Kurpitsaleipä

 

Meidän kurpitsasatomme oli tänä vuonna huikea! Kasvatin neljä kurpitsaa joiden yhteispaino oli yli 50 kiloa. Isoin kurpitsa painoi 20 kiloa. Osa kurpitsoista lahjoitettiin, ja lopun käytin itse. Osan keitin soseeksi ja laitoin pakastimeen. Kurpitsasosetta voi hyödyntää monin eri tavoin, pizzassa tomaattikastikkeen sijaan, sosekeitoissa, taikinoissa jne. Halusin heti kokeilla kurpitsaleipää, koska olen nähnyt kuvia hienoista, kurpitsan muotoisista leivistä. Muoto leipään saadaan, kun leivän ympärille solmitaan paistilankaa ja sitten paistetaan. Hieman pelkäsin miten hapanjuuritaikinani tällä kertaa käyttäytyy uunissa, repeytyykö se vai mitä tapahtuu, mutta hienostihan se paistokin sujui ja leivästä tuli juuri oikean muotoinen ilman repeämiä.  

Kurpitsaleipä

100 g aktiivista vehnäjuurta
240 g löysää kurpitsasosetta
375 g vehnäjauhoja
8 g suolaa

Lisäksi:
paistilankaa
kanelitanko

Mittaa kulhoon juuri, kurpitsasose sekä jauhot. Sekoita, älä vaivaa. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunti. Lisää taikinaan suola puristelemalla. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle. Siirrä taikina öljyttyyn kannelliseen rasiaan. Anna levätä huoneenlämmössä ja taittele 30 minuutin välein kolme kertaa taikinan kohotuksen alussa. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tuntia. Nosta taikina työtasolle ja esimuotoile. Anna leivän levätä n. 15 min. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä pyöreään jauhotettuun kohotuskoriin. Laita kylmälepoon ja paista leipä seuraavana päivänä. Mittaa paistilangasta 5 - 6 pätkää, jotka saat kiedottua leipän ympäri. Asettele pätkät leivän päälle ristiin ja solmi päät yhteen toiselta puolelta. Paista leipää 250 asteessa 15 min. Muista kosteuttaa uuni. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 min. Ota leipä uunista, poista narut ja anna leivän levätä n. 1 tunti. Työnnä leipään kannaksi kanelitanko.

Puolukka-kauraleipä

Pakastekuivattu puolukka saatu Spices Chef / Korjuu.com.

Hapanjuurileipää pyrin edelleen leipomaan vähintään kerran viikossa, vaikka kesä onkin kaikin tavoin ollut todella kiireinen. Viimeksi leivoin taas vaihteeksi kauraleipää, johon olen ohjeen löytänyt, jälleen kerran, hapanjuurileipurien fb-ryhmästä. Tällä kerralla piristin leipää pakastekuivatuilla puolukoilla, joita sain Spices Chefiltä. Spices Chef on luomuelintarvikkeisiin erikoistunut yritys ja brändi, joka tuotantonsa jokaisessa vaiheessa pohjautuu kestävän kehityksen periaatteelle. Pakastekuivatut puolukat lisäsin leipätaikinaan ensimmäisen taittelun yhteydessä. Pirteän makuiset puolukat olivat mukavia sattumia pehmeän makuisessa kauraleivässä.

 

 

Puolukka-kauraleipä

 

400 g  puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g kaurajauhoja  
50 g isoja kaurahiutaleita
370 g kuumaa vettä  
100 g vehnäjuurta
8 - 10 g suolaa
oliiviöljyä
n. 1 dl Spices Chef pakastekuivattua puolukkaa

Punnitse kaurahiutaleet, kaada kuuma vesi niiden päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Lisää jäähtyneeseen seokseen juuri, jauhot ja suola. Sekoita, älä vaivaa. Siirrä taikina toiseen astiaan, jossa pohjalla n. 2 rkl oliiviöljyä. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunnin, jonka jälkeen ensikohotuksessa n. 4 tuntia, jonka aikana tee taitteluita n. 4 kertaa. Ensimmäisen taittelun yhteydessä lisää taikinaan mukaan pakastekuivatut puolukat. Tämän jälkeen tee esimuotoilu, tasolepo n. 30 min. ja varsinainen muotoilu. Laita leipä liinalla vuorattuun koriin. Kori jääkaappiin muovihuppu päälle +4 asteeseen. Laita leipä kylmänä viiltojen jälkeen kuumaan uuniin. Paistolämpö kuvun kanssa alussa 250 astetta 15 min. ja loppuaika ilman kupua 225 asteessa 25 min. Anna leivän jäähtyä tunnin ajan.

 

Pellavaiset hapanjuurivohvelit

 Valo24h -pellavansiemenet sekä Makumarjan luomumansikkahillo saatu Korjuu.comilta.

Tein lauantaina hapanjuuripohjaisen vohvelitaikinan. Taikina sai rauhassa valmistua jääkaapissa seuraavaan päivään. Sunnuntaina pihatöiden lomassa oli helppo sitten käydä välillä paistamassa vohveleita välipalaksi. Vohvelitaikinaan laitoin Valo24h:n paahdettuja ja rouhittuja pellavansiemeniä. Paahdettu pellavarouhe antaa rapean pähkinäistä makua ja niitä voi lisätä sellaisenaan vaikka jogurttiin, rahkaan tai puuroon. Pellavarouhe on hyvä lisä myös erilaisiin taikinoihin, leipiin tai sämpylöihin, vohveleihin ja lettuihin, kääretorttuun jne. Ruoanlaitossakin paahdettua pellavarouhetta voi hyödyntää monin tavoin. Vain yksi ruokalusikallinen pellavarouhetta riittää päivittäisen omega-3-tarpeen tyydyttämiseen. Rapeat pellavaiset hapanjuurivohvelit maistuivat Makumarjan luomumansikkahillon ja kermavaahdon kera kahvitauolla.

