Grillatut kanankoivet & maalaissalaatti

Makusuola saatu Culinaristit.comilta, Casal Garcia Rose -viini saatu Viinimaalta.

Kun grillikausi saatiin vihdoin käyntiin, grillattu on tämän tästä. Yhtenä päivänä grillattiin kanankoipia, ja niiden seuraksi tein vielä ruokaisan maalaissalaatin. Lasiin raikasta roseeviiniä ruokajuomaksi, eikä muuta kuin nauttimaan ulkona kauniissa kesäsäässä maukkaasta ateriasta. 

Kanoja grillaamme yleensä tiilistä muuratussa puilla lämmitettävässä grillissä. Siinä tulee hyvällä hiilloksella ihan parhaat kanat. Kanoihin saa tasaisen suolan, kun suolaa ne suolavedessä. Suolavedessä suolatut kanat myös paistuvat meheviksi. Kanat voisi grillata sellaisenaankin, pelkällä suolalla maustettuna, mutta olen maustanut niitä vielä vähän lisää Culinaristit.comilta saamillani makusuoloilla. Barbecue & White Meats on kanalle loistovalinta, mutta kannattaa kokeilla myös Sichuan & Gingeriä, Wasabi & Sesamea tai Jamaican Pepperiä. Makusuoloilla kanoihin saa uutta makua ja vaihtelua helposti.

Maalaissalaattiin voi käyttää mitä kaapista sattuu löytymään ja siinä voi hyödyntää eilisen tähteitä. Paistoin maalaissalaattiin muutaman kuivahtaneen paahtoleipäsiivun krutongeiksi pekonin rasvassa. Salaatissa oli tietenkin myös rapeaksi paistettua pekonia. Keitetyt kananmunat lisäävät ruokaisuutta ja jääkaapissa ollut juustonkannikkakin löysi loppusijoituspaikan salaatissa. Lisäksi kasviksia sekä kastikkeeksi sinappinen vinegretti. Maalaissalaattiin voi hyvin myös hyödyntää eilisen keitetyt perunat paistettuna, paistetun tai grillatun kanan, makkaraa, sieniä, kasviksia...

Casal Garcia Rose on Vuoden Roseeviini 2020. Portugalilaisessa roseessa maistuu vadelman ja mansikan aromit. Hapokas ja pirskahteleva viini on raikasta, ja se sopii hyvin viilennettynä niin seurusteluun kuin noutopöytiinkin. Erinomainen se on myös piknikviininä. Casal Garcia Roseen alkoholipitoisuus on 9,5 %. Matala-alkoholinen viini maistuu varsinkin kesähelteillä keveiden ruokien kanssa, koska viinin makukin kevenee, mitä vähemmän siinä on alkoholia. Tässä viinissä hinta-laatusuhde on erittäin hyvin kohdallaan. 0,75 litran pullo maksaa 8,99 €.

Grillatut kanankoivet & maalaissalaatti

Grillatut kanankoivet:

1,6 kg (2 rs) kanankoipia

Suolavesi:

1 l vettä

1/2 dl karkeaa merisuolaa

Lisäksi:

ruokaöljyä

Salt Flakes Barbecue White Meat -mineraalisormisuolaa (tai jonkun muun makuista makusuolaa)

Tee suolavesi. Mittaa kattilaan vesi ja merisuola. Keitä, kunnes suola sulaa. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä suolavesi jääkaappikylmäksi. Laita kanankoivet kylmään suolaveteen ja anna niiden suolaantua jääkaapissa muutama tunti tai vaikka yön yli. Ota kanankoivet suolavedestä ja kuivaa ne hyvin. Öljyä kanankoipien pinta ja ripottele pinnalle hieman makusuolaa. Grillaa kanankoipia hyvällä hiilloksella taajaan koipia käännellen. Muista loppuvaiheessa grillausta käyttää puhtaita grillipihtejä! Grillaa, kunnes liha on kypsää n. 30 - 40 min.

