Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikkeessa

 Pople Cranberry & Salted Caramel -likööri saatu: Lignell & Piispanen.

Edellisviikonloppuna ehdimme vihdoin laavulle ajan kanssa. Nyt kun syksyn vesisateet ovat saaneet maaston kosteaksi, uskaltaa laavulla taas polttaa nuotiota. Ja nuotion sinne tietenkin sytytimme ja valmistimme ruokaa avotulella. Söimme muun muassa hot dogeja, bbq-papuja ja maissia. Jälkiruoassa halusin hyödyntää juuri Lignell & Piispaselta saamaani Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Olin sopivasti alkuviikolla käynyt suollakin karpaloita poimimassa, joten jälkiruokaa varten oli sekä likööriä että karpaloita, joiden makua halusin jälkiruoassa hyödyntää. Niinpä sain ajatuksen leipäjuustosta kinuskikastikkeessa karpaloiden kera. Ja koska jälkiruokaan tuli alkoholia ja se valmistettiin nuotiolla, sain päähäni vielä kokeilla liekittämistä ihan ensimmäistä kertaa. Taivasalla sitä onkin mukavampi harjoitella kuin sisällä keittiössä. Koska liköörin alkoholipitoisuus on pieni, lorautettiin pannulle myös konjakkia, jotta liekitys onnistuisi. Ja kyllä liekit pannulla löivät. Kuvaaja vain oli pikkaisen liian hidas eikä ihan ehtinyt parhaimpia liekkejä kuvaamaan.

Tämän jälkiruoan voi tietenkin tehdä yhtä hyvin myös sisätiloissa liedellä. Ja jos jostain syystä ei halua leipäjuustoa liekittää, jättää liekittämisvaiheen pois eikä lisää pannulle leipäjuuston joukkoon likööriä ja konjakkia. Sen sijaan kinuskikastikkeen voi valmistuksen loppuvaiheessa maustaa liköörillä. Varmasti tulee yhtä hyvää niinkin, vaikka onhan tuossa avotulella valmistamisessa ja liekittämisessä oma viehätyksensä ja näyttävyytensä.

Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikeessa

pieni nokare voita
n. 400 - 500 g leipäjuustoa
4 cl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä
4 cl konjakkia

Kinuskikastike:
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Lisäksi:
karpaloita

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan fariinisokeri ja kuohukerma. Kiehauta ja keitä n. 10 min. Jos et liekitä leipäjuustoa, lisää kinuskikastikkeeseen loppuvaiheessa n. 1/2 dl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Paloittele leipäjuusto annospaloiksi tai halutessasi vaikka suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Paista leipäjuusto nopeasti pannulla voissa molemmin puolin, kunnes juusto alkaa pehmetä. Jos juustosta tulee pannulle paljon nestettä, poista ylimääräinen neste. Jos liekität, lisää sitten kuumalle pannulle leipäjuuston päälle likööri ja konjakki, ja sytytä. Anna liekkien palaa loppuun. Anna pannulle jääneen nesteen keittyä vielä vähän kasaan ja kaada sitten kinuskikastike pannulle, lisää pinnalle karpaloita ja tarjoile.

Nuotiovohvelit & Patamies -arvonta

 Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa.

Aina kun kokkaamme laavunuotiolla, pitää tehdä tietenkin myös jotain jälkiruokaa. Valurautaisten minipatojen lisäksi sain Patamieheltä testattavaksi vohveliraudan, jolla voi paistaa vohveleita nuotiolla. Mikäpä sen herkullisempi aterian päätös olisi ulkona metsässäkään, kuin vohvelit hillon ja kermavaahdon kera. Lämpökäsittelin vohveliraudan ennen ensimmäistä käyttökertaa, ja vohvelitaikinan tein kotona valmiiksi. Vohvelitaikina on kätevintä ottaa mukaan metsään pullossa. Pullosta taikinaa vain kaadetaan sopiva määrä suoraan kuumennetulle vohveliraudalle. Sitten nopeasti paistetaan molemmin puolin nuotiolla. Vohvelien paisto on kuumaa hommaa, joten kannattaa varata mukaan hyvät, pitkävartiset käsineet, jotka kestävät kuumuutta.

Pientä harjoittelua vohvelien paistaminen vaati, jotta esimerkiksi löysi sen sopivan taikinamäärän kaadettavaksi raudalle, sopivan paistopaikan nuotiolla, jotta vohveli paistuu, muttei heti pala.. Mutta hyvät ja rapeat vohvelit saatiin ihan helposti paistettua. Jatkossa nuotiovohvelit ovat yksi vakiojälkiruoista laavulla kokatessa.

