Sienipasteijat ruis-rahkavoitaikinasta

Viikonloppuna tekemästäni lihapiirakasta jäi vielä puolen purkkia ylimääräistä maitorahkaa, joten tein vielä uuden rahkavoitaikinan pasteijoita varten. Taikinaan halusin kokeilla myös ruisjauhoja, niinpä laitoin joukkoon puolet ja puolet vehnää ja ruista. Ruisjauhot sopivatkin hyvin mukaan suolaisiin piirakoihin ja pasteijoihin. Taikinaan tuli enemmän makua ruisjauhojen ansiosta, ja onhan ne vehnäjauhoja terveellisempiäkin. Täytteeksi laitoin sieniä, sipulia, ohrahelmiä ja keitettyä kananmunaa. Koska käytin täytteessä herkkutatteja, en halunnut peittää niiden makua liiaksi mausteilla, joten suola ja valkopippuri riitti. Muutkin ruokasienet sopivat pasteijoihin yhtä hyvin, mutta herkkutatteja meillä on nyt varastossa kaikkein eniten hyvän tattivuoden ansiosta. Sienipasteijat maistuvat sekä lämpiminä että kylminä. Pasteijat kestävät hyvin pakastamista, joten samalla vaivalla niitä kannattaa tehdä aina vähän reilummin. Pakastimesta niitä on sitten mukava ottaa vaikka kahvipöydässä tarjottavaksi.

Sienipasteijat ruis-rahkavoitaikinasta

Taikina:
200 g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
250 g maitorahkaa

Täyte:
300 g pakastettuja herkkutatteja (tai suppilovahveroita, kantarelleja, lampaankääpää ym.)
1 sipuli
1 1/2 dl ohrahelmiä
4 dl vettä
2 keitettyä kananmunaa
150 g ranskankermaa
jauhettua valkopippuria
suolaa

Voiteluun:
1 kananmuna

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe, ja nypi seos pehmenneen voin kanssa hyvin yhteen. Sekoita joukkoon maitorahka, ja sekoita taikina tasaiseksi. Vältä vaivaamista. Muotoile taikina levyksi ja kääri tuorekelmuun. Anna taikinan olla jääkaapissa 1 - 2 tuntia, tai vaikka yön yli. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja ruskista sipuli ja sienet kevyesti pannulla tilkassa rasvaa. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja keitä ohrahelmiä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes ohra on kypsää. Sekoita keskenään sieni-sipulipaistos, ohrahelmet sekä keitetyt kananmunat hienona hakkeluksena. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausta täyte valkopippurilla ja suolalla. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Ota levystä muotilla pyöreitä pohjia. Laita pohjille reilu ruokalusikallinen täytettä, taita kahtia ja painele reuna esim. haarukalla hyvin kiinni. Laita pasteijat uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele kananmunalla. Paista pasteijat uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes pinta saa hyvän värin.