Pellavaiset hapanjuurivohvelit

100 g hapanjuurta
2 dl maitoa
2 dl vichyvettä
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl Valo24h paahdettua rouhittua pellavaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
50 g voisulaa

Sekoita hapanjuuri, maito, vichyvesi, vehnäjauhot ja pellavarouhe. Lisää sokeri, suola ja voisula. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä muutama tunti tai jääkaapissa seuraavaan päivään. Paista vohveliraudalla ja tarjoa mansikkahillon ja kermavaahdon kera.

Instagram-tilillä on giveaway, josta on mahdollisuus saada Valo24h pellavarouheita!

Jalapeno-cheddarleipä

Itse leivottua uunituoretta leipää ei voita mikään! Enpä olisi vielä muutama vuosi sitten uskonut, että meillä syötäisiin joka viikko itse leivottua leipää. Niin nihkeää hommaa hiivaleivonta oli minulle. Onneksi hapanjuurileivonta nousi maailmanlaajuisesti trendikkääksi ilmiöksi, ja aikani kaikkia upeita leipäkuvia ja -videoita katseltuani uskaltauduin itsekin kokeilemaan. Ja sillä tiellä ollaan oltu jo yli vuosi eikä paluuta ole. Hapanjuuri on tullut taloon jäädäkseen ja varmasti vielä periytyy jälkikasvullekin.

Yksi parhaimmista tähän asti leipomistani leivistä on ollut jalapeno-cheddarleipä, joten se ansaitsee päästä tännekin reseptin muodossa. Leipään olen käyttänyt pohjana ihan perusleivän ohjetta, ja lisännyt sitten taikinaan alkuvaiheessa taittelun yhteydessä paketillisen cheddarsiivuja. Niitä yksittäispakattuja sulatejuustosiivuja. Sekä tietenkin reilusti säilöttyjä jalapenosiivuja. Cheddarjuusto sulaa leipään ihaniksi raidoiksi ja antaa hyvän juustoisen maun, jalapenot taas ovat mukavaa poltetta antavia sattumia.

Jalapeno-cheddarleipä

750 g vehnäjauhoja
480 g vettä
200 g  aktiivista hapanjuurta
15 g suolaa

Lisäksi:
1 pkt cheddarjuustoviipaleita
maun mukaan säilykejalapenosiivuja

Sekoita kevyesti yhteen vehnäjauhot, vesi ja hapanjuuri, kunnes kaikki jauho on sekaisin. Älä vaivaa taikinaa tässä vaiheessa. Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä puolesta tunnista tuntiin autolyysissä. Lisää autolyysin jälkeen suola puristelemalla taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi. Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen. Siirrä taikina kannelliseen muovilaatikkoon (voit öljytä astian kevyesti) ja anna sen levätä huoneenlämmössä tiiviisti peitettynä 30 - 40 minuuttia. Toista taittelu ainakin kolme kertaa neljän tunnin aikana (ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää noin neljä tuntia). Ensimmäisen laatikossa taittelun aikana lisää taitoksiin juustoviipaleet sekä jalapenosiivut.  Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä, tässä gluteeni antaa periksi ja taikina järjestäytyy uudelleen, jokainen taittelu vahvistaa taikinan rakennetta.Nosta taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapalat pyöreäksi niin, että taitat taikinapalan kulmat itsensä alle ja jätät sileän pinnan päällimmäiseksi (leivän pintaan luodaan pintajännitys). Jätä leivät tässä noin 15 minuutiksi peitettyinä tasolepoon. Muotoile leivät tasolevon jälkeen haluamiksesi leiviksi, joko pyöreiksi tai pitkulaisiksi. Hyvä muotoiluohje auttaa hahmottamaan leivän tekoa. Laita valmiit leivät jauholla tai riisijauholla jauhotettuihin ja/tai liinalla vuorattuihin kohotuskoreihin. Kohota jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 4 - 6 tunnin ajan. Huoneenlämpöisen taikinan kohoamista voit seurata siten, että painat sormella taikinaa, jos tästä ei synny kuoppaa tai kuoppa palautuu heti takaisin, on taikina vielä alikehittynyt. Jos kuoppa taas jää, on taikina noussut jo runsaasti. Ihanteellinen piste on sellainen, jossa kuoppa jää noin puoliväliin ja palaa tästä hitaasti ylös. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle vesiastia, voit sulkea höyryaukon esimerkiksi uunikintaalla. Paiston alussa pyritään saamaan uuniin kunnolla kosteutta. Siirrä leivät varovasti kumoten pellille. Viillä leipien pinta haluamallasi tavalla. Paista leipiä ensin 250 asteessa 15 minuutin ajan ja laske tämän jälkeen lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 - 30 minuuttia, riippuen taikinasta voi mennä pidempäänkin. Kypsän leivän tunnistat siitä, että pohjaa koputtamalla leipä kumisee ja kuulostaa ontolta. Jos olet epävarma, voit myös mitata leivästä sisälämpötilan, jonka tulisi tällaisessa leivässä olla 93 - 98 astetta.

Hapanjuurisima

Kuka enää tarvitsee hiivaa mihinkään, kun on oma toimiva hapanjuuri? Hapanjuurella voi tehdä kaikkea mitä hiivallakin. Jopa simaa! Hapanjuurella tehty sima on raikasta ja hyvän makuista. Hiiva antaa simaan aina hieman omaa makuaan. Jos sinulla on käytössäsi hapanjuuri, suosittelen tekemään siman sillä hiivan sijaan.

Hapanjuurisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g taloussokeria
2 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
1 - 2 tl aktiivista hapanjuurta

Pullotukseen:
sokeria
rusinoita

Kiehauta puolet vedestä ja sekoita sokerit joukkoon. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu ja loput vedestä, anna jäähtyä hieman kädenlämpöistä haaleammaksi (korkeintaan 27 astetta). Liuota hapanjuuri nestetilkkaan ja sekoita joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä kannen tai liinan alla noin 1 vrk. Pullota sima puhtaisiin pulloihin. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan.

