Joulutortut hapanjuurella

Olen jo vuosia laiskuuttani tehnyt joulutortut kaupan valmistaikinasta. Hyvin ovat nekin aina maistuneet, mutta nyt hapanjuurihurahduksen myötä oli pakko tehdä voitaikina itse. Hapanjuuri kun taipuu jopa voitaikinaan! Tätä hapanjuureen tehtyä voitaikinaa on myös sen verran kehuttu hapanjuurileipurien toimesta, että senkin vuoksi voitaikinan tekoon oli pakko ryhtyä. Yllättävän helppo taikina olikin valmistaa eikä ollenkaan niin aikaa vievää, kuin olin pelännyt. Ja hyvät joulutortut tulee itse tehdyllä voitaikinalla. Hienosti hapanjuureen tehty voitaikina kohoaa uunissa ja leivonnaisista tulee lehteviä. Ja maku on omaa luokkaansa. Hapanjuureen tehdystä voitaikinasta voi tietenkin tehdä muutakin kuin joulutorttuja, pasteijoita ym. Koska pidän voitaikinaleivonnaisista vasta paistettuna, kaulitsin voitaikinaa valmiiksi levyiksi ja laitoin pakastimeen. Sieltä joulupäivinäkin on helppo ottaa sopiva määrä ja paistaa uunituoreita joulutorttuja. Rouhean voitaikinan resepti on Leivän juurella -blogista.

Joulutortut hapanjuurella

Rouhea voitaikina juurella:
220g puolikarkeaa vehnäjauhoa
250g kylmää voita kuutioina
100g kylmää jämäjuurta
n. 50g jääkylmää vettä
ripaus suolaa

Lisäksi:
paistonkestävää luumumarmeladia

Voiteluun:
kananmuna

Tee taikina. Mittaa kulhoon jauho ja suola. Lisää kylmät voipalat joukkoon. Työstä ripeästi sormien välissä venyttäen voi kevyesti jauhon sekaan siten, että taikinaan jää voipaloja ihan reilusti viirumaisina liuskoina. Lehtevyys syntyy näistä "voitaskuista". Tee keskelle kolo ja kippaa siihen juuri ja 50 g vettä. Sekoita taikina nopeasti palloksi vain sen verran, että se pysyy juuri kasassa. Jos on liian kuivaa, lisää vettä pieni loraus kerrallaan. Painele taikina rouheaksi neliöksi kelmun avulla, voipalat näkyvät kelmun läpi. Laita tiiviinä pakettina jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi. Ota taikinaneliö kevyesti jauhotetulle pöydälle ja kauli se 20 x 50 cm suorakulmioksi, taikinassa tulisi näkyä marmoroituneita voiviiruja. Älä paina kovaa tai pakota taikinaa venymään. Taita taikina kolmin- tai nelinkerroin ja toista kaulinta toiseen suuntaan. Taita uudelleen, kelmuta ja laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi. Leivo haluamiasi herkkuja, taikinan voi pitää kylmässä, pakastaa tai käyttää heti. Leivonnaisia ei tarvitse nostattaa. Lisävinkit: Tekemistä helpottaa kylmä lämpötila, voit halutessasi jäähdyttää kulhon ja jauhotkin ennen taikinan tekoa, jotta voi ei pääse sulamaan liikaa. 

Joulutorttuja varten kaulitse voitaikina ohuehkoksi levyksi ja leikkaa taikina neliöiksi. Tee neliöiden kulmiin vinot viillot puoleen väliin asti ja nosta joka toinen kulma ylös ja nipistä kylmällä vedellä kostutetuin sormin taikinaneliön keskelle kiinni. Lusikoi joulutorttujen keskelle luumumarmeladia, voitele tortut kananmunalla, ja paista 225 asteessa n. 10 - 15 min., kunnes taikina on kypsää ja pinta saanut väriä.

Nelson Garden Harvy 3 -vesiviljelypakkaus

 Saatu tuotenäytteenä Nelson Gardenilta.

Kun syksyllä kasvatuskausi ulkona puutarhassa päättyy, on kiva sisällä jatkaa kasvatusta edes pienessä mittakaavassa. Olin iloinen, kun pääsin testaamaan Nelson Gardenin Harvy 3 hydroviljelyyn tarkoitettua viljelylaatikkoa. Nyt ei kevään ja uuden kasvukauden odottaminen tee niin tiukkaa, kun saa pitkin talvea ikkunalaudalla kasvattaa kaikkea pientä, aluksi jännityksellä odottaa itääkö mikään, ja itämisen jälkeen seurata taimien kasvua. Ja lopulta tietenkin saa vielä syödä syötävät kasvit pois. Nelson Garden Harvy 3 -viljelylaatikossa voi kasvattaa sekä hyötykasveja että kukkia vedessä ilman multaa ja aiempaa osaamista.

Nelson Garden Harvy 3 -lahjapakkaus on pieni aloituspakkaus hydro- eli vesiviljelyyn. Lahjapakkaus sisältää kaiken tarvittavan: valkoisen laatikon ja kannen kolmelle taimelle ja esikylvetylle kapselille (3 salaattia, 3 basilikaa), kasvatuskorit, 250 ml erikoisravinnetta, led-listan sekä imukuppiripustimen. Hydroviljelyn aloittaminen on helppoa ja nopeaa, eikä aiempaa kokemusta siis tarvita. Nelson Garden Harvy 3 -lahjapakkaus on tulevaa jouluakin ajatellen mainio lahjaidea kaikille, jotka vähänkin ovat kiinnostuneita kasvattamaan kaikkea itse.