Maalaissalaatti:
1 ps makeaa friseesalaattia
1 ps babypinaattia
1 - 2 varhaissipulia varsineen
1 rs kirsikkatomaatteja
muutama retiisi
1 pkt pekonia
2 - 3 valkosipulin kynttä
2 - 3 paahtoleipäsiivua
muutama keitetty kananmuna
pala juustoa

Revi friseesalaatti ja babypinaatit tarjoiluastiaan. Leikkaa varhaissipulit siivuiksi ja lisää salaatin joukkoon. Paloittele kirsikkatomaatit ja lisää salaattiin. Leikkaa retiisit siivuiksi ja lisää salaattiin. Paloittele pekonisiivut ja paista pannulla rapeiksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva poistuu. Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja paloittele muutamaan osaan. Paista valkosipulia hetki pannulla pekonin rasvassa ja lisää sitten paahtoleipäkuutiot. Paista paahtoleipäkuutiot rapeiksi. Lisää salaattiin paistetut pekonit ja paahtoleipäkuutiot. Lisää kuoritut ja halkaistut keitetyt kananmunat. Leikkaa juusto siivuiksi ja lisää salaatin joukkoon. Tarjoile maalaissalaatti Dijon-vinegretin kanssa.

Dijon-vinegretti:
1 dl oliiviöljyä
1 1/2 rkl viinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria myllystä

Valmista Dijon-vinegretti sekoittamalla oliiviöljy, viinietikka ja Dijon-sinappi yhteen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

Tomaatti-mozzarellavartaat

Nestemäinen kurkkusuola saatu Culinaristit.comilta.

Tomaatti, mozzarella ja basilika on aina toimiva yhdistelmä. Kirsikkatomaateista, mozzarellapalloista ja basilikan lehdistä saa yksinkertaisen, mutta maukkaan lisukkeen kesäruoille. Cocktailtikkuihin pujotetut tomaatti-mozzarellavartaat ovat näppäriä myös piknikillä tai kaunis tarjottava kesäjuhlissa. Mausteeksi tomaatti-mozzarellavartaat eivät kaipaa muuta kuin hyvää oliiviöljyä, mustapippuria sekä suolaa. Suolana käytin Culinaristit.comilta saatua nestemäistä kurkkusuolaa, joka on vähäsuolaista, ja sopii ruoan maun viimeistelyyn. Nestemäisessä suolassa on 25 % vähemmän natriumia ja se sisältää kaliumia. Tomaatti-mozzarellavartaisiin kannattaa kokeilla nestemäistä suolaa myös maustamattomana, sitruunalla tai Välimeren yrteillä maustettuna.

Tomaatti-mozzarellavartaat

250 g kirsikkatomaatteja
125 g minimozzarellapalloja
basilikan lehtiä
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
Liquid Salt Kurkku -suolasuihketta

Lisäksi:
cocktailtikkuja

Pujota cocktailtikkuihin vuoronperään kirsikkatomaatteja ja mozzarellapalloja, ja pujota jokaiseen väliin basilikan lehti. Pirskottele vartaiden päälle oliiviöljyä ja rouhi myllystä mustapippuria. Viimeistele vartaat suihkauttamalla niille nestemäistä kurkkusuolaa.

Raparperi-kaurapaistokset grillissä

Grillissä valmistuu hyvin koko ateria. Myös makeat jälkiruoat. Koska raparperit ovat parhaimmillaan, valmistin meille grillikauden käynnistyessä grillissä raparperi-kaurapaistokset. Pienissä valurautaisissa blinipannuissa saa tehtyä sopivan kokoiset annokset, ja pannut voi huoletta laittaa grilliin. Raparperi-kaurapaistokset voi tehdä myös vaikka foliovuoissa, tai yhtenä isona annoksena, joka vain sitten jaetaan syöjille. Näistä ainesmääristä tulee annokset kahdelle, mutta tuplaa määrät tarvittaessa sen mukaan miten paljon ruokailijoitakin on. Hapokkaan makea, lämmin raparperi-kaurapaistos maistuu ihanalle vaniljajäätelön kanssa.

Raparperi-kaurapaistokset grillissä
(2 annosta)

4 dl raparperikuutioita
2 rkl raakaruokosokeria
ripaus kanelia
50 g voita
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl raakaruokosokeria

Sekoita raparperikuutioihin 2 ruokalusikallista raakaruokosokeria ja ripaus kanelia. Jaa raparperikuutiot valurautaisiin blinivuokiin tai vaikka foliovuokiin. Sulata voi ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja raakaruokosokeri. Jaa kauraseos vuokiin raparperikuutioiden päälle. Kuumenna grilli ja laita paistokset grilliin. Grillaa 20 - 30 min., kunnes raparperi on pehmennyt. Anna hetki jäähtyä ja tarjoile vaniljajäätelön kera.

Varhaisperunavartaat

Nestemäinen sitruunasuola saatu Culinaristit.comilta.