Strömsön briossi hapanjuureen

 

Strömsössä leivottiin brioche Nanterrea hapanjuureen. Briossi on siis leipä, jonka taikina sisältää rasvaa, sokeria ja kananmunia. Ennen vanhaan briossi onkin ollut enimmäkseen juhlaleivonnainen. Strömsön hapanjuureen leivottu briossi näkyy viime aikoina innostaneen monia hapanjuurileipureita ja olihan minunkin pakko sitä kokeilla. Vähän epäilin miten näin hienon leipomuksen kanssa käy ja veikkasin pääseväni sanomaan, ettei mennyt ihan kuin Strömsössä. Toisin kävi ja briossi onnistui tosi hyvin! Briossi oli tosi pehmeää ja kuohkeaa, maku erittäin hyvä.

Taikinassa käytin ihan tavallista suolattua voita. Suolan määrää voi siinä tapauksessa halutessaan vähentää. Taikinan vaivasin ihan vain sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Eli ei kannata pelästyä, vaikka ohjeessa on taikinan lyömistä pöytään ja käsin vaivaamista. Taikina onnistuu hyvin sähkövatkaimella tai monitoimikoneella. Kunhan malttaa vaivata riittävän kauan. Riittävän pitkä vaivaaminen takaa sen, että briossin koostumuksesta tulee mahdollisimman hyvä. Riittävän pitkä kohotusaika taas takaa mahdollisimman hyvän maun. Kohotus tässä briossissa viekin kaikkein eniten aikaa.

Strömsön briossi hapanjuureen

Taikina:
noin 100 g hapanjuurta
250 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
3 kananmunaa
1 – 2 g merisuolaa
125 g huoneenlämpöistä suolaamatonta voita

Voiteluun:
kananmuna

Sekoita keskenään hapanjuuri, vehnäjauhot, sokeri ja kananmunat. Anna seoksen levätä noin 40 minuuttia. Lyö taikinaa pöytään tai vaivaa sitä, kunnes se on sileää ja tasaista. Lisää vasta nyt merisuola. Kostuta taikinan pinta märillä käsillä ja kaada suola taikinan päälle. Vaivaa, kunnes suola on liuennut. Lisää lopuksi voi vähän kerrallaan ja lyö taikinaa pöytään tai vaivaa sitä, kunnes se on täysin tasaista ja sileää. Jos käytät monitoimikonetta, vaivaamiseen voi kulua 20 minuuttia. Muotoile taikina kulhossa palloksi ja kiristä sen pinta. Peitä kulho kostealla liinalla tai kannella ja kohota taikinaa 2 – 4 tuntia huoneenlämmössä. Siirrä sitten taikina 10 – 12-asteiseen paikkaan ja kohota sitä vielä yön yli. Jos kohotat taikinan jääkaapissa, aseta se jääkaapin lämpimimpään paikkaan. Käytä silloin mieluiten lasista tai keraamista kulhoa, sillä metallikulho pitää taikinan liian kylmänä.

Päivä 2:

Ota taikina esille 1 – 2 tuntia ennen leipomista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen palaan. Voitele suorakulmainen leipävuoka ja aseta taikinapallot vuokaan kahteen vierekkäiseen riviin. Peitä vuoka kostealla liinalla. Kohota briossia, kunnes se yltää vuoan yläreunaan. Sivele se vatkatulla kananmunalla ja paista sitä 180-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Huomaat kyllä ihanasta tuoksusta, milloin leipä on valmista. Ota briossi vuoasta ja anna sen jäähtyä täysin, noin 1 tunti. Voit pakastaa briossin kokonaisena tai viipaleina ja sulattaa sopivan määrän aamiaiselle. Tarjoile hillon tai marmeladin kera.

Saltkis -laskiaispullat

 Saltkis -likööri saatu tuotenäytteenä Lignell & Piispaselta.

Sain Lignell & Piispaselta tuotenäytteenä ihanaa Saltkis Suolakaramelli Shottia. Makea, toffeinen ja suolaisen kinuskikaramellinen likööri sopii juotavaksi sellaisenaan, juomasekoituksiin, leivontaan ja jälkiruokiin. Minut Saltkis inspiroi kehittelemään vielä toisenkin uuden laskiaispullaversion tälle vuodelle. Itse tehty mantelimassa sai herkullisen maun likööristä, samoin kermavaahto. Saltkis -laskiaispullat nautittiin laavulla nuotion äärellä ja Saltkis -nautinto oli täydellinen, kun kuuman kaakaonkin joukkoon lorautettiin vielä Saltkis Suolakaramelli Shottia.

Saltkis -laskiaispullat

6 pikkupullaa

Saltkis -mantelimassa:
80 g mantelijauhoa
1 1/2 dl tomusokeria
3 - 4 rkl Saltkis -likööriä

Sekoita mantelijauho ja tomusokeri. Lisää Saltkis -likööri ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyöritä massa tuorekelmun avulla tangoksi. Säilytä viileässä ja siivuta massaa laskiaispullien täytteeksi.

Saltkis -kermavaahto:
2 dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria
2 rkl Saltkis -likööriä

Vaahdota vispikerma. Makeuta maun mukaan tomusokerilla. Lisää likööri ja vatkaa vaahtoa vielä hetki.

Halkaise pikkupullat ja leikkaa Saltkis -mantelimassasta siivuja. Lado siivut pullapohjien päälle. Jaa Saltkis -kermavaahto pullille ja nosta pullien kannet päälle.

Laskiaisen piparipullat

Kuka rakastaa raakaa piparkakkutaikinaa, käsi ylös? Jos rakastat myös laskiaispullia, tämä resepti on juuri sinulle! Koska meillä oli vielä pakastimessa joululta jäänyttä piparkakkutaikinaa, ja laskiainen lähestymässä, siitä se ajatus lähti. Perinteisten laskiaispullien lisäksi halusin kokeilla uutta ja se pakastimessa ollut piparkakkutaikina löysi paikkansa. Muutamasta pikkupullasta leivoin piparipullan laittamalla pikkupullan päälle taikinaa. Paistetut piparipullat täytin sitten raa'alla piparkakkutaikinalla ja kermavaahdolla. Hyvää! Rapea pipari laskiaispullien kannessa ja sisällä paistettua pipariakin parempaa raakaa piparkakkutaikinaa.

