Herkkupuoti Murena - ruokaharrastajan taivas (sis. alennuskoodi)

 Mainos Herkku ja Lahja Murena Oy/ Somessa.com

Pääsin tämän kuun alussa testaamaan Herkkupuoti Murenan tuotteita. Murena on salolainen herkkupuoti, joka luo mielihyvää arkeen ja juhlaan. Tuotteita voi ostaa Salon myymälästä, verkkokaupasta tai hyvin varustetuista marketeista ympäri Suomen. Ja voi miten upea ja laaja valikoima Murenalla on! Valikoimasta löytyy vaikka mitä herkkuja sekä myös erilaisia laadukkaita keittiötuotteita. Murenasta ruokaharrastaja löytää keittiöönsä kaikenlaista kiehtovaa ja varmasti monia miellyttävät lahjat ja tuliaisetkin löytyvät puodin valikoimista. Jos et pääse käymään itse Salon myymälässä, kannattaa katsoa verkkokaupan tarjonta. Takaan, että vesi herahtaa kielelle.

Ensimmäiseksi testasin saamistani tuotteista sardellit ja leivoin pizzaa. Pizzojen päälle laitoin tomaattikastiketta, sardelleja, minimozzarellapalloja, mustia oliiveja sekä juustoraastetta. Pizzat paistoin ulkona grillissä ja miten maukkaita niistä tulikaan. Hyvä pizza ei montaakaan ainesta tarvitse, kunhan täytteet ovat laadukkaita.

Aurinkoinen kesäpasta on omiaan salaateissa, ja kesäpastasta teinkin kreikkalaisen pastasalaatin. Kesäpastan keittoaika on hyvin lyhyt ja se säilytti hienosti värinsä. Useinhan värilliset pastat menettävät paljon väriä keitettäessä. Kreikkalaiseen pastasalaattiin laitoin kesäpastan lisäksi fetajuustoa, kurkkua, kirsikkatomaatteja, paprikaa, mustia oliiveja ja punasipulia. Salaatin päälle ripottelin mustapippuria ja oreganoa ja lorautin oliiviöljyä ja sitruunamehua. Hyvä, ruokaisa salaatti, joka kesällä menee hyvin lounaasta.

Pestot sopivat hienosti maustamaan uunilohta, joten maustoin lohifileen pinnan suolalla ja mustapippurilla, ja sivelin pintaan paprikapestoa pecorino-juustolla. Lohifilee uuniin 200 asteeseen 15 - 20 minuutiksi ja se oli siinä. Helppoa ja hyvää!

Pähkinäistä pistaasipestoa käytin crostineihin. Sivelin paahtoleipäsiivut oliiviöljyllä ja paahdoin kevyesti uunissa. Sen jälkeen levitin siivuille pistaasipestoa, vuohenjuustosiivuja sekä mansikoita. Jos ei pidä vuohenjuuston voimakkaasta mausta, crostinit toimivat myös mozzarellalla. Testattua tuli molemmilla.

Filotean artesaanityönä valmistetuista lasagnelevyistä oli todella ilo valmistaa lasagnea. Lasagnelevyt olivat juuri sopivan kokoisia uunivuokaan, joten aikaa ei mennyt sen kummemmin levyjen asettelussa. Filotean laadukas lasagnelevy sisältää vain parhaimpia raaka-aineita ja siinä on nopea valmistusaika. Lasagnen tein Murenan omalla reseptillä, jonka sain tuotteiden mukana eikä meillä vuoan tyhjentämisessä mennyt kauaakaan aikaa.

Jaoin jo kuun alussa Instagram-tilillä alennuskoodin Herkkupuoti Murenan verkkokauppaan. Vielä ehdit käyttämään sen hyväksesi. Alennuskoodilla MAISTUIS10 saat 10 % alennusta verkkokaupan tuotteista tämän kuun loppuun asti.

Mausteinen uunilohi pikkelöidyllä punasipulilla

Pyrimme syömään kalaa vähintään kerran pari viikossa. Useimmin syömme lohta, joten sen valmistamiseen kaipaa aina uusia ideoita. Pidämme mausteisesta ruoasta, ja sriracha on osoittautunut hyväksi lohen maustajaksi. Niinpä tämäkin kirjolohi sai pinnalleen srirachapohjaisen kastikkeen ja kypsennyksen jälkeen lisäsin päälle vielä pikkelöityä punasipulia, kapriksia, sitruunaviipaleita ja herneen versoja. Pikkelöity sipuli ja sitruuna antaa mausteiselle lohelle hyvää raikkautta ja hapokkuutta, kaprikset kivaa suolaisuutta.

