Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikkeessa

 Pople Cranberry & Salted Caramel -likööri saatu: Lignell & Piispanen.

Edellisviikonloppuna ehdimme vihdoin laavulle ajan kanssa. Nyt kun syksyn vesisateet ovat saaneet maaston kosteaksi, uskaltaa laavulla taas polttaa nuotiota. Ja nuotion sinne tietenkin sytytimme ja valmistimme ruokaa avotulella. Söimme muun muassa hot dogeja, bbq-papuja ja maissia. Jälkiruoassa halusin hyödyntää juuri Lignell & Piispaselta saamaani Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Olin sopivasti alkuviikolla käynyt suollakin karpaloita poimimassa, joten jälkiruokaa varten oli sekä likööriä että karpaloita, joiden makua halusin jälkiruoassa hyödyntää. Niinpä sain ajatuksen leipäjuustosta kinuskikastikkeessa karpaloiden kera. Ja koska jälkiruokaan tuli alkoholia ja se valmistettiin nuotiolla, sain päähäni vielä kokeilla liekittämistä ihan ensimmäistä kertaa. Taivasalla sitä onkin mukavampi harjoitella kuin sisällä keittiössä. Koska liköörin alkoholipitoisuus on pieni, lorautettiin pannulle myös konjakkia, jotta liekitys onnistuisi. Ja kyllä liekit pannulla löivät. Kuvaaja vain oli pikkaisen liian hidas eikä ihan ehtinyt parhaimpia liekkejä kuvaamaan.

Tämän jälkiruoan voi tietenkin tehdä yhtä hyvin myös sisätiloissa liedellä. Ja jos jostain syystä ei halua leipäjuustoa liekittää, jättää liekittämisvaiheen pois eikä lisää pannulle leipäjuuston joukkoon likööriä ja konjakkia. Sen sijaan kinuskikastikkeen voi valmistuksen loppuvaiheessa maustaa liköörillä. Varmasti tulee yhtä hyvää niinkin, vaikka onhan tuossa avotulella valmistamisessa ja liekittämisessä oma viehätyksensä ja näyttävyytensä.

Liekitetty leipäjuusto kinuskikastikeessa

pieni nokare voita
n. 400 - 500 g leipäjuustoa
4 cl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä
4 cl konjakkia

Kinuskikastike:
1 1/2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Lisäksi:
karpaloita

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan fariinisokeri ja kuohukerma. Kiehauta ja keitä n. 10 min. Jos et liekitä leipäjuustoa, lisää kinuskikastikkeeseen loppuvaiheessa n. 1/2 dl Pople Cranberry & Salted Caramel -likööriä. Paloittele leipäjuusto annospaloiksi tai halutessasi vaikka suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Paista leipäjuusto nopeasti pannulla voissa molemmin puolin, kunnes juusto alkaa pehmetä. Jos juustosta tulee pannulle paljon nestettä, poista ylimääräinen neste. Jos liekität, lisää sitten kuumalle pannulle leipäjuuston päälle likööri ja konjakki, ja sytytä. Anna liekkien palaa loppuun. Anna pannulle jääneen nesteen keittyä vielä vähän kasaan ja kaada sitten kinuskikastike pannulle, lisää pinnalle karpaloita ja tarjoile.

Paholaisen munat salaattipedillä

Nordic Bee Co. chilihunajasinappi saatu Korjuu.comilta tuotenäytteenä.

Sain viikolla Korjuu.comilta muutaman tuotenäytteen. Korjuu.com on ruokaverkosto, joka on koonnut yhteen paikkaan pientuottajia ja heidän tuotteitaan. Tuotenäytteissä oli mukana mm. Nordic Bee Co.:n chilihunajasinappia. Nordic Bee Co. kasvattaa mehiläisiä ja mm. jalostaa hunajasta erilaisia herkkutuotteita. Ilokseni olen saanut tutustua Nordic Bee Co.:n tuotteisiin ennenkin ja tuotteet ovat loistavia. Nordic Bee Co.:n hunajakin on ihan parasta hunajaa mitä markkinoilta löytyy. 