Pikkupullia varten tein ensimmäistä kertaa makean juuren. Aiemmin olen leiponut pullat miedoksi ruokitulla hapanjuurella. Tällä kertaa tuli parhaimmat pullat ikinä. Niin pehmeitä ja kuohkeita. Pullat säilyttivät pehmeytensä jopa jääkaapissa. Laskiaispullien pikkupullat jokainen voi leipoa haluamallaan tavalla, joko hiivalla, hapanjuurella tai vaikka käyttää kaupan pakastepullia.

Laskiaisen piparipullat

Piparipullat:
pullataikinaa
piparkakkutaikinaa

Voiteluun:
kananmuna

Täyte:
piparkakkutaikinaa
kermavaahtoa

Leivo pullataikina pikkupulliksi. Kun pullat ovat kohonneet ja valmiita uuniin, voitele pullat kananmunalla. Kaulitse piparkakkutaikina ja ota muotilla jokaisen pullan päälle piparkakku. Aseta piparit pullien päälle ja paista piparipullat uunissa 200 asteessa n. 15 min. Ota pullat uunista ja anna jäähtyä. Halkaise jäähtyneet pullat. Ota piparkakkutaikinasta muotilla taas pipareita ja laita raaka pipari jokaiselle pullapohjalle. Pursota pullille kermavaahtoa ja nosta pullakannet paikoilleen.

Joulutortut hapanjuurella

Olen jo vuosia laiskuuttani tehnyt joulutortut kaupan valmistaikinasta. Hyvin ovat nekin aina maistuneet, mutta nyt hapanjuurihurahduksen myötä oli pakko tehdä voitaikina itse. Hapanjuuri kun taipuu jopa voitaikinaan! Tätä hapanjuureen tehtyä voitaikinaa on myös sen verran kehuttu hapanjuurileipurien toimesta, että senkin vuoksi voitaikinan tekoon oli pakko ryhtyä. Yllättävän helppo taikina olikin valmistaa eikä ollenkaan niin aikaa vievää, kuin olin pelännyt. Ja hyvät joulutortut tulee itse tehdyllä voitaikinalla. Hienosti hapanjuureen tehty voitaikina kohoaa uunissa ja leivonnaisista tulee lehteviä. Ja maku on omaa luokkaansa. Hapanjuureen tehdystä voitaikinasta voi tietenkin tehdä muutakin kuin joulutorttuja, pasteijoita ym. Koska pidän voitaikinaleivonnaisista vasta paistettuna, kaulitsin voitaikinaa valmiiksi levyiksi ja laitoin pakastimeen. Sieltä joulupäivinäkin on helppo ottaa sopiva määrä ja paistaa uunituoreita joulutorttuja. Rouhean voitaikinan resepti on Leivän juurella -blogista.

Joulutortut hapanjuurella

Rouhea voitaikina juurella:
220g puolikarkeaa vehnäjauhoa
250g kylmää voita kuutioina
100g kylmää jämäjuurta
n. 50g jääkylmää vettä
ripaus suolaa

Lisäksi:
paistonkestävää luumumarmeladia

Voiteluun:
kananmuna

Tee taikina. Mittaa kulhoon jauho ja suola. Lisää kylmät voipalat joukkoon. Työstä ripeästi sormien välissä venyttäen voi kevyesti jauhon sekaan siten, että taikinaan jää voipaloja ihan reilusti viirumaisina liuskoina. Lehtevyys syntyy näistä "voitaskuista". Tee keskelle kolo ja kippaa siihen juuri ja 50 g vettä. Sekoita taikina nopeasti palloksi vain sen verran, että se pysyy juuri kasassa. Jos on liian kuivaa, lisää vettä pieni loraus kerrallaan. Painele taikina rouheaksi neliöksi kelmun avulla, voipalat näkyvät kelmun läpi. Laita tiiviinä pakettina jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi. Ota taikinaneliö kevyesti jauhotetulle pöydälle ja kauli se 20 x 50 cm suorakulmioksi, taikinassa tulisi näkyä marmoroituneita voiviiruja. Älä paina kovaa tai pakota taikinaa venymään. Taita taikina kolmin- tai nelinkerroin ja toista kaulinta toiseen suuntaan. Taita uudelleen, kelmuta ja laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi. Leivo haluamiasi herkkuja, taikinan voi pitää kylmässä, pakastaa tai käyttää heti. Leivonnaisia ei tarvitse nostattaa. Lisävinkit: Tekemistä helpottaa kylmä lämpötila, voit halutessasi jäähdyttää kulhon ja jauhotkin ennen taikinan tekoa, jotta voi ei pääse sulamaan liikaa. 

Joulutorttuja varten kaulitse voitaikina ohuehkoksi levyksi ja leikkaa taikina neliöiksi. Tee neliöiden kulmiin vinot viillot puoleen väliin asti ja nosta joka toinen kulma ylös ja nipistä kylmällä vedellä kostutetuin sormin taikinaneliön keskelle kiinni. Lusikoi joulutorttujen keskelle luumumarmeladia, voitele tortut kananmunalla, ja paista 225 asteessa n. 10 - 15 min., kunnes taikina on kypsää ja pinta saanut väriä.

Hapanjuuriblinit

Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Blinikausi on alkamassa! Mikä onkaan sen parempaa talvikauden herkkua kuin voissa paistetut blinit erilaisten herkullisten lisukkeiden kanssa. Meillä blinejä paistetaan vähintään kerran pari talvessa. Olen aina aiemmin käyttänyt blinitaikinaan hiivaa, mutta nyt kun talossa on toimiva hapanjuuri, tein taikinan tietenkin hapanjuureen. Hapanjuureen tehtynä blinitaikinan valmistumiseen menee enemmän aikaa, mutta se kannattaa, hapanjuuri antaa taikinalle makua. Taikinan voi halutessaan tehdä jo vaikka edellispäivänä ja antaa sen kohota hitaasti jääkaapissa. Seuraavana päivänä vain lisää loput ainekset juuri ennen paistoa.