Mausteinen uunilohi pikkelöidyllä punasipulilla

n. 600 - 800 g kirjolohifilee
suolaa
mustapippuria myllystä

Maustekastike:
1 rkl srirachaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijakastiketta

Pikkelöity punasipuli:
1 pieni punasipuli
1/2 dl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
ripaus suolaa

Lisäksi:
kapriksia
sitruuna
herneen versoja

Valmista ensin pikkelöity punasipuli. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit lasipurkkiin. Kiehauta liemi ja kaada purkkiin sipulien päälle. Anna maustua vähintään tunti tai yön yli. Valmista lohi. Laita kirjolohifilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita yhteen sriracha, hunaja ja soijakastike. Levitä kastike lohen pinnalle. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 - 20 min., kunnes kala on mehevän kypsää. Lisää päälle pikkelöityä punasipulia, kapriksia, sitruunan siivuja sekä herneen versoja. 

Savumuikkupiiras

Savumuikku saatu Korjuu.comilta tuotenäytteenä. 

Saatuani Korjuu.comilta säilykesavumuikkuja testiin, juolahti mieleeni heti idea suolaisesta piirakasta. Vappupäivän brunssille savumuikkupiiras oli ihan omiaan, joten pääsin vihdoin toteuttamaan ideani. Tämä piiras oli todella helppo ja nopea tehdä, mutta silti tosi herkullinen. Palautteeksi sainkin kanssasyöjiltä, että teenhän tätä toisen, kolmannen, neljännenkin kerran. Ja pakko myöntää itsekin, että savumuikkupiiras oli erittäin onnistunut. Nousi ehdottomasti suolaisten piirakoiden suosikkilistalla kärkipäähän.

Järvi-Suomen kalatuotteen säilötyt savumuikut olivat ihan uusi tuttavuus, ja tykkäsimme näistä kovin. Tosi hyvä koostumus ja maku. Vaikka savumuikut ovatkin öljyssä, niiden koostumus on säilynyt hyvän napakkana, mutta yhtä ainoatakaan ruotoa ei syödessä tuntunut. Näitä säilykesavumuikkuja pitääkin jatkossa hankkia kaappiin varoiksi. Sitten saa nopeasti tehtyä vaikka savumuikkupiirakan tai mihin sitten ikinä keksiikään savumuikkuja käyttää. Käyttökohteita takuulla löytyy, elleivät tule välillä syötyä sellaisenaan.

Savumuikkupiiraan tein kätevästi valmistaikinaan. Taikinaksi sopii kumpi vaan, voi- tai lehtitaikina. Ainoastaan taikinapohja käy uunissa, kaikki muut ainekset vain ladotaan kypsän piirakkapohjan päälle sen jäähdyttyä. Niin helppoa! Savumuikkupiirakasta tulee niin maukas ja näyttävä, että sitä kelpaa tarjoilla juhlissakin. Piiraasta on helppo leikata veitsellä annospaloja ja ne pysyvät syödessä hyvin kasassa päälle ladotuista täytteistä huolimatta.

Savumuikkupiiras

1 pkt esikaulittua voi- tai lehtitaikinalevyä

Voiteluun:
kananmuna

Täyte:
200 g katkaraputuorejuustoa
200 g creme fraichea
1 prk savumuikkuja
2 keitettyä kananmunaa
1 pieni punasipuli
pari retiisiä
1 rkl kapriksia
tilliä
mustapippuria myllystä

Sulata voi- tai lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse sulanut taikinalevy noin puolet ohuemmaksi. Leikkaa reunoihin viilto noin sentin parin päähän reunoista, älä kuitenkaan leikkaa taikinasta läpi. Voitele taikinan reunat viiltoon asti kananmunalla. Pistele pohja vielä haarukalla ja paista pohjaa uunissa 225 asteessa n. 20 - 25 min., kunnes taikina on kypsää. Anna pohjan jäähtyä. Sekoita keskenään katkaraputuorejuusto ja ranskankerma. Levitä seos piirakkapohjan päälle. Valuta savumuikuista liemi pois ja asettele muikut piirakan päälle. Kuori ja lohko kananmunat ja asettele lohkot piirakan päälle. Lisää päälle ohuiksi siivuiksi leikattu punasipuli ja retiisit. Lisää kaprikset ja tilli. Rouhi päälle lopuksi mustapippuria myllystä.

Lohiwallenberg

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Pyrimme syömään kalaa vähintään kerran kaksi viikossa. Useimmiten kala on lohta. Vaikka lohi hyvää onkin, alkaa siihenkin helposti kyllästymään, jos valmistustapoja ei riittävästi vaihtele. Olen aiemmin tehnyt wallenbergin pihvejä jauhelihasta, etenkin hirvestä, ja nyt tuli mieleeni kokeilla millaisia pihvejä lohesta tulisi samaan tapaan tehtynä. Tuumasta siis toimeen, ja perunat kiehumaan lisukemuusia varten, ja sillä välin valmistamaan lohimassaa. Kun olin saanut massasta pihvit muotoiltua ja leivitettyä pankojauhoissa, perunat olivat sopivasti kypsiä. Tein muusin valmiiksi ja sitten paistoin lohiwallenbergit. Koska wallenbergien massa on aina aika löysää, oli massa sitten tehty jauhelihasta tai kalasta, saattaa pihvien muotoilu ja leivitys olla aluksi hankalaa, mutta harjoittelemalla sekin sujuu. Aluksi kannattaa tehdä vaikka aika pieniä pihvejä, niin niiden käsittelykin on helpompaa. Lohiwallenbergit onnistuivat loistavasti ja kalaisa ateria oli aika nopea valmistaa. Edellisenä iltana marinoimani punasipulitkin sopivat annokseen hienosti. Lohiwallenbergeja tehdään meillä ehdottomasti toistekin!