Pääsiäiseksi minun oli tarkoitus tehdä paholaisen munia ja chilihunajasinappi tuli juuri sopivasti munien täytettä maustamaan. Paholaisen munat tarjoilin salaattipediltä ja salaattipedissä jatkui sama makumaailma kuin munien täytteessä. Chilihunajasinapista sai salaatille myös mainion sinappivinegretin kastikkeeksi. Paholaisen munat salaattipedillä on helppo, mutta näyttävä tarjottava juhlapöydässä. Ja todella maukasta!

Paholaisen munat salaattipedillä

Paholaisen munat:
6 kananmunaa
3 rkl majoneesia
1 - 2 tl Nordic Bee Co. chilihunajasinappia
1 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Päälle:
savupaprikajauhetta

Salaattipeti:
1 ps Friseesalaatti-sekoitusta

Sinappivinegretti:
4 rkl oliiviöljyä
2 tl Nordic Bee Co. chilihunajasinappia
2 tl juoksevaa hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä kananmunat koviksi. Jäähdytä ja kuori. Halkaise munat ja poista keltuaiset. Hienonna keltuaiset haarukalla ja sekoita joukkoon majoneesi, chilihunajasinappi ja valkoviinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lusikoi tai pursota täyte kananmunan puolikkaille. Ripottele päälle savupaprikajauhetta. Kaada friseesalaatti-sekoitus tarjoiluvadille. Sekoita sinappivinegretin ainekset hyvin yhteen ja kaada kastike salaatin päälle. Lisää salaattipedille paholaisen munat.

Ylikypsät porsaanposket

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Syömme nykyään tosi harvoin porsaan lihaa, mutta porsaanposket ovat aika vastustamattomia. Niinpä meillä nytkin oli pakastimessa porsaanposkia tuotuna, kun Kivikylän tehtaanmyymälässä käydessä aina poskia varastoon ostamme, jos niitä sopivasti sattuu myynnissä olemaan. Yleensä olen haudutellut porsaanposket omenasiiderissä, mutta tällä kerralla kokeilin Rosa Viini & Ruoka -sivuston reseptiarkistoista löytyvää reseptiä. Sivustolta löytyy toinen toistaan herkullisempia ohjeita. Kannattaa katsoa ja hakea sieltä ruokaideoita. Ruokaohjeiden mukana on aina myös viinisuositus. Sen verran poikkesin valmiista ohjeesta porsaanposkia valmistaessani, että lisäsin kypsennysaikaa todella reilusti. Alkuperäisessä ohjeessa porsaanposkia kypsennetään puoli tuntia, mutta koska me pidämme poskista pitkään haudutettuna, laskin vain lämpöä tuon puolen tunnin jälkeen ja jatkoin poskien hauduttamista vielä kolmisen tuntia. Näin syksyllä ilmojen alkaessa viiletä, pitkään uunissa haudutetut ruoat ovat ihan parhaita. Nytkin olimme pihatöissä, ja sisälle palattuamme ulko-ovelle leijaili hyvä tuoksu, ja porsaanposket olivat hautuneet mielettömän pehmeiksi ja mureiksi. Lisukkeeksi tein perunamuusia ja höyrytin porkkanoita ja ruusukaaleja. Porsaanposkien liemestä valmistui täyteläisen makuinen punaviinikastike.

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz on keskitäyteläinen ja keskitanniininen punaviini, joka sopii tuhdeille liharuoille, grilliruoille, kanalle ja kalkkunalle, sekä seurusteluun. Runsas maku sisältää marjaisia ja paahteisia makuja. Siinä on myös kahvin ja suklaan aromeja, sekä yrttisyyttä. Nugan Alfredo Second Pass Shiraz on monikäyttöinen yleisviini, ja se maksaa 14,98 €. Punaviini sopii myös vegaaneille ja se on ympäristövastuullisesti pakattu. Tämä olisi varmasti hyvä punaviinivalinta joulupöytäänkin tai pääsiäisenä lampaan tai karitsan kanssa.