Hapanjuuriblinit olisi oikein sopivaa syötävää uutta vuotta vastaanottaessa. Kasa herkullisia blinilettuja sekä suolaisia ja makeita lisukkeita, joista jokainen saa valita blineillensä mieluisensa. Mätiä, smetanaa, katkarapuja, kylmäsavulohta, punasipulisilppua, cocktailkurkkuja, hunajaa, punajuurisalaattia, sienisalaattia, savuporotahnaa, hilloja, kermavaahtoa ym. Blinit sopivat hyvin sekä suolaisten että makeiden lisukkeiden kanssa, niin niistä saa kätevästi koko aterian. Aloittaa blinien syömisen suolaisten lisukkeiden kanssa ja päättää jälkiruokana makeiden lisukkeiden kera.

Erittäin kuiva ja hapokas Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 on mitä parhain kuohuviinivalinta blinien ruokajuomaksi. Maku on hedelmäinen ja siinä on sitruksisuutta, yrttisyyttä, pähkinää ja paahteisuutta. Vivahteikas ja napakka kuohuviini sopii hyvin myös paistetuille ja grillatuille kalaruoille sekä hapokkaille kastikkeille. Bestheim Grand Prestige Cremant d'Alsace Brut 2014 maksaa 19,98 €.

Hapanjuuriblinit 

Vaihe 1:
3 dl piimää
1 dl aktiivista vehnähapanjuurta
2 dl tattarijauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl ruisjauhoja

Vaihe 2:
3 dl maitoa
1 tl suolaa
2 kananmunaa

Paistamiseen:
voita

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hapanjuuri. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 4 - 5 tuntia, kunnes taikina on hieman kohonnut ja siinä on pientä kuplintaa. Voit myös kohottaa taikinan jääkaapissa yön yli. Lisää taikinaan maito ja suola. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto taikinan joukkoon varovasti nostellen. Paista valurautaisessa blini- tai ohuikaispannussa blinejä. Tarjoile blinit lämpiminä erilaisten suolaisten ja makeiden lisukkeiden kera.

Suklaa-hapanjuurileipä

Hapanjuuri-innostus ei ole laantunut mihinkään. Päinvastoin, innostus vain kasvaa. Olen oppinut leipomisesta lisää ja selättänyt muutaman ongelman, ja tuotokset vain paranevat sekä maultaan että ulkomuodoltaan. Koska hapanjuurileipien leivonta on alkanut sujua entistä paremmin, uskaltauduin vihdoin kokeilemaan myös suklaista hapanjuurileipää. Olin aivan varma, että mönkään menee, mutta mitä vielä. Taikinaa oli helppo käsitellä, se kohosi hienosti ja viillotkin pintaan onnistuivat. Koska suklaa-hapanjuurileipä oli paljon isompi kuin aiemmin leipomani hapanjuurileivät, pelasin paistossa varman päälle, ja käytin paistomittaria. Jos olisin vain luottanut kumisevaan leivän pohjaan, leipä olisi jäänyt sisältä raa'aksi. Paistomittarin kanssa leivän kypsyys onnistui täydellisesti.

 

Suklaa-hapanjuurileivästä tuli iso ja muhkea. Uunista leijaili kotiin ihana vastaleivotun leivän ja suklaan tuoksu. Ohjeen suklaa-hapanjuurileipään löysin netistä. Tein leipään vain ihan pienet muutokset. Tummaa suklaata laitoin pikkaisen vähemmän, koska suklaalevyni oli pienempi kuin ohjeen suklaamäärä. Saksanpähkinöiden sijaan käytin cashewpähkinöitä  ja rusinat liotin rommiaromissa. Alkuperäisessä ohjeessa rusinoita ei liotettu ollenkaan. Suklaasta ja rusinoista huolimatta leipä ei ole makeaa eikä kakkumaista, vaan leipää, herkkuleipää. Suklaa-hapanjuurileipä on loistava vaikkapa juustotarjottimella tai ruokalahjana joulun aikaan.

 

Suklaa-hapanjuurileipä

150 g aktiivista hapanjuurta
350 g vettä
50 g sokeria
1 tl vanilja-aromia tai vaniljatangon siemenet
500 g vehnäjauhoja
50 g tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
9 g hienoa merisuolaa
65 g hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinä, cashewpähkinä ym.)
65 g rusinoita
150 g hienonnettua tummaa suklaata

Yhdistä kulhossa hapanjuuri, vesi, sokeri ja vanilja. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe keskenään ja lisää kulhoon. Sekoita, kunnes ainekset ovat sekaisin, älä vaivaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna levätä autolyysissä yhden tunnin ajan. Lisää sitten suola, pähkinät, rusinat ja suklaa. Nosta ja taita taikinaa useamman kerran ja puristele käsin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat taikinaan. Anna taikinan levätä 30 min. ja tee sitten taikinaan taittelut. Anna levätä jälleen 30 min. Taittele taikinaa 30 minuutin välein 2 ensimmäisen tunnin aikana. Kohota taikinaa kaikkiaan n. 4 tunnin ajan. Tee esimuotoilu ja anna leivän olla tasolevossa 15 - 30 min. liinalla peitettynä. Tee lopullinen muotoilu ja laita leipä jauhotettuun kohotuskoriin. Anna leivän vielä hetki kohota huoneenlämmössä ja laita sitten kylmälepoon jääkaappiin yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle vesiastia, voit sulkea höyryaukon esimerkiksi uunikintaalla. Paiston alussa pyritään saamaan uuniin kunnolla kosteutta. Ota leipä jääkaapista ja kumoa se varovasti uunipellille. Tee leipään viillot ja laita leipä uuniin. Paista 20 min. Päästä uunista höyry pois ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista vielä 40 min. Jos haluat olla varma leivän kypsyydestä käytä mittaria. Leipä on kypsä, jos sen sisälämpö on 94 - 98 astetta. Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä ja vetäytyä n. tunti ritilän päällä. Vinkki! Liota rusinat halutessasi rommiaromissa, rommissa, konjakissa tai viskissä.