Nuotiovohvelit

Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
5 dl maitoa
3 kananmunaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
50 g sulatettua voita

Paistamiseen:
voita

Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Vispaa joukkoon maito ja kananmunat. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää sulatettu voi. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada pulloon. Anna taikinan turvota noin tunnin ajan ennen vohveleiden paistamista. Kuumenna vohvelirauta hyvin nuotiolla. Avaa rauta ja laita raudalle nokare voita. Kaada raudalle pullosta vohvelitaikinaa ja sulje rauta. Paista nopeasti molemmin puolin. Tarjoile vastapaistetut nuotiovohvelit hillon ja kermavaahdon kera.

Myös joku teistä lukijoistani pääsee nuotiolle herkuttelemaan vasta paistetuilla vohveleilla, koska Patamies antaa minun taas järjestää arvonnan, ja palkintona on tällä kertaa tietenkin vohvelirauta. Kommentoi alle minne lähtisit vohveleita paistamaan, ja vohvelirauta voi olla juuri sinun. Halutessasi saat tuplamahdollisuuden voittaa, jos osallistut arvontaan myös Instagram-tililläni. Arvontaan voi osallistua 28.2.2021 klo 20 asti. Patamies toimittaa palkinnon voittajalle!

Valkosipulileipä & viskipavut nuotiolla, Patamies -arvonta

 Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa.

Patamiehen verkkokaupassa on myynnissä upeita ja laadukkaita valurautatuotteita ruoanlaittoon. Valikoimiin kuuluu patoja ja pannuja, nuotiolle sopivia tuotteita, kuten kolmijalkapatoja ja erilaisia paistorautoja, uuni- ja grillivuokia sekä välillä kaikenlaista muutakin, keittiötekstiileistä lähtien. Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa pääsin testaamaan pieniä valurautapatoja, ja kehittelin padoille reseptit, jotka onnistuvat niin nuotiolla kuin sisätiloissakin uunia ja liettä käyttäen. Lisäksi postauksen lopussa on arvontaohjeet, miten joku teistä voi myös voittaa nämä hienot pikkupadat itselleen.

Valurautatuotteet ovat keittiössä ehdottomasti suosikkejani. Jos valurautatuotteissa ei ole puuosia, ne sopivat liedelle, uuniin, nuotiolle, grilliin.. Eli valurautatuotteet ovat tosi monikäyttöisiä. Kaiken lisäksi valurautatuotteet ovat hyvällä hoidolla lähes ikuisia. Meilläkin on kymmeniä vuosia vanhoja perintöpannuja, jotka edelleen ovat päivittäisessä käytössä. Valurautatuotteet siis kestävät sukupolvelta toiselle! Uusia tuotteita käyttöön ottaessa tehdään valurautatuotteille rasvapoltto, ja rasvapolton voi uusia aina tarpeen vaatiessa, jolloin tuote on jälleen kuin uusi.

Patamiehen pienet valurautapadat ovat niin näppärän kokoisia, että halusin ensimmäiseksi kokeilla niitä laavunuotiollamme. Koska laavullemme on jonkin verran kävelymatkaa, ei sinne ihan mahdottomasti jaksa kaikkea kantaa. Pienet padat taas eivät liikaa matkassa mukana paina. Pienestä koostaan huolimatta, padoissa valmistui ihan sopivan kokoiset annokset meidän perheelle, kun mukana oli vielä vähän muutakin syötävää. Näille padoille tulee vielä paljon käyttöä laavuillessa!

Valurautapadoissa valmistui nuotion lämmössä pieni valkosipulileipä sekä viskipapuja. Leipätaikinan tein hapanjuureen ja leivoin leivän tietenkin muotoonsa jo kotona. Leipä vain sitten kypsennettiin nuotiolla padassa, ja saimme laavulla uuni-, vai pitäisikö sanoa, nuotiotuoretta leipää. Mikäs sen parempaa! Viskipapujen ainekset pilkoin kotona jo valmiiksi ja mittasin mausteet pieneen purkkiin mukaan, ettei kantamista olisi liikaa, ja valmistus sujuisi vähän joutuisammin. Viskipavuista tuli todella herkullisia ja lämpimän valkosipulileivän kera ihan taivaallista syötävää laavunuotiolla kylmänä ja tuiskuisena talvipäivänä. Ja valurautapadan etuna sekin, että viskipavut pysyivät ihanan lämpiminä koko syömisen ajan, koska valurauta sitoo hyvin lämpöä.

