Eton Mess

Kun kaapissa oli vielä puolen pussia pikkumarenkeja, jääkaapissa vispikermaa ja pensaissa kypsiä marjoja, kesäinen jälkiruoka oli siinä. Noista aineksista valmistuu siis Eton Mess, herkullinen sekoitus marenkia, kermavaahtoa ja marjoja. Hyvin helppoa ja yksinkertaista. Kaunis annos on hetkessä valmis vaikka yllätysvieraille.

Mukaan sopi hyvin myös Macu Gourmet & Gastron jälkiruokakastike. Miehen toiveesta laitoin vadelmakastiketta, mutta mikä tahansa muukin näistä jälkiruokakastikkeista sopisi yhtä hyvin Eton Messiin. Jokainen syöjä voi vaikka valita mukaan oman lempimakunsa.

Eton Mess
(4 annosta)

2 dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g pieniä marenkeja
n. 5 dl tuoreita marjoja (mansikoita, vadelmia, mustikoita, herukoita jne.)
Macu Gourmet & Gastro jälkiruokakastiketta

Vaahdota kerma. Makeuta vaahto tomusokerilla. Sekoita joukkoon vaniljasokeri. Jaa ainekset kerroksittain tarjoiluastioihin.

Jälkiruokakastikkeet saatu tuotenäytteenä Macu Gourmet & Gastrolta.

Suklaa-majoneesikakku

Vadelmat kypsyvät pensaissa vauhdilla. Aika paljon on pieniksi jääneitä marjoja, mutta määrällisesti sato vaikuttaisi aika samalta kuin muinakin vuosina. Ei siis kuivuus ole kovin pahasti haitannut. Enemmän haittaa tämä kova helle. Ei millään jaksaisi auringon porotuksessa kerätä kaikkia marjoja talteen. Onneksi kakkua varten vadelmat on äkkiä poimittu. Mies haikaili vadelmakakun perään, ja minä pääsin vihdoin kokeilemaan kakkua, jonka löysin netistä jo joskus vuosi sitten. Kakku on kylläkin enemmän suklaa- kuin vadelmakakku, mutta mitäs pienistä. Tästä kakusta tuli nimittäin todella herkullinen! Kakku on mehevämpääkin mehevämpää taikinaan tulevan majoneesin ansiosta. Kakku on myös tosi helppo ja vaivaton leipoa. Vatkainta ei tarvita. Riittää, kun sekoittelee ainekset keskenään tasaisesti sekaisin vaikka lusikalla. Alkuperäisen ohjeen käänsin ja muutin mitat kupeista deseihin noin suurinpiirtein. Ohjeesta poiketen maustoin taikinan vielä rommiaromilla, ja se kannatti, rommin maku sopi kakkuun täydellisesti. Ohjeella tulee pieni kakku. Kakku leivotaan 15 cm:n vuokaan. Pienestä koosta huolimatta kakku on riittoisa. Pieni siivu riittää hyvin kahvin kanssa. Niinkuin useimmat kakut, tämäkin suklaa-majoneesikakku on seuraavana päivänä entistä parempaa.

Suklaa-majoneesikakku

Pohja:

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
0,6 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1,8 dl hyvää majoneesia (ei kevytversioita)
1,8 dl vahvaa kahvia
maun mukaan rommiaromia

Kuorrutus:
100 g suklaata
125 g voita
130 g tomusokeria
1,5 tl vaniljauutetta

Lisäksi:
vadelmia
suklaarouhetta

Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeri, kaakaojauhe ja ruokasooda. Sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon majoneesi ja kahvi, ja sekoita taikina tasaiseksi. Mausta taikina rommiaromilla. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (halkaisija 15 cm). Paista kakkua 175 asteessa n. 30 - 60 min, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun kokeiltaessa. Anna kakun jäähtyä. Valmista kuorrutus. Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa. Anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöinen voi. Lisää joukkoon tomusokeri ja vatkaa pari minuuttia. Sekoita joukkoon vaniljauute. Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa vielä pari kolme minuuttia. Levitä kuorrutetta kakun reunoille ja päälle. Pursota loppu koristeeksi. Lisää päälle vadelmia ja reunoille suklaarouhetta.

