Fudge punaviinisuolalla

Punaviinisuola saatu Culinaristit.comilta.

Joulu alkaa olla jo hurjan lähellä! Huomenna alkaa joulukuu, joten eihän tässä aattoon ole enää pitkäkään aika. Mutta eipä tässä mitään hätää. Viime viikon aikana sain tehtyä suursiivouksen, joululahjat on lähes hankittuna, ja nyt voin keskittyä ruokavalmisteluihin. Jouluksi on välillä kiva tehdä itse makeisia ja viime viikolla innostuin yhtenä iltana keittelemään jo fudgea. Fudge säilyy jouluun asti hyvin vaikka pakastimessa (ellei tule käytyä napostelemassa..),  niin inspiraation iskiessä sitä saattoi jo näin hyvissä ajoin tehdä. Vaikka olenkin enemmän maitosuklaan ystävä kuin tumman suklaan, valitsin tähän fudgeen tummaa suklaata. Koska massaan tulee kondensoitua maitoa, fudge maistuu ja tuntuu koostumukseltaan enemmän maitosuklaalta kuin tummalta. Tumma suklaa antaa fudgelle enemmän luonnetta eikä fudgesta tule ihan niin makeaa kuin maitosuklaasta tehtynä. Fudgen maustoin Culinaristit.comin suosikkituotteellani eli punaviinisuolalla. Fudgesta tuli ihanaa makeaa herkkua jouluksi pienellä suolaisella twistillä!

Fudge punaviinisuolalla

350 g tummaa suklaata
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 rkl voita
1/4 tl punaviinisuolaa

Lisäksi pinnalle:
punaviinisuolaa

Laita paksupohjaiseen kattilaan paloitellut suklaat, kondensoitu maito, voi ja punaviinisuola. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa ja voi sulaa kokonaan ja seos on tasaista. Ota kattila liedeltä ja kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele pinnalle punaviinisuolaa. Leikkaa fudge paloiksi, kun se on jähmettynyt. 

Töhnämunat eli täytetyt suklaamunat

Töhnämunat olivat suuressa suosiossa jo viime pääsiäisenä, eikä niiden suosio edelleenkään tunnu hiipuvan. Töhnämunat ovat siis erilaisin täyttein täytettyjä suklaamunia. Ei mikään ihme, että ne ovat niin suosittuja. Tekeehän herkullinen täyte suklaamunista entistä parempia. Täytettyinä suklaamunat ovatkin kiva jälkiruoka pääsiäispöytään. Pieni, makea annos riittää hyvin juhla-aterian päätteeksi. Nämä suklaamunat täytin mascarponen ja äskettäin tekemäni tyrni curdin seoksella. Täyte oli hyvin täyteläinen, muttei yltiömakea. Täyte sopikin hyvin makean suklaan kanssa. Tyrni curdin voi täytteessä korvata vaikka lemon curdilla.

Töhnämunat eli täytetyt suklaamunat

4 suklaamunaa

Täyte:
100 g mascarponea
1/2 dl tyrni curdia
1 - 2 tl sitruunamehua

Lisäksi:
n. 1 rkl tyrni curdia

Poista suklaamunista varovasti päät ja poista mahdolliset yllätykset. Sekoita mascarponeen tyrni curd. Notkista seosta hieman sitruunamehulla. Täytä suklaamunat seoksella ja laita jääkaappiin jähmettymään. Kun otat suklaamunat tarjolle, kaiverra täytteiden keskelle esim. hyvin pienellä teelusikalla kolot. Täytä kolot tyrni curdilla ja tarjoile munat.

Lakritsitaatelit

Lakritsitaateleita on näkynyt kaupoissa jo jonkun aikaa. Vaikka pidän sekä lakritsista että taateleista, lakritsitaateleita ei ole tullut ostettua, koska se pussi on mielestäni aika hintava. Mutta ei hätää, lakritsitaateleita saa huokeammin tekemällä itse. Aineksiahan ei tarvita kuin kaksi. Eli tietenkin pehmeitä ja kivettömiä taateleita sekä lakritsijauhetta. Lakritsitaateleihin käytin Urtekramin raakalakritsijauhetta, jossa on hyvin myös makeutta. Raakalakritsijauhepurkki voi tuntua hieman kalliilta ostokselta, mutta jauhe on hyvin riittoisaa. Yhdestä purkista tekee monet kerrat lakritsitaateleita, ja voi jauhetta käyttää moneen muuhunkin. Olen mm. tehnyt lakritsikiisseliä sekä lakritsi creme bruleeta. Lakritsin makuiset taatelit ovat mukavia naposteltavia, ja ihan karkin veroisia.