Viikonloppuna grillasin merilohifileen seuraksi varhaisperunavartaita. Tein vartaita jo edellisenäkin päivänä naudan entrecote-pihvien lisukkeeksi, mutta koska vartaista tuli niin hyviä, niitä toivottiin myös seuraavana päivänä kalan kanssa. Ja nämä varhaisperunavartaat sopivat yhtä hyvin sekä kalan että lihan kanssa. Varhaisperunavartaat keitetään ensin napakan kypsiksi. Sitten perunat pujotellaan vartaisiin ja pyöräytetään valkosipulilla ja mustapippurilla maustetussa öljyssä. Vartaita grillataan, kunnes perunoissa on kauttaaltaan hyvä, ruskistunut pinta, ja viimeisen silauksen varhaisperunavartaille antaa nestemäinen sitruunasuola. Nestemäisen sitruunasuolan sijaan kannattaa varhaisperunavartaille kokeilla myös vaikka nestemäistä tryffelisuolaa, jos vartaille haluaa vähän vaihtelua.

Varhaisperunavartaat

n. 800 g varhaisperunoita

1/2 dl ruokaöljyä

2 - 3 valkosipulin kynttä

1 tl mustapippuria myllystä

Liquid Salt Sitruuna -suolasuihketta

ruohosipulia

Pese varhaisperunat hyvin ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Anna perunoiden jäähtyä ja pujota ne sitten grillivartaisiin. Jos käytät puisia vartaita, liota vartaita ensin vedessä. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sekoita ruokaöljyn joukkoon. Rouhi joukkoon mustapippuri ja sivele öljy vartaille. Grillaa vartaita niitä välillä käännellen, kunnes pinta on saanut hyvin väriä. Ota vartaat grillistä ja suihkuta niille vielä nestemäistä sitruunasuolaa. Ripottele pinnalle lopuksi hienonnettua ruohosipulia.

Foliossa grillattu merilohifilee

Fleur de Sauvignon -merisuola saatu Culinaristit.comilta.

Sain viime viikolla vihdoin siivottua sekä grillikatoksen että huvimajan kesäkuntoon, joten grillikausikin saatiin viikonloppuna vihdoin käyntiin. Ja kun vihdoin grillaamaan päästiin, grillattiin joka päivä useampaakin herkkua. Viikonlopun aikana grillattiin niin pihviä, kalaa kuin kanaakin, tietenkin kasviksia sekä myös vähän makeaakin jälkiruoaksi. On se vain yksi kesän parhaita puolia, ulkona kokkaaminen ja grillissä valmistunut maukas ateria.

Sain Culinaristit.comilta testattavakseni Blanc Sauvignon -valkoviinillä marinoitua merisuolaa, joka sisältää 94 % merisuolaa, 5 % valkoviiniä, 1 % yrttejä ja aromia, ja jonka väri tulee mustekalan musteesta. Grillasin merilohifileen, jonka suolasin valkoviinisuolalla, ja maustoin mustapippurilla ja valkosipulilla. Fileen grillasin foliopaketissa ja pakettiin fileen kanssa laitoin myös tilliä ja sitruunaa. Yksinkertaiset lohelle sopivat maut, ja valkoviinisuola antoi fileelle lisää makuvivahdetta. Folion sisällä merilohifilee kypsyi meheväksi. Foliossa grillatun merilohifileen seuraksi grillasin varhaisperunavartaita ja vihreää parsaa. Lisäksi tein tomaatti-mozzarellavartaita. Herkullinen kesäateria oli siinä!

Foliossa grillattu merilohifilee

n. 1 kg merilohifilee
Fleur de Sauvignon -merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 - 3 valkosipulin kynttä
nippu tilliä
2 sitruunaa

Lisäksi:
foliota

Ota pöydälle päällekkäin 2 pitkää folioarkkia. Asettele päälle reilusti tillin oksia sekä yhden sitruunan siivut. Nosta päälle merilohifilee nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileen pinnalle Fleur de Sauvignon -merisuolaa (käytä varovaisemmin kuin normaalisuolaa, maku on voimakas) sekä rouhi myllystä mustapippuria. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna. Ripottele hienonnettu valkosipuli fileen pinnalle. Lisää päälle vielä tilliä sekä  toisen sitruunan siivut. Ota vielä 2 pitkää folioarkkia ja peitä filee. Sulje folioiden reunat hyvin pakettiin. Nosta foliopaketti kuumennettuun grilliin ja grillaa n. 20 - 30 min., kunnes filee on mehevän kypsää. Avaa paketti varoen, koska höyry on kuumaa.