Namasten sämpylät

Kiitos erään lukijani, sain tänään aloittaa aamuni uunituoreilla sämpylöillä. Ja minkälaisilla sämpylöillä! Ihanan rapeakuorisilla sämpylöillä, joissa on pehmeä sisus. Ihan niinkuin parhaissa leivissä pitääkin olla. Lukijani siis vinkkasi minulle Sikke Sumarin reseptistä, jota kehutaan maailman helpoimmaksi leipätaikinan reseptiksi. Eikä suotta. Tätä taikinaa ei tarvita veivata eikä vaivata. Ja mikä parasta, missään vaiheessa ei tarvitse sotkea käsiä taikinaan. Kaikki onnistuu lusikoita apuna käyttäen. Taikina sekoitetaan jo illalla valmiiksi, ja laitetaan yöksi jääkaappiin kohoamaan. Aamulla taikina vain jaetaan pellille lusikoilla ja paistetaan sämpylät kypsiksi. Helppoa kuin mikä, ja niinpä minäkin söin jo aamulla puoli seitsemältä uunituoretta sämpylää. Näitä sämpylöitä viitsii, jos ei nyt ihan arkiaamuisin, niin ainakin viikonloppuisin paistella. Ja miten sen parempi onkaan aamua aloittaa, kun pöydässä on lämpimiä sämpylöitä, jotka ovat kuin paremmastakin leipomosta juuri haettuja.

Namasten sämpylät

7 1/2 dl vettä
25 - 30 g tuorehiivaa tai 1 1/2 ps kuivahiivaa
1 1/2 rkl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 1/2 dl kokojyväjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva ja suola veteen (kuivahiiva lämpimään veteen) ja lisää jauhot isolla lusikalla sekoittaen. Älä laita kaikkia jauhoja kerralla, koska jauhojen kuivuusaste vaihtelee. Taikinan pitää olla melko löysää. Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja -liinalla, ja laita yöksi jääkaappiin kohoamaan. Kun olet valmis laittamaan sämpylät uuniin, ota taikinaa kulhosta kahdella isolla lusikalla suoraan leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Ripottele päälle jauhoja ja tee sämpylöihin ristiviillot. Paista sämpylät kuumassa uunissa 230 asteessa n. 30 - 35 min. Sämpylät ovat uunista tullessaan kovia, mutta pehmenevät sopivasti kuoren jäädessä sopivasti rapeaksi. Sämpylöitä ei saa peittää liinalla!

Appelsiinilotta

Pääsiäisen raikas jälkiruoka valmistuu helposti ja nopeasti appelsiineista, maitorahkasta ja kermasta. Appelsiininen rahkahyytelö kaadetaan hyytymään appelsiinisiivuilla vuorattuun kulhoon ja kulhosta kumotessa hyytelö on kuin charlottakakku. Hyytelön hyytymiseenkään ei kulu paljon aikaa. Appelsiinilotta on valmis kumottavaksi jo tunnissa parissa. Juhlavan näyttävällä appelsiinilotalla voi korvata vaikka pashan, jos haluaa pääsiäiseksi hieman kevyemmän jälkiruoan.

Appelsiinilotta

3 appelsiinia
250 g maitorahkaa
2 1/2 dl vispikermaa
oman maun mukaan tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 liivatelehteä
1/2 dl appelsiinimehua
(krokantteja, pähkinä- tai mantelirouhetta, suklaarouhetta tms.)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuori appelsiinit ja leikkaa kaksi appelsiinia siivuiksi. Vuoraa sopiva kulho ensin tuorekelmulla ja sitten appelsiinisiivuilla. Paloittele kolmas appelsiini pieniksi paloiksi. Vaahdota vispikerma ja sekoita joukkoon maitorahka ja appelsiinipalat. Makeuta rahkaseos tomusokerilla ja mausta vaniljasokerilla. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja liuota siihen liivatteet yksitellen. Anna liivateseoksen hetki jäähtyä, ja kaada se sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen rahkaseoksen joukkoon. Kaada seos kulhoon ja tasoita pinta. Laita appelsiinilotta jääkaappiin, kunnes hyytelö on hyytynyt. Kumoa appelsiinilotta tarjoiluvadille ja poista tuorekelmu. Koristele alareuna tarvittaessa haluamallasi rouheella.