Lohiwallenbergien ruokajuomaksi avattiin pullo eleganttia roseekuohuviiniä, Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brutia. Kuohuviini on erittäin kuiva ja hapokas. Maku on marjainen ja siinä on hentoa paahteisuutta ja kukkaisia vivahteita. Kuplat ovat pieniä ja pitkäkestoisia, rakenne ryhdikäs. Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut sopii mm. rasvaiselle kalalle, sushille ja seurustelujuomaksi. Viinilehden mukaan se on harmoninen ja laadultaan erinomainen. Pidin itsekin siitä ruokajuomana paljon. Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut on edullinen kuohuviini. Pullo maksaa 14,98 €.

Lohiwallenberg

n. 500 g merilohta
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 kananmuna
1 dl kuohukermaa

Leivitykseen:
n. 2 dl pankojauhoja

Paistamiseen:
ruokaöljyä

Poista merilohesta nahka ja leikkaa lohi pieniksi paloiksi tehosekoittimen kulhoon. Lisää mausteet ja kananmuna, ja käynnistä kone. Lisää joukkoon kuohukerma pikkuhiljaa koneen käydessä. Kun massa on tasaista, pysäytä kone ja muotoile massa pihveiksi. Leivitä pihvit pankojauhoissa. Paista lohiwallenbergit pannulla ruokaöljyssä molemmin puolin, kunnes pihveissä on kullanruskea pinta. Tarjoile lohiwallenbergit perunamuusin, herneiden ja marinoidun punasipulin kanssa.

 

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!   

Rapurisotto

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Vaikka olemme perunan syöjiä henkeen ja vereen, ja ruokapöydässämme on useimmiten riisin ja pastan sijaan perunoita, risotosta on viime vuosina tullut meidän herkkuruokamme. Kun haluamme erityisen hyvän aterian, valinta osuu nykyään yhä useammin risottoon. Sienirisotto herkkutateista, kantarelleista tai korvasienistä on ollut suosikkimme. Vaikka pidämme paljon ravuista ja muista äyriäisistä, jostain syystä en ole tullut koskaan tehneeksi rapurisottoa. Nyt halusin kokeilla sitäkin, ja rapurisotosta tulikin kova kilpailija sienirisotolle. Aika täydellinen sunnuntaiateria, kun lautasella oli herkullista rapurisottoa ja lasissa tosi hyvää rieslingiä.

Saksalainen Ruppertsberger Hofstück Riesling 2018 on puolimakea valkoviini. Trooppisen hedelmäisessä viinissä on hapokkuuden ansiosta ryhtiä. Monikäyttöinen viini sopii kala- ja äyriäisruokien lisäksi mausteisemmillekin ruoille, ja on loistava vaikka sushiviininä. Seurusteluviininäkin se on loistovalinta. Ruppertsberger Hofstück Riesling 2018 maksaa 11,98 €. Viini on vegaaninen ja se on pakattu ekologisesti kevyempään lasipulloon.

Rapurisotto

1 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 8 dl kalalientä
1 tl sitruunan raastettua kuorta
2 rkl sitruunamehua
reilu nokare voita
1 1/2 dl raastettua parmesaania
mustapippuria myllystä
tilliä
1 rs ravunpyrstöjä liemessä

Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kalaliemi. Kuullota sipulit oliiviöljyssä pehmeiksi. Lisää riisi ja kuullota hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan riisiin. Lisää kuumaa kalalientä kattilaan kauhallinen kerrallaan aina, kun edellinen kauhallinen on lähes haihtunut. Sekoita koko ajan. Tähän menee n. 20 min. Kun risotto on kypsää ja valuvaa, sekoita joukkoon sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu. Lisää voinokare sekä raastettu parmesaani. Mausta mustapippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi liemestään valutetut ravunpyrstöt sekä hienonnettu tilli.  

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Savulohifilee makusuolalla & savustetut sitruunat

Bio Flocons de Sel Wasabi & Sesame -mineraalisormisuola saatu Culinaristit.comilta.