Lakritsitaatelit

200 g pehmeitä, kivettömiä taateleita
2 tl raakalakritsijauhetta

Sekoita raakalakritsijauhe taateleiden joukkoon niin, että taatelit peittyvät jauheeseen kauttaaltaan.

Suklaatryffeli

Jouluvalmistelut jäävät nyt tällä erää hyvin vähälle olosuhteiden pakosta. Edellispäiväinen myrsky koetteli sen verran kovin, että kaikki aika ja voimat menevät taas pitkän aikaa jälkien korjaamiseen, siivoamiseen sekä ennalta ehkäisyyn mahdollisten tulevien myrskyjen varalta. Eilen kuitenkin aamulla ehdein pikaisesti testaamaan yhtä reseptiä HS:n Kuukausiliitteen keittokirjasta, ennen kuin piti lähteä mm. korjaamaan pihakuustamme pois naapuritalon katolta ynnä muuta mukavaa. Suklaatryffelien ohje oli niin helpon ja nopean oloinen, että halusin tehdä niitä jouluksi, kun aineksetkin kotoa löytyivät. Sen verran poikkesin alkuperäisestä ohjeesta, että tumman suklaan sijaan käytin appelsiinia ja crispejä sisältävää tummaa suklaata, sekä jätin massasta raastetun inkiväärin pois. Tryffeleistä tuli suussa sulavia ja jouluisen makuisia, koska niissä maistuu ihanasti appelsiini ja piparkakut.

 Suklaatryffeli

140 g Fazerin Orange & Crisps in Dark Chocolate
1/2 dl kuohukermaa
1 tl jauhettua neilikkaa
2 tl jauhettua kanelia
50 g voita
1/2 dl murskattuja pipareita

Sulata suklaa vesihauteessa. Kiehauta kerma mausteiden kanssa. Ota suklaa pois vesihauteesta ja kaada kerma joukkoon. Lisää huoneenlämpöinen voi ja sekoita tasaiseksi. Massan pitää olla kiiltävä ja tasainen. Kaada massa esimerkiksi puolen litran pakasterasiaan ja jäähdytä kylmässä. Kumoa kovettunut suklaatryffelimassa leikkuulaudalle, leikkaa kuumalla veitsellä pieniä neliöitä ja pyöräytä niitä piparkakkumurskassa. Jos haluat suklaakuulia, pyörittele neliöt palloiksi.

Tumma suklaa-merisuolakola

Jouluksi on kiva tehdä itse makeisia, jos vain aikaa siihen puuhaan riittää. Useana vuotena olen tehnyt ihanaa, suussa sulavaa fudgea erilaisin maustein, mutta sen taidan tällä kertaa jättää väliin, ja syödään vaihteeksi suklaat suklaana. Fudgen sijaan kokeilin Perinteistä joulupöytään -kirjasta kolakarkkeja. Kirjassa oli kaksi ohjetta. Toinen oli vaalea vaniljakola ja toinen oli sitten tämä tumma suklaa-merisuolakola. Suolaisen ja makean yhdistelmä kuulosti houkuttelevammalta, joten keittelin sitten yhtenä iltana annoksen tummaa kolaa. Mittaria minulla ei ollut käytössä, ja ehkä olisin voinut pikkaisen kauemmin seosta keitellä, mutta ihan mukavasti kolakarkit silti onnistuivat. Pinnalla olevat suolahippuset antavat makeisille hyvän twistin.

Tumma suklaa-merisuolakola
(n. 40 kpl)

2 dl kuohukermaa
3 rkl kaakaojauhetta
100 g voita
3 dl sokeria
1 dl siirappia
ripaus suolaa
2 rkl glukoosia

Pinnalle:
sormisuolaa

Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan ja vatkaa joukkoon kaakaojauhe. Lisää loput ainekset. Keitä kolaa voimakkaasti 15 - 20 minuuttia, kunnes seos on sakeaa ja siinä on suuria kuplia. Lämpömittarin tulee näyttää 121 astetta. Ellei sinulla ole mittaria, tee pallokoe: tiputa muutama pisara kolaseosta kylmään veteen. Jos pisaroista on helppo muotoilla palloja, seos on valmis. Vuoraa uunipannu tai vuoka, noin 20 x 30 cm, leivinpaperilla ja kaada kola paperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jäähtyä. Leikkaa kola sopivan kokoisiksi paloiksi ja ripottele palojen pinnalle sormisuolaa. Kääri kola leivinpaperiin tai sellofaanikelmuun. Säilytä viileässä.

