Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikkeessa

 Pople Cranberry & Salted Caramel -likööri saatu: Lignell & Piispanen.

Edellisviikonloppuna ehdimme vihdoin laavulle ajan kanssa. Nyt kun syksyn vesisateet ovat saaneet maaston kosteaksi, uskaltaa laavulla taas polttaa nuotiota. Ja nuotion sinne tietenkin sytytimme ja valmistimme ruokaa avotulella. Söimme muun muassa hot dogeja, bbq-papuja ja maissia. Jälkiruoassa halusin hyödyntää juuri Lignell & Piispaselta saamaani Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Olin sopivasti alkuviikolla käynyt suollakin karpaloita poimimassa, joten jälkiruokaa varten oli sekä likööriä että karpaloita, joiden makua halusin jälkiruoassa hyödyntää. Niinpä sain ajatuksen leipäjuustosta kinuskikastikkeessa karpaloiden kera. Ja koska jälkiruokaan tuli alkoholia ja se valmistettiin nuotiolla, sain päähäni vielä kokeilla liekittämistä ihan ensimmäistä kertaa. Taivasalla sitä onkin mukavampi harjoitella kuin sisällä keittiössä. Koska liköörin alkoholipitoisuus on pieni, lorautettiin pannulle myös konjakkia, jotta liekitys onnistuisi. Ja kyllä liekit pannulla löivät. Kuvaaja vain oli pikkaisen liian hidas eikä ihan ehtinyt parhaimpia liekkejä kuvaamaan.

Tämän jälkiruoan voi tietenkin tehdä yhtä hyvin myös sisätiloissa liedellä. Ja jos jostain syystä ei halua leipäjuustoa liekittää, jättää liekittämisvaiheen pois eikä lisää pannulle leipäjuuston joukkoon likööriä ja konjakkia. Sen sijaan kinuskikastikkeen voi valmistuksen loppuvaiheessa maustaa liköörillä. Varmasti tulee yhtä hyvää niinkin, vaikka onhan tuossa avotulella valmistamisessa ja liekittämisessä oma viehätyksensä ja näyttävyytensä.

Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikeessa

pieni nokare voita
n. 400 - 500 g leipäjuustoa
4 cl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä
4 cl konjakkia

Kinuskikastike:
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Lisäksi:
karpaloita

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan fariinisokeri ja kuohukerma. Kiehauta ja keitä n. 10 min. Jos et liekitä leipäjuustoa, lisää kinuskikastikkeeseen loppuvaiheessa n. 1/2 dl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Paloittele leipäjuusto annospaloiksi tai halutessasi vaikka suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Paista leipäjuusto nopeasti pannulla voissa molemmin puolin, kunnes juusto alkaa pehmetä. Jos juustosta tulee pannulle paljon nestettä, poista ylimääräinen neste. Jos liekität, lisää sitten kuumalle pannulle leipäjuuston päälle likööri ja konjakki, ja sytytä. Anna liekkien palaa loppuun. Anna pannulle jääneen nesteen keittyä vielä vähän kasaan ja kaada sitten kinuskikastike pannulle, lisää pinnalle karpaloita ja tarjoile.

Suppilovahveropiirakka

 Mausteet saatu: Yrttipaja.

Tänä syksynä on saatu taas tosi hyvä sienisato. Nyt viime aikoina olen käynyt lähimetsästä keräämässä suppilovahveroita. Osa on mennyt pakastimeen, osa annettu, ja osa valmistettu heti. Suppilovahveropiirakkaa leivoin jokin aika sitten ja maustoin piirakkaa Yrttipajan maustesuolalla ja valkosipulisekoituksella. Yrttipaja on Euran Kauttualla toimiva kotimainen perheyritys, jonka toiminnan pääpaino on villeinä kerättyjen ja luonnollisesti tuotettujen kasvien tuottamisessa, jatkojalostamisessa ja myynnissä. Yrttipajan valikoimista löytyy kotimaiset, ympäristöystävälliset ja laadukkaat vaihtoehdot sekä keittiöön että kosmetiikkaan. 

Suppilovahveropiirakka

Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
ripaus Yrttipajan Maustesuolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
5 dl suppilovahveroita
1 prk ranskankermaa
3 kananmunaa
1 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta
2 - 3 tl Yrttipajan Maustesuolaa
2 tl Yrttipajan Valkosipulisekoitusta
mustapippuria myllystä

Paista pannulla suppilovahverot. Nosta pannu syrjään ja anna hetki jäähtyä. Nypi keskenään huoneenlämpöinen voi ja jauhot, joihin on sekoitettu Maustesuola. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuoan leivinpaperilla vuoratulle pohjalle ja hieman reunoille. Sekoita suppilovahveroiden joukkoon ranskankerma, kananmunat, ruokakerma ja juustoraaste. Mausta seos Maustesuolalla, Valkosipulisekoituksella ja mustapippurilla. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Kypsennä 200 -asteisen uunin keskitasolla n. 30 min.

