Jäätelöpiparkakut

 Loimu 2021 saatu: Lignell & Piispanen.

Leivottiin lapsen kanssa piparkakkuja ja osa piparkakuista täytettiin jäätelöllä. Jäätelöpiparkakut on helppo jälkiruoka vaikka joulupäiville, ja ne maistuivat myös lämpimän glögin kanssa. Kaikkein helpoimmalla pääsee, jos käyttää kaupan piparkakkuja ja jäätelöä. Jäätelöksi voi valita mitä vain oman maun mukaan. Meidän jäätelöpiparkakut täytettiin tällä kerralla salted caramel -jäätelöllä.

Loimu 2021 -vuosikertaglögin inspiraationa ovat toimineet kotipihojen ja puutarhojen punaiset marjat; punaiset viinimarjat ja puutarhavadelmat. Glögin täyteläisen marjaisaa makua täydentävät perinteiset joulumausteet neilikka, kaneli, kardemumma ja aavistus inkivääriä.

Jäätelöpiparkakut

piparkakkuja
jäätelöä

Leivo piparkakut itse tai käytä kaupan piparkakkuja. Leikkaa jäätelö reilun paksuisiksi siivuiksi ja ota piparimuotilla jäätelösiivusta pala ja laita kahden piparkakun väliin. Jos käytät kaupan piparkakkuja, eikä sopivaa muottia ole, anna jäätelön hieman pehmetä ja levitä jäätelöä piparkakulle paksu kerros ja paina toinen piparkakku kanneksi. Säilytä jäätelöpiparkakut pakastimessa ja ota tarjolle n. 15 min. ennen syöntiä.

Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikkeessa

 Pople Cranberry & Salted Caramel -likööri saatu: Lignell & Piispanen.

Edellisviikonloppuna ehdimme vihdoin laavulle ajan kanssa. Nyt kun syksyn vesisateet ovat saaneet maaston kosteaksi, uskaltaa laavulla taas polttaa nuotiota. Ja nuotion sinne tietenkin sytytimme ja valmistimme ruokaa avotulella. Söimme muun muassa hot dogeja, bbq-papuja ja maissia. Jälkiruoassa halusin hyödyntää juuri Lignell & Piispaselta saamaani Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Olin sopivasti alkuviikolla käynyt suollakin karpaloita poimimassa, joten jälkiruokaa varten oli sekä likööriä että karpaloita, joiden makua halusin jälkiruoassa hyödyntää. Niinpä sain ajatuksen leipäjuustosta kinuskikastikkeessa karpaloiden kera. Ja koska jälkiruokaan tuli alkoholia ja se valmistettiin nuotiolla, sain päähäni vielä kokeilla liekittämistä ihan ensimmäistä kertaa. Taivasalla sitä onkin mukavampi harjoitella kuin sisällä keittiössä. Koska liköörin alkoholipitoisuus on pieni, lorautettiin pannulle myös konjakkia, jotta liekitys onnistuisi. Ja kyllä liekit pannulla löivät. Kuvaaja vain oli pikkaisen liian hidas eikä ihan ehtinyt parhaimpia liekkejä kuvaamaan.

Tämän jälkiruoan voi tietenkin tehdä yhtä hyvin myös sisätiloissa liedellä. Ja jos jostain syystä ei halua leipäjuustoa liekittää, jättää liekittämisvaiheen pois eikä lisää pannulle leipäjuuston joukkoon likööriä ja konjakkia. Sen sijaan kinuskikastikkeen voi valmistuksen loppuvaiheessa maustaa liköörillä. Varmasti tulee yhtä hyvää niinkin, vaikka onhan tuossa avotulella valmistamisessa ja liekittämisessä oma viehätyksensä ja näyttävyytensä.

Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikeessa

pieni nokare voita
n. 400 - 500 g leipäjuustoa
4 cl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä
4 cl konjakkia

Kinuskikastike:
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Lisäksi:
karpaloita

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan fariinisokeri ja kuohukerma. Kiehauta ja keitä n. 10 min. Jos et liekitä leipäjuustoa, lisää kinuskikastikkeeseen loppuvaiheessa n. 1/2 dl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Paloittele leipäjuusto annospaloiksi tai halutessasi vaikka suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Paista leipäjuusto nopeasti pannulla voissa molemmin puolin, kunnes juusto alkaa pehmetä. Jos juustosta tulee pannulle paljon nestettä, poista ylimääräinen neste. Jos liekität, lisää sitten kuumalle pannulle leipäjuuston päälle likööri ja konjakki, ja sytytä. Anna liekkien palaa loppuun. Anna pannulle jääneen nesteen keittyä vielä vähän kasaan ja kaada sitten kinuskikastike pannulle, lisää pinnalle karpaloita ja tarjoile.

