Kylmäsavuhärkää ja punasipuli-cumberlandkastiketta mallasleivällä

Sain juuri syntymäpäiväjuhlien alla Atrialta tuotenäytteitä, ja mukana oli mm. punasipuli-cumberlandkastiketta purkki. Tutkein netistä, mihin kastiketta oikein käyttäisi, ja Atrian sivuilta löysinkin sitten sellaisen reseptin, jota hyödynsin heti myös juhlatarjoiluissa. Näitä leipiä oli tosi nopea tehdä, ja kastikekin oli hyvän makuista. Joskus pitää yrittää tehdä kastiketta itsekin.

Kylmäsavuhärkää ja punasipuli-cumberlandkastiketta mallasleivällä

100 g Atria Kulinaari ohuen ohutta kylmäsavuhärkää
1 prk Ridderheims  Tante Juliette Punasipuli-Cumberlandkastiketta
mallasleipää
tummaa kaakaojauhetta

Leikkaa mallasleipä sopivan kokoisiksi siivuiksi. Levitä siivuille punasipuli-cumberlandkastiketta ja asettele leipien päälle kylmäsavuhärkäleikkeleistä muotoillut ruusukkeet. Sihtaa leipien päälle kaakaojauhetta.

Punasipuli-cumberlandkastike saatu Atrialta tuotenäytteenä.

Leppäkerttuleivät

Harkitsin ensin syntymäpäivätarjoiluihin voileipäkakkua, kun viime kerrasta on jo ties kuinka pitkä aika. Voileipäkakku on kuitenkin sen verran isotöinen ja aikaa niin vähän, että jätin sen suosiolla tällä kertaa pois tarjottavista, ja tein useampaa pienempää suolaista tarjottavaa. Voileivät on nopeita ja helppoja tarjottavia. Niitä pystyy kuka tahansa itse juhliin tekemään, jos vain vähänkin voiveitsi pysyy kädessä eikä uusavuttomuus vaivaa. Ja voileivät yleensä maistuvat kaikille. Näihin leipiin oli patonki leikattu siivuiksi ja siivut sipaistu tuorejuustolla ihan käden käänteessä. Oliivien ja kirsikkatomaattien näpertäminen leppäkertuiksi vei vähän enemmän aikaa, mutta leppäkerttukoristeet tein valmiiksi jo juhlia edeltävänä iltana. Juhlapäivänä koristeet oli sitten nopea ottaa jääkaapista ja siirtää rasiasta leipien päälle.

Leppäkerttuleivät

vehnäpatonkia
aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa tai joku muu oman maun mukainen tuorejuusto
basilikan lehtiä
mustia oliiveja
kirsikkatomaatteja

Leikkaa patonki siivuiksi ja levitä siivuille reilu kerros tuorejuustoa. Laita leipien päälle basilikan lehdet. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi ja leikkaa puolikkaiden keskelle viilto, niinkuin leppäkertulla olisi siivet hieman auki. Tee mustista oliiveista leppäkerttujen päät sekä täplät siipiin. Asettele leppäkertut leiville basilikan lehtien päälle.

Late Lammas -kakku

Niin se vain vauvavuosi kului yhtäkkiä, ja pieni ihmeemme täytti viime perjantaina jo kokonaisen vuoden. Vuosi sitten meillä oli pienen pieni nyytti, jota ei melkein uskaltanut koskea rikki menemisen pelossa, nyt se nyytti kävelee täällä omin jaloin sellaista kyytiä, ettei perässä tahdo aina pysyä. Ensimmäistä syntymäpäivää oli tietenkin juhlittava, ja juhlat vietettiin sunnuntaina.