Hollandaisekastike

Vihdoinkin ne ovat taas täällä! Eli parsat. Vaikka löytyyhän kaupoista nykyään parsanippuja pitkin talveakin. Mutta useimmiten talvella parsa on kallista ja niput huonolaatuisia. Nyt kuitenkin kaupassa oli jo parempaa parsaa edulliseen hintaan, joten pakkohan se parsakausi oli aloittaa. Veikkaan, että useamman viikon ajan meillä taas syödään parsaa nippu jos toinenkin. Varsinkin, kun grilli saadaan taas paikoilleen grillikatokseen, parsaa menee grilliin pekoniin kiedottuna tämän tästä. Ensimmäisillä kerroilla parsat syödään meillä aina joko hollandaise- tai bearnaisekastikkeen kanssa. Niin on meistä kaikkein parasta, mutta yhtä kahta kertaa useammin ei sesongin aikana noilla kastikkeilla herkutella. Ovat ne sen verran tuhtia tavaraa. Eilen kokeilin uudenlaista hollandaisekastikkeen ohjetta. Ohjeen löysin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Tähän asti olen tottunut kastikkeisiin käyttämään huoneenlämmössä pehmennyttä voita, mutta tässä ohjeessa käytettiin kirkastettua voita. Kirkastetulla voilla kastikkeesta tulikin tosi täyteläistä ja normaalia hieman paksumpaa. Eli meidän mielestä koostumukseltaan aika täydellistä. Jostain syystä alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin lopuksi vielä siivilöimään kastike. Itse en tuntenut siihen mitään tarvetta, joten siivilöinnin jätin pois. Kastikkeen maustoin lisäksi vielä valkopippurilla, vaikkei sitä alkuperäisessä ohjeessa mainittukaan. Valkopippuri kuitenkin mielestäni myös kuuluu hollandaisekastikkeeseen.

Hollandaisekastike

1/2 dl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
4 kananmunan keltuaista
200 g kirkastettua voita
2 rkl sitruunan mehua
merisuolaa myllystä
jauhettua valkopippuria

Laita vesihaude kuumenemaan: Täytä kattila vedellä niin, että vesi ei aivan kosketa päälle nostettavan metallikulhon pohjaa. Kuumenna vesi poreilevaksi. Jos et omista metallikulhoa, voit käyttää sen sijaan pientä kattilaa. Laita vesi, etikka ja keltuaiset kulhoon ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä seosta vesihauteessa noin 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu emulsiomaiseksi eikä maistu enää raa’alta kananmunalta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää sula voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunan mehu ja mausta suolalla.

Kirkastettu voi:
Valmista kirkastettu voi sulattamalla noin 250 g voita kattilassa. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kirkas, keltainen osa toiseen astiaan. Heraosan voi käyttää vaikkapa leipätaikinaan.

Pienet rahkapiiraat

Leivoin viikolla taas pääsiäistä varten. Murutaikinapohjaiset rahkapiirakat ovat meillä suosiossa, ja leivon yleensä isoja piirakoita piirakkavuokaan. Nyt tein pääsiäiseksi kuitenkin pieniä yhden annoksen piiraita. Pienissä piiraissa on vähän enemmän työtä kuin yhdessä isossa, mutta vaihteeksi tällaiset pienetkin ovat kivoja. Täytteeseen käytin maustamatonta rahkaa, jonka maustoin sitruunalla ja vaniljasokerilla. Erilaisia maustettuja rahkojakin voisi näissä hyvin käyttää. Piiraat koristelin lopuksi säilykepersikan siivuilla. Jos piiraista haluaa hedelmäisempiä, voi täytteenkin joukkoon hedelmän paloja piilottaa.

Pienet rahkapiiraat
(12 kpl)

Pohja:
150 g voita
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl sokeria

Täyte:
500 g maitorahkaa
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl sitruunamehua
2 tl sitruunan raastettua kuorta
säilykepersikoita tai -aprikooseja

Vaahdota voi ja sokeri. Vaahdota sekaan kananmuna. Lisää keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe, ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina kahteentoista silikoniseen muffinivuokaan ja painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille. Laita viileään siksi aikaa, kun teet täytteen. Sekoita keskenään maitorahka, kananmunat, sokerit, sitruunamehu ja raastettu sitruunan kuori. Jaa täyte vuokiin ja koristele piiraat persikoilla tai aprikooseilla. Kypsennä 200 -asteisessa uunissa n. 25 - 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja taikina kypsynyt pohjaa myöten. Jäähdytä kunnolla ja irrota sitten piiraat varovasti vuoista.

Paahdettu parsakaali parmesanilla ja sitruunalla

Parsakaali on yksi sellainen raaka-aines, minkä kanssa on tullut jämähdettyä siihen yhteen ja samaan. Eli useimmiten valmistan parsakaalista joko gratiinia tai sitten vain höyrytän kukinnot lisukkeeksi. Koska useimmat vihannekset ja juurekset ovat uunissa paahdettuina parhaimmillaan, kokeilin vihdoin paahtaa myös parsakaalia. Parsakaalin kukinnoille sain rapeutta korppujauhoilla ja parmesanilla, ja sitruunamehu antoi raikkaan makuvivahteen. Paahtaminen toi myös parsakaalin maun hyvin esille. Mielellään parsakaalia syö toistekin samaan tapaan.

