Mokkapalat

Mokkapaloja on tehnyt mieli jo pitkän aikaa. Itse olen leiponut niitä joskus vuosia sitten ainoastaan kerran tai kaksi, eikä aikoihin ole edes missään kahvittelupaikassa ollut mokkapaloja tarjolla. Piti siis itse ryhtyä toimeen. Moni on kehunut HS:n mokkapalojen reseptiä kaikkein parhaimmaksi, joten en alkanut etsimään vanhaa reseptiä kätköistäni, kun kerran netistä HS:n resepti löytyi helpommalla. Päivä vain ei ollut leipomiselle kaikkein parhain. Tällä viikolla on ollut herätys aamuviideltä, ja se on ainakin näin pimeään talviaikaan ihan liian aikaisin. Koko päivän on jotenkin tokkurainen ja väsynyt olo.

No, siitä huolimatta päätin leipoa, eikä kaikki mennyt ihan kuin Strömsössä. Pohja onnistui hyvin. Tai vielä paremminkin kuin hyvin. Pohjasta tuli tosi muhkea ja mehevä. Ongelmia olikin sitten kuorrutteen kanssa, ja ehdein jo mielessäni kiroamaan koko ohjeen, ja mietein, miten se voi olla niin monien suosiossa. Ainesmäärätkin tarkistin moneen kertaan, mutta paikkansa tuntui pitävän. Ja kuorrute oli silti ihan tönkköä. Mietein, että kai se sitten kuitenkin piirakan päälle leviää, kun en ollut vielä päästänyt pohjaa edes kunnolla jäähtymään. No, eihän sellainen tönkkö mihinkään kunnolla leviä. Koko piirakan päälle en saanut kuorrutetta siististi levitettyä, eikä paljon parantunut levittääkään, koska pohjan pinta meinasi lähteä mukana.

Selvisi minulle sitten sekin, miksi kuorrutteen kanssa oli niin ongelmallista. Leipomista varten otin muistilapulle ylös ainoastaan ainesmäärät, enkä ollenkaan katsonut valmistusohjeita. Ja koska viime kerrastakin oli jo vuosia aikaa, en muistanut, että yleensähän kuorrutteen kaikki ainekset sekoitetaan kattilassa liedellä. Vähemmästäkin tulee tönkköä, jos kuiviin aineksiin vain heittää jäähtyneet kahvit ja voisulat ja sekoittaa. Onneksi kuorrutemoka ei kuitenkaan makuun vaikuttanut ja lopulta sain sentään jokusen siistimmänkin mokkapalan piirakasta leikattua.

Tätä pohjataikinareseptiä tulen jatkossakin käyttämään, mutta kuorrutteessa taidan siirtyä siihen vanhaan perinteiseen. Tässä ohjeessa kuorrutteeseen käytetään 500 grammaa tomusokeria, vanhassa perinteisessä reseptissä, silloin kun tomusokeria vielä pölysokeriksi kutsuttiin, sokeria tulee vain 225 grammaa. Puolen kilon tomusokerimäärällä muutenkin makeista mokkapaloista tulee liki yltiömakeita.

Mokkapalat
(pellillinen)

Taikina:
200 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 dl maitoa

Kuorrute:
50 g voita
500 g tomusokeria
5 rkl vahvaa kahvia
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Koristeeksi:
nonparelleja

Sulata voi ja jäähdytä. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon voisula. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 min. Sulata kuorrutetta varten voi, sekoita muut ainekset keskenään, ja sekoita seos voisulan joukkoon. Levitä kuorrute nopeasti hieman jäähtyneen pohjan päälle, ja ripottele pinnalle nonparelleja. Kuorrute jähmettyy nopeasti.