Pekonimuffinit

Tänään on ollut tosi väsynyt ja tokkurainen olo, kun viime yönä unet jäivät katkonaisiksi yhden projektin vuoksi. Aina välillä piti kesken unien nousta ylös huolehtimaan projektin toiminnasta. Niinpä tämä päivä on mennyt lähinnä velttoillessa, mutta sainpa sentään iltapäivällä leivottua suolaisia muffineja päivää piristämään.

Aloittaessani taas lihansyönnin, olen ihastunut pekoniin niin, että puolisokin on pekonin himoni huomannut, ja tässä yksi päivä toi kaupasta viisi pakettia pekonia. Jotain tuollaiselle pekonimäärälle piti alkaa heti tekemään, joten paistoin yhden paketillisen pekonia pieneksi silputtuna muffinien joukkoon. Lisäksi tietenkin sipulia ja valkosipulia sekä paprikaa. Lämpiminä muffinit eivät kaivanneet edes mitään levitettä päälleen. Uunituoreina pekonimuffinit ovatkin parhaimmillaan.

Pekonimuffinit

(n. 10 kpl)

75 g voita

2 dl kermamaitoa

2 kananmunaa

140 g pekonia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 punainen paprika

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl kuivattua persiljaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Päälle:

juustoraastetta

Leikkaa pekoni pieneksi silpuksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Halkaise paprika, ja poista siemenet. Leikkaa paprikan puolikkaat pieniksi kuutioiksi. Ruskista silputtu pekoni pannulla. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja paprika, ja jatka paistamista vielä hetken aikaa. Sulata voi. Sekoita jäähtyneen voisulan joukkoon kermamaito ja kananmunat. Lisää joukkoon pekoni-sipuliseos, ja mausta suolalla, mustapippurilla ja persiljalla. Sekoita nopeasti joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe, ja lusikoi taikina muffinivuokiin. Ripottele muffinien pinnalle hieman juustoraastetta ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.