Kurpitsaleipä

 

Meidän kurpitsasatomme oli tänä vuonna huikea! Kasvatin neljä kurpitsaa joiden yhteispaino oli yli 50 kiloa. Isoin kurpitsa painoi 20 kiloa. Osa kurpitsoista lahjoitettiin, ja lopun käytin itse. Osan keitin soseeksi ja laitoin pakastimeen. Kurpitsasosetta voi hyödyntää monin eri tavoin, pizzassa tomaattikastikkeen sijaan, sosekeitoissa, taikinoissa jne. Halusin heti kokeilla kurpitsaleipää, koska olen nähnyt kuvia hienoista, kurpitsan muotoisista leivistä. Muoto leipään saadaan, kun leivän ympärille solmitaan paistilankaa ja sitten paistetaan. Hieman pelkäsin miten hapanjuuritaikinani tällä kertaa käyttäytyy uunissa, repeytyykö se vai mitä tapahtuu, mutta hienostihan se paistokin sujui ja leivästä tuli juuri oikean muotoinen ilman repeämiä.  

Kurpitsaleipä

100 g aktiivista vehnäjuurta
240 g löysää kurpitsasosetta
375 g vehnäjauhoja
8 g suolaa

Lisäksi:
paistilankaa
kanelitanko

Mittaa kulhoon juuri, kurpitsasose sekä jauhot. Sekoita, älä vaivaa. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunti. Lisää taikinaan suola puristelemalla. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle. Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen rasiaan. Anna levätä huoneenlämmössä ja taittele 30 minuutin välein kolme kertaa taikinan kohotuksen alussa. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tuntia. Nosta taikina työtasolle ja esimuotoile. Anna leivän levätä n. 15 min. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä pyöreään jauhotettuun kohotuskoriin. Laita kylmälepoon ja paista leipä seuraavana päivänä. Mittaa paistilangasta 5 - 6 pätkää, jotka saat kiedottua leipän ympäri. Asettele pätkät leivän päälle ristiin ja solmi päät yhteen toiselta puolelta. Paista leipää 250 asteessa 15 min. Muista kosteuttaa uuni. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 min. Ota leipä uunista, poista narut ja anna leivän levätä n. 1 tunti. Työnnä leipään kannaksi kanelitanko.

Omena-ruusukvittenihillo

Yksi suosikkikasveistani meidän pihassa on japanin ruusukvitteni. Pidän kasveista, jotka ovat sekä koristeellisia että hyötykäyttöön sopivia. Japanin ruusukvitteni tekee pieniä happamia hedelmiä, joita Pohjojan sitruunoiksikin kutsutaan niiden kirpakan maun vuoksi. Japanin ruusukvittenimme teki tänä vuonna mukavasti satoa ja pääsin keittelemään siitä hilloa. Ruusukvittenin hedelmät ovatkin parhaimmillaan hyytelöissä ja hilloissa, ja sopivat ne marmeladeihin ja mehuihinkin. Ruusukvittenilikööriäkin olen silloin tällöin tehnyt. Hillona ruusukvittenit ovat kuitenkin mielestäni parhaita. Kirpakkaa makua taittaakseni lisään joukkoon useimmiten myös omenaa. Niin tälläkin kerralla, koska omenasato on ollut ihan valtaisa. Omena-ruusukvittenihillo on loistava makupari koville voimakkaan makuisille juustoille juustotarjottimella. Sopii se hyvin myös kakkujen ja kääretorttujen väliin.

Omena-ruusukvittenihillo

500 g ruusukvittenin lohkoja
500 g omenan lohkoja
tilkka vettä
1 pkt hillo-marmeladisokeria

Lohko ruusukvittenit ja omenat ja poista siemenet. Mittaa lohkot kattilaan, lisää tilkka vettä ja kiehauta. Keitä, kunnes lohkot pehmenevät ja soseuta sitten sauvasekoittimella. Lisää hillo-marmeladisokeri ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä 2 - 5 min. sekoittaen. Kuori pinnalta vaahto. Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Sulje ja säilytä viileässä.

Joutsenkakku

 

"Ja siellä kaikilla oli niin mukavaa, oi jospa oisit saanut olla mukana..." Vaikka kyseessä ei ollutkaan nimipäivä, vaan tyttären 6-vuotissyntymäpäivä. Alkusyksy olikin täynnä odotusta. Odoteltiin synttäreitä, odoteltiin eskarin alkamista, useamman maitohampaan irtoamista... Ja siinä samassa alkusyksyn rytäkässä nämä kaikki sitten tapahtuikin. Innokkaan eskarilaisen syntymäpäivä osui tänä vuonna arkipäivälle, joten pidimme juhlat viikonloppuna ja synttäreille kutsuttiin kaikki lapselle tärkeät ja rakkaat ihmiset. Kaikki kutsutut saapuivat ja juhlapäivä oli päivänsankarista hieno ja ikimuistoinen.

Minä sain synttärikakkua varten taas niin mahdottoman "hyvän" ajatuksen, ja siinä kaiken hirveän remontti- ynnä muun kiireen keskellä aloin väsäämään joutsenkakkua. Harmaita hiuksia tuli kakunteosta varmasti useampi, joten koitan ensi syksynä muistaa pysytellä vähän helpommissa ideoissa. 