Vadelma Daiquiri

Nykyään vietetään milloin mitäkin päivää. On kansainvälistä lihapullapäivää, korvapuustipäivää ja vaikka mitä. Useimmiten en niin kauheasti noita päiviä nooteeraa, mutta torstaina oli juuri hellepäivään sopiva kansainvälinen daiquiri-päivä. Pitihän sitä sitten kuuman päivän päätteeksi illalla sekoitella lasilliset tuota klassikkojuomaa. Daiquirista tein vadelmaisen version käyttämällä juomaan Macu Gourmet & Gastron monikäyttöistä vadelmakastiketta. Vadelmakastikkeen tilalle sopii hyvin myös sekä mansikka- että mangokastike. Ihan parhaita nuo Macu Gourmet & Gastron kastikkeet ovat olleet kesän jäätelöannoksissa. Vaniljajäätelöä, tuoreita marjoja ja lisäksi vielä jotain noista ihanista kastikkeista, joissa makuvalikoimaa riittää.

Vadelma Daiquiri

5 cl vaaleaa rommia
2 cl Macu Gourmet & Gastro vadelmakastiketta
1 cl limemehua

Lisäksi:
jäitä

Koristeeksi:
vadelmia

Mittaa ravistimeen jääkaappikylmät rommi, vadelmakastike ja limemehu. Lisää joukkoon jäitä ja ravista kunnolla ja pitkään. Kaada juoma siivilän läpi cocktaillasiin ja koristele vadelmilla.

Pikkelöidyt retiisit

Tänä vuonna meillä ei ole retiisiä kasvamassa, mutta saa niitä onneksi kaupastakin. Ostin retiisinipun, siivutin retiisit ohuiksi siivuiksi ja pikkelöin siivut etikkaliemellä. Pikkelöidyt retiisin siivut olivat kivan rapsakoita, tosi hyviä ja saivat hienon värin. Tästä tuli meidän tämän kesän suosikkilisuke. Puoli kiloa retiisejä hävisi kahdessa päivässä, ja kaupasta piti heti hakea uusi nippu seuraavaa erää varten. Etikkaliemestä tein tarkoituksella makean. Retiiseistä ei silti tule yltiömakeita, vaan makeus vain hieman pehmentää retiisien ärhäkkää makua. Ensi kesänä onkin pakko laittaa taas retiisiäkin kasvamaan, koska luulen, että niiden kulutus tulee nyt aika tavalla kasvamaan.

Pikkelöidyt retiisit

n. 500 g retiisejä
1 1/2 dl väkiviinaetikkaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl sinapin siemeniä
1 1/2 tl suolaa

Leikkaa pestyt retiisit ohuiksi siivuiksi veitsellä tai mandoliinilla. Laita siivut lasipurkkiin tai kannelliseen astiaan. Mittaa liemen ainekset kattilaan, keitä kunnes liemi kiehahtaa ja sokeri sulaa joukkoon. Kaada liemi purkkiin retiisien päälle. Jäähdytä ja anna maustua vähintään pari tuntia.

Kirsikka-mozzarellasalaatti

Kirsikoita on nyt poimittu pihasta litrakaupalla. Osa kirsikoista on käytetty itse, osa annettu tuttaville. Vieläkin kirsikoita jonkun verran riittää, koska kaikki sato ei kypsy yhtä aikaa. Jokunen päivä sitten tein tuoreista kirsikoista ja mozzarellasta salaatin. Idean salaattiin löysin netistä, jossa kirsikat oli maustettu balsamiviinietikalla ja basilikalla, ja tarjoiltiin burratan ja leivän kanssa. Täältähän ei mitään burrataa löydy, joten käytin mozzarellaa ja toteutin reseptin pienellä soveltamisella.

Kirsikka-mozzarellasalaatti

2 pkt mozzarellaa

Balsamikirsikat:
2 dl kirsikoita
1/2 dl basilikaa
2 rkl balsamiviinietikkaa
(ripaus sokeria)

Lisäksi:
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Poista kirsikoista kivet ja paloittele. Silppua basilika joukkoon, ja lisää balsamiviinietikka. Lisää tarvittaessa ripaus sokeria, jos kirsikat eivät ole kovin makeita. Siivuta mozzarellat tarjoiluvadille. Lisää päälle kirsikka-basilikaseos. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele pintaan sormisuolaa. Pyöräytä päälle vielä myllystä mustapippuria ja anna maustua 10 - 15 min. ennen tarjoilua.