Nimiäiset järjestimme viime vuonna yhdessä äitini kanssa, koska pienen vauvan kanssa ei paljon aikaa leipomisille ja muille ollut. Syntymäpäivistä taas selvisin jo omin avuin, vaikka edelleenkin se ylimääräinen aika on pahasti kortilla, ja jaksamisenkin kanssa on niin ja näin. Väsymys on kova, kun koko vuoteen ei ole mahtunut yksiäkään kunnon unia. Unenpuute kuitenkin johtuu enemmän pitkään vaivanneesta unettomuudesta kuin pienestä jälkikasvusta.

Olosuhteet huomioon ottaen nyyttikestit olisi ollut hyvinkin houkutteleva vaihtoehto, mutta ei sitä nyt ihan sille tielle kehdannut lähteä. Kyllä vieraiden pitää aina päästä valmiiseen pöytään, eikä tuoda omia eväitä mukanaan. Mieluummin jättäisin sitten vaikka juhlat pitämättä, jos itse en tikkua ristiin niiden eteen laittaisi. Ja ennemmin vaikka ostaisin tarjottavat kaupasta, kuin pyytäisin vieraita tuomaan omat kastamiset. Ei nyt silti kaupan tarjontaankaan pahemmin tarvinnut turvautua, vaan pikkuhiljaa silloin tällöin iltamyöhälläkin tehden tuli valmista.

Jo aikaa sitten päätin, että täytekakku olisi lammas, koska pienokaisemme kovasti tuntuu lampaista pitävän. Niinpä otin sitten mallia netissä olevista Late Lammas -kakuista ja kakun päällystin vaahtokarkeilla sekä sokerimassasta tekemilläni koristeilla. Vasta koristeiden teon jälkeen minulle selvisi, että näin isot, etukäteen tehdyt ja kuivatetut sokerimassakoristeet ovat vähän turhan kovia syötäväksi. Koristeet siis vain laitetaan kakun päälle tarjolle laitettaessa ja sitten kakkua leikatessa koristeet nostellaan tieltä pois. Jos olisin etukäteen ottanut asiasta vähän enemmän selvää, olisin varmaan päätynyt johonkin muuhun ratkaisuun. Mielestäni kaiken lautasella olevan pitäisi olla syötävää, myös koristeiden, mutta tuli nyt ainakin kerran kokeiltua myös näin koristeltua kakkua.

Syntymäpäiville leivoin myös mutakakun sekä unelmatortun voikreemillä sekä itse tehdyllä kirsikkahillolla. Suolaisiksi tarjottaviksi leivoin Koskenlaskijan juusto-kasvispiirakkaa, sekä tein leppäkerttuleipiä, kylmäsavuhärkää ja punasipuli-cumberlandkastiketta mallasleivällä sekä piparjuuri-härkätäytteellä täytettyjä ruissipsejä. Lisäksi tarjolla oli kaupan keksejä.

Late Lammas -kakku

Pohja:
6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
voita
mannaryynejä

Kostutukseen:
1 1/2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
2 1/2 dl vispikermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
6 dl pakastemansikoita
tomusokeria maun mukaan
1/2 dl mansikkamehua
4 liivatelehteä

Päälle:
kermavaahtoa

Koristeeksi:
280 g pieniä valkoisia vaahtokarkkeja
mustaa ja valkoista sokerimassaa

Tee lammaskoristeet sokerimassasta n. viikkoa aiemmin, jotta koristeet ehtivät kuivua ja pysyvät kakun päällä muodossaan. Voitele irtopohjainen kakkuvuoka ja jauhota se mannaryyneillä. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35 - 40 min. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljäksi levyksi ja leikkaa niistä kulhoon sopivat palat. Kostuta kakkulevyt vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti sekä mansikat. Makeuta tomusokerilla oman maun mukaan. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi ja liuota mehuun liivatteet yksitellen. Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen muiden ainesten joukkoon. Kasaa kakku tuorekelmulla vuorattuun kulhoon. Laita yksi kostutettu kakkupohja kulhon pohjalle. Kaada päälle täytettä ja laita päälle toinen kostutettu kakkupohja. Jatka, kunnes päällimmäiseksi jää viimeinen kakkupohja. Peitä vuoka tuorekelmulla. Anna kakun hyytyä ja tekeentyä painon alla jääkaapissa seuraavaan päivään. Poista kakku vuoasta tarjoiluvadille. Levitä kakun pintaan ohut kerros kermavaahtoa. Painele kakun päälle vaahtokarkkeja niin, että ne peittävät koko kakun. Nosta koristeet kakun päälle vasta, kun kakku nostetaan pöytään.