Valkosipulileipä & viskipavut nuotiolla

Valkosipulileipä:

40 g aktiivista vehnähapanjuurta
80 g vettä
120 g vehnäjauhoja
4 g suolaa
1 - 2 tl kuivattua valkosipulirouhetta

Sekoita keskenään vehnähapanjuuri, vesi ja vehnäjauhot. Älä vaivaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna levätä autolyysissä yhden tunnin ajan. Lisää sitten suola ja valkosipulirouhe. Nosta ja taita taikinaa useamman kerran ja puristele käsin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat taikinaan. Anna taikinan levätä 30 min. ja tee sitten taikinaan taittelut. Anna levätä jälleen 30 min. Taittele taikinaa 30 minuutin välein 2 ensimmäisen tunnin aikana. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tunnin ajan. Tee esimuotoilu ja anna leivän olla tasolevossa 15 - 30 min. liinalla peitettynä. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä jauhotettuun kohotuskoriin. Anna leivän vielä hetki kohota huoneenlämmössä ja laita sitten kylmälepoon jääkaappiin yön yli. Kuumenna valurautapata hyvin nuotiossa. Tee leivän päälle terävällä veitsellä viilto tai pari ja nosta leipä pataan leivinpaperin avulla. Sulje kansi ja nosta pata nuotion päälle riittävän kuumaan paikkaan. Paista, kunnes taikina on kypsynyt. Kypsymisaika riippuu nuotiolla paistettaessa useammasta asiasta, mutta leipä kypsynee 30 - 60 minuutissa. Kypsä leipä kumisee pohjaan naputtaessa. Jos tuntuu, ettei pata pysy riittävän kuumana nuotion lämmössä, tarpeen vaatiessa kannen päälle voi laittaa hieman kuumaa hiillosta. Jos paistat leivän uunissa, paista leipää ensin kansi padan päällä 250 asteessa n. 10 - 15 min. Alenna lämpö 200 asteeseen, poista kansi ja jatka paistamista vielä 10 - 15 min.

Viskipavut:

170 g pekonia
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1/2 dl viskiä
2 rkl ketsuppia
2 rkl raakaruokosokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl worcesterkastiketta
1 tl Dijon -sinappia
1 tl savupaprikajauhetta
1 - 2 tl chipotlejauhetta

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna pata ja ruskista paloiteltu pekoni. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes sipulit on pehmenneet. Kaada joukkoon valkoiset pavut tomaattikastikkeessa ja lisää muut ainekset. Kuumenna ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min. Tarjoile viskipapuja valkosipulileivän kera.

Patamies haluaa arpoa myös jollekin teistä lukijoistani nämä kaksi valurautaista pikkupataa, pyöreän ja soikean. Kerro kommenteissa mitä padoissa kokkaisit. Halutessasi saat tuplamahdollisuuden voittaa padat, jos osallistut arvontaan myös Instagram-tililläni. Arvontaan voi osallistua 7.2.2021 klo 20 asti. Patamies toimittaa palkinnon voittajalle!

Nachopannu nuotiolla

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Viikonloppuna aloitimme vihdoin laavukauden. Tai olemme tietenkin laavullamme käyneet tämän tästä, mutta nuotion poltonhan lopetamme siellä aina keväällä kesän ajaksi metsäpalovaaran vuoksi. Mutta nyt vihdoin nuotiota uskaltaa taas polttaa ja meillekin osui sopivasti aikaa lähteä laavulle pidemmäksi aikaa istumaan. Ihanaa taas kaikessa rauhassa istuskella metsän keskellä, katsella nuotiossa roihuavia liekkejä ja valmistaa samalla jotain syötävää. Nyt laavukauden avajaisissa loimutimme lohta, paistoimme hot dogeja sekä teimme alkupalaksi nachopannun nuotiolla. Helppoa, mutta hyvää nuotioruokaa. Nachopannuun tulevan jauhelihaseoksen paistoin valmiiksi jo kotona aikaa säästääkseni, mutta halutessaan paistamisen voi jättää nuotiollekin. Nachopannun voi tehdä myös grillissä. Lopuksi lämmitettiin vielä nokipannussa vuoden ensimmäiset glögit, joten samalla taidettiin aloittaa jo joulukausikin.

Pizzapäivältä jäi punajuuri-vuohenjuustopizzan kanssa nautittua Espiritu de Chile Shiraz Cabernet -punaviiniä puoli pulloa. Otin pullon lopun laavulle mukaan ja juotiin se pois nachopannun seurana. Koska Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on runsas ja aromikas viini, sopii se hyvin myös mausteisten texmex-ruokien kanssa juotavaksi. Viini on edullinen ja hyvä valinta monikäyttöisyytensä vuoksi.