Kirsikka-amarettohillo

Mansikkaresepteistä siirrytäänkin sitten seuraavaan sesongissa olevaan marjaan, eli kirsikkaan. Kirsikat alkoivat kypsymään puutarhassa heti mansikoiden perään, ja tänä vuonna saadaan ihan hyvä sato. Hieman pieniksi osa kirsikoista jää alkukesän kuivuuden vuoksi, mutta määrällisesti kirsikoita tulee reilusti. Rastaat verottavat mielellään osan sadosta, mutta jää kirsikoita omaankin käyttöön riittävästi. Isoja puita on niin hankala suojatakin linnuilta, niin koitetaan vain itsekin ehtiä kirsikoita poimimaan sitä mukaa kun kypsyvät. Meillä on puutarhassa sekä makea- että hapankirsikkaa. Kaikkiaan kirsikoita on neljä puuta sekä kaksi pensasta. Tosin toinen pensaista näyttää ja on kooltaan enemmän puu kuin pensas.

Talouskäytössä hapankirsikat ovat kaikkein parhaita ja tuoreena naposteluun makeakirsikat. Eivät hapankirsikatkaan silti hassumpia ole sellaisenaan syötynä, ja makeakirsikoitakin voi käyttää hilloihin, mehuihin, likööreihin ym. Kirsikkahillo on ihan mahdottoman hyvää, mutta myös työlästä, koska jokaisesta hilloon tulevasta kirsikasta pitää poistaa kivi yksitellen. Hidasta sekä sotkuista hommaa, mutta itse tehty kirsikkahillo on kaiken vaivan arvoista. Hyvä apuväline kivien poistossa on muuten kova mehupilli. Sillä saa hyvin kiven painettua kirsikasta pois. Nyt on vaivaa nähty kirsikkahillon eteen ja muutamasta kirsikkakilosta olen kivet poistanut. Osan kivettömistä kirsikoista laitoin vielä vain pakastimeen ja keitän vasta talvella hilloksi. Yhdestä kilosta keitin jo pari purkillista ihanaa hilloa. Hilloon käytin molempia kirsikoita ja maustoin amarettoliköörillä. Tästä ei hillo paljon parane!

Kirsikkahillo

1 kg kivettömiä kirsikoita
1 dl amarettolikööriä (Disaronno)
500 g hillosokeria

Mittaa kirsikat kattilaan. Lisää joukkoon amarettolikööri. Kuumenna ja sekoita joukkoon hillosokeri. Keitä hiljakseen n. 15 min. Kuori päälle syntyvä vaahto pois. Purkita hillo puhtaisiin, desinfioituihin lasipurkkeihin. Säilytä viileässä.

Mansikkainen tomaatti-mozzarellasalaatti minttupestolla

Joko mansikkareseptit alkavat kyllästyttää? Toivottavasti ei, sillä tässä tulee nyt vielä ainakin yksi mansikkainen resepti. Ja jälleen sieltä suolaiselta puolelta. Pidän hirveästi tomaatin, mozzarellan ja peston yhdistelmästä. Tähän salaattiin lisäsin kirsikkatomaattien ja pienten mozzarellapallojen lisäksi vielä tuoreita mansikoita. Salaatille tein kastikkeeksi raikkaan peston oman pihan vihermintusta. Värikäs salaatti sopii lisukkeeksi, jos ei tule popsituksi sellaisenaan.

Mansikkainen tomaatti-mozzarellasalaatti minttupestolla

Salaatti:
4 dl mansikoita
4 dl kirsikkatomaatteja
2 dl pieniä mozzarellapalloja

Minttupesto:
1 dl minttua
1 dl basilikaa
1/2 dl saksanpähkinöitä
3/4 dl oliivi- tai rypsiöljyä
maun mukaan suolaa
mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
1 - 2 rkl sitruunamehua

Lohko kulhoon mansikat ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää joukkoon mozzarellapallot. Valmista minttupesto. Mittaa tehosekoittimen kulhoon minttu, basilika ja saksanpähkinät. Aja rouhemaiseksi. Lisää joukkoon vähitellen öljy. Oliivi- tai rypsiöljyn pitää olla laadukasta ja hyvänmakuista, muuten pesto on pilalla. Mausta minttupesto suolalla, mustapippurilla, sokerilla ja sitruunamehulla. Sekoita pesto salaatin joukkoon ja kaada salaatti tarjoiluastialle. Anna makujen tasaantua ennen tarjoilua.