Punajuuri-vuohenjuustopizza hapanjuurella

 Yhteistyössä Rosa Viini & Ruoka kanssa.

Hapanjuurileivontaan hurahtaminen ei ollut minulla mikään hetken huuma, vaan se on tullut ehdottomasti jäädäkseen. Kun tässä taannoin liityin vielä Hapanjuurileipurien facebook-ryhmään, minulle aukeni entistä enemmän se, mihin kaikkeen hapanjuuri taipuu. Kevättalvella luomani vehnähapanjuuri onkin nykyään kovassa käytössä ja pari kolme kertaa viikossa teen sillä jotain. Hiivaa tarvitaan enää tuskin lainkaan. Leivät, pullat ja pizzat valmistuvat hapanjuurella. Tuleepa hapanjuurella myös loistavat pannarit, pannukakut ja vohvelit. Hapanjuureen leivottua pizzataikinaa kokeilin nyt ensimmäistä kertaa. Reseptin taikinaan löysin tietenkin Hapanjuurileipurien ryhmästä. Vertailun vuoksi tein yhden pohjan myös hiivataikinasta. Hapanjuuripohja voitti hiivaisen niin maussa kuin rakenteessakin. Ainoa miinus hapanjuuripohjassa on se, että se ei käy akuuttiin pizzanälkään, koska tämäkin pohjataikina vaati useamman vuorokauden, ennen kuin pizzoja pääsi paistamaan. Täytteeksi halusin pizzoihin kokeilla punajuurta. Tuo suosikkijuurekseni oli pizzassa vielä testaamatta. Seurakseen punajuuri sai vuohenjuustoa, koska ne ovat aina loistava makupari. Pelkäsin saavani punajuuri-vuohenjuustopizzoista moitteita, mutta toisin kävi. Näitä pitää kuulemma ehdottomasti leipoa toistekin! Jos hapanjuurileivonta ei ole tuttua, etkä siitä innostu, kokeile silti ihmeessä täytettä vaihtamalla pizzapohja hiivataikinaan.

Espiritu de Chile Shiraz Cabernet oli meille jo ennestään tuttu viini. Tämä chileläinen punaviinihän on ollut jo kauan suomalaisten suosiossa. Tiesin sen olevan hyvä valinta pizzan seuraksi, ja se toimi tälläkin kertaa loistavasti punajuuri-vuohenjuustopizzan kanssa. Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on mainio yleisviini. Se sopii pizzan lisäksi lihaisten ruokien, pastojen ja grilli- ja kanaruokien kanssa. Maku on keskitäyteläinen ja -tanniininen. Viinin maussa on herukkaisuutta, karhunvatukkaa, tummaa luumua, mustikkaa ja yrttisyyttä. Espiritu de Chile Shiraz Cabernet on edullinen ostos, pullo maksaa 8,28 €.

Punajuuri-vuohenjuustopizza hapanjuurella  

(5 pizzaa)

Pizzataikina:
100 g aktiivista vehnäjuurta
500 g vettä
700 g hyvälaatuisia vehnäjauhoja
15 g suolaa
15 g oliiviöljyä

Täyte:
4 - 5 pientä punajuurta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
1 prk creme fraichea
juustoraastetta
1 pkt vuohenjuustoa

Lisäksi:
1 ruukku rucolaa

Sekoita keskenään vehnäjuuri, vesi ja jauhot, älä vaivaa. Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä 40 min. Tämän prosessin osan nimi on autolyysi. Lisää autolyysin jälkeen suola ja oliiviöljy. Puristele lisäämäsi ainesosat taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi. Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen. Laita taikina kannelliseen muovirasiaan. Taittele taikina toisen kerran 30 min. kuluttua. Kolmas taittelu taas 30 min. kuluttua. Taittele taikina vielä neljännen kerran ja laita jääkaappiin. 24 tunnin kuluttua jaa taikina 5 palaksi. Anna palojen levätä jääkaapissa seuraavat kaksi yötä. Valmistele pizzojen täytteet. Kuori pestyt punajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota punajuurisiivuja hetki. Lisää joukkoon hunaja ja balsamiviinietikka ja jatka paistamista n. 10 min. Mausta punajuurisiivut suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi. Ota levänneet taikinapalat jääkaapista. Muotoile taikinat kaulimella tai käsin pyöreiksi pizzapohjiksi. Levitä pohjien päälle ohuelti creme fraichea. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Lisää pizzojen päälle punajuurisiivut sekä muutama vuohenjuustosiivu. Paista pizza kerrallaan uunissa 250 - 275 asteessa n. 10 - 15 min., kunnes pohja on kypsä ja pizzan pinta saanut hieman väriä. Ripottele pizzojen päälle rucolaa juuri ennen tarjoilua.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Hapanjuuripannukakut

Hapanjuurileivonnassa jää usein ylimääräistä juurta. Jämäjuuri kannattaa hyödyntää muussa leivonnassa pois heittämisen sijaan. Jämäjuuresta olen leiponut muun muassa perunarieskoja sekä pannukakkuja. Hapanjuuripannukakut ovat todella hyviä! Muhkeita ja hyvän makuisia. Ohjeen hapanjuuripannukakkuihin löysin Hapanjuuri.fi -sivustolta. Hapanjuuripannukakut ovat niin herkullisia, että menevät kuin kuumille kiville, ja siksi usein teenkin taikinaa tuplaten. Hapanjuuripannukakkujen taikinan voi tehdä vaikka edellisenä päivänä valmiiksi, niin saa vaikkapa sunnuntaiaamun herkuksi nopeasti paistettua pannukakkuja.