Hapanjuurisima

Kuka enää tarvitsee hiivaa mihinkään, kun on oma toimiva hapanjuuri? Hapanjuurella voi tehdä kaikkea mitä hiivallakin. Jopa simaa! Hapanjuurella tehty sima on raikasta ja hyvän makuista. Hiiva antaa simaan aina hieman omaa makuaan. Jos sinulla on käytössäsi hapanjuuri, suosittelen tekemään siman sillä hiivan sijaan.

Hapanjuurisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g taloussokeria
2 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
1 - 2 tl aktiivista hapanjuurta

Pullotukseen:
sokeria
rusinoita

Kiehauta puolet vedestä ja sekoita sokerit joukkoon. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu ja loput vedestä, anna jäähtyä hieman kädenlämpöistä haaleammaksi (korkeintaan 27 astetta). Liuota hapanjuuri nestetilkkaan ja sekoita joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä kannen tai liinan alla noin 1 vrk. Pullota sima puhtaisiin pulloihin. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

Hapanjuuriblinit

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Blinikausi on alkamassa! Mikä onkaan sen parempaa talvikauden herkkua kuin voissa paistetut blinit erilaisten herkullisten lisukkeiden kanssa. Meillä blinejä paistetaan vähintään kerran pari talvessa. Olen aina aiemmin käyttänyt blinitaikinaan hiivaa, mutta nyt kun talossa on toimiva hapanjuuri, tein taikinan tietenkin hapanjuureen. Hapanjuureen tehtynä blinitaikinan valmistumiseen menee enemmän aikaa, mutta se kannattaa, hapanjuuri antaa taikinalle makua. Taikinan voi halutessaan tehdä jo vaikka edellispäivänä ja antaa sen kohota hitaasti jääkaapissa. Seuraavana päivänä vain lisää loput ainekset juuri ennen paistoa.

Hapanjuuriblinit olisi oikein sopivaa syötävää uutta vuotta vastaanottaessa. Kasa herkullisia blinilettuja sekä suolaisia ja makeita lisukkeita, joista jokainen saa valita blineillensä mieluisensa. Mätiä, smetanaa, katkarapuja, kylmäsavulohta, punasipulisilppua, cocktailkurkkuja, hunajaa, punajuurisalaattia, sienisalaattia, savuporotahnaa, hilloja, kermavaahtoa ym. Blinit sopivat hyvin sekä suolaisten että makeiden lisukkeiden kanssa, niin niistä saa kätevästi koko aterian. Aloittaa blinien syömisen suolaisten lisukkeiden kanssa ja päättää jälkiruokana makeiden lisukkeiden kera.

Erittäin kuiva ja hapokas Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 on mitä parhain kuohuviinivalinta blinien ruokajuomaksi. Maku on hedelmäinen ja siinä on sitruksisuutta, yrttisyyttä, pähkinää ja paahteisuutta. Vivahteikas ja napakka kuohuviini sopii hyvin myös paistetuille ja grillatuille kalaruoille sekä hapokkaille kastikkeille. Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 maksaa 19,98 €.

Hapanjuuriblinit 

Vaihe 1:
3 dl piimää
1 dl aktiivista vehnähapanjuurta
2 dl tattarijauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja

Vaihe 2:
3 dl maitoa
1 tl suolaa
2 kananmunaa

Paistamiseen:
voita

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hapanjuuri. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 4 - 5 tuntia, kunnes taikina on hieman kohonnut ja siinä on pientä kuplintaa. Voit myös kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli. Lisää taikinaan maito ja suola. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto taikinan joukkoon varovasti nostellen. Paista valurautaisessa blini- tai ohuikaispannussa blinejä. Tarjoile blinit lämpiminä erilaisten suolaisten ja makeiden lisukkeiden kera.

Peura Wellington & parmesaani Duchesse-perunat

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Olen tehnyt silloin tällöin mureketta Wellingtonin tapaan, eli käärinyt murekkeen lehti- tai voitaikinan sisään. Viime aikoina olen uskaltautunut tekemään Wellingtonin jo myös fileestä. Tähän tarkoitukseen peuran ulkofilee on mitä sopivin. Se kypsyy mediumiksi niin samaan tahtiin kuin taikinakin kypsyy ja saa sopivan värin. Wellingtonissa olen aina pelännyt epäonnistuvani lihan kypsyydessä, mutta ainakaan peuran ulkofileen kanssa ei ole mennyt pieleen. Ehkäpä vielä uskaltaudun kokeilemaan myös Beef Wellingtonia naudasta. 

Peura Wellington on juhlavaa ruokaa ja sopii loistavasti nyt loppuvuoden juhlien ateriaksi. Lisukkeeksi sopii perunamuusi juhlavammassa muodossa, eli Duchesse-perunat. Duchesse-perunat saavat pientä lisämakua parmesaanista. Peura Wellington ei välttämättä kaipaa mitään kastikkeita. Minä olen tarjoillut lisänä puolukkasurvosta. Mutta jos jotain kastiketta kaipaa, esimerkiksi punaviinikastike sopii hyvin. 