Nachopannu nuotiolla

pieni pussi nachoja
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl ruokaöljyä
1 prk maissia
1 ps tacomaustetta
1 dl vettä
1 prk salsakastiketta
150 g juustoraastetta
jalapenosiivuja

Lisäksi:
1 prk creme fraichea
korianteria tai lehtipersiljaa

Ruskista jauheliha valurautapannulla tilkassa öljyä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää hienonnetut sipulit ruskistetun jauhelihan joukkoon ja jatka paistamista, kunnes sipulit pehmenee. Sekoita joukkoon valutettu maissi, tacomauste sekä vesi. Jatka paistamista, kunnes neste on haihtunut. Levitä valurautapannulle kerros nachoja. Lisää joukkoon puolet jauhelihaseoksesta, puolet salsakastikkeesta ja puolet juustoraasteesta. Tee toinen kerros nachoista ja lopusta jauhelihaseoksesta, salsakastikkeesta ja juustoraasteesta. Lisää päälle jalapenosiivuja. Peitä pannu foliolla ja laita pannu nuotiolle ritilän päälle. Kuumenna, kunnes juusto sulaa. Ota pannu nuotiolta, poista folio ja lusikoi päälle creme fraichea. Ripottele pinnalle korianteria tai lehtipersiljaa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan! 

 

Sriracha-lohivartaat

Kasvisten ja pihvien lisäksi on mukava grillata myös erilaisia vartaita. Usein vartaisiin päätyy lohta, ja tänä kesänä meillä on muutamaan otteeseen grillattu mausteisia sriracha-lohivartaita. Lohen lisäksi vartaisiin tulee ananasta. Lohi- ja ananaspalojen annan marinoitua ennen grillausta. Sitten ainekset pujotellaan varrastikkuihin ja grillaamaan. Lohi kypsyy nopeasti, joten aktiivista valmistusaikaa vartaisiin ei paljon kulu. Sriracha-lohivartaiden seuraksi voi keittää vaikka riisiä tai tarjota vartaat salaatin kera.

Sriracha-lohivartaat

n. 1 kg merilohifileetä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 prk ananaskuutioita
2 valkosipulin kynttä
3 rkl sriracha-kastiketta
3 rkl soijakastiketta
3 rkl juoksevaa hunajaa

Lisäksi:
seesamin siemeniä
tuoretta korianteria 

Poista lohifileestä nahka ja leikkaa lohi kuutioiksi. Mausta kuutiot suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sekoita joukkoon sriracha-kastike, soijakastike ja hunaja. Valuta ananaspurkista liemi ja laita lohi- ja ananaskuutiot kannelliseen rasiaan. Kaada päälle sriracha-kastike ja anna marinoitua muutama tunti. Pujottele lohi- ja ananaskuutiot varrastikkuihin ja grillaa, kunnes pinta saa väriä ja lohi on kypsää. Ripottele vartaiden päälle seesamin siemeniä ja korianterin lehtiä.

Pekoniperunat

Parsaperunoiden pitkulainen muoto oli kuin omiaan pekoniin käärittäväksi. Pekonisiivuille sipaisin ensin pestoa ja sitten kääräisin edelliseltä päivältä ylijääneet keitetyt parsaperunat siivujen sisään. Pekoniperunat uuniin paistumaan, kunnes pekoni oli kypsää ja rapeaa. Todella helppo suolainen pikkupurtava. Pekoniperunoita on kiva dipata ketsuppiin, majoneesiin tai johonkin hyvään dippikastikkeeseen. Parsaperunoiden sijaan voi tietenkin käyttää muitakin perunalajikkeita. Pekoniperunoihin kannattaa valita pieniä perunoita.

Pekoniperunat

n. 1/2 kg keitettyjä uusia perunoita
1 pkt pekonia
1 prk punaista tai vihreää pestoa
mustapippuria myllystä

Leikkaa pekonisiivut kahteen tai kolmeen osaan perunoiden koon mukaan. Pekonisiivun pitää yltää hyvin perunan ympärille. Sivele pekonisiivuille pestokastiketta ohut kerros ja rullaa keitetyt perunat pekonisiivujen sisälle. Laita pekoniperunat uunipellille pekonin sauma alaspäin. Kypsennä uunissa 200 asteessa 20 - 30 min., kunnes pekoni on kypsää ja rapeaa. Rouhi päälle vielä mustapippuria myllystä ja tarjoile mieleisesi dipin kanssa.

Jättikatkarapu-ananasvartaat

Fleur De Sauvignon -merisuola saatu Culinaristit.comilta, Pongracz Brut -kuohuviini saatu Viinimaalta.

Kesän mittaan on tullut grillattua tämän tästä. Osa grillattavista on vanhoja vakiogrillattavia, osa uusia kokeiluja. Katkarapuja en ole koskaan aiemmin grillannut, joten oli jo aika kokeilla niitäkin. Marinoin kuorittuja jättikatkarapuja marinadissa noin tunnin ajan ennen grillaamista ja sitten pujottelin ne varrastikkuihin yhdessä ananaslohkojen kanssa. Katkarapujen grillaaminen on nopeaa! Vain 1 - 2 minuuttia per puoli riittää, ja sitten on valmista. Olin etukäteen valmistanut myös yksinkertaisen salaatin, ja salaattipediltä tarjotut jättikatkarapu-ananasvartaat olivat nopea ja kevyt lounas yhtenä kesäisenä lomapäivänä.

Jättikatkarapu-ananasvartaiden kanssa joimme roseekuohuviiniä. Pongracz Rose Brut on erittäin kuiva, hennon paahteinen ja sitruksinen. Vuoden Viinit -kilpailun kestomenestyjän maussa on vadelmaa, karhunvatukkaa ja kypsää punaherukkaa. Viinin rakenne on hienostuneen tyylikäs ja suutuntuma eloisa. Jälkimaussa tuntuvat paahteisuus kypsä punainen omena. Laadukas ja hyvin tehty roseekuohuviini, joka sopii moneen tilanteeseen.

Jättikatkarapu-ananasvartaat

n. 25 raakaa pakastejättikatkapua kuorittuna
1 tlk isoja ananaskuutioita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijakastiketta
tilkka sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
n. 1/2 tl Fleur de Sauvignon -merisuolaa
mustapippuria myllystä
lehtipersiljaa

Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita keskenään oliiviöljy, hunaja, soijakastike ja sitruunamehu. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita sulatetut jättikatkaravut ja liemestään valutetut ananaskuutiot marinadiin ja anna maustua n. 1 tunnin ajan. Pujota jättikatkaravut ja ananaskuutiot vuoron perään varrastikkuihin. Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä ensin vedessä sen aikaa, kun varrasainekset marinoituvat. Grillaa vartaita n. 1 - 2 minuuttia/puoli, kunnes katkaravut muuttuvat punertaviksi ja kiinteiksi. Varo kuitenkin ylikypsentämästä. Tarjoile jättikatkarapu-ananasvartaat esimerkiksi salaattipediltä ja ripottele päälle vielä lehtipersiljaa.

Grillatut kanankoivet & maalaissalaatti

Makusuola saatu Culinaristit.comilta, Casal Garcia Rose -viini saatu Viinimaalta.

Kun grillikausi saatiin vihdoin käyntiin, grillattu on tämän tästä. Yhtenä päivänä grillattiin kanankoipia, ja niiden seuraksi tein vielä ruokaisan maalaissalaatin. Lasiin raikasta roseeviiniä ruokajuomaksi, eikä muuta kuin nauttimaan ulkona kauniissa kesäsäässä maukkaasta ateriasta. 

Kanoja grillaamme yleensä tiilistä muuratussa puilla lämmitettävässä grillissä. Siinä tulee hyvällä hiilloksella ihan parhaat kanat. Kanoihin saa tasaisen suolan, kun suolaa ne suolavedessä. Suolavedessä suolatut kanat myös paistuvat meheviksi. Kanat voisi grillata sellaisenaankin, pelkällä suolalla maustettuna, mutta olen maustanut niitä vielä vähän lisää Culinaristit.comilta saamillani makusuoloilla. Barbecue & White Meats on kanalle loistovalinta, mutta kannattaa kokeilla myös Sichuan & Gingeriä, Wasabi & Sesamea tai Jamaican Pepperiä. Makusuoloilla kanoihin saa uutta makua ja vaihtelua helposti.

Maalaissalaattiin voi käyttää mitä kaapista sattuu löytymään ja siinä voi hyödyntää eilisen tähteitä. Paistoin maalaissalaattiin muutaman kuivahtaneen paahtoleipäsiivun krutongeiksi pekonin rasvassa. Salaatissa oli tietenkin myös rapeaksi paistettua pekonia. Keitetyt kananmunat lisäävät ruokaisuutta ja jääkaapissa ollut juustonkannikkakin löysi loppusijoituspaikan salaatissa. Lisäksi kasviksia sekä kastikkeeksi sinappinen vinegretti. Maalaissalaattiin voi hyvin myös hyödyntää eilisen keitetyt perunat paistettuna, paistetun tai grillatun kanan, makkaraa, sieniä, kasviksia...

Casal Garcia Rose on Vuoden Roseeviini 2020. Portugalilaisessa roseessa maistuu vadelman ja mansikan aromit. Hapokas ja pirskahteleva viini on raikasta, ja se sopii hyvin viilennettynä niin seurusteluun kuin noutopöytiinkin. Erinomainen se on myös piknikviininä. Casal Garcia Roseen alkoholipitoisuus on 9,5 %. Matala-alkoholinen viini maistuu varsinkin kesähelteillä keveiden ruokien kanssa, koska viinin makukin kevenee, mitä vähemmän siinä on alkoholia. Tässä viinissä hinta-laatusuhde on erittäin hyvin kohdallaan. 0,75 litran pullo maksaa 8,99 €.