6 munan kakkupohja oli ihan perusohjeella ja täytteenä vakiotäytteeni, eli mansikkamousse. Kakun reunoille levitin ohuesti kermavaahtoa ja päälle tein ruusupursotukset. Valkosuklaasta tein kakun reunoille sulat. Eli sulatin valkosuklaan ja leivinpaperille lusikoidut nokareet levitin sulan muotoon pienellä palettiveitsellä. Suklaiset koristesulat laitoin pakastimeen kovettumaan, ja suoraan pakastimesta otettuna ne lähtivät helposti ehjinä leivinpaperista irti. Joutsenen pää ja kaula valmistui valkoisesta sokerimassasta varrastikun ympärille muotoilemalla. Sokerimassakoriste kannattaa tehdä hyvissä ajoin ennen koristeen käyttöä, että se ehtii kuivua ja kovettua. Tein koristeen viikkoa aiemmin, mutta olisi kannattanut tehdä vieläkin aiemmin. Massa jäi sisältä vielä vähän pehmeäksi. Sokerimassasta tein vielä joutsenen päähän pienen kruunun ja elintarvikeväreillä maalasin kruunun, nokan ja silmät. Kova kakku-urakka, mutta tulipa taas lapsi tehtyä tyytyväiseksi.

Puolukka-kauraleipä

Pakastekuivattu puolukka saatu Spices Chef / Korjuu.com.

Hapanjuurileipää pyrin edelleen leipomaan vähintään kerran viikossa, vaikka kesä onkin kaikin tavoin ollut todella kiireinen. Viimeksi leivoin taas vaihteeksi kauraleipää, johon olen ohjeen löytänyt, jälleen kerran, hapanjuurileipurien fb-ryhmästä. Tällä kerralla piristin leipää pakastekuivatuilla puolukoilla, joita sain Spices Chefiltä. Spices Chef on luomuelintarvikkeisiin erikoistunut yritys ja brändi, joka tuotantonsa jokaisessa vaiheessa pohjautuu kestävän kehityksen periaatteelle. Pakastekuivatut puolukat lisäsin leipätaikinaan ensimmäisen taittelun yhteydessä. Pirteän makuiset puolukat olivat mukavia sattumia pehmeän makuisessa kauraleivässä.

 

 

Puolukka-kauraleipä

 

400 g  puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g kaurajauhoja  
50 g isoja kaurahiutaleita
370 g kuumaa vettä  
100 g vehnäjuurta
8 - 10 g suolaa
oliiviöljyä
n. 1 dl Spices Chef pakastekuivattua puolukkaa

Punnitse kaurahiutaleet, kaada kuuma vesi niiden päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Lisää jäähtyneeseen seokseen juuri, jauhot ja suola. Sekoita, älä vaivaa. Siirrä taikina toiseen astiaan, jossa pohjalla n. 2 rkl oliiviöljyä. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunnin, jonka jälkeen ensikohotuksessa n. 4 tuntia, jonka aikana tee taitteluita n. 4 kertaa. Ensimmäisen taittelun yhteydessä lisää taikinaan mukaan pakastekuivatut puolukat. Tämän jälkeen tee esimuotoilu, tasolepo n. 30 min. ja varsinainen muotoilu. Laita leipä liinalla vuorattuun koriin. Kori jääkaappiin muovihuppu päälle +4 asteeseen. Laita leipä kylmänä viiltojen jälkeen kuumaan uuniin. Paistolämpö kuvun kanssa alussa 250 astetta 15 min. ja loppuaika ilman kupua 225 asteessa 25 min. Anna leivän jäähtyä tunnin ajan.

 

Basilikasuola

Kasvatan joka kesä kasvihuoneessa basilikaa ja sitä tulee niin paljon, ettei tuoreena ehdi kaikkea käyttämään. Basilikasadosta teenkin mielelläni basilikasuolaa talveksi. Monelle yrtille sopii säilömistavaksi suolaksi kuivattaminen. Basilikasuola maistuu mainiolta leivän päällä kurkun ja tomaatin siivuille ripoteltuna. Se maustaa niin pasta- kuin kasvisruoatkin. 

Basilikasuola

basilikan lehtiä
karkeaa merisuolaa

Kuivata basilikan lehdet ilmavassa ja lämpimässä paikassa. Jauha kuivuneet lehdet karkean merisuolan kanssa. Käytä basilikasuolaan merisuolaa saman verran kuin basilikan lehtiä on, tai laita suolaa maun mukaan enemmänkin.

Basilikasuolan voi tehdä myös niin, että jauhaa tuoreet basilikan lehdet ja merisuolan yhteen. Kuivattaa tahnan leivinpaperin päälle levitettynä ilmavassa ja lämpimässä paikassa, ja tahnan kuivuttua, jauhaa vielä uudelleen.

