Tänä keväänä ehdittiin hieman käymään korvasienipaikoillakin, eikä ihan tyhjin käsin jouduttu palaamaan. Korvasienillä piti päästä myös heti herkuttelemaan, joten tein yksi päivä nopean korvasienipastan, kun ruokailu venähti taas kerran iltamyöhälle. Korvasienipasta ei sen kummempia mausteita kaivannut. Suola ja valkopippuri riittivät. Samoin parmesaani ja ruohosipuli antoivat pastalle lisämakua. Korvasienet saivat loistaa pääosassa ilman, että muut maut olisivat liikaa niitä peittäneet.
Korvasienipasta
1 ps pennepastaa
5 dl esikäsiteltyjä eli myrkyttömiksi ryöpättyjä korvasieniä
nokare voita
2 1/2 dl ruokakermaa
suolaa
jauhettua valkopippuria
2 dl raastettua parmesaania
tuoretta ruohosipulia
Tarjoiluun:
raastettua parmesaania
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan hyvin suolatussa vedessä. Paloittele korvasienet reiluiksi paloiksi ja paista niitä pannulla voissa. Lisää sienten joukkoon ruokakerma ja kiehauta nestettä hieman kasaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valuta keitetty pasta ja sekoita joukkoon korvasienikastike. Lisää pastan joukkoon parmesaaniraaste sekä hienonnettua ruohosipulia. Sekoita ainekset hyvin sekaisin ja tarjoile heti. Ripottele annosten päälle vielä hieman parmesaaniraastetta.
Viini saatu blogin kautta Norex Spirits Oy:ltä.
Oih, korvasienet ovat jotain käsittämättömän maukasta. Laittaminen vain vaikuttaa raskaalta, menikö kauan sienien ryöppäyksessä ja kuinka monta keitinvettä käytit?
VastaaPoistaKorvasienet ovat ihan parhaasta päästä, mutta onhan niiden laittamisessa aika kova työ. Nykyinen suositushan on, että korvasieniä ryöpätään runsaassa vedessä viiden minuutin ajan kaksi kertaa. Minä ryöppään varoiksi kolme kertaa. Se ei kuitenkaan vielä vie liikaa makua sienistä pois. Oman aikansa se aina vie ennen kuin iso kattilallinen vettä alkaa kiehua. Useimmiten olen ryöppäämisen tehnyt ulkona kaasulla, jolloin veden saa hieman nopeammin kiehumaan. Nyt ryöppäsin sisällä sähköhellalla. Nopeuttaakseni keittämistä, kiehautin veden ensin vedenkeittimellä. Vaikka aikaa ryöppäämiseen menee, niin siinähän niitä silti muiden töiden ohella keittelee.
PoistaIhanaa! Veljeni löysi enemmänkin korvasieniä ja ne ovat nyt odottamassa äidin pakkassessa. Sienisokeria näissä on vähemmän kuin herkkutateissa, joten minäkin pääsen maltillisesti maistelemaan.
VastaaPoistaMinä just tein lähes ohjeen mukaisen pastan.. hyvää oli. Kiitoksia vinkeistä. En välttämättä olisi itse hoksannut.
VastaaPoistaItsellä sattui olemaan kevätsipulin vartta, jolla korvasin ruohosipulin. Paistaessa käytin oliiviöljyn ja voin sekoitusta. Loppuvaiheessa paistamista lisäsin lorauksen vermuttia sekaan.
Suolaa en lisännyt kun juustossa ja voissa sitä löytyy riittävästi minun makuun.
Kiitos kommentista! Kiva, että löytyi kokeiltava resepti.:) Kevätsipuli sopii mainiosti pastan joukkoon ruohosipulin sijaan, eikä vermuttilisäyskään hassummalta kuullosta.:)
Poista