Mansikkapizza

Mansikoita on nyt ollut niin runsaasti käytössä, että niitä on malttanut käyttää monin eri tavoin. Viime viikonloppuna grillasin pizzaa ja päälle laitoin, mitäpäs muutakaan kuin, mansikoita. Täytteet pidin hyvin yksinkertaisina. Mansikoiden lisäksi laitoin grillatessa päälle vain Aura-juustoa, mozzarellaa sekä juustoraastetta. Pizzojen valmistuttua päälle vielä lisättiin basilikan lehtiä ja syötiin balsamikastikkeen kanssa. Mansikoita kannattaa rohkeasti kokeilla myös erilaisiin suolaisiin juttuihin. Ne sopivat hyvin muuhunkin kuin makeaan.

Mansikkapizza
(2 pyöreää pizzaa tai 1 pellillinen)

Pohjataikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
4 dl Durum-vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
4 rkl ruokaöljyä

Täyte:
tuoreita mansikoita
n. 1/2 pkt Aura-juustoa
1 iso mozzarellapallo
vahvaa juustoraastetta (esim. Emmental)
mustapippuria myllystä

Päälle:
basilikan lehtiä
balsamikastiketta

Valmista taikina. Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja suola. Vaivaa sekaan jauhot. Lisää loppuvaiheessa öljy. Kohota taikinaa n. 30 - 40 minuuttia. Painele pohjataikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse leivinpaperin päälle pyöreät pohjat. Ripottele pohjien päälle siivutettuja mansikoita. Murustele pinnalle Aura-juustoa ja mozzarellaa. Lisää lopuksi päälle hieman juustoraastetta sekä mustapippuria myllystä. Leikkaa pizzan ympäriltä ylimääräinen leivinpaperi pois ja siirrä pizza pellille. Laita pizzakivi grilliin ja grilli kuumenemaan. Kiven pitää kuumentua kunnolla. Kun grilli on valmis, siirrä pizza pelliltä pizzakivelle. Sulje grillin kansi ja grillaa täydellä teholla n. 8 minuuttia. Grillausaika riippuu paljon grillin tehoista. Parin minuutin päästä voit halutessasi poistaa leivinpaperin pizzan alta, jos haluat pizzan paistuvan suoraan kiven päällä. Muuten grillin kantta ei kauheasti kannata avata, ettei lämpö pääse karkaamaan. Pizza on valmis, kun reunoihin alkaa ilmestyä väriä ja juusto alkaa kuplimaan. Pizzat voi halutessa paistaa myös sähköuunissa. Taikinasta tulee pellillinen pizzaa.

Kesäsalaatti

Kesällä tulee tehtyä salaatteja paljon useammin kuin talvella. Kesällä tekee mieli kevyttä ja raikasta ruokaa sekä lisuketta, talvella taas jotain lämmittävämpää ja tuhdimpaa. Salaatteihin löytyy kesällä myös paremmin aineksia kuin talvella. Kaupoissa on hyvät valikoimat edullisia vihanneksia ja osa aineksista löytyy omasta puutarhasta. Juhannusaattona tein lisukkeeksi kesäisen salaatin, kun ruokana oli hölskypottuja sekä savustettuja muikkuja ja lohta. Tämä salaatti sopiikin erinomaisesti juuri kalan kanssa tarjottavaksi ja halutessaan salaattiinkin voi laittaa savukalaa. Kastikkeeksi sopii vaikka vinegretti, vanhanajan kermaiset kastikkeet kermaviilistä tai kermavaahdosta, tai ihan vain joku valmis kaupan salaattikastike.

Kesäsalaatti

erilaisia salaatteja (jäävuori-, frisee-, lehtisalaatti jne.)
babypinaattia
kurkkua
kirsikkatomaatteja
retiisiä
keitettyjä kananmunia
ruohosipulia

Revi salaatit ja pinaatit tarjoiluastiaan. Paloittele joukkoon kurkkua ja kirsikkatomaatteja. Lisää joukkoon siivutetut retiisit sekä lohkotut kananmunat. Ripottele päälle silputtua ruohosipulia.