Herkkupuoti Murena - ruokaharrastajan taivas (sis. alennuskoodi)

 Mainos Herkku ja Lahja Murena Oy/ Somessa.com

Pääsin tämän kuun alussa testaamaan Herkkupuoti Murenan tuotteita. Murena on salolainen herkkupuoti, joka luo mielihyvää arkeen ja juhlaan. Tuotteita voi ostaa Salon myymälästä, verkkokaupasta tai hyvin varustetuista marketeista ympäri Suomen. Ja voi miten upea ja laaja valikoima Murenalla on! Valikoimasta löytyy vaikka mitä herkkuja sekä myös erilaisia laadukkaita keittiötuotteita. Murenasta ruokaharrastaja löytää keittiöönsä kaikenlaista kiehtovaa ja varmasti monia miellyttävät lahjat ja tuliaisetkin löytyvät puodin valikoimista. Jos et pääse käymään itse Salon myymälässä, kannattaa katsoa verkkokaupan tarjonta. Takaan, että vesi herahtaa kielelle.

Ensimmäiseksi testasin saamistani tuotteista sardellit ja leivoin pizzaa. Pizzojen päälle laitoin tomaattikastiketta, sardelleja, minimozzarellapalloja, mustia oliiveja sekä juustoraastetta. Pizzat paistoin ulkona grillissä ja miten maukkaita niistä tulikaan. Hyvä pizza ei montaakaan ainesta tarvitse, kunhan täytteet ovat laadukkaita.

Aurinkoinen kesäpasta on omiaan salaateissa, ja kesäpastasta teinkin kreikkalaisen pastasalaatin. Kesäpastan keittoaika on hyvin lyhyt ja se säilytti hienosti värinsä. Useinhan värilliset pastat menettävät paljon väriä keitettäessä. Kreikkalaiseen pastasalaattiin laitoin kesäpastan lisäksi fetajuustoa, kurkkua, kirsikkatomaatteja, paprikaa, mustia oliiveja ja punasipulia. Salaatin päälle ripottelin mustapippuria ja oreganoa ja lorautin oliiviöljyä ja sitruunamehua. Hyvä, ruokaisa salaatti, joka kesällä menee hyvin lounaasta.

Pestot sopivat hienosti maustamaan uunilohta, joten maustoin lohifileen pinnan suolalla ja mustapippurilla, ja sivelin pintaan paprikapestoa pecorino-juustolla. Lohifilee uuniin 200 asteeseen 15 - 20 minuutiksi ja se oli siinä. Helppoa ja hyvää!

Pähkinäistä pistaasipestoa käytin crostineihin. Sivelin paahtoleipäsiivut oliiviöljyllä ja paahdoin kevyesti uunissa. Sen jälkeen levitin siivuille pistaasipestoa, vuohenjuustosiivuja sekä mansikoita. Jos ei pidä vuohenjuuston voimakkaasta mausta, crostinit toimivat myös mozzarellalla. Testattua tuli molemmilla.

Filotean artesaanityönä valmistetuista lasagnelevyistä oli todella ilo valmistaa lasagnea. Lasagnelevyt olivat juuri sopivan kokoisia uunivuokaan, joten aikaa ei mennyt sen kummemmin levyjen asettelussa. Filotean laadukas lasagnelevy sisältää vain parhaimpia raaka-aineita ja siinä on nopea valmistusaika. Lasagnen tein Murenan omalla reseptillä, jonka sain tuotteiden mukana eikä meillä vuoan tyhjentämisessä mennyt kauaakaan aikaa.

Jaoin jo kuun alussa Instagram-tilillä alennuskoodin Herkkupuoti Murenan verkkokauppaan. Vielä ehdit käyttämään sen hyväksesi. Alennuskoodilla MAISTUIS10 saat 10 % alennusta verkkokaupan tuotteista tämän kuun loppuun asti.

Mausteinen uunilohi pikkelöidyllä punasipulilla

Pyrimme syömään kalaa vähintään kerran pari viikossa. Useimmin syömme lohta, joten sen valmistamiseen kaipaa aina uusia ideoita. Pidämme mausteisesta ruoasta, ja sriracha on osoittautunut hyväksi lohen maustajaksi. Niinpä tämäkin kirjolohi sai pinnalleen srirachapohjaisen kastikkeen ja kypsennyksen jälkeen lisäsin päälle vielä pikkelöityä punasipulia, kapriksia, sitruunaviipaleita ja herneen versoja. Pikkelöity sipuli ja sitruuna antaa mausteiselle lohelle hyvää raikkautta ja hapokkuutta, kaprikset kivaa suolaisuutta.

Mausteinen uunilohi pikkelöidyllä punasipulilla

n. 600 - 800 g kirjolohifilee
suolaa
mustapippuria myllystä

Maustekastike:
1 rkl srirachaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl soijakastiketta

Pikkelöity punasipuli:
1 pieni punasipuli
1/2 dl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
ripaus suolaa

Lisäksi:
kapriksia
sitruuna
herneen versoja

Valmista ensin pikkelöity punasipuli. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit lasipurkkiin. Kiehauta liemi ja kaada purkkiin sipulien päälle. Anna maustua vähintään tunti tai yön yli. Valmista lohi. Laita kirjolohifilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita yhteen sriracha, hunaja ja soijakastike. Levitä kastike lohen pinnalle. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 - 20 min., kunnes kala on mehevän kypsää. Lisää päälle pikkelöityä punasipulia, kapriksia, sitruunan siivuja sekä herneen versoja. 

