Maisemakahvilan piimä-raparperipiirakka

Sateinen päivä ja vieläpä perjantai. Mikäpä sen parempi syy leipoa. Iltasanomissa oli juuri juttua Maisemakahvilan piimäpohjaisesta raparperipiirakasta. Piirakka kuulosti niin lupaavalta, että sitä me sitten aloimme pienen prinsessan kanssa leipoa sadepäivää kuluttaaksemme ja viikonlopun kahvitteluherkuksi. Eikä ollut piirakasta turhaan lehdessä juttua. Maisemakahvilan piimä-raparperipiirakka on tosi pehmeää ja mehevää rapealla murupinnalla. Onneksi reseptillä tulee heti kerralla pellillinen piirakkaa, koska palat hupenevat kahvipöydässä vauhdilla.

Maisemakahvilan piimä-raparperipiirakka

Muruseos:
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g voisulaa

Pohjataikina:
noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

Täytevaihtoehto 1:
1 l raparperipaloja
2 tölkkiä rahkaa (2 x 250 g)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Täytevaihtoehto 2:
1 l (500 g) raparperipaloja
400 g turkkilaista jugurttia
1 1/2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 rkl raastettua luomusitruunan kuorta

Pinnalle:
n. 1/3 muruseoksesta

Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä kolmannes pinnalle ripoteltavaksi. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Ripottele pohjataikinan päälle noin litra raparperipaloja, myös marjat kuten mansikka, puolukka, karviaiset tai herukat käyvät. Sekoita rahka, sokeri,munat ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa vanilijajäätelön tai kastikkeen kanssa.

Mansikka-raparpericrumble

Kesä on ihanaa aikaa myös keittiön puolella. Tuoreet raaka-aineet innostavat kokkaamaan kaikenlaista. Nyt kun raparperin varsia saa taas käydä nykäisemässä puutarhasta ja mansikat kypsyvät silmissä, tein meille eilen jälkiruokaa näistä kahdesta, niin yhteen sopivasta, aineksesta. Mansikka-raparpericrumble on uunivalmis tuota pikaa, ja ai että, miten hyvää lämpimänä vaniljajäätelön kanssa! Päälle tulevaan kuorrutteeseen laitoin mukaan rouhittuja saksanpähkinöitä ja ne antoivat hyvän lisän muutenkin rapsakkaan päälliseen. Ihanasti yhteen mehustuneet mansikat ja raparperit, rapea pinta ja palanen kylmää jäätelöä päälle. Täydellistä!

Mansikka-raparpericrumble

1 l tuoreita mansikoita lohkottuna
8 dl raparperia kuutioituna
1 dl sokeria
2 - 3 rkl perunajauhoja
(2 rkl sitruunamehua)

Päälle:
150 g pehmeää voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl rouhittuja saksanpähkinöitä

Laita laakeaan uunivuokaan mansikat ja raparperit. Sekoita joukkoon sokeri, perunajauhot ja halutessasi sitruunamehu. Sekoita keskenään pehmeä voi, fariinisokeri, kaurahiutaleet, vehnäjauhot sekä saksanpähkinärouhe. Levitä seos vuokaan mansikka-raparperiseoksen päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 30 - 40 min., kunnes pinta saa väriä ja rapeutui, sekä mansikat ja raparperit kiehuvat ja mehustuvat. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.

Grillatut varhaisperunat

Yksi odotetuimmista kesäherkuista on aina uudet perunat. Voi kuinka hyvältä varhaisperunat maistuvatkaan, kun koko pitkän talven on syönyt kellariin varastoituja vanhoja perunoita. Varhaisperunoita tulee useimmiten keitettyä kerralla reilu kattilallinen. Ei haittaa, vaikka osa jää syömättä. Niitä on helppo hyödyntää seuraavana päivänä ruoanlaitossa. Edellispäivänä keitetyt perunat ovat hyviä esimerkiksi pannulla paistettuna, grillattuna tai grillivartaissa. Saapa niistä myös vaikka mainion perunasalaatin. Juhannusaattona keitin varhaisperunoita reilun määrän. Ihan vain seuraaviakin päiviä silmällä pitäen. Aattona osasta perunoita tehtiin hölskypottuja savukalojen seuraksi, juhannuspäivänä taas grillasin edellisenä päivänä keitettyjä pottuja rib eye steakien lisukkeeksi. Peruna, oli se sitten uutta tai vanhaa satoa, on hyvin monikäyttöinen ruokapöydässä.