Savustamme usein lohta. Useimmiten lohifilee on maustettu ainoastaan suolalla, eikä savulohi välttämättä mitään muuta kaipaakaan. Välillä on kuitenkin kiva kokeilla myös uusia makuvivahteita, ja viime kerralla kokeilinkin maustaa savustettavan lohifileen Culinaristeilta saamallani makusuolalla. Lohelle valitsin Flocons de Sel Wasabi & Sesame -mineraalisormisuolan, eli suolan, joka on maustettu wasabilla, mustilla seesamin siemenillä ja soijakastikeella. Makusuolalla savulohifileeseen sai helposti uutta twistiä. Lohifileen kanssa savustin myös sitruunoita, joista savulohelle sai puristaa vielä mehua antamaan lisämakua. Savulohifileelle sopisi hienosti myös Bio Flocons de Sel Atlantic Seaweed tai Salt Flakes 05 Nori Seaweed -mineraalisormisuolat.

Savulohifilee makusuolalla & savustetut sitruunat

n. 1 kg ruodoton merilohifilee
Bio Flocons de Sel Wasabi & Sesame -mineraalisormisuolaa
2 sitruunaa

Lisäksi:
savustuslastut
muutama palasokeri

Ripottele ruodottoman lohifileen pinnalle kauttaaltaan Bio Flocons de Sel Wasabi & Sesame -mineraalisormisuolaa. Anna maustua 1 - 2 tuntia jääkaapissa. Lämmitä savustuspönttö. Laita savustuslastut savustuspöntön pohjalle lastulaatikkoon. Lisää joukkoon palasokerit antamaan lisäväriä kalalle. Laita lohifilee ritilälle, lisää viereen puolikkaiksi halkaistut sitruunat ja nosta ritilä savustuspönttöön, kun siellä alkaa savua muodostumaan. Savusta fileen koosta ja savustuspöntön lämpötilasta riippuen, kunnes kala on kypsää ja saanut hyvän värin. Purista savustetuista sitruunan puolikkaista mehua savulohifileelle syödessä.

Sriracha-lohivartaat

Kasvisten ja pihvien lisäksi on mukava grillata myös erilaisia vartaita. Usein vartaisiin päätyy lohta, ja tänä kesänä meillä on muutamaan otteeseen grillattu mausteisia sriracha-lohivartaita. Lohen lisäksi vartaisiin tulee ananasta. Lohi- ja ananaspalojen annan marinoitua ennen grillausta. Sitten ainekset pujotellaan varrastikkuihin ja grillaamaan. Lohi kypsyy nopeasti, joten aktiivista valmistusaikaa vartaisiin ei paljon kulu. Sriracha-lohivartaiden seuraksi voi keittää vaikka riisiä tai tarjota vartaat salaatin kera.

Sriracha-lohivartaat

n. 1 kg merilohifileetä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 prk ananaskuutioita
2 valkosipulin kynttä
3 rkl sriracha-kastiketta
3 rkl soijakastiketta
3 rkl juoksevaa hunajaa

Lisäksi:
seesamin siemeniä
tuoretta korianteria 

Poista lohifileestä nahka ja leikkaa lohi kuutioiksi. Mausta kuutiot suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sekoita joukkoon sriracha-kastike, soijakastike ja hunaja. Valuta ananaspurkista liemi ja laita lohi- ja ananaskuutiot kannelliseen rasiaan. Kaada päälle sriracha-kastike ja anna marinoitua muutama tunti. Pujottele lohi- ja ananaskuutiot varrastikkuihin ja grillaa, kunnes pinta saa väriä ja lohi on kypsää. Ripottele vartaiden päälle seesamin siemeniä ja korianterin lehtiä.

Itse leivotut Bao Bunit eli aasialaiset höyrysämpylät srirachalohella

Yksi tämän hetken trendiruoista on Bao Bunit eli aasialaiset höyrytetyt sämpylät erilaisin täyttein. Nyt kauppoihin on tullut valmiita Bao Buneja, joita ei tarvitse kuin lämmittää ja täyttää. Ostimme kokeeksi yhden pakkauksen valmiita sämpylöitä, ja mietein, ettei neljästä pienestä sämpylästä paljoakaan syötävää saa. Netistä sitten löysinkin reseptin höyrysämpylöille, ja niitä oli tosi helppo ja nopea leipoa itsekin. Itse leivottuja sämpylöitä tuli 12 ja ne tulivat paljon edullisemmaksi kuin kaupan valmiit, jotka maksoivat liki 3 euroa paketti. Ja kun samaan aikaan maistelimme sekä kaupan valmiita höyrysämpylöitä että itse leivottuja, itse leivotut päihittivät kaupan sämpylät myös sekä maussa että rakenteessa. Bao Bunit täytin mausteisella srirachalohella sekä Rasilaisen hapiskimchillä. Bao Buneja tulen leipomaan vielä monet kerrat ja kokeilemaan erilaisia täytteitä. Tosi hyviä ovat ja kivaa vaihtelua pizzalle, tortilloille ja muille vastaaville.