Halloumi-nokkosmunakas

 

Nyt alkaa pihasta ja luonnosta löytyä taas tuoretta, vihreää syötävää. Eilen keräsin pihan reunoilta muutaman nokkosen oksan ja tein meille lounaaksi munakkaan, mihin nokkoset sujautin mukaan. Lisäksi paistoin munakkaan päälle halloumisiivuja. Sopivan ruokaisa lounasateria, melko nopea valmistaa ja maukasta.

Halloumi-nokkosmunakas

4 - 5 dl nokkosta
1 pkt halloumia
6 kananmunaa
1/2 dl vettä tai maitoa
ripaus suolaa

Pannulle:
ruokaöljyä tai voita

Laita nokkosten ryöppäystä varten vesi kiehumaan. Puhdista ja huuhdo nokkoset. Ryöppää nokkosia kiehuvassa vedessä minuutti pari. Valuta ja jäähdytä. Hienonna nokkosia hieman veitsellä. Riko kananmunat kulhoon, lisää vesi tai maito ja sekoita munien rakenne rikki. Lisää joukkoon nokkoset ja suola. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannulla rasva ja lisää pannulle munakasmassa. Paista miedolla lämmöllä. Tällä välin paista halloumiviipaleet kuivalla parilapannulla molemmin puolin, kunnes viipaleiden pinta saa väriä. Lisää halloumiviipaleet munakkaan päälle ennenkuin munakkaan pinta ehtii kokonaan hyytyä. Paista munakasta vielä sen aikaa, kunnes pinta juuri ja juuri hyytyy.

Pellavaiset hapanjuurivohvelit

 Valo24h -pellavansiemenet sekä Makumarjan luomumansikkahillo saatu Korjuu.comilta.

Tein lauantaina hapanjuuripohjaisen vohvelitaikinan. Taikina sai rauhassa valmistua jääkaapissa seuraavaan päivään. Sunnuntaina pihatöiden lomassa oli helppo sitten käydä välillä paistamassa vohveleita välipalaksi. Vohvelitaikinaan laitoin Valo24h:n paahdettuja ja rouhittuja pellavansiemeniä. Paahdettu pellavarouhe antaa rapean pähkinäistä makua ja niitä voi lisätä sellaisenaan vaikka jogurttiin, rahkaan tai puuroon. Pellavarouhe on hyvä lisä myös erilaisiin taikinoihin, leipiin tai sämpylöihin, vohveleihin ja lettuihin, kääretorttuun jne. Ruoanlaitossakin paahdettua pellavarouhetta voi hyödyntää monin tavoin. Vain yksi ruokalusikallinen pellavarouhetta riittää päivittäisen omega-3-tarpeen tyydyttämiseen. Rapeat pellavaiset hapanjuurivohvelit maistuivat Makumarjan luomumansikkahillon ja kermavaahdon kera kahvitauolla.

Pellavaiset hapanjuurivohvelit

100 g hapanjuurta
2 dl maitoa
2 dl vichyvettä
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl Valo24h paahdettua rouhittua pellavaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
50 g voisulaa

Sekoita hapanjuuri, maito, vichyvesi, vehnäjauhot ja pellavarouhe. Lisää sokeri, suola ja voisula. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä muutama tunti tai jääkaapissa seuraavaan päivään. Paista vohveliraudalla ja tarjoa mansikkahillon ja kermavaahdon kera.

Instagram-tilillä on giveaway, josta on mahdollisuus saada Valo24h pellavarouheita!

Suolakinuski-juustokakku

Äitienpäivänä meillä oli kakkua tuplaten. En arvannut miehen ja lapsen tekevän myös kakkua, niin ajattelin itse leipoa suolakinuski-juustokakun saadakseni kaapista vihdoin käyttöön karamellisoidun maitotiivistesäilykkeen. Ohje kakkuun löytyi Soppa365 -sivustolta. Helppotekoinen juustokakku, mutta melkoisen makea. Ruokaremontin myötä jopa minunkin suuhun on alkanut osa makeista herkuista tuntua liiankin makeilta. Tuoreet mansikat onneksi taittoivat kakun makeutta, eikä kakkua tarvitsekaan kerralla isoa palaa syödä. Kahvin kanssa menee makeampikin pienenä siivuna kerrallaan.

Suolakinuski-juustokakkuihin löytyy sellaisiakin ohjeita, mihin päälle tuleva kinuski keitellään itse. Sellaista kakkua pitää joku kerta vielä kokeilla. Uskoisin, ettei ole ihan niin makea kuin tämän ohjeen kakku. Mies ja tytär puolestaan olivat tehneet marenkikakun mansikoilla. Yksi suosikkikakuistani. Ensi vuonna en enää leivokaan itse äitienpäiväkakkua edes varoiksi.