Paahdettu parsakaali parmesanilla ja sitruunalla

1 parsakaali
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
1/2 dl korppujauhoja
1/2 dl parmesan-raastetta
sitruunamehua

Leikkaa parsakaalista kukinnot irti toisistaan ja leikkaa isoimmat kukinnot vielä kahtia. Pyöräytä kukinnot oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kukintojen joukkoon korppujauhot ja parmesan ja levitä parsakaalit uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle vielä sitruunamehua. Paahda uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes parsakaali on kypsää ja pinta saanut hieman väriä.

Pääsiäisen pupupullat

Hei, innostuin jo toistamiseen tänä vuonna leipomaan pullaa! Laskiainen ei jäänytkään vuoden ainoaksi pullan leivontapäiväksi. Ehkä minustakin vielä tulee pullaleipuri. Tai sitten ei. En voi kyllä tälläkään kertaa sanoa nauttineeni leipomisesta. Ainoastaan siinä vaiheessa nautein, kun sain uunituoreen pullan eteeni kaiken sen vaivan palkaksi. Nyt leivoin pääsiäiseksi pikkupullia, ja tein pullat juhlan kunniaksi pupun muotoon. Tai ainakin yritin. Ei noista nyt kovin silmiä hiveleviä tullut, mutta minun leipurin taidoillani ihan tarpeeksi pupun näköisiä. Taitavammat taikinan käsittelijät saavat varmasti tasaisempia ja kauniimpia pupupullia aikaiseksi, nuo saavat kelvata meille. Pääasia, että maistuvat ihan sille mille pitääkin, eli pullalle.

Pupupullat

Pullataikina:

5 dl maitoa
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 tl suolaa
14 - 16 dl vehnäjauhoja
2 ps kuivahiivaa
150 g voita
1 - 1 1/2 dl rusinoita

Voiteluun:

kananmuna

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma, rusinat ja kananmuna. Lisää pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa pehmennyt voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota vedottomassa ja lämpimässä paikassa n. 30 min. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikinasta 1/3 pupujen korvia varten. Jaa lopputaikina paloiksi ja pyörittele soikeiksi pulliksi. Jaa korvia varten jätetty taikina yhtä moneen osaan kuin pulliakin on. Pyörittele palat nauhoiksi. Leikkaa nauhat kahtia puoli väliin saakka. Paina yhtenäinen osa leveämmäksi ja aseta pullan päälle niin, että osa levennyksestä taittuu pullan alle. Kohota pullia vielä n. 30 min. Voitele pullat kananmunalla ja paina pupujen silmiksi puolitetut rusinat. Paista 225 asteessa n. 10 min.

Cuponation halusi haastatella minua blogiinsa pääsiäisruoan tiimoilta ja minulta kysyttiin myös ideaa edulliseen pääsiäismenuun. Haastattelu löytyy täältä.

Hitaasti haudutettu porsaan etuselkä

Edelleenkin meillä on laitettu viikonloppuisin lihaa uunissa hitaasti hauduttamalla. Nyt ostettiin pala porsaan etuselkää, ja vaikka resepti onkin hyvin simppeli, halusin sen tänne laittaa ihan vain muistuttaakseni, että kannattaa suosia myös näitä tosi edullisia lihan osia. Porsaan etuselällä oli kilohintaa vain 2,49 €, eli ruokaa siitä sai todella halvalla. Kaiken lisäksi nämä halvimmasta päästä olevat osat ovat usein myös sieltä maukkaimmasta päästä. Maustaa voisi tietenkin rohkeamminkin, mutta liha itsessään on jo niin hyvää, että pelkällä suolalla ja pippurillakin pärjää. Etuselän siis vain suolasin ja pippuroin ja kaadoin vielä vuokaan lihalientä. Joukkoon laitoin porkkanoita ja pieniä sipuleita. Niistäkin tulee niin herkullisia, kun liemessä hautuvat kypsiksi. Uunissa possu oli liki viisi tuntia miedossa lämmössä ja oli sen jälkeen murean kypsää. Nyhtöpossuksikin etuselkä olisi sopinut, ja ihan haarukalla nyhdettävää siitä tulikin.