Hapanjuuripannukakut
(6 - 8 kpl)

125 g vehnäjauhoja
1 - 2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
(1 tl leivinjauhetta, jos on kiire)
65 g hapanjuurta (joko jämäjuurta, aktiivista juurta tai ruokinnasta ylijäänyttä juurta)
225 g maitoa
1 kananmuna
2 rkl voisulaa (täysmaitoa käyttämällä voin voi jättää poiskin)

Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Sekoita toisessa kulhossa keskenään hapanjuuri, maito, kananmuna ja voisula. Kaada jauhoseos maitoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan olla huoneenlämmössä tai jääkaapissa, kunnes se hieman kuplii. Jämäjuurta käytettäessä taikina voi olla yön yli jääkaapissa ja taikinan voi paistaa aamulla. Paista pannukakut kuivalla pannulla, missä on tarttumaton pinta tai paista halutessasi pannukakut voissa. 

Hapanjuurileipä

Olen hurahtanut... Niinkuin niin moni muukin viime aikoina. Ai mihinkö? No, hapanjuurileivontaan tietenkin! Instagramissa olen jo pitkään ihastellut toinen toistaan hienompia leipiä, joiden leipominen näyttää niin helpolta. Totuus helppoudesta olikin sitten aivan muuta. Sen pääsin toteamaan kantapään kautta, kun laitoin ensimmäisen hapanjuureni alulle. Eikä siitä juurta tullutkaan. Ei tullut toisestakaan kokeilusta, mutta päätin, että periksi en anna. Niin kauan jatkan, kunnes minulla on toimiva hapanjuuri. Sain vinkin, että hapanjuuri voisi onnistua paremmin luomujauhoista ja mukaan voisi laittaa tilkan hunajaakin. Kolmas hapanjuureni alkoi kuitenkin toimimaan juuri, kun luomuvehnäjauhot tulivat kaupasta. Eli juuren saa toimivaksi myös ei luomulla ja ilman hunajaa. Olen kuitenkin huomannut normaalin ja luomun vehnäjauhon eron ruokkiessani juurta. Välillä olen käyttänyt luomujauhoja ja kyllähän se selvästi toimii paremmin.

Kun minulla vihdoin oli toimiva hapanjuuri, oli aika ryhtyä leipomaan. Hapanjuurileivän leipominen ei olekaan mitään pikahommaa. Pelkästään juuren saaminen leivontakuntoon vei viikon päivät. Jos siis haluat itse leivottua leipää tänään, valitse joku muu resepti kuin hapanjuurileipä. Juuren kasvatuksen lisäksi vielä itse leipominenkin vie aikaa. Homma tietenkin nopeutuu sitten, kun sinulla on vanhaa hapanjuurta jemmassa. Oman aikansa leipominen vie silloinkin eri vaiheineen ja aikataulua joutuu etukäteen vähän suunnittelemaan, ettei mene leipominen yön puolelle. Hapanjuurileivonnan eri työvaiheet ovat nopeita tehdä, mutta niiden välissä on aina paljon odotteluaikaa. Vaikka hapanjuurileivän valmistamiseen menee aikaa, leivän ehtii hyvin leipomaan kiireisenkin päivän lomassa.

Perushapanleipä koostuu kolmesta aineksesta, vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Hapanjuuri valmistetaan siis vehnäjauhoista ja vedestä. Hapanjuurileipä kohoaa täysin hapanjuuren ansiosta eikä leivontaan tarvita ollenkaan hiivaa. Kun taidot karttuu, voi taikinoihin kokeilla  lisätä muitakin aineksia. Hapanjuurileivonnassa ei sen kummempia välineitä välttämättä tarvita. Leipien kohotus onnistuu hyvin vaikka leivinliinalla vuoratuissa jauhotetuissa siivilöissä tai kulhoissa, ja viiltojen teko onnistuu terävällä puukollakin. Jos hapanjuurileivonta vie mukanaan, voi hankkia kohotuskoritkin sekä viiltelyterän.

Minut hapanjuurileivonta vei täysin mukanaan, ja siitä tuli mukava harrastus. Hapanjuurileipien leipominen on jotenkin niin rentouttavaa ja terapeuttista puuhaa. Ja mielenkiintoista! Koskaan ei voi olla täysin varma lopputuloksesta. Jokainen leipä on erilainen, ja tuntuu, että leipien onnistuminen on paljon kiinni myös vuodenajasta, säästä sekä tähtien asennosta. Yleensä lopputulos on kuitenkin palkitseva ja hapanjuurileipä mielettömän hyvää. Useimmiten hapanjuurileipä katoaa yhdellä istumisella.

Hapanjuureen ja -leipään olen käyttänyt Leivän juurella -blogin ohjeita, jotka lainaan tähän. Netistä löytyy paljon lisää ohjeita ja vinkkejä hapanleivontaan. Youtubesta löytyy hyviä videoita avuksi leipien muotoiluun.

Hapanjuurileipä

Hapanjuuri:

Laadukasta vehnäjauhoa (alussa täysjyvä antaa lisäboostia juurelle suuren entsyymipitoisuutensa ansiosta, voit myös aloittaa sekoittamalla puolet ruisjauhoa vehnään juuren luonnin ensimmäisinä päivinä)

Vettä

Astiat juurellesi (lasinen tai muu läpinäkyvä astia toimii hyvin, näistä näet juuresi kehittymisen)

Juuren luominen:
Aloita sekoittamalla purkissa 40 g jauhoa ja 40 g vettä, sekoita hyvin paksuksi tahnaksi ja laita juurenalku lämpimään paikkaan +24 - 26 astetta. Kansi saa olla hieman raollaan, jotta astiaan ei muodostu painetta tai voit vaihtoehtoisesti peittää astian kelmulla.

Seuraavan kahden päivän aikana sekoita juurta kevyesti 12 tunnin välein kaksi kertaa.
  