Ja se viljely tapahtuu näin. Kaadetaan viljelylaatikkoon 4 litraa kylmää vettä. Lisätään 8 ml ravinneliuosta. Laitetaan kylvökapselit kylvökoreihin ja poistetaan tarraetiketit. Laitetaan kylvökorit paikoilleen viljelaatikon kanteen ja nostetaan viljelylaatikko vaikka ikkunalaudalle. Odotetaan muutama viikko ja lisätään vain tarvittaessa vettä ja ravinneliuosta. Helppoa ja nopeaa kuin mikä!

Jännityksellä odotin saanko vesiviljelyssä mitään kasvamaan ja asennoiduin odottamaan viikkoja kasvun alkamista. Mutta yllätys oli suuri, kun jo reilun vuorokauden päästä ensimmäiset siemenet olivat itäneet. Eipä sitten muuta kuin virittelin led-valaisimenkin antamaan pienille aluille lisävalaistusta näin pimeimpänä vuodenaikana. Piristävää seurata pienien taimien kasvua, kun ne kasvavat ihan silmissä. Nyt aluksi kasvatin lehtisalaattia, basilikaa ja persiljaa. Talven mittaan aion kasvattaa yrttejä ja keväällä kokeilen kesäkukkien esikasvatusta.

Suklaaganache-piirakka

 Wine & Roses -mineraalisormisuola saatu Culinaristit.comilta.

Tein itsenäisyyspäivän herkuksi suklaaganache-piirakan. Keksipohjainen piirakka on tosi nopea ja helppo valmistaa, ja sen voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen. Suklaaganache-täytteen hyytyminen vie kuitenkin jokusen tunnin, niin siksikin piirakka on hyvä tehdä ajoissa valmiiksi. Suklaaganache-piirakka on riittoisaa, koska se on sen verran makeaa, että pienikin siivu riittää hyvin viemään makean nälän. Piirakan päälle ripoteltu Wine & Roses -mineraalisormisuola viimeistelee piirakan antaen piirakalle sekä hienoa makua että myöskin näköä. Wine & Roses -mineraalisormisuola sisältää mineraalisormisuolaa, ruusun terälehtiä, rosmariinia ja kuivattua punaviiniä.

Suklaaganache-piirakka

Pohja:
200 g Oreo tai Domino -täytekeksejä
50 g voita

Suklaaganache:
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
1 dl kuohukermaa
25 g voita
ripaus suolaa

Päälle:
Wine & Roses -mineraalisormisuolaa

Jauha keksit hienoksi monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja hieman reunoille. Laita vuoka jääkaappiin. Valmista suklaaganache. Paloittele suklaat kulhoon ja ripauta joukkoon hieman suolaa. Mittaa kattilaan kuohukerma ja voi. Kiehauta ja kaada seos sitten kulhoon suklaan päälle. Anna hetki olla ja sekoita sitten suklaaganache tasaiseksi. Kaada suklaaganache vuokaan piirakkapohjan päälle. Ripottele pinnalle Wine & Roses -mineraalisormisuolaa ja laita vuoka jääkaappiin n. 4 tunniksi, kunnes suklaaganache jähmettyy.

Hapanjuuriblinit

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Blinikausi on alkamassa! Mikä onkaan sen parempaa talvikauden herkkua kuin voissa paistetut blinit erilaisten herkullisten lisukkeiden kanssa. Meillä blinejä paistetaan vähintään kerran pari talvessa. Olen aina aiemmin käyttänyt blinitaikinaan hiivaa, mutta nyt kun talossa on toimiva hapanjuuri, tein taikinan tietenkin hapanjuureen. Hapanjuureen tehtynä blinitaikinan valmistumiseen menee enemmän aikaa, mutta se kannattaa, hapanjuuri antaa taikinalle makua. Taikinan voi halutessaan tehdä jo vaikka edellispäivänä ja antaa sen kohota hitaasti jääkaapissa. Seuraavana päivänä vain lisää loput ainekset juuri ennen paistoa.

Hapanjuuriblinit olisi oikein sopivaa syötävää uutta vuotta vastaanottaessa. Kasa herkullisia blinilettuja sekä suolaisia ja makeita lisukkeita, joista jokainen saa valita blineillensä mieluisensa. Mätiä, smetanaa, katkarapuja, kylmäsavulohta, punasipulisilppua, cocktailkurkkuja, hunajaa, punajuurisalaattia, sienisalaattia, savuporotahnaa, hilloja, kermavaahtoa ym. Blinit sopivat hyvin sekä suolaisten että makeiden lisukkeiden kanssa, niin niistä saa kätevästi koko aterian. Aloittaa blinien syömisen suolaisten lisukkeiden kanssa ja päättää jälkiruokana makeiden lisukkeiden kera.

Erittäin kuiva ja hapokas Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 on mitä parhain kuohuviinivalinta blinien ruokajuomaksi. Maku on hedelmäinen ja siinä on sitruksisuutta, yrttisyyttä, pähkinää ja paahteisuutta. Vivahteikas ja napakka kuohuviini sopii hyvin myös paistetuille ja grillatuille kalaruoille sekä hapokkaille kastikkeille. Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 maksaa 19,98 €.

Hapanjuuriblinit 

Vaihe 1:
3 dl piimää
1 dl aktiivista vehnähapanjuurta
2 dl tattarijauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja

Vaihe 2:
3 dl maitoa
1 tl suolaa
2 kananmunaa

Paistamiseen:
voita

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hapanjuuri. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 4 - 5 tuntia, kunnes taikina on hieman kohonnut ja siinä on pientä kuplintaa. Voit myös kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli. Lisää taikinaan maito ja suola. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto taikinan joukkoon varovasti nostellen. Paista valurautaisessa blini- tai ohuikaispannussa blinejä. Tarjoile blinit lämpiminä erilaisten suolaisten ja makeiden lisukkeiden kera.