Mustikkatäytekakku

Aina on aihetta kakkuun, ja varsinkin meillä tänään, kun vietetään 11. hääpäiväämme ja 15. yhteistä vuottamme. Päivän kunniaksi piti tietenkin leipoa täytekakku. Pakastimessa on nyt talven varalle niin runsaasti mustikoita, että maltoin niitä jo sieltä kakkuunkin käyttää. Täytteeksi tein mustikkamoussen ja vielä päällekin laitoin mustikoita reilun kerroksen. Kakkuun ei sitten sen kummemmin tarvinnut koristeita erikseen miettiä. Mustikat kiilteineen ja kermapursotukset reunoilla riittivät hyvin. Pohjataikinan maustoin kardemummalla. Kardemumman maku sopiikin hyvin marjoille, varsinkin mustikoille ja puolukoille. Palanen kakkua tuli jo maisteltua, ja oli oikein mehevää ja raikasta.

Mustikkatäytekakku

Vuokaan:
voita
vehnäjauhoja

Pohja:
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
6 kananmunaa
3 dl sokeria

Kostutukseen:
1 1/2 - 2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Mustikkamousse:
5 liivatelehteä

300 g pakastemustikoita

tilkka vettä

2 dl sokeria

2 1/2 dl Flora Vispiä

2 dl turkkilaista jogurttia

Kakun päälle:
3 dl pakastemustikoita

Kiille:
1 dl Hyytelösokeri Multia
1 1/2 dl vettä

Reunoille:
3 - 4 dl Flora Vispiä
maun mukaan tomusokeria

Voitele irtopohjainen kakkuvuoka ja jauhota se vehnäjauhoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35 - 40 min. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Valmista mustikkamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita jäiset mustikat kattilaan vesitilkan ja sokerin kanssa. Kiehauta ja keitä, kunnes mustikat ja sokeri sulaa. Puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet yksitellen kuumaan mustikkaseokseen. Anna mustikka-liivateseoksen jäähtyä jonkin aikaa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti. Vatkaa joukkoon hieman jäähtynyt mustikka-liivateseos. Kokoa kakku kakkuvuokaan. Kostuta jokainen kakkulevy vuorollaan vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Aseta ensimmäinen kostutettu kakkulevy vuoan pohjalle. Kaada ja levitä päälle noin puolet mustikkamoussesta. Aseta toinen kakkulevy päälle ja kaada melkein loput mustikkamoussesta kakkulevyn päälle. Jätä moussea pieni tilkka. Aseta viimeinen kakkulevy vuokaan ja levitä päälle loput moussesta ohueksi kerrokseksi. Laita kakku jääkaappiin hyytymään. Poista hyytynyt kakku vuoasta tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle jäiset mustikat. Mittaa kattilaan hyytelösokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä parin minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki ja lusikoi kiille sitten varovasti mustikoiden päälle. Anna kiilteen hyytyä hetki viileässä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja makeuta vaahto oman maun mukaan tomusokerilla. Pursota vaahto kakun reunoille.