Puolukka-rahkakermakakku

Ohjeen tähän kakkuun olen löytänyt HS:n ruokasivuilta. Kakkuun voi tehdä myöskin kinuskikuorrutteen, jolloin puolukkatäyte käytetään kokonaan kakun välissä. Itse en kuitenkaan halunnut ihan niin makeaa kakkua, joten tein kakun tällä helpommalla ja nopeammalla tavalla ja käytin täytettä myös kakun päällä. Kakun väliin käytin myös ohjeesta poiketen banaania pehmentämään puolukan kirpeyttä. Marsipaanista tein eri kokoisilla kukkapiparimuoteilla kukkia kakun koristeeksi. Kukkien keskustoiksi laitoin sokerihelmiä.

 Puolukka-rahkakermakakku

Kakkupohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vuoan voiteluun:

voita ja korppujauhoja 

Kostutus:

1 dl omenamehua

1 dl sitruunalimonadia

Täyte:

6 liivatetta

1 rkl vettä

200 g puolukkasosetta (tai 300 g kokonaisia)

1 1/2 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

1 rkl vaniljasokeria

3 banaania

sitruunamehua

Reunoille:

1 - 1 1/2 prk Flora Vispiä

tomusokeria

vaniljakreemijauhetta

Koristeeksi:

marsipaanikukkia

Varaa pohjan ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Voitele irtopohjavuoka ja ripottele päälle korppujauhoja. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varoen muna-sokerivaahtoon. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista eikä tikkuun jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä. Leikkaa se kolmeen osaan. Vuoraa irtopohja kaksinkertaisella tuorekelmulla. Voit ensin pyyhkäistä vuoan reunoja öljytilkalla, näin kelmu pysyy paremmin paikoillaan. Liota liivatetta runsaassa kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Soseuta puolukat ja sokeri esimerkiksi sauvasekoittimella ja painele sose sen jälkeen siivilän läpi. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja laita se jääkaappiin odottamaan. Kuumenna 1 rkl vettä ja lisää liivatteet. Sekoita kunnes liivate on sulanut. Kaada 1/4 puolukkasoseesta liivatteiden sekaan ja kaada seos sitten takaisin jäljelle jääneeseen puolukkasoseeseen. Lisää sinne myös rahka ja vaniljasokeri. Lisää vaahdotetusta kermasta ensin kolmannes ja sitten loput varovasti nostellen. Laita alimmainen kakkupala vuoan pohjalle ja kostuta. Levitä päälle banaaniviipaleita ja pirskottele viipaleille hieman sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Kaada pohjan päälle 1/3 puolukkakermahyytelöstä, sitten kostutettu pohja, banaaniviipaleet, 1/3 hyytelöä, sitten taas kostutettu pohja, banaaniviipaleet ja loput hyytelöstä. Anna kakun vetäytyä ja hyytyä jääkaapissa. Poista hyytynyt kakku vuoasta. Vaahdota Flora Vispi vaahdoksi, makeuta maun mukaan tomusokerilla ja lisää loppuvaiheessa hieman vaniljakreemijauhetta. Pursota vaahto kakun reunoille. Koristele marsipaanikukilla.