Hitaasti haudutettu porsaan etuselkä

n. 1,3 kg porsaan etuselkää luulla
suolaa
mustapippuria myllystä
3 - 4 porkkanaa
10 pientä sipulia
kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä
lihalientä

Ota liha huoneenlämpöön ja hiero pintaan kauttaaltaan suolaa ja mustapippuria. Anna maustua ja lämmetä noin tunnin ajan. Kuori porkkanat ja paloittele reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori sipulit. Lisää uunivuokaan lihan ympärille porkkanat ja sipulit, kokonaisia mustapippureita sekä laakerinlehdet. Kaada vuokaan kuumaa lihalientä noin reiluun puoleen väliin saakka. Laita vuoka kansi päällä uuniin 150 asteeseen ja kypsennä lihaa n. 4 - 5 tuntia, kunnes liha on niin kypsää, että irtoaa luusta.

Balsamico-lohi

Ostettiin viikonloppuruoaksi kokonainen kirjolohi, ja halusin kokeilla siitä jotain ihan uutta. Omassa päässä ei vain mitään ideoita syntynyt, joten googlettelin sitten erilaisia ohjeita. Netistä hakemalla löytyi hyvältä kuulostava otsikko Balsamico-lohi, jonka kautta otin sitten talteen Nannan blogista alkuperältään Anna -lehden lohireseptin. Balsamicoa, aurinkokuivattuja tomaatteja sekä kapriksia. Kaikki aineksia, joista pidän todella paljon, joten ei reseptillä paljon vikaan voisi mennä. Eikä mennytkään, vaan oikein hyvää tuli. Valmistustapakin kuulosti mielenkiintoiselta, kun ensin lohi kypsennettiin uunissa ja vasta sen jälkeen marinoitiin. Koska jo aineksista päättelin, että tällä reseptillä tulee hyvää, fileoituani lohen, tein molemmat fileet samantien samalla reseptillä. Toinen file syötiin heti valmistuspäivänä, toinen seuraavana päivänä. Makuhan vain paranee, kun lohi saa rauhassa marinoitua. Tuoretta ruohosipulia ei nyt tähän hätään ollut, kun ei ihan vielä omassa maassakaan kasvu ole lähtenyt alkuun. Mietein ensin laittavani sen sijaan hienonnettua punasipulia, mutta käytinkin sitten kuivattua ruohosipulia. Ensi kerralla laitetaan tuoretta väriäkin antamaan, kun varmaan sitä sitten jo omastakin takaa saa.

Balsamico-lohi

800 g lohifileetä
merisuolahiutaleita
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä voiteluun

Balsamico-marinadi:
4 rkl tummaa balsamico -viinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
3 rkl kapriksia
3 - 4 rkl pieneksi silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
3 rkl ruohosipulisilppua

Voitele pitkä, kapea kalavuoka oliiviöljyllä. Aseta ruodoton file vuokaan nahkapuoli alaspäin ja mausta se merisuolalla ja mustapippurilla. Paista uunin keskitasossa 225 asteessa, kunnes lohi on kypsää, n. 15-20 minuuttia. Sekoita balsamico, öljy ja sitruunamehu ja pirskottele se kuumalle kalafileelle. Sekoita tomaatit, kaprikset ja ruohosipuli ja levitä tasaisesti kalan päälle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Sopii myös valmistettavaksi edellisenä päivänä. Kala tarjoillaan paistovuoastaan.

Juustoiset bataattiröstit & sitruuna-jogurttikastike

Perunaröstejä olen joskus tehnyt itse, ja eilen sain ajatuksen tehdä röstejä bataatista. Bataatin etu rösteissä perunaan verrattuna on ainakin siinä, että bataatti kypsyy perunaa nopeammin. Perunaröstejä saakin aina paistella aika pitkään miedolla lämmöllä, jotta keskeltäkin olisi kypsää, tai sitten pitää hoitaa röstien loppukypsennys uunissa, tai käyttää röstitaikinaan jo valmiiksi kypsennettyjä perunoita. Bataatin kanssa kypsymisongelmaa ei ollut, vaan röstit kypsyivät sopivasti siinä ajassa, kun röstit saivat paistopintaa. Röstitaikinaan laitoin juustoraastetta. Kananmunien lisäksi myös juusto auttoi sulaessaan pitämään röstit kasassa. Ja antaa juusto tietenkin myös hyvää makua. Bataattiröstien lisukkeeksi tein kylmän jogurttikastikkeen, jonka maustoin sitruunalla. Kastike oli kevyttä ja raikasta, ja sopi hyvin myös bataattiröstien kanssa tarjoamilleni kalafileille.