Vaniljainen mantelisuklaa (raakasuklaa)

CocoVin palkintotuotepakettiini valitsin mm. tuotteita, joista voi valmistaa suklaata. Koska nämä raaka-aineet ovat minulle vielä vieraita, aloitin suklaan kokeilun valmiilla reseptillä, jonka löysin CocoVin facebook-sivuilta. Tämän suklaan valmisteluihin ei mennyt paljon aikaa, ainoastaan pakastimessa jäähtymistä joutui odottamaan malttamattomana pitkän tovin. Tai pitkältä se ainakin tuntui, kun tiesi herkkuja olevan tulossa. Vihdoin kuitenkin suklaata pääsi maistamaan. Maultaan ja koostumukseltaan tämä suklaa on samankaltaista kuin kaupan tumma suklaa. Enemmän olen makeamman ja suussa sulavamman maitosuklaan ja valkosuklaan ystävä, mutta en toki tummastakaan koskaan kieltäydy. Kyllä se tummempikin suklaa menee, eikä nämäkään hassumpia olleet. Ja näitä saattoi vieläpä syödä hyvällä omalla tunnolla. Raakasuklaa on terveellistä. Aineksia suklaan tekemiseen vielä riittää, joten erilaiset kokeilut jatkuvat. Näitäkin vielä voisin hyvin tehdä lisää.

Vaniljainen mantelisuklaa

50 g kaakaovoita
50 g kaakaomassaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/4 tl suola
3/4 tl aitoa vaniljajauhetta
manteleita

Hienonna veitsellä kaakaomassa. Sulata kaakaomassa ja -voi kattilassa vesihauteessa juoksevaksi. Lisää vaniljajauhe, hunaja sekä suola. Maista massaa tarvitseeko lisää makeutta. Asettele muotteihin manteleita 1 tai 2 kappaletta per muotti. Kaada muotteihin massa, ja jäähdytä pakastimessa 45 minuuttia.

Kaakaovoi ja -massa saatu CocoVilta reseptikilpailun palkintona.

Hunajapaahdetut mantelit

Paahdoin jouluksi manteleita vaikkapa glögin kanssa naposteltavaksi. Nämä mantelit eivät ole kovin makeita, joten ne maistuvat paremmin sellaisillekin, jotka eivät makeasta kauheasti välitä. Makeutta näihin saa kuitenkin halutessaan lisää, jos vaikka pyöräyttää manteleita vielä lopuksi raakaruokosokerissa, ennen kuin mantelit jäähtyvät ja pinta kovettuu. Piparkakkumauste antaa manteleille jouluisen maun.

Hunajapaahdetut mantelit

5 dl kuorettomia manteleita
2 - 3 rkl juoksevaa hunajaa
1 - 2 rkl ruskeaa raakaruokosokeria
n. 1 rkl piparkakkumaustetta
n. 1 tl vaniljauutetta

Mittaa ainekset pannulle, sekoita ja paahda, kunnes mantelit saavat hieman väriä. Varo, ettei mantelit kärvähdä.  Levitä paahtuneet mantelit uunipellille leivinpaperin päälle jäähtymään, jotta mantelit pysyvät irtonaisempina. Säilytä mantelit lasipurkissa.

Mustikka- tai puolukka-valkosuklaafudge

Jouluherkuksi teen usein Nigellan ohjetta mukaellen fudgea. Itse tehtyjä makeisia on kiva antaa lahjaksikin, mutta kovin paljon ennen joulua näitä ei kannata valmistaa, koska helposti tulevat kuitenkin sitten syötyä ennen aikojaan, ja jouluksi joutuu (saa) valmistamaan fudgea uudelleen. Näihin valkosuklaisiin versioihin olen käyttänyt itse poimittuja ja kuivattuja mustikoita ja puolukoita, mutta hyvin nykyään on jo kaupassakin kuivattuja marjoja tarjolla. Fudge-reseptiä pystyy hyvin muokkaamaan omien mieltymysten mukaan käyttämällä eri suklaita ja lisäämällä joukkoon mitä ikinä sitten haluaakin. Pelkästään suklaistakin fudgea voi tehdä, jos ei halua joukkoon mitään "sattumia".

Mustikka- tai puolukka-valkosuklaafudge

350 g valkoista suklaata
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 rkl voita
n. 2 dl kuivattuja mustikoita tai puolukoita
n. 1/2 dl alkoholia esim. jotain marjalikööriä

Laita mustikat tai puolukat kattilaan ja kaada päälle haluamasi neste. Kiehauta, ja keitä seosta niin kauan, kunnes marjat pehmeytyy ja ylimääräinen neste häviää joukosta. Laita paksupohjaiseen kattilaan paloitellut suklaat, kondensoitu maito sekä voi. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa ja voi sulaa kokonaan ja seos on tasaista. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon mustikat. Lusikoi fudgeseos silikonimuotteihin ja laita jääkaappiin jähmettymään. Jos käytössä ei ole silikonimuotteja, voi seoksen kaataa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja fudgen jähmetyttyä leikata se paloiksi.