Ruokajuomaksi peura Wellingtonin ja Duchesse-perunoiden kanssa sopii Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017, jota suosittelin riimipeuracrostinienkin seuraksi. Runsaan täyteläinen punaviini on erinomainen valinta erilaisille liharuoille.

Peura Wellington & parmesaani Duchesse-perunat

Peura Wellington:
n. 500 g peuran ulkofileetä
tilkka ruokaöljyä
nokare voita
suolaa
mustapippuria myllystä

Sieniseos:
nokare voita
n. 200 g herkkutatteja
1 sipuli
1 tl timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi:
lehtitaikinalevy

Voiteluun:
kananmuna

Ruskista peuran ulkofilee nopeasti kauttaaltaan kuumalla pannulla ruokaöljyn ja voin seoksessa. Mausta fileen pinta suolalla ja mustapippurilla, ja jäähdytä. Hienonna herkkutatit ja kuori ja hienonna sipuli. Paista herkkutateista ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla. Lisää nokare voita ja lisää hienonnettu sipuli. Jatka paistamista, kunnes sipuli on pehmennyt ja sienet saaneet vähän väriä. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Kaulitse sulanut lehtitaikinalevy sen kokoiseksi, että se riittää fileen käärimiseen. Levitä taikinalevylle sieniseosta fileen kokoiselle alueelle, laita filee päälle ja levitä loppu sieniseos fileen päälle. Voitele taikinan reunat kananmunalla ja paina reunat kiinni. Nosta peura Wellington jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita peura Wellington leivinpaperin päälle uunipellille saumapuoli alaspäin. Voitele Wellington kananmunalla ja laita paistomittari. Paista uunin keskitasolla, kunnes lihan lämpötila on 52 - 54 astetta. Tähän menee n. 15 - 20 min. Ota peura Wellington uunista ja anna levätä n. 15 min. ennen leikkaamista.

Parmesaani Duchesse-perunat:
n. 1 kg jauhoisia perunoita
25 g voita
1 dl raastettua parmesaania
2 keltuaista
1/2 dl maitoa tai kermaa
ripaus muskottipähkinää
suolaa

Keitä kuoritut ja lohkotut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta perunat. Jos haluat soseesta erityisen sileää, purista ne survomisen jälkeen vielä siivilän läpi lusikan avulla hiertämällä. Sekoita soseen joukkoon voi, parmesaaniraaste, keltuaiset, maito tai kerma. Mausta muskottipähkinällä ja suolalla. Pursota soseesta ruusukkeita uunipellillle leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes Duchesse-perunat saa kauniin värin.

Riimipeuracrostinit

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Joulu lähestyy jo hurjaa vauhtia ja saa alkaa pikkuhiljaa miettimään tämän vuoden joulumenua. Riimipeura on mainio tarjottava joulupöydässä. Sen valmistus ei vie paljon aikaa, ja sen voi tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen, ja laittaa vaikka pakkaseen odottamaan tarjoiluhetkeä. Ohuita riimipeurasiivuja voi laittaa tarjolle sellaisenaan muun jouluruoan ohella syötäväksi tai sitten voi tehdä vaikka pieniä alkupalaleipiä. Riimipeuracrostinit ovat maukkaita ja näyttäviä alkupalana tai pikkupurtavana iltaa istuessa. Riimilihaa voit tehdä myös vaikka hirvestä, porosta tai naudasta.

 

Riimipeuracrostinien kanssa tarjottavaksi sopii Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017, joka on mehevä ja hilloinen punaviini. Ranskalaisessa huippuviinissä on runsas ja rustiikkinen maku. Viini on keskitanniininen, karhunvatukkainen, kirsikkainen, luumuinen ja mausteinen. Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud maksaa 31,98 €, mutta välillä kannattaa kunnolla satsata viiniinkin, varsinkin isoina juhlapyhinä. Viini sopii mainiosti myös riistalinnuille, naudalle, lampaalle, suurriistalle ja juustoille.

Riimipeuracrostinit

Riimipeura:
300 g peuran sisäfileetä
2 - 3 tl giniä
2 tl karkeaa merisuolaa
2 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia

Poista fileestä mahdolliset kalvot. Hiero fileeseen giniä. Murskaa morttelissa merisuola, mustapippurit ja rosmariini. Hiero mausteseos fileen pintaan. Kääri filee tiukasti tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 1 - 2 vuorokaudeksi maustumaan. Laita kevyt paino fileen päälle ja kääntele filettä jokusen kerran maustumisen aikana. Kun filee on maustunut, pyyhi pinta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Voit myös pakastaa fileen myöhempää käyttöä varten.