Juustoiset bataattiröstit & sitruuna-jogurttikastike

Juustoiset bataattiröstit:
n. 1 kg bataatteja
4 dl Emmental-juustoraastetta
n. 2 tl suolaa
1 - 2 tl cayennepippuria
mustapippuria myllystä
3 kananmunaa

Paistamiseen:
voita

Kuori bataatit ja raasta hienoksi raasteeksi. Puserra raasteesta ylimääräinen neste pois siivilässä. Sekoita bataattiraasteen joukkoon juustoraaste, mausteet ja kananmunat. Kuumenna lettupannulla voita ja lisää jokaiseen lettupaikkaan reilu ruokalusikallinen röstitaikinaa. Painele röstit tiiviiksi ja muotoile reunoja. Paista ja käännä, kunnes rösteissä on molemmin puolin hyvä paistopinta.

Sitruuna-jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 sitruunan raastettu kuori
1 - 2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua viileässä ennen tarjoilua.

Broilerirullat chorizo-täytteellä

Sain Blogiringin kampanjan myötä laatikollisen Jyväbroilerin uutuustuotteita, jotka ovat valikoituja, parhaimmin leikattuja paloja, tuoreena, luineen ja nahkoineen. Tuotteet ovat myös vähän käsiteltyjä sekä kokonaan ilman säilöntä- ja lisäaineita. Ja todella laadukkaan oloisia lihoja kaikki saamani tuotenäytteet olivatkin, ja vieläpä reilun kokoisia paloja. Tuotteet ovatkin mielestäni hyvä lisä kauppojen lihatiskeille, joissa tähän asti on tuntunut olevan enimmäkseen vain valmiiksi marinoituja lihoja. Kampanjan tavoitteena on palauttaa broilerruoat kunniaan ja nostaa ne uudelleen vaihtoehdoksi sunnuntaipäivällisille tai juhlapöytään ajatuksella: "Enemmän vaivaa, enemmän makua.".

Minä sain tehtäväkseni loihtia juhlavan broilerreseptin Jyväbroilerin kokonaisista rintafileistä. Mieleeni tuli heti ensimmäiseksi täytetyt rullat, koska harvoin kuitenkaan arkena jaksaa alkaa fileitä täyttämään. Täytteen tekeminen ja fileiden rullaus vie sen verran aikaa, että rullat sopivatkin paremmin viikonlopun aterialle, jolloin ruoanlaitollekin on enemmän aikaa.

Rullien päätäytteenä käytin mausteista chorizo -raakamakkaraa, ja kiepautin rullien ympärille vielä pekonisiivuja. Pekonisiivujen avulla täytteet pysyvät paremmin rullien sisällä, ja pekonin avulla rintafileet myös kypsyvät oikein meheviksi. Rullien kanssa tarjosin valkosipulikermaperunoita sekä lisukkeena paistettua paprika-sipuliseosta.

Broilerirullat chorizo-täytteellä
(4 rullaa)

2 pkt (á 320 g) Jyväbroiler Naturelli kokonainen rintafilee
280 g chorizo -raakamakkaraa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 1/2 dl juustoraastetta
mustapippuria myllystä
savupaprikajauhetta
suolaa 
hienonnettua persiljaa
16 pekonisiivua

Leikkaa fileet auki isommiksi ja ohuemmiksi paloiksi kirjan tavoin. Eli keskelle filettä viilto ja siitä molempiin suuntiin viillot sivuille. Nuiji fileitä kevyesti hieman ohuemmiksi. Ripottele fileille hieman suolaa, mustapippuria ja savupaprikajauhetta. Kuumenna paistinpannu ja pursota pannulle chorizo -makkaroiden täyte kuoristaan. Hienonna täyte lastalla pieniksi murusiksi ja paista hetken aikaa, kunnes makkarasta alkaa irtoamaan rasva. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Lisää pannulle sipulit ja chili, ja paista, kunnes sipulit pehmenee. Ota pannu liedeltä ja sekoita makkaratäytteen joukkoon juustoraaste. Ripottele fileiden sisäpinnoille hieman hienonnettua persiljaa ja jaa täyte fileille. Kääri fileet rullalle ja kääri rullat vielä pekoniviipaleilla. Voit käyttää cocktailtikkuja apuna pitämään kääröt kiinni kypsennyksen ajan. Kypsennä kääröjä uunissa 225 asteessa n. 25 - 30 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja pinta saanut väriä. Loppuvaiheessa kypsennystä voit laittaa grillivastuksen päälle, jos tuntuu, ettei pekoni muuten ruskistu.

Yhteistyössä: Jyväbroiler

Mozzarella-täytteiset lihapullat

Tein tänään lihapullia, ja tietämättäni sattuikin olemaan National meatball day eli Kansallinen lihapullapäivä. No, ilmankos en moisesta päivästä tiennyt mitään, koska se ei sentään Suomessa juhlittaviin päiviin kuulu, vaan jäljet johtavat tietenkin Amerikan mantereelle. Hauska yhteensattuma kuitenkin. Lihapullamassan maustoin valkosipulilla, chilillä, mustapippurilla sekä basilikalla. Lihapullien täytteeksi laitoin pieniä mozzarella-pallosia. Haukatessa lihapullien sisältä löytyy siis pehmeä, juustoinen sydän. Mozzarellalla täytetyt lihapullat ovat parhaimmillaan tomaattikastikkeessa pastan kanssa.

