kattilallisen perunoita. Violet Queenista kokeilin ensimmäiseksi perunasalaattia, johon paahdoin perunalohkot uunissa. Perunoiden seuraksi salaattiin vihreitä papuja omasta maasta sekä keitettyjä kananmunia. Koska nyt ei olla ruokaremontin myötä paljoakaan kermaisia kastikkeita tehty ja syöty, niin perunasalaatti sai raikkaan vinegrettikastikkeen.

Terveyttä edistävä, antioksidanttien värittämä, Violet Queen, muodostaa kasvaessaan antosyaaneiksi kutsuttuja väripigmenttejä. Marjat ovat parhaita antosyaanien lähteitä. Muita hyviä lähteitä ovat muun muassa punaviini ja punakaali. Näihin verrattuna Violet Queen -peruna sisältää nelinkertaisen määrän antosyaaneja. Antosyaaneilla on monia ihmisten terveyttä edistäviä vaikutuksia. Ne ehkäisevät sydän- ja verisuonitauteja, metabolisen oireyhtymän kehittymisen, ikääntymiseen liittyvien aivotoimintoja rappeuttavien häiriöiden kehittymisen sekä ylläpitävät silmien terveyttä. Antosyaanit voivat myös edistää jaksamista ja elimistön palautumista urheilusuorituksen jälkeen, sekä madaltaa kolesterolia.

Perunasalaatti

1 kg perunoita
1 - 2 rkl ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
n. 150 g kypsennettyjä vihreitä papuja
4 keitettyä kananmunaa
n. 2 rkl kapriksia

Kastike:
4 rkl ruokaöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 tl Dijon-sinappia

Pese perunat hyvin ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Sekoita perunoihin öljy, suola ja mustapippuri. Paahda perunoita uunissa 200 asteessa n. 30 min, kunnes perunat on kypsiä. Lado tarjoiluvadille paahdetut perunat, vihreät pavut ja keitetyt kananmunat kuorittuina ja puolitettuina. Ripottele joukkoon kaprikset. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada salaatin päälle.