Itse palvattu karitsalampaan yrttipaisti

Pääsiäiseksi halusimme lammasta jossain muodossa. Täällä vain on kaupoissa hirveän huonot valikoimat. Pääasiassa lammasta löytyy pakastealtaasta paistin muodossa. Lampaan jauhelihaakin olisin halunnut kebablihan raaka-aineeksi, mutta eipä vain sitäkään ollut missään myynnissä. Kivikylän tehtaanmyymälästä lammasta löytyi kolmessa eri muodossa. Oli raakaa karitsalampaan yrttipaistia kotona kypsennettäväksi, nakkeja sekä palvattua paistia. Palvatussa paistissa oli kilohintaa niin paljon, ettei siitä tullut kauppoja, mutta mukaan lähti sekä yrttipaisti että nakkeja. Yrttipaistin päätimme palvata itse ja näin pääsimme vihdoin kokeilemaan myös kylmäsavustuskoneemme toimimista palvausuunina. Kaupassa käynnin jälkeen laitoimme paistin uuniin illalla puoli kahdeksan aikaan. Palvauksen aikana käytiin uusi leppäkiekko lisäämässä savustuslaatikkoon kaksi kertaa eli yöllä piti kerran nousta vaihto suorittamaan. Tarkoitus oli palvata paistia niin kauan, että lihan sisälämpötila näyttäisi 68 astetta. Herätyskelloa emme kuitenkaan laittaneet aamuksi soimaan, joten hieman aamukuuden jälkeen ylös noustuamme mittari näytti jo 69 astetta. Yksi aste enemmän ei kuitenkaan haitannut mitään. Paistin palvaus onnistui erittäin hyvin. Kypsyys oli juuri sopiva ja paistissa oli hyvä valkosipulin ja yrttien maku. Savun makuakin paistissa oli riittävästi. Noin 1,5 kilon lammaspaistin palvaukseen meni siis aikaa vajaa 11 tuntia.