Itse leivotut Bao Bunit eli aasialaiset höyrysämpylät srirachalohella
(12 kpl)

Bao Bun -sämpylät:
2 dl vettä
1 1/2 tl kuivahiivaa
3 + 2 rkl rypsiöljyä
6 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva veteen pienessä kulhossa. Lisää 3 rkl öljyä. Mittaa yleiskoneen kulhoon 6 dl jauhoja, sokeri, leivinjauhe ja suola. Kaada koneen käydessä hiivavesiseos ohuena nauhana jauhoseokseen. Anna koneen käydä, kunnes taikinasta muodostuu pehmeä, hieman tahmea pallo. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää jauhoja 1 rkl kerrallaan. Taikina ei saisi tarttua käsiin. Voit vaivata taikinan myös sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Voitele puhdas kulho tilkalla rypsiöljyä. Laita taikina kulhoon ja anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se 12 palaksi. Pyörittele palat palloiksi ja kauli niistä noin ½ cm paksuja soikeita kiekkoja. Voitele ne kevyesti rypsiöljyllä. Taita taikinakiekot kahtia ja laita ne leivinpaperille. Peitä keittiöpyyhkeellä. Anna kohota 30 minuuttia. Käytä sämpylöiden kypsentämiseen bambusta tehtyä höyrytyskoria ja vokkipannua (tai leivinpaperilla vuorattua siivilää ja kattilaa). Kuumenna pannun pohjalla noin 2 cm vettä ja varmista, että höyryosan pohja ei osu veteen. Kypsennä sämpylöitä höyryssä 6 – 9 minuuttia. Jos käytät kattilaa, pidä kansi kiinni. Tarkkaile kypsymistä. Sämpylöiden tulee olla pehmeitä, sisältä juuri ja juuri kypsiä. Liikaa kypsentyessään ne muuttuvat kovahkoiksi. Tarjoa sämpylät hieman jäähtyneinä. Voit myös pakastaa ne. Lämmitä sämpylät nopeasti höyryttämällä tai mikrossa.

Srirachalohi:
n. 500 g merilohifileetä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl srirachakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 valkosipulin kynsi

Laita merilohifilee uunivuokaan ja mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita keskenään srirachakastike, soijakastike, hunaja ja hienonnettu valkosipuli. Levitä kastike lohen päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 min., kunnes kala on kypsää.

Lisäksi:
majoneesia
1 rs Rasilaisen hapiskimchiä
1 tlk ananaspaloja
lehtisalaattia
punainen chili
korianteria

Levitä lämmitettyjen höyrysämpylöiden väliin majoneesia. Täytä lehtisalaatilla, srirachalohella, hapiskimchillä ja ananaksella. Ripottele päälle ohuita chilisiivuja sekä korianterin lehtiä.

Jättikatkarapu-ananasvartaat

Fleur De Sauvignon -merisuola saatu Culinaristit.comilta, Pongracz Brut -kuohuviini saatu Viinimaalta.

Kesän mittaan on tullut grillattua tämän tästä. Osa grillattavista on vanhoja vakiogrillattavia, osa uusia kokeiluja. Katkarapuja en ole koskaan aiemmin grillannut, joten oli jo aika kokeilla niitäkin. Marinoin kuorittuja jättikatkarapuja marinadissa noin tunnin ajan ennen grillaamista ja sitten pujottelin ne varrastikkuihin yhdessä ananaslohkojen kanssa. Katkarapujen grillaaminen on nopeaa! Vain 1 - 2 minuuttia per puoli riittää, ja sitten on valmista. Olin etukäteen valmistanut myös yksinkertaisen salaatin, ja salaattipediltä tarjotut jättikatkarapu-ananasvartaat olivat nopea ja kevyt lounas yhtenä kesäisenä lomapäivänä.

Jättikatkarapu-ananasvartaiden kanssa joimme roseekuohuviiniä. Pongracz Rose Brut on erittäin kuiva, hennon paahteinen ja sitruksinen. Vuoden Viinit -kilpailun kestomenestyjän maussa on vadelmaa, karhunvatukkaa ja kypsää punaherukkaa. Viinin rakenne on hienostuneen tyylikäs ja suutuntuma eloisa. Jälkimaussa tuntuvat paahteisuus kypsä punainen omena. Laadukas ja hyvin tehty roseekuohuviini, joka sopii moneen tilanteeseen.

Jättikatkarapu-ananasvartaat

n. 25 raakaa pakastejättikatkapua kuorittuna
1 tlk isoja ananaskuutioita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijakastiketta
tilkka sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
n. 1/2 tl Fleur de Sauvignon -merisuolaa
mustapippuria myllystä
lehtipersiljaa

Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita keskenään oliiviöljy, hunaja, soijakastike ja sitruunamehu. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita sulatetut jättikatkaravut ja liemestään valutetut ananaskuutiot marinadiin ja anna maustua n. 1 tunnin ajan. Pujota jättikatkaravut ja ananaskuutiot vuoron perään varrastikkuihin. Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä ensin vedessä sen aikaa, kun varrasainekset marinoituvat. Grillaa vartaita n. 1 - 2 minuuttia/puoli, kunnes katkaravut muuttuvat punertaviksi ja kiinteiksi. Varo kuitenkin ylikypsentämästä. Tarjoile jättikatkarapu-ananasvartaat esimerkiksi salaattipediltä ja ripottele päälle vielä lehtipersiljaa.