Lisäksi:
patonkia
oliiviöljyä
parmesaanituorejuustoa
rucolaa
puolukoita

Leikkaa patonki siivuiksi ja sivele siivuille oliiviöljyä. Paahda patonkisiivuja uunissa 200 asteessa vajaa 10 minuuttia, kunnes pinta saa väriä. Levitä patonkisiivuille parmesaanituorejuustoa, lisää päälle riimipeurasiivuja, rucolaa ja puolukoita.

Savuporo-leipäjuustopiirakka

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Olen lapsesta asti sienestänyt eikä sienihulluus ole missään vaiheessa laantunut. Teini-iässäkin minut löysi varmemmin sienimetsältä kuin kyliltä. Onneksi sieni-intoni on tarttunut koko perheeseen, ja aina kun vain ylimääräistä aikaa on, lähdemme sieneen. 5-vuotiaammekin on jo oppinut tunnistamaan useamman sienen, ja onkin hienoa saada jakaa sienitietoutta eteen päin seuraavalle sukupolvelle. Minulla on myös ollut onni asua aina niin, että suoraan kotipihastakin pääsee metsään. Ei tarvitse kuin laittaa saappaat jalkaan, napata kori käteen ja muutaman askeleen jälkeen on jo metsässä. Sienestys ja metsissä samoilu on rentouttavaa ja samalla saa hyvää liikuntaa sekä ilmaisia luonnon tarjoamia herkkuja varastoon.

Sieniretkestä saa entistä hienomman, jos ottaa myös eväät mukaan. Tässä yhtenä vapaapäivänä leivoin savuporo-leipäjuustopiirakan. Valmiiseen lehtitaikinapohjaan piirakka on todella nopea ja helppo leipoa, mutta se on silti todella herkullinen ja täynnä makua. Savuporo-leipäjuustopiirakka sopii hyvin juhliinkin tai sunnuntaibrunssille. Joulunalusajan illanistujaisiinkin se on mainio tarjottava. Meillä savuporo-leipäjuustopiirakka lähti siis mukaan sieniretkelle ja palan painikkeeksi otettiin myös pullo punaviiniä vapaapäivän kunniaksi. Korit täyttyivät suppilovahveroista, ja välillä nautittiin eväistä. Ja taas jaksoi metsästää lisää sieniä.

Casa Santos Lima Fortíssimo punaviini tulee Portugalista. Fortissimo tarkoittaa portugaliksi erittäin vahvaa. Viinin nimi juontaakin juurensa peuroista, jotka ovat tuttu näky viinitarhojen läheisyydessä. Peurat ovat tuttu näky myös meidän lähimetsässämme. Tänä syksynä olemme laavullemmekin kantaneet puutarhasta ylimääräiset omenat ja viiden peuran lauma on syönyt kaiken pois. Casa Santos Lima Fortíssimo oli siis hyvä viinivalinta mukaan lähimetsään suuntautuneelle sieniretkelle, koska oltiin peurojen mailla. Täyteläinen ja keskitanniininen viini sopi yhteen savuporo-leipäjuustopiirakan runsaiden makujen kanssa. Viini on parhaimmillaan riistaruokien kanssa, mutta sopii myös possulle, mausteisille ja lihaisille makkaroille sekä pata- ja grilliruoille. Viinin maussa on marjaisuutta, paahteisuutta ja mausteisuutta. Tammitynnyreissä kypsytyksen ansiosta siinä on myös pippurisuutta, hentoa suklaata ja kahvia. Casa Santos Lima Fortíssimo soveltuu yleisviiniksikin ja maksaa 9,98 €.

Savuporo-leipäjuustopiirakka

1 pkt iso lehtitaikinalevy
200 g creme fraichea
2 tl piparjuuritahnaa
150 g savupororouhetta
100 g leipäjuustoa
1/2 dl puolukoita

Voiteluun:
kananmuna

Lisäksi:
rucolaa 

Sulata lehtitaikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse sulanut levy isommaksi ja ohuemmaksi. Voitele levystä reunat kananmunalla n. 1 sentin leveydeltä. Pistele pohja haarukalla ja esikypsennä pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa 10 min. Ota esikypsennetty pohja uunista. Sekoita piparjuuritahna creme fraichen joukkoon ja levitä creme fraiche piirakkapohjalle. Ripottele päälle savupororouhe. Paloittele leipäjuusto ja lisää palat piirakan päälle. Ripottele pintaan puolukoita ja paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 - 30 min., kunnes pinta saa väriä ja pohja on kypsynyt. Anna hetki jäähtyä ja ripottele pinnalle rucolaa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Nachopannu nuotiolla