Suolakinuski-juustokakku

Pohja:
17 (200 g) kandisokerikeksiä (Bastogne)
50 g voita

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä)
1 prk (200 g) ranskankermaa
4 kananmunaa
¾ dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
4 rkl karamellisoitua maitotiivistettä eli dulce de lecheä

Kuorrutus:
vajaa prk (à 397 g) karamellisoitua maitotiivistettä eli dulce de lecheä (loput täytteestä yli jääneestä purkillisesta)
½ – 1 tl sormisuolaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Voitele vuoan reunat. Jauha keksit hienoksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimen myllyssä. Sulata voi ja sekoita keksien joukkoon. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja halutessasi myös reunoille. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen. Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää ranskankerma, munat, sokeri, tärkkelys ja 4 rkl dulche de lecheä. Vatkaa kierrevatkaimella tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua 175 -asteisen uunin alaosassa 50 – 60 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku jäähtymään uuniin noin tunniksi uuninluukku raollaan. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti puisella veitsellä, mutta jätä kakku vuokaan. Siirrä kakku jääkaappiin vasta, kun se on täysin jäähtynyt. Anna kakun vetäytyä 2 – 12 t. Irrota kakku vuoasta vadille. Levitä sen päälle loppu dulche de leche ja ripottele pinnalle sormisuolaa.

Savumuikkupiiras

Savumuikku saatu Korjuu.comilta tuotenäytteenä. 

Saatuani Korjuu.comilta säilykesavumuikkuja testiin, juolahti mieleeni heti idea suolaisesta piirakasta. Vappupäivän brunssille savumuikkupiiras oli ihan omiaan, joten pääsin vihdoin toteuttamaan ideani. Tämä piiras oli todella helppo ja nopea tehdä, mutta silti tosi herkullinen. Palautteeksi sainkin kanssasyöjiltä, että teenhän tätä toisen, kolmannen, neljännenkin kerran. Ja pakko myöntää itsekin, että savumuikkupiiras oli erittäin onnistunut. Nousi ehdottomasti suolaisten piirakoiden suosikkilistalla kärkipäähän.

Järvi-Suomen kalatuotteen säilötyt savumuikut olivat ihan uusi tuttavuus, ja tykkäsimme näistä kovin. Tosi hyvä koostumus ja maku. Vaikka savumuikut ovatkin öljyssä, niiden koostumus on säilynyt hyvän napakkana, mutta yhtä ainoatakaan ruotoa ei syödessä tuntunut. Näitä säilykesavumuikkuja pitääkin jatkossa hankkia kaappiin varoiksi. Sitten saa nopeasti tehtyä vaikka savumuikkupiirakan tai mihin sitten ikinä keksiikään savumuikkuja käyttää. Käyttökohteita takuulla löytyy, elleivät tule välillä syötyä sellaisenaan.

Savumuikkupiiraan tein kätevästi valmistaikinaan. Taikinaksi sopii kumpi vaan, voi- tai lehtitaikina. Ainoastaan taikinapohja käy uunissa, kaikki muut ainekset vain ladotaan kypsän piirakkapohjan päälle sen jäähdyttyä. Niin helppoa! Savumuikkupiirakasta tulee niin maukas ja näyttävä, että sitä kelpaa tarjoilla juhlissakin. Piiraasta on helppo leikata veitsellä annospaloja ja ne pysyvät syödessä hyvin kasassa päälle ladotuista täytteistä huolimatta.

Savumuikkupiiras

1 pkt esikaulittua voi- tai lehtitaikinalevyä

Voiteluun:
kananmuna

Täyte:
200 g katkaraputuorejuustoa
200 g creme fraichea
1 prk savumuikkuja
2 keitettyä kananmunaa
1 pieni punasipuli
pari retiisiä
1 rkl kapriksia
tilliä
mustapippuria myllystä

Sulata voi- tai lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse sulanut taikinalevy noin puolet ohuemmaksi. Leikkaa reunoihin viilto noin sentin parin päähän reunoista, älä kuitenkaan leikkaa taikinasta läpi. Voitele taikinan reunat viiltoon asti kananmunalla. Pistele pohja vielä haarukalla ja paista pohjaa uunissa 225 asteessa n. 20 - 25 min., kunnes taikina on kypsää. Anna pohjan jäähtyä. Sekoita keskenään katkaraputuorejuusto ja ranskankerma. Levitä seos piirakkapohjan päälle. Valuta savumuikuista liemi pois ja asettele muikut piirakan päälle. Kuori ja lohko kananmunat ja asettele lohkot piirakan päälle. Lisää päälle ohuiksi siivuiksi leikattu punasipuli ja retiisit. Lisää kaprikset ja tilli. Rouhi päälle lopuksi mustapippuria myllystä.

Jalapeno-cheddarleipä

Itse leivottua uunituoretta leipää ei voita mikään! Enpä olisi vielä muutama vuosi sitten uskonut, että meillä syötäisiin joka viikko itse leivottua leipää. Niin nihkeää hommaa hiivaleivonta oli minulle. Onneksi hapanjuurileivonta nousi maailmanlaajuisesti trendikkääksi ilmiöksi, ja aikani kaikkia upeita leipäkuvia ja -videoita katseltuani uskaltauduin itsekin kokeilemaan. Ja sillä tiellä ollaan oltu jo yli vuosi eikä paluuta ole. Hapanjuuri on tullut taloon jäädäkseen ja varmasti vielä periytyy jälkikasvullekin.