Foliossa grillattu merilohifilee

Fleur de Sauvignon -merisuola saatu Culinaristit.comilta.

Sain viime viikolla vihdoin siivottua sekä grillikatoksen että huvimajan kesäkuntoon, joten grillikausikin saatiin viikonloppuna vihdoin käyntiin. Ja kun vihdoin grillaamaan päästiin, grillattiin joka päivä useampaakin herkkua. Viikonlopun aikana grillattiin niin pihviä, kalaa kuin kanaakin, tietenkin kasviksia sekä myös vähän makeaakin jälkiruoaksi. On se vain yksi kesän parhaita puolia, ulkona kokkaaminen ja grillissä valmistunut maukas ateria.

Sain Culinaristit.comilta testattavakseni Blanc Sauvignon -valkoviinillä marinoitua merisuolaa, joka sisältää 94 % merisuolaa, 5 % valkoviiniä, 1 % yrttejä ja aromia, ja jonka väri tulee mustekalan musteesta. Grillasin merilohifileen, jonka suolasin valkoviinisuolalla, ja maustoin mustapippurilla ja valkosipulilla. Fileen grillasin foliopaketissa ja pakettiin fileen kanssa laitoin myös tilliä ja sitruunaa. Yksinkertaiset lohelle sopivat maut, ja valkoviinisuola antoi fileelle lisää makuvivahdetta. Folion sisällä merilohifilee kypsyi meheväksi. Foliossa grillatun merilohifileen seuraksi grillasin varhaisperunavartaita ja vihreää parsaa. Lisäksi tein tomaatti-mozzarellavartaita. Herkullinen kesäateria oli siinä!

Foliossa grillattu merilohifilee

n. 1 kg merilohifilee
Fleur de Sauvignon -merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 - 3 valkosipulin kynttä
nippu tilliä
2 sitruunaa

Lisäksi:
foliota

Ota pöydälle päällekkäin 2 pitkää folioarkkia. Asettele päälle reilusti tillin oksia sekä yhden sitruunan siivut. Nosta päälle merilohifilee nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileen pinnalle Fleur de Sauvignon -merisuolaa (käytä varovaisemmin kuin normaalisuolaa, maku on voimakas) sekä rouhi myllystä mustapippuria. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna. Ripottele hienonnettu valkosipuli fileen pinnalle. Lisää päälle vielä tilliä sekä  toisen sitruunan siivut. Ota vielä 2 pitkää folioarkkia ja peitä filee. Sulje folioiden reunat hyvin pakettiin. Nosta foliopaketti kuumennettuun grilliin ja grillaa n. 20 - 30 min., kunnes filee on mehevän kypsää. Avaa paketti varoen, koska höyry on kuumaa.

Loimulohi

Nestemäinen sitruunasuola saatu Culinaristit.comilta.

Mies täytti vuosia ja halusi viettää päivää laavullamme nuotion äärellä. On pitkä aika siitä, kun viimeksi olemme loimuttaneet lohta, joten kävimme kaupasta hakemassa lohifileen laavulle mukaan. Tietenkin paistoimme nuotiolla myös makkaraa. Sitä sai syödä siinä odotellessa, koska lohessa menee kuitenkin jonkin verran aikaa. Nuotiolla ritilän päällä kypsyi myös kätevästi lisukekasvikset folionyyteissään ja saimme laavulla kunnon aterian syödäksemme. Jälkiruoaksi paahdettiin vielä vaahtokarkkeja, jotka syötiin suklaakeksien välissä. Syntymäpäiväksi osui vielä sopivasti hieno syyspäivä, niin mikäpä siellä metsässä oli istuskella pidempäänkin nuotion lämmössä herkkuja syöden. Loimulohen esivalmistelin jo kotona suolaamalla fileen etukäteen. Laavulla sitten vain aina tarvittaessa suihkautettin fileen pintaan Culinaristit.comilta saatua nestemäistä sitruunasuolaa, joka antoi fileelle lisämakua. Lisäksi suihkepullossa oleva suola oli näppärä käyttää metsän siimeksessä, eikä paljon painanutkaan mukana, kun sitä kannettavaa kuitenkin oli riittävästi muutenkin. Loimulohi tulee kyllä niin vaivatta siinä nuotion sivulla, että pitää pian käydä uudelleenkin loimuttamassa. Ja kuinka hyvää lämmin, juuri loimutettu lohi onkaan!