Ylkikypsät porsaanposket

800 g porsaanposkia
5 dl kanalientä
5 dl punaviiniä
2 valkosipulin kynttä
2 rosmariinioksaa
2 timjaminoksaa
10 roseepippuria
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Poista poskista kalvot ja ruskista niitä pannulla öljyssä. Laita posket muiden ainesten kanssa uuninkestävään pataan ja paista noin 30 minuuttia 220 asteessa. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja jatka poskien hauduttamista 3 tuntia. Nosta uunipata pois uunista ja siivilöi liemi liinan läpi kattilaan. Keitä lientä voimakkaasti poreillen niin kauan kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää lihat takaisin kastikkeen joukkoon. Tarjoile esim. perunamuusin kanssa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Viininlehtikääryleet & sitruunakastike

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Meillä oli lauantaina 18. hääpäivä ja yhteisiä vuosiakin tuli samalla täyteen jo 22. Ei meillä päivää sen kummemmin juhlittu, miehellekin osui viikonlopuksi aamuvuorot, mutta jotain hyvää syötävää sentään piti olla viineineen kaikkineen. Koska syksy on jo näin pitkällä, oli korkea aika tehdä joka syksyiset viininlehtikääryleet, ennen kuin viiniköynnös kellastuttaa ja tiputtaa lehdet. Tänä vuonna meidän toinen viiniköynnöksemme innostui tekemään myös rypäleitä, ja ne ehtivät jopa kypsyä. Terttuja oli paljon, mutta rypäleet oli tosi pieniä ja täynnä siemeniä. Eli edelleenkin kasvatan viiniköynnöksiä pääasiassa lehtien takia, rypäleitä saa helposti lähikaupasta, lehtiä ei. Viininlehtikääryleille tein raikkaan sitruunakastikkeen. Viininlehtikääryleiden lisäksi katoin pöytään muitakin pikkupurtavia, mm. falafeleja, oliiveja, marinoituja voipapuja, juustoja, leikkeleitä, erilaisia dippejä ja tahnoja sekä aamulla paistamaani hapanjuurileipää.

Ruokajuomaksi valitsin raikkaan ja hedelmäisen Ruppertsberger Organic Vegan Riesling 2018. Kuivassa ja rapsakkaan hapokkaassa luomuviinissä maistuu sitrushedelmät. Viini sopi hienosti viininlehtikääryleiden kanssa yhteen. Se on kasvisruokien lisäksi hyvä valinta myös äyriäisille sekä maustetuimmille itämaisille ruoille. Ruppertsberger Organic Vegan Riesling 2018 maksaa 11,98 €, ja mielestäni hinta-laatusuhde on hyvin kohdallaan. Tämä saksalainen riesling maistuisi minulle seurustelujuomanakin. Ruppertsberger Organic Vegan Riesling 2018 soveltuu vegaaneille ja pakkaus on ympäristövastuullinen.

Viininlehtikääryleet & sitruunakastike

Viininlehtikääryleet:
n. 25 tuoretta viininlehteä
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
1 ½ dl riisiä
3 – 4 dl vettä
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
½ - 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Liemi:
1 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuullota sipuli pehmeäksi. Kaada joukkoon riisi, kuullota ja lisää vesi. Keitä, kunnes riisi on kypsää. Mausta riisi mintulla, persiljalla, tillillä, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Keitä tuoreita viininlehtiä 5 - 10 minuuttia. Huuhtele ja valuta lehdet. Levitä lehdet työlaudalle lehtien alapinta ylöspäin. Laita jokaiselle lehdelle n. ruokalusikallinen täytettä. Nosta lehden alareuna täytteen päälle, käännä reunat päälle ja rullaa napakaksi rullaksi. Lado rullat tiiviisti uunivuokaan saumapuolet alaspäin. Sekoita keskenään vesi, oliiviöljy sekä sitruunamehu. Kaada seos vuokaan rullien päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä rullia 175-asteisessa uunissa n. 1 tunti.

Sitruunakastike:
nokare voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 ½ dl kasvislientä
2 rkl sitruunamehua
1 keltuainen

Sulata kattilassa voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kasvisliemi ja ja keitä, kunnes sakenee. Ota kattila liedeltä. Sekoita keltuainen ja sitruunamehu keskenään ja lisää kastikkeeseen vatkaten. Lämmitä hiljaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen hetki, mutta älä päästä kiehumaan. Tarjoile sitruunakastike viininlehtikääryleiden kanssa.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!