Grillatut varhaisperunat

varhaisperunoita
ruokaöljyä
suolaa

Keitä pestyt varhaisperunat napakan kypsiksi suolassa maustetussa vedessä. Kannattaa ennakoida ja keittää varhaisperunoita reilu määrä grillausta edeltävän päivän aterialle. Leikkaa keitetyt perunat puoliksi. Pyöräytä perunan puolikkaat tilkassa öljyä. Aseta perunan puolikkaat leikkuupinta alaspäin grilliin ja grillaa, kunnes pinta saa raidat. Käännä puolikkaat ja grillaa vielä toisellekin puolelle väriä. Nosta grillatut varhaisperunat astiaan ja mausta suolalla. Halutessasi voit käyttää muitakin mausteita, mutta pelkkä suolakin riittää.

Mansikka-halloumisalaatti

Juhannuksena tein aterioille erilaisia lisukesalaatteja. Grillauspäivän salaatti koostui salaatista, kevätsipulista, halloumista ja mansikoista. Simppeli salaatti, mutta maukas ja kaunis katsella. Halloumisiivut voi salaattiin grillata tai paistaa vaikka pannulla, jos ei ole aikeissa muuta grillata. Tämän salaatin halloumisiivut valmistuivat kätevästi grillissä samalla kuin rib eye steakit, perunat, pekonisienet, paprikat ja kirsikkatomaattitertut juhannuspäivän päivälliseksi. Mansikka-halloumisalaatin kastikkeeksi sopii makea balsamikastike. Hyviä kastikkeita saa valmiina kaupasta, vaikka voi tuollaisen kastikkeen itsekin halutessaan valmistaa.

Mansikka-halloumisalaatti

erilaisia salaatteja silputtuna (jäävuori, frisee, lehtisalaatti jne.)
babypinaattia
mansikoita
halloumia
kevätsipulia

Laita silputut salaatit sekä pinaatin lehdet laakealle tarjoiluastialle. Lisää päälle reilusti halkaistuja mansikoita. Leikkaa halloumi siivuiksi, paista tai grillaa siivut molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä, ja lisää siivut salaattiin. Ripottele päälle ohuiksi siivuiksi leikattua kevätsipulia. Tarjoile balsamikastikkeen kera.

Ruusuinen mansikkakermakakku - Kesän herkullisin täytekakku

 

Harvemmin olen leiponut juhannukseksi täytekakkua, mutta nyt oli ihan pakko tehdä mansikkakermakakku, kun anoppilassa mansikkasato räjähti käsiin juuri juhannukseksi, ja saimme mansikoita litrakaupalla. Kakkupohjan leivoin aatonaaton aamuna ja vielä aamupäivällä hätäisesti täytin ennen lähtöä juhannuksen ruokaostoksille. Olin juuri päivää paria ennen keittänyt ruusunterälehtihilloa, ja sitä levitin kakkupohjille kakun väliin. Lisäksi reilusti mansikoita siivutettuna sekä kermavaahtoa, jonka joukossa hieman turkkilaista jogurttia. Illalla vielä äkkiä kuorrutin kakun kermavaahdolla, pursottelin reunoille kermaruusut ja koristelin mansikoilla sekä ruusulla. Ihan suitsait kyhätty täytekakku juhannuspöytään, mutta ihan täydellisen onnistunut. Pohja pehmeä ja kuohkea kuin mikä, kostutus nappiin, ja maku mielettömän herkullinen. Ruusunterälehtihillo ja mansikka täydentävät toisiaan kakussa loistavasti.

Ruusuinen mansikkakermakakku

6 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
voita
vehnäjauhoja

Kostutukseen:
n. 2 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Väliin:
ruusunterälehtihilloa
2 1/2 dl vispikermaa
1 dl turkkilaista jogurttia
maun mukaan tomusokeria
tuoreita mansikoita

Päälle:
5 dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria

Koristeeksi:
tuoreita mansikoita
(ruusu)