48 tunnin kohdalla juuri ruokitaan ensimmäisen kerran, ota nyt purkkiin 40 g juurenalkua, 40 g jauhoa ja 40 grammaa vettä. Sekoita hyvin ja jätä lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
  
Toista kolmannen kohdan ruokinta jälleen vuorokauden päästä. Ylijääneen juuren voit laittaa omaan astiaansa ja tehdä siitä esimerkiksi pannareita tai lisätä jämäjuurta vaikka kakkutaikinaan.
  
Seuraavat neljä päivää juurta ruokitaan aina juuren noustua vähintään kaksinkertaiseksi. Tämä kestää alussa pidempään (yleensä n. 12 tuntia) ja nopeutuu viikon aikana. Ruokinta tehdään toistamalla kolmannen kohdan ruokinta eli 40g+40g+40g.
  
Jatka juuren ruokintaa, kunnes juuresi kaksinkertaistuu noin 4 - 8 tunnissa ja on kuplivaa sekä "moussemaista". Kun juuri on tässä vaiheessa, sillä voi jo leipoa. Varsinkin, jos käyttää ihan pientä leivinhiivapalaa tukena.
  
Kun juuri on riittävän vahva, muuta ruokintaa siten, että ruokit käyttäen pienempää määrää niin sanottua emojuurta, esimerkiksi näin: 20 g juurta, 40 g jauhoja ja 40 g vettä. Suurempi "ruoan" määrä vahvistaa juurta entisestään.

Hapanjuurileipä:
Punnitse kulhoon seuraavat ainekset:

750 g jauhoja, joista vähintään 2/3 osaa puolikarkeita luomuvehnäjauhoja
480 g vettä
200 g  hapanjuurta

Sekoita kevyesti, tarkoitus on vain sekoittaa ainekset keskenään, kunnes kaikki jauho on sekaisin. Älä vaivaa taikinaa tässä vaiheessa.

Sekoituksen jälkeen taikinan annetaan seistä peitettynä puolesta tunnista tuntiin. Tämän prosessin osan nimi on autolyysi.

Autolyysin päätyttyä voit jatkaa taikinan tekoa koneella tai käsin.

Koneella:
Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella noin 5 minuuttia, kunnes sitko alkaa muodostua ja taikina selvästi kiinteytyy. Pysäytä kone ja anna taikinan levätä kymmenen minuuttia. Lisää tämän jälkeen 15 g merisuolaa ja vaivaa nopeammalla vielä 5 - 10 minuuttia. Jos haluat käyttää apuhiivaa, lisää se taikinaan samalla kertaa suolan kanssa eli tässä kohtaa.

Tarkoitus on kehittää taikinaan hyvä sitko jo koneella ja jatkaa taikinan vahvistamista vielä kohotuksen aikana.

Siirrä taikina läpinäkyvään kulhoon, voit öljytä kulhon kevyesti. Peitä kulho kelmulla tai muulla suhteellisen tiiviillä tavalla, jotta taikinasta ei karkaa kosteutta.

Tee tässä versiossa taikinalle muutama taittelu puolen tunnin välein, kunnes taikina tuntuu oikein napakalta.

Ilman konetta:

Lisää autolyysin jälkeen suola (15 grammaa), jos haluat käyttää apuhiivaa, lisää se taikinaan samalla kertaa suolan kanssa eli tässä kohtaa. Puristele lisäämäsi ainesosat taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa kevyesti nostelemalla sitä kulhon kulmista keskelle, tätä kutsutaan taikinan taitteluksi.

Otat siis kiinni taikinan reunasta, venytät sitä ja nostat venyttämäsi osan kulhon keskelle kuin nyyttiä rakentaen.

Siirrä taikina tästä toiseen kulhoon tai kannelliseen muovilaatikkoon (voit öljytä astian kevyesti) ja anna sen levätä huoneenlämmössä tiiviisti peitettynä 30 - 40 minuuttia.

Toista taittelu ainakin kolme kertaa neljän tunnin aikana (ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää noin neljä tuntia). Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä, tässä gluteeni antaa periksi ja taikina järjestäytyy uudelleen, jokainen taittelu vahvistaa taikinan rakennetta.

Nosta taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapalat pyöreäksi niin, että taitat taikinapalan kulmat itsensä alle ja jätät sileän pinnan päällimmäiseksi (leivän pintaan luodaan pintajännitys). Jätä leivät tässä noin 15 minuutiksi peitettyinä tasolepoon.

Muotoile leivät tasolevon jälkeen haluamiksesi leiviksi, joko pyöreiksi tai pitkulaisiksi.
Hyvä muotoiluohje auttaa hahmottamaan leivän tekoa.

Laita valmiit leivät jauholla tai riisijauholla jauhotettuihin ja/tai liinalla vuorattuihin
kohotuskoreihin.

Kohota jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 4 - 6 tunnin ajan.

Huoneenlämpöisen taikinan kohoamista voit seurata siten, että painat sormella taikinaa, jos tästä ei synny kuoppaa tai kuoppa palautuu heti takaisin, on taikina vielä alikehittynyt. Jos kuoppa taas jää, on taikina noussut jo runsaasti. Ihanteellinen piste on sellainen, jossa kuoppa jää noin puoliväliin ja palaa tästä hitaasti ylös.

Kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle vesiastia, voit sulkea höyryaukon esimerkiksi uunikintaalla. Paiston alussa pyritään saamaan uuniin kunnolla kosteutta.

Siirrä leivät varovasti kumoten pellille. Viillä leipien pinta haluamallasi tavalla. Paista leipiä ensin 250 asteessa 15 minuutin ajan ja laske tämän jälkeen lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 - 30 minuuttia, riippuen taikinasta voi mennä pidempäänkin.

Kypsän leivän tunnistat siitä, että pohjaa koputtamalla leipä kumisee ja kuulostaa ontolta. Jos olet epävarma, voit myös mitata leivästä sisälämpötilan, jonka tulisi tällaisessa leivässä olla 93 - 98 astetta.