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Viikonloppuna aloitimme vihdoin laavukauden. Tai olemme tietenkin laavullamme käyneet tämän tästä, mutta nuotion poltonhan lopetamme siellä aina keväällä kesän ajaksi metsäpalovaaran vuoksi. Mutta nyt vihdoin nuotiota uskaltaa taas polttaa ja meillekin osui sopivasti aikaa lähteä laavulle pidemmäksi aikaa istumaan. Ihanaa taas kaikessa rauhassa istuskella metsän keskellä, katsella nuotiossa roihuavia liekkejä ja valmistaa samalla jotain syötävää. Nyt laavukauden avajaisissa loimutimme lohta, paistoimme hot dogeja sekä teimme alkupalaksi nachopannun nuotiolla. Helppoa, mutta hyvää nuotioruokaa. Nachopannuun tulevan jauhelihaseoksen paistoin valmiiksi jo kotona aikaa säästääkseni, mutta halutessaan paistamisen voi jättää nuotiollekin. Nachopannun voi tehdä myös grillissä. Lopuksi lämmitettiin vielä nokipannussa vuoden ensimmäiset glögit, joten samalla taidettiin aloittaa jo joulukausikin.

Pizzapäivältä jäi punajuuri-vuohenjuustopizzan kanssa nautittua Espiritu de Chile Shiraz Cabernet -punaviiniä puoli pulloa. Otin pullon lopun laavulle mukaan ja juotiin se pois nachopannun seurana. Koska Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on runsas ja aromikas viini, sopii se hyvin myös mausteisten texmex-ruokien kanssa juotavaksi. Viini on edullinen ja hyvä valinta monikäyttöisyytensä vuoksi.

Nachopannu nuotiolla

pieni pussi nachoja
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl ruokaöljyä
1 prk maissia
1 ps tacomaustetta
1 dl vettä
1 prk salsakastiketta
150 g juustoraastetta
jalapenosiivuja

Lisäksi:
1 prk creme fraichea
korianteria tai lehtipersiljaa

Ruskista jauheliha valurautapannulla tilkassa öljyä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää hienonnetut sipulit ruskistetun jauhelihan joukkoon ja jatka paistamista, kunnes sipulit pehmenee. Sekoita joukkoon valutettu maissi, tacomauste sekä vesi. Jatka paistamista, kunnes neste on haihtunut. Levitä valurautapannulle kerros nachoja. Lisää joukkoon puolet jauhelihaseoksesta, puolet salsakastikkeesta ja puolet juustoraasteesta. Tee toinen kerros nachoista ja lopusta jauhelihaseoksesta, salsakastikkeesta ja juustoraasteesta. Lisää päälle jalapenosiivuja. Peitä pannu foliolla ja laita pannu nuotiolle ritilän päälle. Kuumenna, kunnes juusto sulaa. Ota pannu nuotiolta, poista folio ja lusikoi päälle creme fraichea. Ripottele pinnalle korianteria tai lehtipersiljaa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan! 

 

Ylikypsät porsaanposket

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Syömme nykyään tosi harvoin porsaan lihaa, mutta porsaanposket ovat aika vastustamattomia. Niinpä meillä nytkin oli pakastimessa porsaanposkia tuotuna, kun Kivikylän tehtaanmyymälässä käydessä aina poskia varastoon ostamme, jos niitä sopivasti sattuu myynnissä olemaan. Yleensä olen haudutellut porsaanposket omenasiiderissä, mutta tällä kerralla kokeilin Rosa Viini & Ruoka -sivuston reseptiarkistoista löytyvää reseptiä. Sivustolta löytyy toinen toistaan herkullisempia ohjeita. Kannattaa katsoa ja hakea sieltä ruokaideoita. Ruokaohjeiden mukana on aina myös viinisuositus. Sen verran poikkesin valmiista ohjeesta porsaanposkia valmistaessani, että lisäsin kypsennysaikaa todella reilusti. Alkuperäisessä ohjeessa porsaanposkia kypsennetään puoli tuntia, mutta koska me pidämme poskista pitkään haudutettuna, laskin vain lämpöä tuon puolen tunnin jälkeen ja jatkoin poskien hauduttamista vielä kolmisen tuntia. Näin syksyllä ilmojen alkaessa viiletä, pitkään uunissa haudutetut ruoat ovat ihan parhaita. Nytkin olimme pihatöissä, ja sisälle palattuamme ulko-ovelle leijaili hyvä tuoksu, ja porsaanposket olivat hautuneet mielettömän pehmeiksi ja mureiksi. Lisukkeeksi tein perunamuusia ja höyrytin porkkanoita ja ruusukaaleja. Porsaanposkien liemestä valmistui täyteläisen makuinen punaviinikastike.

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz on keskitäyteläinen ja keskitanniininen punaviini, joka sopii tuhdeille liharuoille, grilliruoille, kanalle ja kalkkunalle, sekä seurusteluun. Runsas maku sisältää marjaisia ja paahteisia makuja. Siinä on myös kahvin ja suklaan aromeja, sekä yrttisyyttä. Nugan Alfredo Second Pass Shiraz on monikäyttöinen yleisviini, ja se maksaa 14,98 €. Punaviini sopii myös vegaaneille ja se on ympäristövastuullisesti pakattu. Tämä olisi varmasti hyvä punaviinivalinta joulupöytäänkin tai pääsiäisenä lampaan tai karitsan kanssa.

