Mustikkapiirakka (pullataikinapohja)

En ole koskaan leiponut pullataikinaista mustikkapiirakkaa. Syönyt tietenkin olen monetkin kerrat, mutta itse tulee leivottua piirakat aina vaikka murotaikinasta. Ihan vain siitä syystä, että se hiivataikinasta leipominen ei toimi minulla stressin poistajana, niinkuin niin monella, vaan ihan päinvastoin. Siitähän se stressi vasta tuleekin, kun taikinan kanssa taistelee. Tänään kuitenkin rohkenin tehdä mustikkapiirakan pullataikinaan. Jääkaapista piti jo saada tuorehiivan puolikas pois pyörimästä, ja kaikkein eniten teki mieli mustikkapiirakkaa. Olisihan sitä tietysti voinut leipoa jo laskiaispullat valmiiksi, mutta mustikkapiirakka vei voiton. Eikä sen pullataikinan kanssa edes kovin kamalaa ollut. Aika sopuisasti se taikina muokkautui piirakan pohjaksi sekä ristikoksi päälle. Tämän jälkeen uskallan takuulla toistekin leipoa mustikkapiirakan pullataikinasta. Kyllä se tuore mustikkapiirakka maistuikin sitten hyvältä päiväkahvin kanssa. Täytekin pysyy hyvin piirakanpaloissa, kun vain malttaa antaa piirakan jäähtyä kunnolla. Minä en ihan malttanut, kun kahvihammastakin jo kolotti.

Mustikkapiirakka (pullataikinapohja)

Taikina:

2 1/2 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

ripaus suolaa

6 - 7 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Täyte:

8 dl pakastemustikoita

1 1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä 

2 rkl perunajauhoja

Voiteluun:

kananmuna

Valmista ensin täyte. Mittaa kaikki ainekset kattilaan, sekoita tasaisesti keskenään ja kuumenna levyllä, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja anna mustikkatäytteen jäähtyä. Tee taikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja lisää myös sokeri, kardemumma ja suola. Vaivaa joukkoon vehnäjauhot vähitellen ja lisää loppuvaiheessa huoneenlämmössä pehmennyt voi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi. Ota taikinasta n. 1/3 talteen ristikkoa varten. Kaulitse lopputaikina levyksi leivinpaperin päälle ja nosta uunipellille. Anna taikinan kohota hetki. Levitä mustikkatäyte pohjalle ja käännä reunat hieman täytteen päälle. Tee lopusta taikinasta suikaleita ja nosta ristikoksi piirakan päälle. Voitele reunat ja ristikko kananmunalla ja paista piirakka uunissa 200 asteessa n. 20 min.