Loimulohi

lohifilee
karkeaa merisuolaa

Lisäksi:
Liquid Salt Sitruuna -nestemäistä suolaa

Suolaa lohifilee reilusti karkealla merisuolalla. Anna maustua jääkaapissa 1 - 2 tuntia. Ota lohifilee huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen loimutusta. Pyyhi pinnalta ylimääräinen suola ja kosteus pois. Sytytä nuotio. Kiinnitä lohifilee loimutuslautaan pyrstö ylöspäin. Jos et omista valmista loimutuslautaa, voit tehdä alustan itse puhtaasta laudasta. Aseta loimutuslauta nuotion läheisyyteen vinosti pystyasentoon, pyrstö hieman kauemmas tulesta. Kala on sopivalla etäisyydellä nuotiosta, kun pystyt pitämään kättä fileen pinnalla 10 - 15 sekuntia. Loimuta lohifilettä kalan paksuudesta riippuen n. tunti. Suihkuta fileen pinnalle muutaman kerran loimutuksen aikana Liquid Salt Sitruuna -nestemäistä suolaa. Kun fileen alaosa on saanut pintaan hyvän värin, käännä lauta vielä hetkeksi pyrstö alaspäin, jolloin pyrstökin saa väriä. Loimulohi on kypsää, kun nahka irtoaa helposti. Halutessasi voit maustaa loimulohta enemmänkin, esim. yrteillä ja pippurilla, mutta pelkkä suolakin riittää hyvin.

Liquid Salt Sitruuna -nestemäinen suola on 200 miljoonaa vuotta vanhaa mineraalisuolaa liuotettuna veteen. Sen jälkeen seos kulkee kahden 25 mikronin suodattimen läpi. Saadun liuoksen pitoisuus ja koostumus tarkastetaan. Tarkastuksen jälkeen liuokseen lisätään erilaiset mausteet ja pakataan pulloihin. Lopuksi valmiit tuotteet tarkistetaan vielä aistinvaraisesti. Sopii ruoan maun viimeistelyyn: pastalle, salaattiin, kasviksiin, kalalle ja pöytäsuolaksi. Nestemäisessä suolassa on 25 % vähemmän natriumia ja se sisältää kaliumia. Sopii myös grillaukseen ja savustukseen. Suihkepullon ansiosta helppo käyttää.

Lohi-burritokulho

Kaisun Tacomauste saatu tuotetestiin.

Kulhoruoista on tullut meidän suosikkiruokiamme. Sain Kaisun Grillimausteen lisäksi testattavakseni Kaisun Tacomaustetta. Kaisun Tacomauste on myös hyvää. Molemmat mausteet ovat siis vähäsuolaisia eikä niissä ole arominvahventeita. Ja molemmissa on tulisuutta vähän reilummin kuin kaupan vastaavissa. Maistuvia ja laadukkaita mausteseoksia molemmat, kannattaa tutustua! Kaisun Tacomauste inspiroi minua viemään tällä kertaa kulhoruoan maut texmexin puolelle. Niin sitten valmistui lohi-burritokulho. Niin hyvää, että ei siinä sitten mennyt montaakaan päivää, kun näitä kulhoja piti tehdä taas uudelleen. Aineslistan pituudesta voisi luulla, että lohi-burritokulhon teko vie kamalasti aikaa, mutta aika nopea ruoka tämäkin on. Lisukkeet kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, ja ne on nopeasti tehty. Lohi paistuu siinä sivussa, kun valmistelee riisiä.

Lohi-burritokulho
(4 annosta)

n. 600 g merilohifilettä
Kaisun Tacomaustetta
(suolaa)

Riisi:
4 dl basmatiriisiä
1 - 2 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 chili
1 limetin raastettu kuori ja mehu
1 nippu lehtipersiljaa tai korianteria
suolaa

Marinoitu papu-maissisalaatti:
1 prk mustapapuja
1 prk maissinjyviä
1 prk vihreitä papuja
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Marinoitu punasipuli:
2 isoa punasipulia
3/4 dl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria myllystä
1 dl ruokaöljyä

Guacamole:
3 avokadoa
1 punasipuli
2 - 3 rkl limetin mehua
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi:
1 prk ananassiivuja
1 prk salsakastiketta
säilöttyjä jalapenosiivuja

Aloita kulhon valmistus lisukkeista. Valuta mustapavut, maissinjyvät ja vihreät pavut tölkeistään. Huuhtele ja valuta ylimääräinen vesi pois. Laita mustapavut, maissinjyvät ja vihreät pavut astiaan, lisää joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu, valkoviinietikka ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja anna tekeytyä viileässä ennen tarjoilua.