Leivo kakkupohja. Riko lasiin kananmunat. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin saman verran sokeria kuin kananmunia on toisessa. Mittaa kolmanteen lasiin sama määrä vehnäjauhoja ja sekoita joukkoon leivinjauhe. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja kypsennä pohjaa 175 asteessa n. 40 min, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun kokeiltaessa. Jäähdytä pohja ja kumoa se pois vuoastaan. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Vatkaa väliin tuleva vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja makeuta vaahto tomusokerilla. Aseta yksi kakkulevy tarjoiluvadille. Kostuta se kevyesti vaniljamaidolla. Levitä levyn pinnalle ohut kerros ruusunterälehtihilloa. Levitä päälle puolet vaahdosta ja lisää pinnalle vielä mansikan siivuja. Laita toinen kakkulevy päälle ja toista. Laita kolmas kakkulevy päälle ja kostuta vaniljamaidolla. Laita kakun päälle tuorekelmu ja anna kakun tekeytyä iltaan tai seuraavaan päivään. Vaahdota kakun päälle tuleva vispikerma. Makeuta vaahto tomusokerilla. Poista kakusta tuorekelmu ja levitä kakun päälle ja reunoille ohut kerros kermavaahtoa. Koristele pinta mansikoilla (ja ruusulla), ja pursota loput kermavaahdosta ruusuiksi kakun reunoille.

Ruususiirappi

Meidän vanha ihana runkoruusu kukkii taas täyttä häkää. Runkoruusun ruusujen terälehtiä olen ennenkin hyödyntänyt talouskäyttöön, ja vuosien mittaan olen tehnyt muun muassa herkullistakin herkullisempaa ruusunterälehtihilloa. Nyt keittelin terälehdistä kauniin punaista siirappia. Noin 10 minuutin keittämisen jälkeen ruususiirappi on vielä hyvin notkeassa muodossa, mutta keittelin siirapin lähinnä erilaisia juomia varten. Silloin ruususiirappi saakin jäädä ohuemmaksi. Jos siirapista haluaa paksumpaa, se onnistuu kauemmin keittämällä. Juomien lisäksi ruususiirappia voi käyttää jälkiruokiin, vaikka lettujen ja vohveleiden kanssa, ja tietenkin jäätelöannoksiin. Koska kesä tuli aikaisin, ja runkoruusu jo kukkii, ehtii se vielä kesän mittaan kukkimaan uudelleen kerran tai parikin. Pääsen siis tekemään vielä uudelleen ruusuisia herkkuja. Varmaan ainakin ruusunterälehtihilloa on taas tehtävä.

Ruususiirappi

2 1/2 dl vettä
2 1/2 dl sokeria
5 dl puhtaita ja myrkyttömiä ruusunterälehtiä
1/2 sitruunan mehu

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kiehauta ja keitä, kunnes sokeri liukenee veteen. Lisää joukkoon ruusunterälehdet sekä sitruunamehu. Keitä hiljakseen n. 10 min. tai kauemminkin, jos haluat siirapista paksumpaa. Siivilöi siirapista terälehdet pois ja pullota tai purkita puhtaaseen desinfioituun lasipulloon tai -purkkiin.

Paahdetut kikherneet

Säilykekikherneistä saa uunissa paahtamalla mukavaa pikkunaposteltavaa. Rapsakaksi paahtuneet kikherneet sopivat myös vaikka salaatteihin tai keittoihin, jos ei niitä kaikkia tule popsittua sellaisenaan. Maustoin paahdetut kikherneet tällä kerralla sumakilla sekä ripauksella cayennea, mutta maustamisen voi hoitaa omien mieltymysten mukaan. Mausteeksi sopii vaikka valmis tacomausteseos, jolloin maustaminen käy helposti suoraan yhdestä pussista. Pellille mahtuisi hyvin kaksikin tölkillistä kikherneitä paahtumaan, joten jos näistä tykkää, kannattaa kerralla paahtaa enemmän.

Paahdetut kikherneet

1 tlk kikherneitä
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sumakkia
ripaus cayennea
suolaa

Kaada kikherneet tölkistä siivilään. Huuhdo vedellä ja valuta. Kaada kikherneet esim. talouspaperin päälle ja kuivaa ylimääräinen kosteus pois. Sekoita keskenään ruokaöljy, sitruunamehu ja sumakki. Pyöräytä kikherneet mausteöljyssä ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 200 asteessa 30 - 40 min., kunnes saat halutun rapeuden. Sekoita muutaman kerran paahtamisen aikana. Ota kikherneet uunista ja mausta vielä suolalla.

