Ternimaitosorbetti & hillotut vadelmat

Minua pyydettiin mukaan jälkiruokahaasteeseen. Haasteen järjestivät Jules Destrooper ja Ravintola Postres. Tarkoituksena oli kehitellä jälkiruoka-annos, jossa on hyödynnetty Jules Destrooper Butter Crisp -pikkuleipiä. Otin haasteen vastaan 8 muun ruokabloggarin kanssa. Voittaja-annos pääsee Ravintola Postresin menuun vähintään yhdeksi viikoksi, ja lisäksi voittaja saa runsaan Jules Destrooper -lahjakorin sekä kahden hengen illallislahjakortin Ravintola Postresiin. Muut osallistujat palkitaan myös Jules Destrooper -herkkukorilla. Koska olen hyvinkin perso herkuille, herkkukori toimi hyvänä houkuttimena haasteen vastaanottamiselle. Yksi jälkiruokaideakin oli jo sopivasti valmiina mielessä, ja siihen sopi hyvin mukaan haasteen toteuttamista varten toimitetut rapeat vohvelit.

Kesän ajan mielessä on pyörinyt kokeilla jäätelön tai sorbetin valmistamista ternimaidosta. Haasteen myötä lähdin vihdoin toteuttamaan ideaa. Valmistusvaiheessa en ollut vielä oikein varma kumpaa ternimaidosta tulee, mutta päätin lopulta nimetä valmiin tuotoksen sorbetiksi, koska lopputulos oli enemmän sorbetin oloista, kepeän kevyttä ja raikasta. Lisukkeeksi annokseen pääsivät sen enempiä miettimättä vadelmat, koska edelleenkin meidän puutarhavadelmat tuottavat satoa, ja pakastimetkin alkavat olla niitä jo ihan täynnä.

Ternimaitosorbetti & hillotut vadelmat

Ternimaitosorbetti:
5 dl ternimaitoa
1 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko
4 kananmunan valkuista
2 dl tomusokeria

Mittaa paksupohjaiseen kattilaan ternimaito sekä glukoosisiirappi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Lisää vaniljatanko ja siemenet kattilaan. Keitä ternimaitoseosta miedolla lämmöllä 15 - 20 minuuttia. Älä kuitenkaan päästä seosta kiehumaan. Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä viileässä n. 30 minuuttia. Poista jäähtyneestä ternimaitoseoksesta vaniljatanko, kaada seos kulhoon ja laita kulho pariksi tunniksi pakastimeen. Sekoita välillä. Vatkaa valkuaiset kiiltäväksi, kovaksi vaahdoksi lisäämällä tomusokeria pienissä erissä joukkoon. Yhdistä puolijäätynyt ternimaitoseos sekä valkuaisvaahto hyvin yhteen. Laita kulho takaisin pakastimeen. Sekoita seosta muutaman kerran jäätymisen aikana paremman koostumuksen aikaan saamiseksi.

Hillotut vadelmat:
5 dl tuoreita vadelmia
1 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl sitruunalikööriä

Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Kiehauta seos ja keitä muutaman minuutin ajan, kunnes sokeriliemi sakenee. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä. Mausta jäähtynyt sokeriliemi sitruunaliköörillä ja kaada seos vadelmien päälle. Sekoita varovasti, ettei vadelmat mene rikki. