Valkosipulileipä & viskipavut nuotiolla, Patamies -arvonta

 Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa.

Patamiehen verkkokaupassa on myynnissä upeita ja laadukkaita valurautatuotteita ruoanlaittoon. Valikoimiin kuuluu patoja ja pannuja, nuotiolle sopivia tuotteita, kuten kolmijalkapatoja ja erilaisia paistorautoja, uuni- ja grillivuokia sekä välillä kaikenlaista muutakin, keittiötekstiileistä lähtien. Kaupallisessa yhteistyössä Patamiehen kanssa pääsin testaamaan pieniä valurautapatoja, ja kehittelin padoille reseptit, jotka onnistuvat niin nuotiolla kuin sisätiloissakin uunia ja liettä käyttäen. Lisäksi postauksen lopussa on arvontaohjeet, miten joku teistä voi myös voittaa nämä hienot pikkupadat itselleen.

Valurautatuotteet ovat keittiössä ehdottomasti suosikkejani. Jos valurautatuotteissa ei ole puuosia, ne sopivat liedelle, uuniin, nuotiolle, grilliin.. Eli valurautatuotteet ovat tosi monikäyttöisiä. Kaiken lisäksi valurautatuotteet ovat hyvällä hoidolla lähes ikuisia. Meilläkin on kymmeniä vuosia vanhoja perintöpannuja, jotka edelleen ovat päivittäisessä käytössä. Valurautatuotteet siis kestävät sukupolvelta toiselle! Uusia tuotteita käyttöön ottaessa tehdään valurautatuotteille rasvapoltto, ja rasvapolton voi uusia aina tarpeen vaatiessa, jolloin tuote on jälleen kuin uusi.

Patamiehen pienet valurautapadat ovat niin näppärän kokoisia, että halusin ensimmäiseksi kokeilla niitä laavunuotiollamme. Koska laavullemme on jonkin verran kävelymatkaa, ei sinne ihan mahdottomasti jaksa kaikkea kantaa. Pienet padat taas eivät liikaa matkassa mukana paina. Pienestä koostaan huolimatta, padoissa valmistui ihan sopivan kokoiset annokset meidän perheelle, kun mukana oli vielä vähän muutakin syötävää. Näille padoille tulee vielä paljon käyttöä laavuillessa!

Valurautapadoissa valmistui nuotion lämmössä pieni valkosipulileipä sekä viskipapuja. Leipätaikinan tein hapanjuureen ja leivoin leivän tietenkin muotoonsa jo kotona. Leipä vain sitten kypsennettiin nuotiolla padassa, ja saimme laavulla uuni-, vai pitäisikö sanoa, nuotiotuoretta leipää. Mikäs sen parempaa! Viskipapujen ainekset pilkoin kotona jo valmiiksi ja mittasin mausteet pieneen purkkiin mukaan, ettei kantamista olisi liikaa, ja valmistus sujuisi vähän joutuisammin. Viskipavuista tuli todella herkullisia ja lämpimän valkosipulileivän kera ihan taivaallista syötävää laavunuotiolla kylmänä ja tuiskuisena talvipäivänä. Ja valurautapadan etuna sekin, että viskipavut pysyivät ihanan lämpiminä koko syömisen ajan, koska valurauta sitoo hyvin lämpöä.

Valkosipulileipä & viskipavut nuotiolla

Valkosipulileipä:

40 g aktiivista vehnähapanjuurta
80 g vettä
120 g vehnäjauhoja
4 g suolaa
1 - 2 tl kuivattua valkosipulirouhetta

Sekoita keskenään vehnähapanjuuri, vesi ja vehnäjauhot. Älä vaivaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna levätä autolyysissä yhden tunnin ajan. Lisää sitten suola ja valkosipulirouhe. Nosta ja taita taikinaa useamman kerran ja puristele käsin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat taikinaan. Anna taikinan levätä 30 min. ja tee sitten taikinaan taittelut. Anna levätä jälleen 30 min. Taittele taikinaa 30 minuutin välein 2 ensimmäisen tunnin aikana. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tunnin ajan. Tee esimuotoilu ja anna leivän olla tasolevossa 15 - 30 min. liinalla peitettynä. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä jauhotettuun kohotuskoriin. Anna leivän vielä hetki kohota huoneenlämmössä ja laita sitten kylmälepoon jääkaappiin yön yli. Kuumenna valurautapata hyvin nuotiossa. Tee leivän päälle terävällä veitsellä viilto tai pari ja nosta leipä pataan leivinpaperin avulla. Sulje kansi ja nosta pata nuotion päälle riittävän kuumaan paikkaan. Paista, kunnes taikina on kypsynyt. Kypsymisaika riippuu nuotiolla paistettaessa useammasta asiasta, mutta leipä kypsynee 30 - 60 minuutissa. Kypsä leipä kumisee pohjaan naputtaessa. Jos tuntuu, ettei pata pysy riittävän kuumana nuotion lämmössä, tarpeen vaatiessa kannen päälle voi laittaa hieman kuumaa hiillosta. Jos paistat leivän uunissa, paista leipää ensin kansi padan päällä 250 asteessa n. 10 - 15 min. Alenna lämpö 200 asteeseen, poista kansi ja jatka paistamista vielä 10 - 15 min.

Viskipavut:

170 g pekonia
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1/2 dl viskiä
2 rkl ketsuppia
2 rkl raakaruokosokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl worcesterkastiketta
1 tl Dijon -sinappia
1 tl savupaprikajauhetta
1 - 2 tl chipotlejauhetta

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna pata ja ruskista paloiteltu pekoni. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes sipulit on pehmenneet. Kaada joukkoon valkoiset pavut tomaattikastikkeessa ja lisää muut ainekset. Kuumenna ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min. Tarjoile viskipapuja valkosipulileivän kera.

Patamies haluaa arpoa myös jollekin teistä lukijoistani nämä kaksi valurautaista pikkupataa, pyöreän ja soikean. Kerro kommenteissa mitä padoissa kokkaisit. Halutessasi saat tuplamahdollisuuden voittaa padat, jos osallistut arvontaan myös Instagram-tililläni. Arvontaan voi osallistua 7.2.2021 klo 20 asti. Patamies toimittaa palkinnon voittajalle!

Ylikypsät porsaanposket

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Syömme nykyään tosi harvoin porsaan lihaa, mutta porsaanposket ovat aika vastustamattomia. Niinpä meillä nytkin oli pakastimessa porsaanposkia tuotuna, kun Kivikylän tehtaanmyymälässä käydessä aina poskia varastoon ostamme, jos niitä sopivasti sattuu myynnissä olemaan. Yleensä olen haudutellut porsaanposket omenasiiderissä, mutta tällä kerralla kokeilin Rosa Viini & Ruoka -sivuston reseptiarkistoista löytyvää reseptiä. Sivustolta löytyy toinen toistaan herkullisempia ohjeita. Kannattaa katsoa ja hakea sieltä ruokaideoita. Ruokaohjeiden mukana on aina myös viinisuositus. Sen verran poikkesin valmiista ohjeesta porsaanposkia valmistaessani, että lisäsin kypsennysaikaa todella reilusti. Alkuperäisessä ohjeessa porsaanposkia kypsennetään puoli tuntia, mutta koska me pidämme poskista pitkään haudutettuna, laskin vain lämpöä tuon puolen tunnin jälkeen ja jatkoin poskien hauduttamista vielä kolmisen tuntia. Näin syksyllä ilmojen alkaessa viiletä, pitkään uunissa haudutetut ruoat ovat ihan parhaita. Nytkin olimme pihatöissä, ja sisälle palattuamme ulko-ovelle leijaili hyvä tuoksu, ja porsaanposket olivat hautuneet mielettömän pehmeiksi ja mureiksi. Lisukkeeksi tein perunamuusia ja höyrytin porkkanoita ja ruusukaaleja. Porsaanposkien liemestä valmistui täyteläisen makuinen punaviinikastike.

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz on keskitäyteläinen ja keskitanniininen punaviini, joka sopii tuhdeille liharuoille, grilliruoille, kanalle ja kalkkunalle, sekä seurusteluun. Runsas maku sisältää marjaisia ja paahteisia makuja. Siinä on myös kahvin ja suklaan aromeja, sekä yrttisyyttä. Nugan Alfredo Second Pass Shiraz on monikäyttöinen yleisviini, ja se maksaa 14,98 €. Punaviini sopii myös vegaaneille ja se on ympäristövastuullisesti pakattu. Tämä olisi varmasti hyvä punaviinivalinta joulupöytäänkin tai pääsiäisenä lampaan tai karitsan kanssa.

Ylkikypsät porsaanposket

800 g porsaanposkia
5 dl kanalientä
5 dl punaviiniä
2 valkosipulin kynttä
2 rosmariinioksaa
2 timjaminoksaa
10 roseepippuria
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Poista poskista kalvot ja ruskista niitä pannulla öljyssä. Laita posket muiden ainesten kanssa uuninkestävään pataan ja paista noin 30 minuuttia 220 asteessa. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja jatka poskien hauduttamista 3 tuntia. Nosta uunipata pois uunista ja siivilöi liemi liinan läpi kattilaan. Keitä lientä voimakkaasti poreillen niin kauan kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää lihat takaisin kastikkeen joukkoon. Tarjoile esim. perunamuusin kanssa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket

Kaikki näyttävät tekevän nyt kovin vegaaniruokia, ja jokin vegaanihaaste ilmeisesti pyörii tammikuun ajan. Meillä vegaaniudesta ei näy merkkiäkään, vaan lihapadat porisevat tämän tästä. Onhan tammikuu pataruokien kulta-aikaa. Mikä olisikaan tammikuun pakkasilla lohdullisempaa ruokaa kuin kauan uunissa muhinut tuhti lihapata? Lihapata pitää nälän ja kylmän loitolla. Enkä edes pode siitä kovin huonoa omaatuntoa, ettei meillä ole vegaanihaasteeseen tartuttu. Olenhan puolet elämästäni ollut kasvissyöjä, joten lihattomia kuukausia on tullut vuosien mittaan vietettyä monta. Tammikuun alun kovilla pakkasilla meillä syötiin näitä omenasiiderissä haudutettuja porsaan poskia, enkä todellakaan olisi annosta kovin helpolla vaihtanut mihinkään vegaaniannokseen. Vaatimattoman näköisestä ulkomuodosta huolimatta maku oli vallan huikea ja poskilihat suussa sulavan pehmeitä ja mureita. Siideriä en ollut vielä koskaan kokeillut lihapatojen liemissä, joten oli jo korkea aika, ja omenasiideri tuntui sopivalta ajatukselta porsaan poskien haudutusliemeksi. Lainasin internetin syövereistä sopivaa ohjetta, ja ihan pikkuruisin muunnoksin valmistin posket. Muun muassa ohjeessa posket haudutettiin liedellä, minä laitoin posket mieluummin pataan ja uuniin. Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket olivat niin herkullisia, että pakastimessa odottelee jo uusi pakkaus poskia. Kunhan pakkaset taas koettelevat, pääsevät posket sieltä siiderikylpyyn.

Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket

10 porsaan poskea
suolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja

Paistamiseen:
voita

Liemi:
1 sipuli
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
suolaa
2 rkl omenasiiderietikkaa
4 dl kuivaa omenasiideriä
4 dl kanalientä
kuivattua salviaa
kuivattua rosmariinia

Suuruste:
2 rkl vehnäjauhoja
kylmää vettä

Ota porsaan posket huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa. Poista poskista ylimääräiset kalvot ja mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä posket vehnäjauhoissa ja ruskista posket kahdessa erässä pannulla voissa molemmin puolin. Siirrä posket uunipataan ja laita pannulle kuorittu ja hienonnettu sipuli, kuorittu ja pieneksi kuutioitu porkkana sekä pieneksi kuutioitu varsiselleri. Kuullota pehmeiksi ja mausta suolalla. Lisää pannulle omenasiiderietikka. Kiehauta ja lisää pannulle omenasiideri ja kanaliemi. Kiehauta ja mausta liemi salvialla ja rosmariinilla. Kaada liemi pataan porsaan poskien päälle ja hauduta uunissa 150 asteessa 2 - 3 tuntia, kunnes liha on murean kypsää. Suurusta pata lopuksi sekoittamalla vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä. Kaada suuruste pataan koko ajan sekoittaen ja laita pata vielä hetkeksi uuniin, jotta liemi sakenee ja vehnäjauhot kypsyvät. Tarjoile omenasiiderissä haudutetut porsaan posket esim. perunamuusin kera.

Stifado karitsasta

Meillä päin on harvoin lammasta tai karitsaa myynnissä. Tai jos on, niin hintakin on sitten useimmiten liian kova. Parhaiten lammasta on saatavilla tietenkin pääsiäisen aikaan, ja sen vuoksi lammasta meillä yleensä syödäänkin vain kerran vuodessa. Nyt viime viikolla K-kaupan tarjouslehdestä osui silmään ilmoitus karitsan patalihasta. Kilohinta vain 13,90 €, kun liha oli kaiken lisäksi tuoretta ja kotimaista. Karitsaahan oli sitten pakko lähteä ostamaan, kun kerrankin suht edullisesti sai. Siitä sitten lähdin miettimään isänpäivän ateriaa karitsan patalihoista, ja pitkän pohdiskelun jälkeen käytin lihat stifadoon. Stifado tehdään useimmiten naudasta, mutta voi siihen käyttää myöskin lammasta, tai vaikka jänistä. Yleensä stifado tehdään luuttomasta lihasta, karitsan patalihoissa oli hieman luita, mutta luut eivät ollenkaan haitanneet. Kun pata oli muhinut uunissa kolme tuntia, luut lähtivät lihoista ihan vain ottamalla päästä kiinni ja nyppäämällä. Ihan suupaloiksi patalihoja ei luiden takia saanut leikattua, mutta koitin leikata mahdollisimman pieniksi sen mukaan, mitä luut antoivat myöden. Karitsasta tehty stifado oli herkullista, ja jo paljon ennen padan valmistumista uunista leijaili ihanan mausteinen tuoksu. Luulenpa, että stifadoa tullaan tänä talvena syömään meillä kerran jos toisenkin. Vaikkei karitsaa ole aina saatavilla, niin tehdään sitten perinteisemmin naudasta.

Stifado karitsasta

n. 1 kg karitsan patalihaa
2 - 3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
500 g salottisipuleita
5 valkosipulin kynttä
1 prk laadukasta tomaattimurskaa (esim. Mutti)
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
1/2 dl punaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 kanelitankoa
2 - 3 laakerinlehteä
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua maustepippuria
(hienonnettua persiljaa)

Paloittele patalihat reiluiksi paloiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja ruskista lihat. Siirrä lihat uunipataan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuori salottisipulit ja ruskista kokonaisina pannulla. Siirrä sipulit uunipataan. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja laita pataan. Lisää pataan lopuksi tomaattimurska ja -pyre, punaviini, punaviinietikka, hunaja sekä mausteet. Laita kansi päälle ja hauduta stifadoa uunissa 175 asteessa vähintään 3 tuntia. Ripottele valmiin stifadon pinnalle halutessasi hienonnettua persiljaa ja tarjoile esim. riisin kera.

Moskovan pata

Moskovan pata on aika vaatimattoman näköinen pataruoka, mutta jos pata sisältää mureaksi haudutettua naudan lihaa, Aurajuustoa, smetanaa, suolakurkkuja ja hunajaa, voiko se vaatimattomasta ulkomuodostaan huolimatta olla muuta kuin hyvää? No, ei voi! Moskovan pata on niin herkullista, että sitä tulee helposti syötyä vähän liikaakin. Vaikka nälkä on jo mennyt, on vain pakko ottaa vielä vähän lisää. Moskovan pata on täydellistä pakkaspäivien ruokaa.

Moskovan pata

600 g naudan paistilihakuutioita
1 tai 2 sipulia
3 suolakurkkua
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl vehnäjauhoja
lihalientä
1/2 pkt Aurajuustoa
1 prk smetanaa
pippuria myllystä
(suolaa)

Paistamiseen:
voita

Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi kaksi suolakurkkua. Sulata pannulla voita ja kuullota sipuleita n. 5 min. Lisää pannulle suolakurkkukuutiot ja hunaja, ja jatka paistamista vielä n. 5 min. Siirrä sipulit ja suolakurkut pataan. Ruskista pannulla naudan paistilihakuutiot pienissä erissä ja siirrä ruskistetut lihat pataan. Sekoita pataan ainesten joukkoon vehnäjauhot ja sekoita joukkoon lihalientä niin, että ainekset juuri peittyvät. Murustele pataan Aurajuusto ja lisää joukkoon myös smetana. Mausta pata pippurilla. Peitä pata kannella ja kypsennä uunissa 200 asteessa n. 1 tunti. Poista kansi ja anna padan olla vielä uunissa 150 asteessa n. 30 min., kunnes pinta saa vähän väriä ja kastike sakenee. Ota pata uunista, tarkista suola ja kuutioi päälle vielä yksi suolakurkku. Tarjoile Moskovan pataa esim. perunamuusin kera.

Naudan palapaisti

Sattuneesta syystä viimeiset puoli vuotta meillä on syöty pääasiassa nopeasti valmistuvia ruokia. Nyt taas talviaikaan pataruokia on ollut usein. Vaikka padat hautuvat uunissa pitkään, niiden esivalmisteluihin ei kuitenkaan useimmiten mene paljoakaan aikaa. Eli pataruoatkin sopivat hyvin tämän hetkiseen elämän tilanteeseemme, kun aktiiviseen ruoanlaittoon ei tarvitse paljon aikaa käyttää. Sillä välin, kun lihapadat muhivat uunissa, ehtii tehdä jo kaikenlaista. Voi käydä vaikka ulkona vaunulenkillä, ja takaisin tullessa ruoka alkaakin olla valmista. Nyt olemme päässeet naudan lihan makuun, ja talven aikana on tullut tehtyä naudan palapaistia useammankin kerran.

Naudan palapaisti

n. 800 g naudan palapaistia
2 rkl ruokaöljyä
1 - 2 sipulia
2 - 3 valkosipulin kynttä
2 - 3 porkkanaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl tomaattipyreetä
vettä
1 - 2 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl kuohukermaa

Ota liha huoneenlämpöön n. 1 tunti ennen valmistamista. Kuumenna pannulla öljy, ja ruskista lihapalat pienissä erissä. Siirrä ruskistetut lihat uunipataan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet, ja lisää pataan. Kuori ja paloittele porkkanat pataan. Sekoita vehnäjauhot lihoihin ja juureksiin. Lisää pataan tomaattipyree ja kaada päälle pannun huuhdelientä niin, että ainekset juuri peittyvät. Mausta pata laakerinlehdillä, suolalla ja mustapippurilla. Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 150 asteessa vähintään n. 2 tuntia. Ota pata uunista ja sekoita joukkoon kuohukerma. Laita pata vielä hetkeksi uuniin, kunnes kermakin kuumenee. Tarjoa esim. perunamuusin kera.

Hirvistroganoff uunissa

Ilmat ovat toistaiseksi vielä sellaiset, että tuhdit liharuoat maistuvat, ja niiden valmistamisessa mielellään hyödyntää myös uunia. Niinpä kaivoin pakastimesta viikonlopuksi palasen hirven lihaa sulamaan ja tein siitä stroganoffia hitaasti uunissa hauduttaen. Koska käytin stroganoffissa riistaa, myös metsäsienet olivat kastikkeessa paikallaan. Niitähän meillä riittää, joten otin pakastimesta myös suppilovahveroita. Kastikkeelle makua antoivat tietenkin tomaattipyre sekä smetana, ja viimeistelyn hoiti kuutioidut suolakurkut.

Hirvistroganoff uunissa

n. 800 g hirven lihaa
n. 100 g pakastettuja suppilovahveroita
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 - 3 rkl vehnäjauhoja
n. 5 - 6 dl lihalientä
70 g tomaattipyrettä
120 g smetanaa
1 - 2 suola- tai maustekurkkua

Ota hirven liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha suikaleiksi. Ruskista suikaleet pannulla pienissä erissä ja siirrä lihat uunipataan. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulin kynnet, ja lisää pataan. Paista suppilovahverot ja lisää pataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada pataan lihalientä niin, että ainekset juuri peittyvät. Lisää tomaattipyre ja sekoita ainekset tasaisesti sekaisin. Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 175 asteessa 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes liha on murean kypsää. Ota pata uunista ja sekoita joukkoon smetana ja kuutioidut kurkut. Tarkista suola. Laita pata vielä uuniin ilman kantta noin 5 - 10 minuutiksi, jotta smetanakin kuumenee.

Oluessa haudutettu lihapata

Mietein loppuviikolla, mitä sitä tekisi karjalanpaistilihoista sunnuntaina ruoaksi. Koska karjalanpaistia juuri syötiin, ei tehnyt mieli käyttää lihoja siihenkään. Mimmin keittiössä sopivasti sitten kehuttiin oluessa haudutettua naudanlihapataa, ja koska resepti kuulosti tosi hyvältä, päädyin siihen. Sehän ei ollenkaan haittaa, vaikka karjalanpaistilihoissa on rasvaisempaa possuakin mukana. Alkuperäisen reseptin Mimmi oli napannut Ruokasurffausta -blogista, jossa taas puolestaan idea reseptiin oli haettu Pioneer Womanilta. Oman patani tein pienin muutoksin. Koska käyttämäni olut oli 440 ml:n tölkissä, käytin olutta pikkaisen alkuperäistä enemmän, enkä aluksi lisännyt pataan ollenkaan vettä, koska olut riitti hyvin peittämään lihat. Vettä lisäsin vasta loppuvaiheessa vehnäjauhosuurusteen kera. Pataa en suuruksen kanssa kiehauttanut ohjeen mukaisesti hellalla, vaan loppuvaiheessa vain otin padan uunista, lisäsin suurusteen ja laitoin padan vielä hetkeksi takaisin uuniin. Suurus toimi siihenkin tapaan yhtä hyvin. Pata oli todella herkullista. Maku oli sopivan tuhti ja täyteläinen. Helppotekoinenkin tämä pata on, ja pääsi nyt ehdottomasti yhdeksi meidän talouden vakiopataruoista karjalanpaistin ja burgundinpadan rinnalle.

Oluessa haudutettu lihapata

600 g karjalanpaistilihoja
1 iso sipuli
3 - 5 valkosipulin kynttä
440 ml Guinness Draught -olutta
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl Worcestershire-kastiketta
2 tl savupaprikajauhetta
3 tl sokeria
1 - 2 tl suolaa
mustaapippuria myllystä
2 rkl vehnäjauhoja
vettä

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoan valmistamista. Ruskista lihat pienissä erissä pannulla, laita lihat pataan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet, kuullota pannulla ja lisää pataan. Kaada päälle olut ja lisää joukkoon tomaattipyre, Worcestershire-kastike, savupaprikajauhe, sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita ainekset hyvin. Jos olut ei kunnolla peitä lihoja, lisää tarvittaessa hieman vettä. Laita pata kansi päällä uuniin 200 asteeseen ja kypsennä n. 2 tuntia. Tarkista muutaman kerran kypsentämisen aikana, että nestettä on padassa riittävästi, lisää tarvittaessa hieman vettä. Kun liha on kypsää ja mureaa, ota pata uunista. Sekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaan ja kaada padan joukkoon. Sekoita ja laita pata vielä hetkeksi uuniin, jotta jauhot kypsyvät. Tarkista suola ja tarjoile pataa esim. perunamuusin kera.

Karjalanpaisti

Talviset ilmat palasivat onneksi pian takaisin lumineen ja kovine pakkasineen. Toivottavasti talvi nyt pysyisikin vähän pidempään, vaikkei sääennusteiden mukaan hyvältä vaikutakaan. No, nyt kuitenkin otettiin heti pakkasista ilo irti, ja tein parasta pakkaspäivien ruokaa, eli uunissa pitkään haudutettua pataa. Tällä kerralla padassa valmistui perinteinen karjalanpaisti. Miten niin vähillä valmisteluilla ja melko vähistä aineksista voikaan syntyä mitä maukkain ruoka? Karjalanpaistilihoja saa valmiiksi paloiteltuna ja niiden lisäksi tarvitaan vain pari porkkanaa ja sipulia kuorittuina lohkoina. Suolan, pippureiden ja laakerinlehtien kanssa ainekset pataan, vettä päälle, ja sitten vain uuniin muhimaan. Hyvin yksinkertaista ja onnistuu varmasti vaikka keneltä, ja silti karjalanpaisti sopii hyvin parempiinkin juhliin tarjottavaksi.

Karjalanpaisti

600 g karjalanpaistilihoja
2 porkkanaa
2 isoa sipulia tai useampi pieni sipuli
n. 10 kokonaista musta- tai maustepippuria
2 laakerinlehteä
suolaa
kiehuvaa vettä

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit reiluiksi lohkoiksi. Laita pataan kerroksittain lihaa, porkkanoita ja sipulia, ja mausta kerrokset suolalla ja pippureilla. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja kaada pataan kiehuvaa vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita pata uuniin 225 asteeseen ilman kantta n. 30 minuutiksi. Kun päällimmäiset ainekset ovat saaneet väriä, laske uunin lämpö 150 asteeseen ja peitä pata kannella. Hauduta karjalanpaistia 2 - 3 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä. 

Duck Au Vin - Ankkaa viinissä

Itsenäisyyspäivän aterialla jatkettiin alkuruoankin jälkeen ranskalaisella teemalla. Ranskalainen klassikkoruoka on kukkoa viinissä, mutta meillä kukko vaihtui ankkaan. Saimme kokonaisen ankan samaan aikaan kuin taannoin ankan sydämiä ja kivipiiroja. Koska ankka oli nahaton, ajattelin varmimmaksi kypsennystavaksi padassa hauduttamisen. Kukkoa viinissä kuulosti hyvältä, ja onhan se aika samanlainen ruoka kuin Burgundin patakin, josta kovasti pidämme. Ankan lihaa söimme ihan ensimmäistä kertaa. Liha oli voimakkaan makuista, mutta tosi hyvää. Padassa ankka hautui viinipohjaisessa liemessä hyvin mureaksi ja maukkaaksi. Ankkapadan kanssa söimme perunamuusia sekä lisukkeena vihreitä papuja.

Duck Au Vin - Ankkaa viinissä

n. 800 g kokonainen ankka
suolaa
mustapippuria myllystä
n. 250 g savukylkeä
200 g tuoreita herkkusieniä
10 pientä sipulia
1 - 2 isoa porkkanaa tai useampi pikkuporkkana
5 dl punaviiniä
4 dl kanalientä
3 rkl konjakkia
timjamia
2 laakerinlehteä

Ota ankka huoneen lämpöön n. tunti ennen valmistusta. Leikkaa ankka kahdeksaan osaan. Kuutioi savukylki ja ruskista kuutiot pannulla. Siirrä kuutiot pataan ja ruskista ankan palat savukyljestä irronneessa rasvassa tai lisää tarvittaessa pannulle ruokaöljyä. Mausta ruskistetut ankan palat  suolalla ja mustapippurilla ja siirrä pataan. Kuullota pannulla vielä kokonaiset herkkusienet,  kuoritut ja kokonaiset sipulit ja  kuoritut ja tarpeen mukaan paloitellut porkkanat erikseen. Kun kaikki ainekset on padassa, kaada päälle punaviini ja kanaliemi. Lisää joukkoon konjakki, timjami ja laakerinlehdet. Kypsennä uunissa 150 asteessa n. 2 tuntia, kunnes ankka on murean kypsää ja porkkanat ja sipulit pehmenneet.

Burgundinpata

Syksy on jo pitkällä ja talvi koittaa tehdä tuloaan. Sää on ollut viime päivinä jäätävän kylmää. Ja sitä mukaa, kun ilmat menevät kylmemmiksi, alkaa kaipaamaan entistä tuhdimpaa ruokaa. Pitkään haudutetut pataruoat ovatkin parhaita talvikaudella, ja kaivoin eilen taas valurautapadan esille. Padassa valmistin herkullista Burgundinpataa, jonka annoin muhia uunissa miedolla lämmöllä pitkään. Lihasta tuli oikein mureaa ja padan punaviinipohjaisesta liemestä erittäin maukasta. Burgundinpata onkin varsinaista juhlaruokaa. Padan seuraksi tein perunamuusia, eikä aterialla paljon muuta kaivattukaan.

Burgundinpata

170 g pekonia
750 g naudanpaistia
n. 10 pientä sipulia tai pari isompaa
3 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
1 prk kokonaisia herkkusieniä
2 rk vehnäjauhoja
70 tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 lihaliemikuutio
4 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä
timjamia

Anna naudanpaistin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen valmistusta. Paloittele pekonisiivut ja ruskista kuivalla pannulla. Siirrä pekoni uunipataan. Leikkaa naudanpaisti reiluiksi kuutioiksi ja ruskista kuutiot pienissä erissä pannulla pekonin rasvassa. Siirrä ruskistetut lihat uunipataan. Kuori sipulit ja laita pienet pataan kokonaisina, isommat lohkottuina. Kuori porkkanat ja paloittele pataan. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa ohuiksi siivuiksi ja lisää pataan. Lisää pataan myös herkkusienet ja pyörittele kaikki ainekset vehnäjauhoissa. Lisää pataan tomaattipyre. Kiehauta pannulla lihojen ruskistamisen jälkeen vesi ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Kaada lihaliemi pataan. Kaada pataan myös punaviini, ja lisää mausteet. Sekoita ainekset tasaiseksi. Laita uunipata uuniin 150 asteeseen puoleksi tunniksi. Laske sen jälkeen lämpö 125 asteen ja hauduta pataa 3 - 4 tuntia.

Nyhtökanaa kaakaoisessa olut-tomaattikastikkeessa

Nyhtökanan valmistamisesta ei ehtinyt kulumaan pitkääkään aikaa, kun jo piti tehdä taas uudelleen. Nyt halusin tehdä nyhtökanaa riisin kanssa syötäväksi, joten kastiketta piti olla reilummin kuin mitä esimerkiksi hampurilaisten väliin laitettaessa. Viime kerralla nyhtökana kypsennettiin liedellä, nyt tahdoin kanan uuniin. Ensin lähdin kehittelemään kastiketta, ja aluksi valitsin pääraaka-aineiksi oluen ja tomaatin. Tietysti kastikkeeseen kuuluu myös sipuli ja valkosipuli, sekä ilman muuta chili. Kastiketta kasaan keitellessä jotain selvästikin uupui, ja mieleeni juolahti kaakaojauhe. Kaakaota ja/tai tummaa suklaata on jo pitkän aikaa pitänyt kokeilla johonkin suolaiseen ruokaan, mutta uskallus ei ole vielä riittänyt. Nyt sitten ripsautin kastikkeen joukkoon ensin ruokalusikallisen kaakaojauhetta. Ei maistunut ollenkaan pahalta, joten toisenkin lusikallisen sekoittelin vielä sekaan. Kaakaojauhe antoi kastikkeelle tummaa sävyä niin väriin kuin makuunkin. Jatkossa pitää opetella kaakaojauhettakin käyttämään rohkeammin muuallakin kuin vain kaakaojuomassa tai makeassa leivonnassa.

Nyhtökanaa kaakaoisessa olut-tomaattikastikkeessa

n. 700 g maustamattomia koipipaloja tai kanankoipia
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
2 dl olutta
500 g  tomaattimurskaa
2 - 3 rkl ruokosokeria
2 - 3 rkl worcestershire-kastiketta
2 rkl balsamicoa
2 rkl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
kuivattua meiramia
kuivattua timjamia
cayennepippuria
mustapippuria myllystä
suolaa

Ota kanat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipuleita ja chilejä muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tomaattipyree, ja perään olut. Kiehauta ja keitä hetken aikaa. Lisää pannulle tomaattimurska ja kiehauta. Mausta kastike ja keitä kasaan n. 20 minuuttia. Poista kanoista nahka ja laita kanat uunipataan. Kaada päälle kastike, ja sulje kansi. Hauduta kana kypsäksi 125-asteisessa uunissa vähintään 90 minuuttia, eli kunnes liha irtoaa luista. Nosta kanat pois kastikkeesta ja nyhdä lihat luista kahden haarukan avulla. Lisää lihapalat takaisin kastikkeen joukkoon, sekoita ainekset hyvin sekaisin ja laita pata vielä uuniin 200 asteeseen ilman kantta n. 30 minuutiksi. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Burgundinpata hirvestä

 

Vihdoin saatiin taas muutama palanen riistaa, hirven lihaa ja peuraa. Hirven paistia otin heti sulamaan, ja viikonloppuna tein siitä aina niin herkullista Burgundinpataa. Burgundinpadan teenkin aina hirvestä, koska meillä edelleen toinen ruokailija pelkää hullun lehmän tautia, eikä meillä sen vuoksi koskaan käytetä naudanlihaa. Hirven kanssa pataan meni pekonia, mutta possun kylkisiivutkin kelpaisivat yhtä mainiosti. Sipulilaatikosta valikoin pataan viime kesän sipulisadon pienimmät sipulit, jotka saivat padassa muhia ihan kokonaisina. Mitä niitä suotta pilkkomaan. Kokonaisia säilykeherkkusieniä, ja  porkkanaa meni reiluina lohkoina mukaan. Sitten tietenkin se punaviinipohjainen liemi, joka tekee padasta Burgundinpadan. Viiniksi ei kannata valita ihan mitä tahansa viiniä. Jos viini ei maistu juodessakaan hyvältä, ei se maistu padassakaan. Huonolla viinillä myös padasta saa helposti huonoa. Viiniksi kannattaa valita hyvä, marjaisa Pinot Noir -rypäleistä valmistettu punaviini, joka maistuu myös lasista juotuna. Pata muhi uunissa reilu pari tuntia ja sitä syötiin perunamuusin ja karpalohillokkeen kanssa. Samaa viiniä kuin padassakin oli, juotiin ruokajuomana. Onneksi pataa oli reilusti ja siitä riitti seuraavan päivän ateriaksikin. Uudelleen lämmitettynä oli melkein vieläkin parempaa kuin valmistuspäivänä.

Burgundinpata hirvestä

n.  1,3 kg hirven paistia kuutioina
n. 200 g pekonia paloiteltuna
n. 20 pikkusipulia kuorittuna
5 valkosipulinkynttä reiluina viipaleina

5 porkkanaa kuorittuina reiluina lohkoina
1 prk kokonaisia herkkusieniä

4 - 5 rkl vehnäjauhoja

5 dl vettä

5 dl punaviiniä

2 lihaliemikuutiota

1 prk tomaattipyrettä

1 - 2 rkl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

3 laakerinlehteä

(suolaa)

Ota liha hyvissä ajoin huoneen lämpöön ennen paistamista. Kuivaa lihakuutiot ja ruskista pienissä erissä. Ruskista myös pekoni. Laita lihat sipuleiden, porkkanoiden ja herkkusienien kanssa uunipataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, tomaattipyre, timjami, mustapippuri, sekä laakerinlehdet. Kaada lihojen paistamisen jälkeen vesi paistinpannulle, jotta saat lihojen paistinliemet talteen. Sekoita veteen lihaliemikuutiot. Kaada lihaliemi ja punaviini pataan lihojen päälle. Hauduta pataa uunissa 150 - 175 asteessa 2 - 3 tuntia. Tarkista suola. Tarjoa esim. perunamuusin kanssa.

Vihdoin pääsin testaamaan myös joululahjaksi saamaani isoa valurautapataa. Tässä saa tehtyä isommankin padan kerralla. Juuri ja juuri pata mahtui kannen kanssa uuniimme. Valurautainen pata on todella painava. Uunin ritilä olikin kovilla ja hieman notkollaan koko hauduttamisen ajan.

Omenainen possupata

Ilmojen viiletessä maistuu taas tuhdimmat ruoat, kuten erilaiset padat, jotka valmistuvat uunissa hauduttamalla. Pitkään hautunut pata on maukasta. Mukavaa pataruoissa on myöskin se, ettei esivalmistelut vie mahdottomasti aikaa, ja loppu hoituukin ihan itsekseen uunissa. Padan kypsymiseen menevän ajan voi käyttää jossain muualla hyödyksi, kuin vain seisoskelemalla hellan ääressä kattiloita hämmentämässä. Vaikkei tekisi muuta kuin pitkän lenkin, ja ulkoilun päätteeksi ruoan saa nostaa uunista valmiina pöytään. 

Lauantaina ostettiin puolisen kiloa possun palapaistia ja eilen liha päätyi pataan juuresten ja omenan kera. Liha kypsyi mureaksi ja juurekset pehmeiksi sillä välin, kun oltiin metsätöissä. Valmiin padan joukkoon ripottelin jäisiä karpaloita antamaan padalle väriä ja hieman kirpeyttä makean omenan rinnalle. Myös puolukat olisivat sopineet karpaloiden tilalle. Padan lisukkeeksi tein vielä savusuolalla maustetun perunamuusin. Pullo punaviiniä auki ruokajuomaksi, ja pöydän ääreen oli mukava istahtaa sunnuntaipäivälliselle rankan työrupeaman päätteeksi.

 

Omenainen possupata

n. 500 g possun palapaistia

1 pkt (140 g) pekonia

pala lanttua

pala kyssäkaalia

2 palsternakkaa

2 porkkanaa

5 - 6 pientä sipulia

2 omenaa

salviaa

timjamia

kymmenkunta kokonaista mustapippuria

pari laakerinlehteä

n. 1 l lihalientä

1 rkl Dijon hunajasinappia

Valmiiseen pataan:

pakastekarpaloita tai -puolukoita

Ruskista possun palat pannulla ja siirrä palat uunipataan. Leikkaa pekoni paloiksi ja ruskista kevyesti pannulla. Lisää pekoni pataan. Kuori ja paloittele juurekset ja omenat, ja lisää pataan lihojen joukkoon. Mausta pata salvialla ja timjamilla ja sekoita ainekset keskenään. Lisää pataan mustapippurit ja laakerinlehdet. Kaada päälle lihaliemi, johon on sekoitettu hunajasinappi. Hauduta uunissa 175 asteessa n. 2 - 3 tuntia, kunnes liha on murean kypsää ja juurekset pehmeitä. Ripottele pataan lopuksi jäiset marjat vähän ennen tarjoilua. Tarjoa pataa esim. perunamuusin kera.

Pekoninen varhaiskaalipata

Viime aikoina on ollut arkisin jotenkin kovin vaikea keksiä ruokia, jotka sopisivat myös seuraavaksi päiväksi miehelle töihin evääksi. Ja varsinkin nyt, kun alettiin taas syömään uusia perunoita, niin ei ne uudet potut ja voi-sipulikastike oikein sovellu seuraavana päivänä mikrossa lämmitettäväksi. Mimmin keittiössä oli tehty varhaiskaalista pataa, samaa reseptiä oli kokeillut myös Mustikkasuun Melody. Siitä minäkin keksein, että teen kaalista pitkästä aikaa pataa. Sehän melkein vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Padan valmistin ihan vain näppituntumalla, ilman sen kummempia reseptejä, käyttäen niitä aineksia mitä kotoa löytyi. Jauhelihaa yleensä tulee kaalipataan laitettua, mutta koska sitä ei ollut, käytin pekonia. Yllätys yllätys... Kohta meillä on jo varmaan syöty kokonainen possu pekonin muodossa. No, lihaahan pataan oli kuitenkin saatava mukaan, koska eihän raavas mies pelkillä kasviksilla pärjää. Ja pekoni sopikin hyvin joukkoon. Riisiä tykkään myös aina laittaa kaaliruokiin. Se tekee padastakin ruokaisamman. Näillä määrillä ei kovin suurta pataa tullut, koska varsinaiseksi päivälliseksi söimme mm. edelliseltä päivältä jääneitä keitettyjä uusia perunoita paistettuna. Padan tein myöhemmin illalla eväsruoaksi. Padasta saa kuitenkin pienempi nälkäiset pari annosta, iso, nälkäinen mies syönee sen kerralla.

Pekoninen varhaiskaalipata

nokare voita
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 pieni varhaiskaali
1 dl puuroriisiä
2 dl vettä
1 lihaliemikuutioa
1 - 2 rkl soijakastiketta
5 siivua pekonia
loraus tummaa siirappia
meiramia
jauhettua valkopippuria

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Leikkaa kuoritut porkkanat siivuiksi ja suikaloi kaali. Sulata kannellisessa padassa voi ja kuullota sipuleita hetken aikaa. Lisää porkkanat ja kaali ja kuullota hetki. Lisää joukkoon riisi, vesi sekä lihaliemikuutio, ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Paista pekoniviipaleet paistinpannulla. Laita viipaleet hetkeksi talouspaperin päälle, jotta niistä lähtee ylimääräinen rasva. Kun kaalipadasta on ylimääräinen neste haihtunut ja riisi ja muut ainekset kypsyneet, paloittele joukkoon pekonit. Mausta pata soijakastikkeella, siirapilla, meiramilla sekä valkopippurilla.

Kaalipata

Pataruoat alkavat taas maistua, kun syksy etenee ja ilmat viilenee. Kaalipata valmistuu helposti, joskin haudutus vie jonkun verran aikaa. Pata on ravitsevaa ja edullista ruokaa. Kotimaisenkaan kaalin hinta ei päätä huimaa. Kaalipataa kannattaakin kerralla tehdä isompi satsi.

Kaalipata

50 g voita
n. 1 kg kaalia
4-5 porkkanaa
1 iso sipuli
2 dl puuroriisiä
3 dl vettä
400 g jauhelihaa
suolaa
tummaa siirappia
mustapippurirouhetta
tuoretta persiljaa

Suikaloi kaali, kuori ja siivuta porkkanat, kuori ja hienonna sipuli. Sulata padassa tai kattilassa voi ja kuullota kasviksia jonkin aikaa.  Lisää kuullotettujen kasvisten joukkoon vesi ja puuroriisi. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes riisi on kypsää ja ylimääräinen neste haihtunut. Ruskista jauheliha ja lisää padan joukkoon. Mausta suolalla, siirapilla ja mustapippurirouheella. Hauduta vielä jonkin aikaa. Lisää lopuksi pataan persiljasilppua juuri ennen tarjoilua.