Savustettu sampi

Muutama viikko sitten kaupan tarjouslehti ilmoitti, että myyntiin tulee kotimaista, kasvatettua sampea. Koska kilohinta oli vain kympin, kiinnostuimme heti. Sampea emme ole koskaan maistaneet, joten tilaisuus oli käytettävä hyväksi. Mies onnistuikin ruokatunnilla saamaan kaupasta yhden siellä olleesta kolmesta sammesta. Ne kaksi muuta olisivatkin olleet niin isoja, etteivät olisi mahtuneet jääkaappiin eikä savustuspönttöön. Kolmas oli onneksi juuri sopiva. Jostain päin nettiä luin, että sampi vaatii kunnon suolauksen. Ja kun vielä kokonainen kala kyseessä, suolasin sammen reippaasti jo illalla, ja se sai olla suolassa seuraavaan iltapäivään asti. Suolaus meni nappiin, ja sampi oli muutenkin yksi parhaista savustamistamme kaloista. Sammessa ei ole suomuja, vaan sen pinta on nahkamainen. Mikä parasta, inhottavia ruotojakaan ei ole, joten sampea on miellyttävä syödä. Sammen liha on vaaleaa ja rasvaista. Vaikka sammesta tippuikin savustamisen aikana paljon nestettä, se oli silti tosi mehevää. Ihan kuin sampi olisi savupönttöön laitettaessa täytetty voinokareilla. Toivottavasti sampia tulee uudelleen myyntiin. Tätä savustetaan mielellään toistekin.

Savustettu sampi

n. 1,5 - 2 kg kokonainen perattu sampi

karkeaa merisuolaa

savustuslastuja

kourallinen sokeripaloja

Kuivaa sammen pinta hyvin. Hiero kalan pintaan ja sisälle reilusti karkeaa merisuolaa. Anna suolaantua jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään. Mitä isompi kala, pidä sitä kauemmin suolassa. Lämmitä savustuspönttö. Pyyhi kalasta ylimääräinen suola pois ja kuivaa pinta. Laita savustuspöntön pohjalle savustuslastuja sekä sokeripaloja. Nosta sampi ritilälle ja laita savustuspönttöön. Sulje kansi. Savusta, kunnes sampi on kypsää. Kilon kokoisen kalan kypsymiseen menee n. 40 min.