Ylkikypsät porsaanposket

800 g porsaanposkia
5 dl kanalientä
5 dl punaviiniä
2 valkosipulin kynttä
2 rosmariinioksaa
2 timjaminoksaa
10 roseepippuria
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Poista poskista kalvot ja ruskista niitä pannulla öljyssä. Laita posket muiden ainesten kanssa uuninkestävään pataan ja paista noin 30 minuuttia 220 asteessa. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja jatka poskien hauduttamista 3 tuntia. Nosta uunipata pois uunista ja siivilöi liemi liinan läpi kattilaan. Keitä lientä voimakkaasti poreillen niin kauan kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää lihat takaisin kastikkeen joukkoon. Tarjoile esim. perunamuusin kanssa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Lohiwallenberg

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Pyrimme syömään kalaa vähintään kerran kaksi viikossa. Useimmiten kala on lohta. Vaikka lohi hyvää onkin, alkaa siihenkin helposti kyllästymään, jos valmistustapoja ei riittävästi vaihtele. Olen aiemmin tehnyt wallenbergin pihvejä jauhelihasta, etenkin hirvestä, ja nyt tuli mieleeni kokeilla millaisia pihvejä lohesta tulisi samaan tapaan tehtynä. Tuumasta siis toimeen, ja perunat kiehumaan lisukemuusia varten, ja sillä välin valmistamaan lohimassaa. Kun olin saanut massasta pihvit muotoiltua ja leivitettyä pankojauhoissa, perunat olivat sopivasti kypsiä. Tein muusin valmiiksi ja sitten paistoin lohiwallenbergit. Koska wallenbergien massa on aina aika löysää, oli massa sitten tehty jauhelihasta tai kalasta, saattaa pihvien muotoilu ja leivitys olla aluksi hankalaa, mutta harjoittelemalla sekin sujuu. Aluksi kannattaa tehdä vaikka aika pieniä pihvejä, niin niiden käsittelykin on helpompaa. Lohiwallenbergit onnistuivat loistavasti ja kalaisa ateria oli aika nopea valmistaa. Edellisenä iltana marinoimani punasipulitkin sopivat annokseen hienosti. Lohiwallenbergeja tehdään meillä ehdottomasti toistekin!

Lohiwallenbergien ruokajuomaksi avattiin pullo eleganttia roseekuohuviiniä, Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brutia. Kuohuviini on erittäin kuiva ja hapokas. Maku on marjainen ja siinä on hentoa paahteisuutta ja kukkaisia vivahteita. Kuplat ovat pieniä ja pitkäkestoisia, rakenne ryhdikäs. Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut sopii mm. rasvaiselle kalalle, sushille ja seurustelujuomaksi. Viinilehden mukaan se on harmoninen ja laadultaan erinomainen. Pidin itsekin siitä ruokajuomana paljon. Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut on edullinen kuohuviini. Pullo maksaa 14,98 €.

Lohiwallenberg

n. 500 g merilohta
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 kananmuna
1 dl kuohukermaa

Leivitykseen:
n. 2 dl pankojauhoja

Paistamiseen:
ruokaöljyä

Poista merilohesta nahka ja leikkaa lohi pieniksi paloiksi tehosekoittimen kulhoon. Lisää mausteet ja kananmuna, ja käynnistä kone. Lisää joukkoon kuohukerma pikkuhiljaa koneen käydessä. Kun massa on tasaista, pysäytä kone ja muotoile massa pihveiksi. Leivitä pihvit pankojauhoissa. Paista lohiwallenbergit pannulla ruokaöljyssä molemmin puolin, kunnes pihveissä on kullanruskea pinta. Tarjoile lohiwallenbergit perunamuusin, herneiden ja marinoidun punasipulin kanssa.

 

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!   