Mozzarella-täytteiset lihapullat

125 g pieniä mozzarella-palloja
500 g sika-nautajauhelihaa
1 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl paahdettua chilijauhetta
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl basilikaa
1 1/2 dl vettä tai ruokakermaa
1- 2 valkosipulin kynttä
tilkka oliiviöljyä
1 kananmuna

Mittaa kulhoon korppujauhot ja vesi. Anna turvota hetki. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja kuullota pehmeäksi pannulla oliiviöljyssä. Sekoita korppujauhoihin mausteet ja valkosipuli. Sekoita mukaan kananmuna. Lisää joukkoon jauheliha ja sekoita ainekset tasaisesti yhteen. Muotoile massasta tanko ja jaa se yhtä moneen osaan kuin mozzarella-pallojakin on. Muotoile juustopallojen päälle lihapullataikina pyöryköiksi kylmällä vedellä kostutetuin käsin. Laita lihapullat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 225 asteessa 15 - 20 minuuttia, kunnes jauheliha on kypsää ja pinta saanut hieman väriä.

Hirvistroganoff uunissa

Ilmat ovat toistaiseksi vielä sellaiset, että tuhdit liharuoat maistuvat, ja niiden valmistamisessa mielellään hyödyntää myös uunia. Niinpä kaivoin pakastimesta viikonlopuksi palasen hirven lihaa sulamaan ja tein siitä stroganoffia hitaasti uunissa hauduttaen. Koska käytin stroganoffissa riistaa, myös metsäsienet olivat kastikkeessa paikallaan. Niitähän meillä riittää, joten otin pakastimesta myös suppilovahveroita. Kastikkeelle makua antoivat tietenkin tomaattipyre sekä smetana, ja viimeistelyn hoiti kuutioidut suolakurkut.

Hirvistroganoff uunissa

n. 800 g hirven lihaa
n. 100 g pakastettuja suppilovahveroita
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 - 3 rkl vehnäjauhoja
n. 5 - 6 dl lihalientä
70 g tomaattipyrettä
120 g smetanaa
1 - 2 suola- tai maustekurkkua

Ota hirven liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha suikaleiksi. Ruskista suikaleet pannulla pienissä erissä ja siirrä lihat uunipataan. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulin kynnet, ja lisää pataan. Paista suppilovahverot ja lisää pataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada pataan lihalientä niin, että ainekset juuri peittyvät. Lisää tomaattipyre ja sekoita ainekset tasaisesti sekaisin. Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 175 asteessa 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes liha on murean kypsää. Ota pata uunista ja sekoita joukkoon smetana ja kuutioidut kurkut. Tarkista suola. Laita pata vielä uuniin ilman kantta noin 5 - 10 minuutiksi, jotta smetanakin kuumenee.

Banana bread - Banaanileipä

Viikonlopun kunniaksi teki mieli leipoa jotain hyvää, vaikkei tänään oikeastaan olisi oikein aikaa leipomiselle ollutkaan. Onneksi tämän banaanileivän kuitenkin saa uunivalmiiksi ihan käden käänteessä, joten ei leipomiseen paljon aikaa haaskaantunut. Banaanileipä ei ole nimestään huolimatta leipää, vaan enemmänkin kahvikakku, ja banaanin ansiosta mehevä sellainen. Pinta kakussa on mukavan rapea. Taikinan teossa ei välttämättä tarvita sen kummempia välineitä kuin kulho, mitta-astia sekä haarukka. Samalla haarukalla, millä muussaa banaanitkin, voi sekoitella koko taikinan. Helppoa kuin mikä!

Banana bread - Banaanileipä

3 kypsää banaania
75 g sulatettua voita
1 1/2 dl ruskeaa raakaruokosokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
hyppysellinen jauhettua neilikkaa
hyppysellinen suolaa
1 tl soodaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Muussaa banaanit kulhossa haarukalla. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Sekoita joukkoon kananmuna ja mausteet. Sekoita joukkoon sooda ja lopuksi jauhot. Kaada taikina pieneen voideltuun leipävuokaan ja kypsennä uunin alatasolla n. 45 - 50 minuuttia, kunnes kokeillessa tikkuun ei jää enää taikinaa. Peitä kakku loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa.