Yksi parhaimmista tähän asti leipomistani leivistä on ollut jalapeno-cheddarleipä, joten se ansaitsee päästä tännekin reseptin muodossa. Leipään olen käyttänyt pohjana ihan perusleivän ohjetta, ja lisännyt sitten taikinaan alkuvaiheessa taittelun yhteydessä paketillisen cheddarsiivuja. Niitä yksittäispakattuja sulatejuustosiivuja. Sekä tietenkin reilusti säilöttyjä jalapenosiivuja. Cheddarjuusto sulaa leipään ihaniksi raidoiksi ja antaa hyvän juustoisen maun, jalapenot taas ovat mukavaa poltetta antavia sattumia.

Jalapeno-cheddarleipä

750 g vehnäjauhoja
480 g vettä
200 g  aktiivista hapanjuurta
15 g suolaa

Lisäksi:
1 pkt cheddarjuustoviipaleita
maun mukaan säilykejalapenosiivuja

Sekoita kevyesti yhteen vehnäjauhot, vesi ja hapanjuuri, kunnes kaikki jauho on sekaisin. Älä vaivaa taikinaa tässä vaiheessa. Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä puolesta tunnista tuntiin autolyysissä. Lisää autolyysin jälkeen suola puristelemalla taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi. Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen. Siirrä taikina kannelliseen muovilaatikkoon (voit öljytä astian kevyesti) ja anna sen levätä huoneenlämmössä tiiviisti peitettynä 30 - 40 minuuttia. Toista taittelu ainakin kolme kertaa neljän tunnin aikana (ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää noin neljä tuntia). Ensimmäisen laatikossa taittelun aikana lisää taitoksiin juustoviipaleet sekä jalapenosiivut.  Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä, tässä gluteeni antaa periksi ja taikina järjestäytyy uudelleen, jokainen taittelu vahvistaa taikinan rakennetta.Nosta taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapalat pyöreäksi niin, että taitat taikinapalan kulmat itsensä alle ja jätät sileän pinnan päällimmäiseksi (leivän pintaan luodaan pintajännitys). Jätä leivät tässä noin 15 minuutiksi peitettyinä tasolepoon. Muotoile leivät tasolevon jälkeen haluamiksesi leiviksi, joko pyöreiksi tai pitkulaisiksi. Hyvä muotoiluohje auttaa hahmottamaan leivän tekoa. Laita valmiit leivät jauholla tai riisijauholla jauhotettuihin ja/tai liinalla vuorattuihin kohotuskoreihin. Kohota jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 4 - 6 tunnin ajan. Huoneenlämpöisen taikinan kohoamista voit seurata siten, että painat sormella taikinaa, jos tästä ei synny kuoppaa tai kuoppa palautuu heti takaisin, on taikina vielä alikehittynyt. Jos kuoppa taas jää, on taikina noussut jo runsaasti. Ihanteellinen piste on sellainen, jossa kuoppa jää noin puoliväliin ja palaa tästä hitaasti ylös. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle vesiastia, voit sulkea höyryaukon esimerkiksi uunikintaalla. Paiston alussa pyritään saamaan uuniin kunnolla kosteutta. Siirrä leivät varovasti kumoten pellille. Viillä leipien pinta haluamallasi tavalla. Paista leipiä ensin 250 asteessa 15 minuutin ajan ja laske tämän jälkeen lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 - 30 minuuttia, riippuen taikinasta voi mennä pidempäänkin. Kypsän leivän tunnistat siitä, että pohjaa koputtamalla leipä kumisee ja kuulostaa ontolta. Jos olet epävarma, voit myös mitata leivästä sisälämpötilan, jonka tulisi tällaisessa leivässä olla 93 - 98 astetta.

Hapanjuurisima

Kuka enää tarvitsee hiivaa mihinkään, kun on oma toimiva hapanjuuri? Hapanjuurella voi tehdä kaikkea mitä hiivallakin. Jopa simaa! Hapanjuurella tehty sima on raikasta ja hyvän makuista. Hiiva antaa simaan aina hieman omaa makuaan. Jos sinulla on käytössäsi hapanjuuri, suosittelen tekemään siman sillä hiivan sijaan.

Hapanjuurisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g taloussokeria
2 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
1 - 2 tl aktiivista hapanjuurta

Pullotukseen:
sokeria
rusinoita

Kiehauta puolet vedestä ja sekoita sokerit joukkoon. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu ja loput vedestä, anna jäähtyä hieman kädenlämpöistä haaleammaksi (korkeintaan 27 astetta). Liuota hapanjuuri nestetilkkaan ja sekoita joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä kannen tai liinan alla noin 1 vrk. Pullota sima puhtaisiin pulloihin. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

Hernekakku

Kuten olen ennenkin maininnut, meidän lapsessa on ruokien suhteen nirson vikaa. Esimerkiksi mikään vihreä ei kelpaa syötäväksi. Kerroin jo viikkoja ennen pääsiäistä tekeväni hernekakun. Lapsi oli ajatuksesta kauhuissaan ja parkui minun pilaavan pääsiäisen, jos kunnon kakkua ei ole. Ei auttanut itkut, vaan toteutin suunnitelmani, koska tämä hernekakku oli kiehtonut mieltäni jo pitkään. Alkuperäisen reseptin löysin joskus netistä ja kakku sekä näytti että kuulosti hyvältä. Alkuperäisessä reseptissä kakusta oli tehty kerroskakku, mutta minulla ei ollut sopivia vuokia, niin tein kakun yhdessä vuoassa ilman kerroksia. Kuorrutusta tuli vain pintaan ja sitä tein pienemmän määrän kuin ohjeessa. Ja arvaatteko miten kävi hernekakun ja lapsen kanssa? Jo pelkästään taikina tuoksui niin hurmaavalta, ettei lapsi voinut sitä vastustaa ja halusi taikinakulhon ja vatkaimet nuolla puhtaiksi. Taikinaanhan tulee herneiden lisäksi myös vaniljaa ja sitruunaa. Myös valmis kakku maistui niin hyvälle, että meitä vanhempia varoiteltiin syömästä sitä liikaa, että lapsellekin jää. Ei kannattaisi koskaan olla ennakkoluuloinen, vaan ainakin rohkeasti maistaa kaikkea..

Hernekakku

Taikina:
275 g pakasteherneitä
200 g huoneenlämpöistä voita
150 g sokeria
3 kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
1/2 sitruunan kuori raastettuna ja mehu
250 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Kuorrutus:
100 g huoneenlämpöistä voita
200 g tomusokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori
2 - 3 rkl sitruunan mehua

Koristeeksi:
herneenversoja
sitruunan raastettua kuorta

Laita herneet kattilaan, lisää vettä ja keitä muutama minuutti. Kaada keitinvesi pois, huuhdo herneet kylmällä vedellä ja valuta. Soseuta herneet tasaiseksi pyreeksi. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää hernesose, vaniljauute sekä sitruunan raastettu kuori ja mehu. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola ja lisää taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista uunissa 160 asteessa n. 40 - 50 min., kunnes taikina ei enää tartu tikkuun kokeiltaessa. Jäähdytä kakku ja poista vuoasta. Tee kuorrute. Vaahdota voi ilmavaksi ja vaaleaksi. Lisää tomusokeri vähitellen. Lisää sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehua sen verran, että kuorrute on sopivan notkeaa levitettäväksi kakun päälle. Kuorruta kakku ja koristele herneenversoilla sekä sitruunan raastetulla kuorella.

Paholaisen munat salaattipedillä

Nordic Bee Co. chilihunajasinappi saatu Korjuu.comilta tuotenäytteenä.

Sain viikolla Korjuu.comilta muutaman tuotenäytteen. Korjuu.com on ruokaverkosto, joka on koonnut yhteen paikkaan pientuottajia ja heidän tuotteitaan. Tuotenäytteissä oli mukana mm. Nordic Bee Co.:n chilihunajasinappia. Nordic Bee Co. kasvattaa mehiläisiä ja mm. jalostaa hunajasta erilaisia herkkutuotteita. Ilokseni olen saanut tutustua Nordic Bee Co.:n tuotteisiin ennenkin ja tuotteet ovat loistavia. Nordic Bee Co.:n hunajakin on ihan parasta hunajaa mitä markkinoilta löytyy. 

Pääsiäiseksi minun oli tarkoitus tehdä paholaisen munia ja chilihunajasinappi tuli juuri sopivasti munien täytettä maustamaan. Paholaisen munat tarjoilin salaattipediltä ja salaattipedissä jatkui sama makumaailma kuin munien täytteessä. Chilihunajasinapista sai salaatille myös mainion sinappivinegretin kastikkeeksi. Paholaisen munat salaattipedillä on helppo, mutta näyttävä tarjottava juhlapöydässä. Ja todella maukasta!

Paholaisen munat salaattipedillä

Paholaisen munat:
6 kananmunaa
3 rkl majoneesia
1 - 2 tl Nordic Bee Co. chilihunajasinappia
1 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Päälle:
savupaprikajauhetta

Salaattipeti:
1 ps Friseesalaatti-sekoitusta

Sinappivinegretti:
4 rkl oliiviöljyä
2 tl Nordic Bee Co. chilihunajasinappia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä kananmunat koviksi. Jäähdytä ja kuori. Halkaise munat ja poista keltuaiset. Hienonna keltuaiset haarukalla ja sekoita joukkoon majoneesi, chilihunajasinappi ja valkoviinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi tai pursota täyte kananmunan puolikkaille. Ripottele päälle savupaprikajauhetta. Kaada friseesalaatti-sekoitus tarjoiluvadille. Sekoita sinappivinegretin ainekset hyvin yhteen ja kaada kastike salaatin päälle. Lisää salaattipedille paholaisen munat.