Punajuuri-vuohenjuustopizza hapanjuurella

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Hapanjuurileivontaan hurahtaminen ei ollut minulla mikään hetken huuma, vaan se on tullut ehdottomasti jäädäkseen. Kun tässä taannoin liityin vielä Hapanjuurileipurien facebook-ryhmään, minulle aukeni entistä enemmän se, mihin kaikkeen hapanjuuri taipuu. Kevättalvella luomani vehnähapanjuuri onkin nykyään kovassa käytössä ja pari kolme kertaa viikossa teen sillä jotain. Hiivaa tarvitaan enää tuskin lainkaan. Leivät, pullat ja pizzat valmistuvat hapanjuurella. Tuleepa hapanjuurella myös loistavat pannarit, pannukakut ja vohvelit. Hapanjuureen leivottua pizzataikinaa kokeilin nyt ensimmäistä kertaa. Reseptin taikinaan löysin tietenkin Hapanjuurileipurien ryhmästä. Vertailun vuoksi tein yhden pohjan myös hiivataikinasta. Hapanjuuripohja voitti hiivaisen niin maussa kuin rakenteessakin. Ainoa miinus hapanjuuripohjassa on se, että se ei käy akuuttiin pizzanälkään, koska tämäkin pohjataikina vaati useamman vuorokauden, ennen kuin pizzoja pääsi paistamaan. Täytteeksi halusin pizzoihin kokeilla punajuurta. Tuo suosikkijuurekseni oli pizzassa vielä testaamatta. Seurakseen punajuuri sai vuohenjuustoa, koska ne ovat aina loistava makupari. Pelkäsin saavani punajuuri-vuohenjuustopizzoista moitteita, mutta toisin kävi. Näitä pitää kuulemma ehdottomasti leipoa toistekin! Jos hapanjuurileivonta ei ole tuttua, etkä siitä innostu, kokeile silti ihmeessä täytettä vaihtamalla pizzapohja hiivataikinaan.

Espiritu de Chile Shiraz Cabernet oli meille jo ennestään tuttu viini. Tämä chileläinen punaviinihän on ollut jo kauan suomalaisten suosiossa. Tiesin sen olevan hyvä valinta pizzan seuraksi, ja se toimi tälläkin kertaa loistavasti punajuuri-vuohenjuustopizzan kanssa. Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on mainio yleisviini. Se sopii pizzan lisäksi lihaisten ruokien, pastojen ja grilli- ja kanaruokien kanssa. Maku on keskitäyteläinen ja -tanniininen. Viinin maussa on herukkaisuutta, karhunvatukkaa, tummaa luumua, mustikkaa ja yrttisyyttä. Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on edullinen ostos, pullo maksaa 8,28 €.

Punajuuri-vuohenjuustopizza hapanjuurella  

(5 pizzaa)

Pizzataikina:
100 g aktiivista vehnäjuurta
500 g vettä
700 g hyvälaatuisia vehnäjauhoja
15 g suolaa
15 g oliiviöljyä

Täyte:
4 - 5 pientä punajuurta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
1 prk creme fraichea
juustoraastetta
1 pkt vuohenjuustoa

Lisäksi:
1 ruukku rucolaa

Sekoita keskenään vehnäjuuri, vesi ja jauhot, älä vaivaa. Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä 40 min. Tämän prosessin osan nimi on autolyysi. Lisää autolyysin jälkeen suola ja oliiviöljy. Puristele lisäämäsi ainesosat taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi. Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen. Laita taikina kannelliseen muovirasiaan. Taittele taikina toisen kerran 30 min. kuluttua. Kolmas taittelu taas 30 min. kuluttua. Taittele taikina vielä neljännen kerran ja laita jääkaappiin. 24 tunnin kuluttua jaa taikina 5 palaksi. Anna palojen levätä jääkaapissa seuraavat kaksi yötä. Valmistele pizzojen täytteet. Kuori pestyt punajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota punajuurisiivuja hetki. Lisää joukkoon hunaja ja balsamiviinietikka ja jatka paistamista n. 10 min. Mausta punajuurisiivut suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi. Ota levänneet taikinapalat jääkaapista. Muotoile taikinat kaulimella tai käsin pyöreiksi pizzapohjiksi. Levitä pohjien päälle ohuelti creme fraichea. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Lisää pizzojen päälle punajuurisiivut sekä muutama vuohenjuustosiivu. Paista pizza kerrallaan uunissa 250 - 275 asteessa n. 10 - 15 min., kunnes pohja on kypsä ja pizzan pinta saanut hieman väriä. Ripottele pizzojen päälle rucolaa juuri ennen tarjoilua.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Rapurisotto

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Vaikka olemme perunan syöjiä henkeen ja vereen, ja ruokapöydässämme on useimmiten riisin ja pastan sijaan perunoita, risotosta on viime vuosina tullut meidän herkkuruokamme. Kun haluamme erityisen hyvän aterian, valinta osuu nykyään yhä useammin risottoon. Sienirisotto herkkutateista, kantarelleista tai korvasienistä on ollut suosikkimme. Vaikka pidämme paljon ravuista ja muista äyriäisistä, jostain syystä en ole tullut koskaan tehneeksi rapurisottoa. Nyt halusin kokeilla sitäkin, ja rapurisotosta tulikin kova kilpailija sienirisotolle. Aika täydellinen sunnuntaiateria, kun lautasella oli herkullista rapurisottoa ja lasissa tosi hyvää rieslingiä.

Saksalainen Ruppertsberger Hofstück Riesling 2018 on puolimakea valkoviini. Trooppisen hedelmäisessä viinissä on hapokkuuden ansiosta ryhtiä. Monikäyttöinen viini sopii kala- ja äyriäisruokien lisäksi mausteisemmillekin ruoille, ja on loistava vaikka sushiviininä. Seurusteluviininäkin se on loistovalinta. Ruppertsberger Hofstück Riesling 2018 maksaa 11,98 €. Viini on vegaaninen ja se on pakattu ekologisesti kevyempään lasipulloon.