Paahdettu paprikapasta

Pastalle tulee useimmiten tehtyä tomaattipohjainen kastike, ellei sitten tee mieli jotain tuhdimpaa ja täyteläisempää kermakastiketta. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa millaisen pastakastikkeen saisi paprikoista, ja niistähän tuleekin ihan loistava kastike. Kun paprikat vielä ensin paahtaa uunissa, niin paprikoista saa kaiken maun esille. Paprikat antavat kastikkeelle kirkkaamman punaisen sävyn kuin tomaatit. Siinä missä tomaattikastike on hieman kirpeän hapan, paprikakastike puolestaan hivelee makuhermoja miellyttävällä makeudella. Paprikakastikkeeseen voi lisätä erilaisia aineksia oman mielensä mukaan, tai sitten syödä pastan kanssa sellaisenaan. Jos kastikkeeseen haluaa potkua, mukaan kannattaa lisätä myös tuoretta chiliä, ja vaikka sitäkin ensin paahtaa uunissa. Meillä chiliä ei nyt ollut, joten en laittanut edes kuivattua, vaikka sekin tietenkin mausteeksi sopisi. Jos taas haluaa kastikkeeseen jotain lisätä, niin joukkoon sopivat ainakin erilaiset kasvikset, äyriäiset, jauheliha, kana tai makkara. Minä paistoin mukaan hieman makkarakuutioita, jotta pasta olisi ruokaisampaa. Ellen väärin muista, uutuusmakkara oli nimeltään Porkwurstia. Sitä ei ainakaan vielä kaupoista löydy, vaan viikonloppuna ostimme sitä Kivikylän tehtaanmyymälästä.

Paahdettu paprikapasta

500 g pastaa

Paprikakastike:
4 punaista paprikaa
2 - 3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 - 2 dl kasvis- tai kanalientä
(loraus kermaa)
basilikaa
mustapippuria myllystä
suolaa
n. 1 dl raastettua Parmesan -juustoa

Halkaise pestyt paprikat kahtia, poista siemenet ja kanta. Laita paprikan puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin ja paahda uunin ylimmällä tasolla 250 asteessa, kunnes paprikoiden pinta mustuu. Ota pelti uunista ja siirrä paprikat muovipussiin n. 15 minuutiksi. Sen jälkeen poista paprikoista kuoret ja hienonna hedelmäliha. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää joukkoon paprikat ja paista hetki. Soseuta sipuli-paprikaseos blenderissä tai sauvasekoittimella ja kaada soseutettu kastike takaisin pannulle. Lisää joukkoon tarpeen mukaan kasvis- tai kanalientä, ja halutessasi loraus kermaa. Mausta kastike basilikalla ja mustapippurilla. Tarkista suola. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Yhdistä valutettu, kypsä pasta ja kastike keskenään ja sekoita joukkoon Parmesan -juustoa.

Munakasmuffinit

Tein edellispäivänä näitä munakasmuffineita, ja näistä taisi tulla aika vastustamattomia. Ainakin siitä päätellen, että jättäessäni muffinit keittiön pöydälle, ja kääntäessäni hetkeksi selkäni, yksi muffineista oli salamavauhtia kadonnut. Syyllistä ei tarvinnut kaukaa hakea, koska siinä se vahti vielä lipoi suupieliään pöydän vieressä. Pennusta pitäen meillä ei ole ollut mitään ongelmia ruokien kanssa. Ruokaa on saanut jättää esille vaikka minne, ja koirankin ruokakassien kanssa auton takapenkille ja mennä itse seuraavaan kauppaan. Vuosikausiin ei mitään ottanut omin lupinensa. Nyt ollaan toista vuotta erityisruokavaliolla virtsakivien vuoksi, ja herkkuja saa vain harvakseltaan. Se lisää omatoimisuutta. Nyt pitää jatkossa muistaa laittaa ruoat tarpeeksi kauas, ettei houkutus käy liian suureksi.

Munakasmuffinit sopivat aamu- ja iltapalalle, ja maukkaan ja täyttävän välipalankin niistä saa. Ja taas on melkeinpä mielikuvitus rajana, mitä munakasmassan joukkoon haluaa laittaa, tai mitä kaapistakin sattuu sillä hetkellä löytymään. Itse laitoin nyt tällä kertaa jauhelihaa, sipulia, juustoa ja kirsikkatomaatteja. Hyvin voi myös käyttää esimerkiksi kinkkua, tonnikalaa tai katkarapuja. Kylmäsavulohikin voisi toimia. Myös muut kasvikset ja sienet sopivat munakasmuffineihin.