Aprikoosinen feta-katkarapusalaatti

Tästä salaatista on jo jonkin verran aikaa, mutta resepti oli sentään vielä tallessa. Kännykän muistio onkin nykyään kätevä paikkaa tallentaa ohjeet. Paperilappuset tuppaavat aina menemään hukkaan. Tuore aprikoosi antoi tälle salaatille mehevyyttä sekä hieman makeutta. Lämmin salaatti toimii lisukkeena vaikka kala- tai grilliruoille. Ruokaisa salaatti sopii myös kevyeksi ateriaksi.

Aprikoosinen feta-katkarapusalaatti

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
sitruunamehua
100 g fetajuustoa
150 g katkarapuja
3 tuoretta aprikoosia
silolehtipersiljaa
sitruunabasilikaa
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria myllystä
Tabascoa

Keitä kvinoa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Siirrä keitetty kvinoa tarjoiluastiaan ja sekoita joukkoon oliiviöljy sekä maun mukaan sitruunamehua. Paloittele joukkoon fetajuusto ja lisää katkaravut. Leikkaa aprikoosit lohkoiksi ja lisää salaattiin. Sekoita salaatin joukkoon hienonnettua silolehtipersiljaa, sitruunabasilikaa sekä ruohosipulia. Mausta salaatti suolalla, mustapippurilla ja Tabascolla.

Feta-mustikkafocaccia

Vuosikymmenen se vei, mutta nyt vihdoin pensasmustikkamme tuottavat satoa kunnolla, eikä vain muutaman marjan maistiaisiksi. Pensasmustikan kasvatus ei sovi hätähousuille, vaan satoa joutuu odottamaan lähes iäisyyden. Mutta kärsivällisyys palkitaan ja nyt pensasmustikoita tulee meillä siihen malliin, että niitä saa pakastimeen litrakaupalla ja syödäkin voi heti tuoreena niin paljon kuin vain jaksaa. Pensasmustikoita onkin ollut mukava iltaisin sohvalla syödä tv:tä katsellessa, koska pensasmustikat ovat metsämustikoita isompia, eikä ne värjää sormia. Suosikkileipääni, focacciaa, en ollut leiponut ties koska viimeksi. Eilen illalla vaivasin sitten taikinan kohoamaan ja leivän päällystin, milläs muullakaan, kuin pensasmustikoilla. Jääkaapista löytyi vielä palanen fetajuustoa ja sehän sopi mustikan seuraksi antamaan leivälle suolaisuutta.

Feta-mustikkafocaccia

3 dl vettä
1 tl sokeria
2 tl suolaa
6 - 7 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1/2 dl oliiviöljyä

Voiteluun:
n. 1/4 dl oliiviöljyä

Päälle:
tilkka oliiviöljyä
1 dl tuoreita pensasmustikoita
n. 100 g fetajuustoa
timjamia

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (+42 astetta). Sekoita joukkoon sokeri ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja sekoita hiiva-jauhoseos veteen. Lisää loput jauhot vähitellen hyvin vaivaten. Lisää taikinaan loppuvaiheessa oliiviöljy ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa n. 30 - 60 minuuttia. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle jauhoja apuna käyttäen pyöreäksi leiväksi. Kohota liinan alla vielä n. 30 minuuttia. Voitele kohonneen leivän pinta oliiviöljyllä. Ripottele päälle pensasmustikat ja murusteltu feta. Painele aineksia kevyesti taikinaan. Ripottele pinnalle vielä timjamia ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 - 20 minuuttia.