Grillatut kanankoivet & maalaissalaatti

Grillatut kanankoivet:

1,6 kg (2 rs) kanankoipia

Suolavesi:

1 l vettä

1/2 dl karkeaa merisuolaa

Lisäksi:

ruokaöljyä

Salt Flakes Barbecue White Meat -mineraalisormisuolaa (tai jonkun muun makuista makusuolaa)

Tee suolavesi. Mittaa kattilaan vesi ja merisuola. Keitä, kunnes suola sulaa. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä suolavesi jääkaappikylmäksi. Laita kanankoivet kylmään suolaveteen ja anna niiden suolaantua jääkaapissa muutama tunti tai vaikka yön yli. Ota kanankoivet suolavedestä ja kuivaa ne hyvin. Öljyä kanankoipien pinta ja ripottele pinnalle hieman makusuolaa. Grillaa kanankoipia hyvällä hiilloksella taajaan koipia käännellen. Muista loppuvaiheessa grillausta käyttää puhtaita grillipihtejä! Grillaa, kunnes liha on kypsää n. 30 - 40 min.

Maalaissalaatti:
1 ps makeaa friseesalaattia
1 ps babypinaattia
1 - 2 varhaissipulia varsineen
1 rs kirsikkatomaatteja
muutama retiisi
1 pkt pekonia
2 - 3 valkosipulin kynttä
2 - 3 paahtoleipäsiivua
muutama keitetty kananmuna
pala juustoa

Revi friseesalaatti ja babypinaatit tarjoiluastiaan. Leikkaa varhaissipulit siivuiksi ja lisää salaatin joukkoon. Paloittele kirsikkatomaatit ja lisää salaattiin. Leikkaa retiisit siivuiksi ja lisää salaattiin. Paloittele pekonisiivut ja paista pannulla rapeiksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva poistuu. Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja paloittele muutamaan osaan. Paista valkosipulia hetki pannulla pekonin rasvassa ja lisää sitten paahtoleipäkuutiot. Paista paahtoleipäkuutiot rapeiksi. Lisää salaattiin paistetut pekonit ja paahtoleipäkuutiot. Lisää kuoritut ja halkaistut keitetyt kananmunat. Leikkaa juusto siivuiksi ja lisää salaatin joukkoon. Tarjoile maalaissalaatti Dijon-vinegretin kanssa.

Dijon-vinegretti:
1 dl oliiviöljyä
1 1/2 rkl viinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria myllystä

Valmista Dijon-vinegretti sekoittamalla oliiviöljy, viinietikka ja Dijon-sinappi yhteen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Raparperi-kaurapaistokset grillissä

Grillissä valmistuu hyvin koko ateria. Myös makeat jälkiruoat. Koska raparperit ovat parhaimmillaan, valmistin meille grillikauden käynnistyessä grillissä raparperi-kaurapaistokset. Pienissä valurautaisissa blinipannuissa saa tehtyä sopivan kokoiset annokset, ja pannut voi huoletta laittaa grilliin. Raparperi-kaurapaistokset voi tehdä myös vaikka foliovuoissa, tai yhtenä isona annoksena, joka vain sitten jaetaan syöjille. Näistä ainesmääristä tulee annokset kahdelle, mutta tuplaa määrät tarvittaessa sen mukaan miten paljon ruokailijoitakin on. Hapokkaan makea, lämmin raparperi-kaurapaistos maistuu ihanalle vaniljajäätelön kanssa.

Raparperi-kaurapaistokset grillissä
(2 annosta)

4 dl raparperikuutioita
2 rkl raakaruokosokeria
ripaus kanelia
50 g voita
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl raakaruokosokeria

Sekoita raparperikuutioihin 2 ruokalusikallista raakaruokosokeria ja ripaus kanelia. Jaa raparperikuutiot valurautaisiin blinivuokiin tai vaikka foliovuokiin. Sulata voi ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja raakaruokosokeri. Jaa kauraseos vuokiin raparperikuutioiden päälle. Kuumenna grilli ja laita paistokset grilliin. Grillaa 20 - 30 min., kunnes raparperi on pehmennyt. Anna hetki jäähtyä ja tarjoile vaniljajäätelön kera.

Varhaisperunavartaat

Nestemäinen sitruunasuola saatu Culinaristit.comilta.

Viikonloppuna grillasin merilohifileen seuraksi varhaisperunavartaita. Tein vartaita jo edellisenäkin päivänä naudan entrecote-pihvien lisukkeeksi, mutta koska vartaista tuli niin hyviä, niitä toivottiin myös seuraavana päivänä kalan kanssa. Ja nämä varhaisperunavartaat sopivat yhtä hyvin sekä kalan että lihan kanssa. Varhaisperunavartaat keitetään ensin napakan kypsiksi. Sitten perunat pujotellaan vartaisiin ja pyöräytetään valkosipulilla ja mustapippurilla maustetussa öljyssä. Vartaita grillataan, kunnes perunoissa on kauttaaltaan hyvä, ruskistunut pinta, ja viimeisen silauksen varhaisperunavartaille antaa nestemäinen sitruunasuola. Nestemäisen sitruunasuolan sijaan kannattaa varhaisperunavartaille kokeilla myös vaikka nestemäistä tryffelisuolaa, jos vartaille haluaa vähän vaihtelua.