Kuori punasipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Mittaa kattilaan punaviinietikka, suola ja hunaja. Kiehauta ja kaada liemi sipulirenkaiden päälle astiaan. Lisää joukkoon öljy ja mausta mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista esimerkiksi lusikalla ja muussaa haarukalla soseeksi. Kuori ja hienonna punasipuli ja lisää sipulisilppu avokadososeen joukkoon. Mausta guacamole limetin mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Säilytä viileässä tarjoiluun asti.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota sipulit ja chili pehmeiksi. Lisää pannulle keitetty riisi ja sekoita ainekset yhteen. Lisää pannulle limetin raastettu kuori ja mehu. Sekoita joukkoon hienonnettu lehtipersilja tai korianteri, ja mausta suolalla.

Leikkaa merilohifile annospaloiksi ja poista nahka. Mausta palat Kaisun Tacomausteella, lisää tarvittaessa suolaa. Paista lohipalat pannulla kypsiksi. Paista myös ananassiivut, kunnes ne saavat pintaan väriä.

Kokoa kulho. Annostele kulhon pohjalle riisiä. Lisää päälle lohipala, ananassiivu, marinoitua papu-maissisalaattia sekä punasipulia. Lisää kulhoon guacamolea sekä salsakastiketta. Koristele jalapenosiivuilla ja lehtipersiljan tai korianterin lehdillä.

 

Gubbröra

Gubbröra, tuo ruotsalaisten rakastama perinneherkku, maistunee varmasti myös monelle meille suomalaiselle. Sisältäähän se perunoita, kananmunia ja silliä. Arkisista aineksista huolimatta, gubbröra on niin hyvää, että se soveltuu mainiosti myös juhlatarjottavaksi. Gubbröraa voi tarjoilla vaikka näkkileivän, ruisleivän tai blinien kanssa. Kun gubbrörasta jättää perunat pois, on se maistuva lisuke uusille perunoille. Meille gubbröra maistui viimeksi helteisen päivän päätteeksi suolaisena iltapalana jälkiuunilastujen kanssa.

Gubbröra

150 g sillifileetä
4 keitettyä kananmunaa
3 - 4 keitettyä perunaa
200 g creme fraichea
1 tl kokojyväsinappia
nippu tilliä
nippu ruohosipulia
valkopippuria

Laita sillifileet likoamaan kylmään veteen jääkaappiin kahdeksi tunniksi ylimääräisen suolan poistamiseksi. Kuivaa sillifileet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös kananmunat ja perunat pieniksi kuutioiksi ja yhdistä sillikuutioiden kanssa. Mausta creme fraiche kokojyväsinapilla, hienonnetulla tillillä ja ruohosipulilla, sekä valkopippurilla. Kääntele kastike muihin aineksiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia tai vaikka seuraavaan päivään.

Savustettu sampi

Muutama viikko sitten kaupan tarjouslehti ilmoitti, että myyntiin tulee kotimaista, kasvatettua sampea. Koska kilohinta oli vain kympin, kiinnostuimme heti. Sampea emme ole koskaan maistaneet, joten tilaisuus oli käytettävä hyväksi. Mies onnistuikin ruokatunnilla saamaan kaupasta yhden siellä olleesta kolmesta sammesta. Ne kaksi muuta olisivatkin olleet niin isoja, etteivät olisi mahtuneet jääkaappiin eikä savustuspönttöön. Kolmas oli onneksi juuri sopiva. Jostain päin nettiä luin, että sampi vaatii kunnon suolauksen. Ja kun vielä kokonainen kala kyseessä, suolasin sammen reippaasti jo illalla, ja se sai olla suolassa seuraavaan iltapäivään asti. Suolaus meni nappiin, ja sampi oli muutenkin yksi parhaista savustamistamme kaloista. Sammessa ei ole suomuja, vaan sen pinta on nahkamainen. Mikä parasta, inhottavia ruotojakaan ei ole, joten sampea on miellyttävä syödä. Sammen liha on vaaleaa ja rasvaista. Vaikka sammesta tippuikin savustamisen aikana paljon nestettä, se oli silti tosi mehevää. Ihan kuin sampi olisi savupönttöön laitettaessa täytetty voinokareilla. Toivottavasti sampia tulee uudelleen myyntiin. Tätä savustetaan mielellään toistekin.

Savustettu sampi

n. 1,5 - 2 kg kokonainen perattu sampi

karkeaa merisuolaa

savustuslastuja

kourallinen sokeripaloja

Kuivaa sammen pinta hyvin. Hiero kalan pintaan ja sisälle reilusti karkeaa merisuolaa. Anna suolaantua jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään. Mitä isompi kala, pidä sitä kauemmin suolassa. Lämmitä savustuspönttö. Pyyhi kalasta ylimääräinen suola pois ja kuivaa pinta. Laita savustuspöntön pohjalle savustuslastuja sekä sokeripaloja. Nosta sampi ritilälle ja laita savustuspönttöön. Sulje kansi. Savusta, kunnes sampi on kypsää. Kilon kokoisen kalan kypsymiseen menee n. 40 min.