Jääkellarilohi & sinappimajoneesi

Vielä ehtii hyvin tehdä jääkellarilohta jouluksi, jos haluaa vaikka hieman vaihtelua perinteiselle graaville. Suolavedessä suolattu lohi on suussa sulavan pehmeää, ja se säilyy pidempään kuin graavilohi. Jääkellarilohi maistuu myös kesällä uusien perunoiden kanssa.

Jääkellarilohi & sinappimajoneesi

1 - 2 kg tuoretta merilohta

Suolaliemi:

2 l vettä

200 g merisuolaa

80 - 100 g sokeria

1 tl kuminaa

5 - 6 maustepippuria

tilliä

Sinappimajoneesi:

1 dl majoneesia

1 rkl makeaa sinappia

tillisilppua

Nypi kalapinseteillä selkäruodot pois ja tee suolaliemi. Kiehauta vesi, suola, sokeri, kumina ja pippurit. Jäähdytä liemi. Laita liemi ja kourallinen tilliä laakeaan astiaan ja aseta kala mausteliemeen nahka ylöspäin. Laita lautasen avulla kalan päälle paino ja varmista, että koko kala on veden alla. Laita astia jääkaappiin vähintään neljäksi päiväksi. Tarjoa lohi paksuina, vajaan sentin viipaleina perunan tai tumman saaristolaisleivän ja sinappimajoneesin kera. Valmistuttuaan lohi on hyvää syötävää useita päiviä, kunhan se pidetään koko ajan liemessä ja kylmässä.