Munakasmuffinit
(6 kpl)

6 kananmunaa
100 g jauhelihaa
1 pieni sipuli
1/2 dl juustoraastetta
1/2 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
mustapippuria myllystä
12 kirsikkatomaattia

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli ja ruskista jauheliha pannulla. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon paistettu sipuli ja jauheliha, sekä juustoraaste. Mausta munakasmassa suolalla, paprikajauheella, basilikalla ja mustapippurilla. Jaa munakasmassa silikonisiin muffinivuokiin tai voideltuun muffinivuokaan. Lisää vuokiin lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja kypsennä uunissa 175 asteessa n. 20 - 25 minuuttia, kunnes munakasmassa on hyytynyt ja pinta saanut väriä.

Bataatti-perunamuusi

Perunamuusi toimii hyvänä lisukkeena monelle eri ruoalle. Tavalliseen perunamuusiinkin saa helposti vaihtelua monin eri keinoin. Yksi hyvä keino on käyttää perunan lisäksi myös muita juureksia. Palsternakan ohella bataatti on suosikkini perunamuusin piristäjänä. Bataatti antaa muusille kivan värin sekä hyvää makeutta. Nyt olikin hyvä aika laittaa muusiin myös bataattia, koska maakellarissa alkaa omat perunat olla vähissä. Viimeinen laatikollinen menossa, joten bataatin avulla sai muusissakin hieman säästeltyä perunoiden kulumista. Muusin maustoin savusuolalla, ja pieni savuisuus sopii hyvin makeahkolle bataatti-perunamuusille.

Bataatti-perunamuusi

n. 600 g bataattia
n. 800 g jauhoisia perunoita
25 g voita
n. 2 dl maitoa
maun mukaan savusuolaa

Pese ja kuori bataatit ja perunat. Lohko juurekset kattilaan ja lisää vettä päälle sen verran, että juuri peittyvät. Keitä, kunnes juurekset ovat pehmenneet, ja kaada sitten keitinvesi pois. Soseuta ja lisää joukkoon voi sekä maito. Mausta oman maun mukaan savusuolalla.

Sipuliset pannupihvit kermakastikkeessa

Eilen onnistuin tekemään päivälliseksi niin mehevät ja makoisat pannupihvit, että pitää jakaa reseptiä täälläkin. Samalla saa taas vähän katkaistua tätä blogin hiljaiseloakin, kun postaustahti on mennyt aika hitaanlaiseksi. Mutta eiköhän tässä kevättä myöten piristytä, ja blogikin saa taas samalla uutta vauhtia. Pienen lepotauon jälkeen riittääkin yleensä virtaa. Mutta niihin pannupihveihin. Jauhelihamassan joukkoon sekoitin purkillisen tomaattipyrettä, ja se antoi pihveille mehevyyttä, makua ja väriä. Muuten maustoin pihvit aika perinteisesti. Jauhelihamassan jätin melko löysäksi, mutta kuitenkin helposti muotoiltavaksi ja paistettavaksi. Kun massassa ei ole liikaa korppujauhoja, pihveistäkin tulee mehukkaampia. Pihveille valmistin vielä kermaisen kastikkeen, missä pihvit saivat vielä hautua lopulliseen kypsyyteen. Ja päälle tietenkin paistoin vielä sipulia, vaikka pihvitkin sipulia sisälsivät. Sipulia ei vain tällaisessa ruoassa voi koskaan olla liikaa. Pannupihvien seurana syötiin bataatti-perunamuusia sekä karamellisoituja lanttukuutioita.

Sipuliset pannupihvit

Pihvit:
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 kananmuna
1 1/2 - 2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä

Paistamiseen:
voi-öljyseosta

Kastike:
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä
1 1/2 dl ruokakermaa
1 - 2 rkl worcesterkastiketta
maustepippuria

Lisäksi:
2 sipulia
2 rkl tummaa balsamicoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Sekoita kulhossa korppujauhot ja kerma, ja anna turvota n. 15 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota sipulit pannulla rasvassa. Sekoita korppujauhoihin suola ja mustapippuri. Sekoita tomaattipyre sekä kananmuna. Lisää joukkoon kuullotetut sipulit sekä jauheliha, ja sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Muotoile kylmällä vedellä kostutetuin käsin massa pihveiksi ja paista pihvit pannulla voi-öljyseoksessa molemmin puolin, kunnes pinta saa hyvän värin, n. 3 - 4 min./puoli. Nosta pihvit pannulta syrjään. Kuumenna pannulla kastiketta varten voi. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja ruskista kevyesti. Lisää joukkoon vähitellen lihaliemi ja ruokakerma. Mausta worcesterkastikkeella ja maustepippurilla. Siirrä pihvit kastikkeen joukkoon ja hauduta n. 15 minuuttia. Kuori ja siivuta sipulit ja paista pannulla pehmeiksi. Mausta sipulit balsamicolla, suolalla ja sokerilla. Levitä sipulit pannupihvien päälle.