Kuusenkerkkä vodka sour

Kesähelteet innostavat sekoittelemaan drinkkejä, talvisin sitä korkeintaan tyytyy hieman terästämään kuumaa kaakaota tai glögiä. Kesäjuomissa meillä on vähän jämähdetty erilaisiin mojitoversioihin, joten oli jo aika kokeilla jotain muuta. Valmistin meille kuusenkerkkä vodka sourit. Nimensä mukaisesti sour on hapan drinkki. Ehkäpä vähän turhankin hapan omaan makuuni, kun makeampiin juomiin olen tottunut. Mutta toisaalta taas sour maistuu kesäkuumalla raikkaammalta kuin joku makeampi drinkki. Mies piti kuusenkerkkä vodka sourista paljonkin, joten tulee näitä varmaan kesän aikana toistekin tehtyä. Kuusenkerkkä antoi juomalle hienon metsäisen maun. Juomaan käytin Macu Gourmet & Gastron kuusenkerkkäkastiketta.

Sain Macu Gourmet & Gastrolta testattavaksi kastikkeita, jotka sopivat, ruoanlaittoon ja leivontaan, jäätelölle ja jälkiruokiin. Kastikkeet soveltuvat koostumuksensa puolesta hyvin myös erilaisiin juomasekoituksiin sekä smoothieihin ja pirtelöihin. Kastikkeita on montaa makua. Kuusenkerkän lisäksi löytyy lakritsi, mansikka, vadelma, mango, suklaa, karamelli sekä suolakaramelli. Herkullisen makuisia kaikki! Suosikkini ovat tällä hetkellä kuusenkerkkä sekä suolakaramelli. Lapsi taas tykkää kovin suklaakastikkeesta. Siitähän saa sekoitettua vaikka kaakaon. Näitä kastikkeita voi tällä hetkellä ostaa Mäntsälän ja Porin Mikkolan Citymarketeista. Toivottavasti pian jo useammastakin paikasta.

Kuusenkerkkä vodka sour

4 cl vodkaa

2 cl vasta puristettua sitruunamehua

1 cl Macu Gourmet & Gastro kuusenkerkkäkastiketta

1 kananmunan valkuainen

Lisäksi:
jäitä

Mittaa shakeriin tai kannelliseen lasipurkkiin vodka, sitruunamehu ja kuusenkerkkäkastike. Lisää joukkoon myös kananmunan valkuainen. Ravista voimakkaasti n. 15 sekuntia, kunnes ainekset on sekaisin ja valkuainen vaahtoutunut. Kaada juoma jäillä täytettyyn lasiin.

Kastikkeet saatu Macu Gourmet & Gastrolta tuotenäytteenä.

Grillatut aprikoosit & amaretto-mascarponevaahto

Kaupasta saa taas tuoreita aprikooseja rasioittain melko edulliseen hintaan. Koska eilen oli jälleen grillauspäivä, ostin aprikoosirasian jälkiruokaa varten. Aprikoosit kestävät hyvin grillaamista ja niistä saa aika vaivattomasti ihanan jälkiruoan grilliaterialle. Herkullinen vaahto grillatuille aprikooseille sekoitetaan kermavaahdosta ja mascarponesta. Vaahto maustetaan amarettoliköörillä ja vaahdolla kuorrutetut grillatut aprikoosit viimeistellään vielä paahdetuilla mantelilastuilla. Nopeaa ja yksinkertaista!

Grillatut aprikoosit & amaretto-mascarponevaahto

Grillatut aprikoosit:
500 g aprikooseja

Halkaise aprikoosit puoliksi ja poista kivet. Laita aprikoosien puolikkaat grilliritilälle leikkuupinta alaspäin ja grillaa kunnes aprikoosit saavat raidat ja hieman pehmenevät. Nosta aprikoosit pois grillistä ja anna jäähtyä.

Amaretto-mascarponevaahto:
1 dl vispikermaa
100 g mascarponea
 2 - 3 rkl amarettolikööriä (Disaronno Originale)
oman maun mukaan tomusokeria

Lisäksi:
paahdettuja mantelilastuja

Vaahdota vispikerma. Vatkaa joukkoon mascarpone. Mausta vaahto amarettoliköörillä ja makeuta tomusokerilla. Lusikoi vaahtoa grillatuille aprikoosin puolikkaille ja ripottele pinnalle paahdettuja mantelilastuja.