Mansikkaruudut

Käytän tuoreita mansikoita todella harvoin leivontaan. Useimmiten ne päätyvät vain täytekakun väliin ja päälle, tai  johonkin muuhun leipomukseen tuoreena koristeeksi. Nyt halusin kuitenkin leipoakin mansikoista jotain, ja tein rapsakkapintaisia mansikkaruutuja, joiden mehevä täyte valmistuu mansikoista ja kermaviilistä. Leivonnaisesta tein nopea- ja helppotekoisen ja taikina syntyy ilman vatkainta. Taikina on irtonaista, mutta ruudut pysyvät silti hyvin koossa. Osa taikinasta painellaan hyvin vuoan pohjalle ja loput ripotellaan pinnalle. Mansikkaruudut ovat ihanan kesäisiä tarjottavia kahvin kanssa, ja makeutensa ansiosta riittoisia. Ruudut voi leikata aika pieniksi.

Mansikkaruudut

Taikina:
200 g voita
1 dl ruskeaa raakaruokosokeria
1 1/2 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Täyte:
5 dl lohkottuja mansikoita
2 dl kermaviiliä
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita keskenään sokerit, vehnäjauho, sooda, leivinjauhe ja suola. Kaada joukkoon voisula ja sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Vuoraa korkeareunainen vuoka (20 x 28 cm) leivinpaperilla ja painele n. 2/3 taikinasta hyvin vuoan pohjalle. Sekoita kermaviilin joukkoon sokeri, kananmuna ja vaniljasokeri ja levitä pohjan päälle. Levitä kermaviilin päälle mansikkalohkot ja murustele loppu taikinasta pinnalle. Paista uunissa 175 asteessa n. 50 min., kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä. Anna jäähtyä ja leikkaa pieniksi ruuduiksi.