Varhaisperunavartaat

n. 800 g varhaisperunoita

1/2 dl ruokaöljyä

2 - 3 valkosipulin kynttä

1 tl mustapippuria myllystä

Liquid Salt Sitruuna -suolasuihketta

ruohosipulia

Pese varhaisperunat hyvin ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Anna perunoiden jäähtyä ja pujota ne sitten grillivartaisiin. Jos käytät puisia vartaita, liota vartaita ensin vedessä. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sekoita ruokaöljyn joukkoon. Rouhi joukkoon mustapippuri ja sivele öljy vartaille. Grillaa vartaita niitä välillä käännellen, kunnes pinta on saanut hyvin väriä. Ota vartaat grillistä ja suihkuta niille vielä nestemäistä sitruunasuolaa. Ripottele pinnalle lopuksi hienonnettua ruohosipulia.

Foliossa grillattu merilohifilee

Fleur de Sauvignon -merisuola saatu Culinaristit.comilta.

Sain viime viikolla vihdoin siivottua sekä grillikatoksen että huvimajan kesäkuntoon, joten grillikausikin saatiin viikonloppuna vihdoin käyntiin. Ja kun vihdoin grillaamaan päästiin, grillattiin joka päivä useampaakin herkkua. Viikonlopun aikana grillattiin niin pihviä, kalaa kuin kanaakin, tietenkin kasviksia sekä myös vähän makeaakin jälkiruoaksi. On se vain yksi kesän parhaita puolia, ulkona kokkaaminen ja grillissä valmistunut maukas ateria.

Sain Culinaristit.comilta testattavakseni Blanc Sauvignon -valkoviinillä marinoitua merisuolaa, joka sisältää 94 % merisuolaa, 5 % valkoviiniä, 1 % yrttejä ja aromia, ja jonka väri tulee mustekalan musteesta. Grillasin merilohifileen, jonka suolasin valkoviinisuolalla, ja maustoin mustapippurilla ja valkosipulilla. Fileen grillasin foliopaketissa ja pakettiin fileen kanssa laitoin myös tilliä ja sitruunaa. Yksinkertaiset lohelle sopivat maut, ja valkoviinisuola antoi fileelle lisää makuvivahdetta. Folion sisällä merilohifilee kypsyi meheväksi. Foliossa grillatun merilohifileen seuraksi grillasin varhaisperunavartaita ja vihreää parsaa. Lisäksi tein tomaatti-mozzarellavartaita. Herkullinen kesäateria oli siinä!

Foliossa grillattu merilohifilee

n. 1 kg merilohifilee
Fleur de Sauvignon -merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 - 3 valkosipulin kynttä
nippu tilliä
2 sitruunaa

Lisäksi:
foliota

Ota pöydälle päällekkäin 2 pitkää folioarkkia. Asettele päälle reilusti tillin oksia sekä yhden sitruunan siivut. Nosta päälle merilohifilee nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileen pinnalle Fleur de Sauvignon -merisuolaa (käytä varovaisemmin kuin normaalisuolaa, maku on voimakas) sekä rouhi myllystä mustapippuria. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna. Ripottele hienonnettu valkosipuli fileen pinnalle. Lisää päälle vielä tilliä sekä  toisen sitruunan siivut. Ota vielä 2 pitkää folioarkkia ja peitä filee. Sulje folioiden reunat hyvin pakettiin. Nosta foliopaketti kuumennettuun grilliin ja grillaa n. 20 - 30 min., kunnes filee on mehevän kypsää. Avaa paketti varoen, koska höyry on kuumaa.

Helpot köyhät ritarit nuotiolla

Viikonloppuna laavunuotiolla valmistimme tietenkin myös lopuksi jälkiruokaa. Jälkiruoka oli helppoakin helpompi, mutta maistui hyvälle siellä luonnon keskellä. Paistoimme nuotiolla voileipägrillissä köyhiä ritareita. Pullapitko oli ihan vain kaupasta. Leikkasin sen jo kotona siivuiksi ja voitelin leikkuupinnat voilla. Normaalistihan köyhissä ritareissa viipaleet kastetaan munamaidossa, mutta tuon nuotiovoileipägrillin kanssa ajattelin olevan parasta jättää munamaidot pois, ettei pullaviipaleet tartu kiinni. Kaiken lisäksi se munamaitoseos olisi pitänyt myös kantaa metsään mukaan ja siellä kastella viipaleet juuri ennen paistoa. Voitelemalla pääsi helpommalla ja oikein kelvollisia, rapeapintaisia köyhiä ritareita tuli tälläkin menetelmällä. Kun jälkiruoan seurana oli vielä kuumaa kaakaota kermavaahdolla ja vaahtokarkeilla, niin ihan täydellinen päätös se nuotioaterialle oli.