Rapurisotto

1 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 8 dl kalalientä
1 tl sitruunan raastettua kuorta
2 rkl sitruunamehua
reilu nokare voita
1 1/2 dl raastettua parmesaania
mustapippuria myllystä
tilliä
1 rs ravunpyrstöjä liemessä

Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kalaliemi. Kuullota sipulit oliiviöljyssä pehmeiksi. Lisää riisi ja kuullota hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan riisiin. Lisää kuumaa kalalientä kattilaan kauhallinen kerrallaan aina, kun edellinen kauhallinen on lähes haihtunut. Sekoita koko ajan. Tähän menee n. 20 min. Kun risotto on kypsää ja valuvaa, sekoita joukkoon sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu. Lisää voinokare sekä raastettu parmesaani. Mausta mustapippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi liemestään valutetut ravunpyrstöt sekä hienonnettu tilli.  

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Viininlehtikääryleet & sitruunakastike

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Meillä oli lauantaina 18. hääpäivä ja yhteisiä vuosiakin tuli samalla täyteen jo 22. Ei meillä päivää sen kummemmin juhlittu, miehellekin osui viikonlopuksi aamuvuorot, mutta jotain hyvää syötävää sentään piti olla viineineen kaikkineen. Koska syksy on jo näin pitkällä, oli korkea aika tehdä joka syksyiset viininlehtikääryleet, ennen kuin viiniköynnös kellastuttaa ja tiputtaa lehdet. Tänä vuonna meidän toinen viiniköynnöksemme innostui tekemään myös rypäleitä, ja ne ehtivät jopa kypsyä. Terttuja oli paljon, mutta rypäleet oli tosi pieniä ja täynnä siemeniä. Eli edelleenkin kasvatan viiniköynnöksiä pääasiassa lehtien takia, rypäleitä saa helposti lähikaupasta, lehtiä ei. Viininlehtikääryleille tein raikkaan sitruunakastikkeen. Viininlehtikääryleiden lisäksi katoin pöytään muitakin pikkupurtavia, mm. falafeleja, oliiveja, marinoituja voipapuja, juustoja, leikkeleitä, erilaisia dippejä ja tahnoja sekä aamulla paistamaani hapanjuurileipää.

Ruokajuomaksi valitsin raikkaan ja hedelmäisen Ruppertsberger Organic Vegan Riesling 2018. Kuivassa ja rapsakkaan hapokkaassa luomuviinissä maistuu sitrushedelmät. Viini sopi hienosti viininlehtikääryleiden kanssa yhteen. Se on kasvisruokien lisäksi hyvä valinta myös äyriäisille sekä maustetuimmille itämaisille ruoille. Ruppertsberger Organic Vegan Riesling 2018 maksaa 11,98 €, ja mielestäni hinta-laatusuhde on hyvin kohdallaan. Tämä saksalainen riesling maistuisi minulle seurustelujuomanakin. Ruppertsberger Organic Vegan Riesling 2018 soveltuu vegaaneille ja pakkaus on ympäristövastuullinen.

Viininlehtikääryleet & sitruunakastike

Viininlehtikääryleet:
n. 25 tuoretta viininlehteä
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
1 ½ dl riisiä
3 – 4 dl vettä
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
½ - 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Liemi:
1 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuullota sipuli pehmeäksi. Kaada joukkoon riisi, kuullota ja lisää vesi. Keitä, kunnes riisi on kypsää. Mausta riisi mintulla, persiljalla, tillillä, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Keitä tuoreita viininlehtiä 5 - 10 minuuttia. Huuhtele ja valuta lehdet. Levitä lehdet työlaudalle lehtien alapinta ylöspäin. Laita jokaiselle lehdelle n. ruokalusikallinen täytettä. Nosta lehden alareuna täytteen päälle, käännä reunat päälle ja rullaa napakaksi rullaksi. Lado rullat tiiviisti uunivuokaan saumapuolet alaspäin. Sekoita keskenään vesi, oliiviöljy sekä sitruunamehu. Kaada seos vuokaan rullien päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä rullia 175-asteisessa uunissa n. 1 tunti.

Sitruunakastike:
nokare voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 ½ dl kasvislientä
2 rkl sitruunamehua
1 keltuainen

Sulata kattilassa voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kasvisliemi ja ja keitä, kunnes sakenee. Ota kattila liedeltä. Sekoita keltuainen ja sitruunamehu keskenään ja lisää kastikkeeseen vatkaten. Lämmitä hiljaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen hetki, mutta älä päästä kiehumaan. Tarjoile sitruunakastike viininlehtikääryleiden kanssa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!