Helpot köyhät ritarit nuotiolla

pullapitko
voita

Lisäksi:
hilloa
kermavaahtoa

Leikkaa pullapitko siivuiksi. Voitele siivujen leikkuupinnat voilla. Paista siivut voileipägrillissä, kunnes siivujen pinta on rapea. Nuotiolla paistettaessa käännä voileipägrilliä muutaman kerran paiston aikana, ja pidä huoli, ettei grilli ole kiinni nuotiossa. Tarjoile paistuneet pullasiivut hillon ja kermavaahdon kera.

Parsaa nuotiolla

Nyt jos koskaan, kannattaa nauttia yhdessä olosta oman perheen parissa. Onneksi ei kuitenkaan tarvitse jäädä täysin neljän seinän sisälle, vaan voi nauttia myös vaikka alkavasta keväästä ja Suomen luonnosta. Mekin pakkasimme viikonloppuna syömiset ja muut tarvikkeet mukaamme ja suuntasimme oman metsän suojiin laavulle viettämään aikaa nuotion äärellä. Kevätaurinko paistoi, muuttolintuauroja lenteli ylitsemme ja nuotion lämmössä paistui mitä herkullisin ateria. Hetkeksi saattoi unohtaa maailmassa vallitsevan tilanteen.

Kevään ensimmäinen parsanippu pääsi mukaamme laavulle. Päätin kokeilla miten sen valmistus onnistuisi avotulella. Mietein asiaa yön yli, ja ajattelin olevan varminta kypsentää parsat folion sisällä. Hiiltyneet parsat eivät kuitenkaan olisi paljon makuhermoja kutkutelleet. Folion sisällä kypsentäminen oli hyvä päätös. Parsat sai valmisteltua jo kotona ja kannettua foliokääreessään laavulle. Foliopakettia oli myös paiston aikana helpompi käsitellä, kun vain käänteli pakettia aika ajoin. Irrallaan olevia parsoja olisi pitänyt jokaista yksitellen käännellä. Ja parsoista tuli foliokääreessä mitä parhaimpia! Kypsyys onnistui täydellisesti, kun aina aika ajoin sormin paketin päältä tunnustelin. Parsat jäivät sopivan napakoiksi, mutta olivat meheviä. Sitruunan kuori ja mehu antoi parsoille ihanan raikkaan maun. Kun parsojen pariksi loimutimme nuotiolla vielä lohta, ei sen parempaa ateriaa voinut ollakaan. Foliossa kypsentämistä taidan jatkossa käyttää myös kesällä grillatessa. Sen verran hyviä parsoista tuli.

Parsoista kannattaa tehdä aika leveä ja matala foliopaketti. Kun parsat eivät ole mahdottoman paksuna kerroksena, ne kypsyvät tasaisemmin. Liian lähelle nuotiota pakettia ei kannata asettaa. Kun pakettia kääntelee useamman kerran puolelta toiselle paiston aikana, parsat kypsyvät tasaisesti. Tarkkaa paistoaikaa on vaikea antaa, koska se riippuu paljon nuotiosta ja parsojen etäisyydestä nuotioon. Kun varovasti folion päältä tunnustelee sormella parsoja, alkaa huomaamaan, milloin ne alkavat hieman pehmetä. Ei kannata kuitenkaan päästää ylikypsäksi. Ja foliopakettia avatessa pitää olla varovainen, paketista tulee kuumaa höyryä.

Parsaa nuotiolla

nippu vihreää parsaa
ruokaöljyä
sitruunan raastettu kuori + mehua
suolaa
mustapippuria myllystä
voita

Lisäksi:
foliota

Leikkaa parsoista puisevat tyvit pois. Laita kaksi isoa folioarkkia päällekkäin ja laita parsat päälle. Pirskottele parsoille öljyä ja ripottele päälle sitruunan raastettu kuori. Pirskottele päälle sitruunan mehua ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää parsojen päälle vielä muutama pieni voinokare ja sulje folio laakeaksi ja lattanaksi paketiksi. Paista parsoja foliopaketissaan sopivalla etäisyydellä nuotiosta ritilän päällä välillä pakettia käännellen. Kun parsat alkavat pehmetä, ota paketti ritilältä pois. Avaa paketti varovasti, ettei höyry polta.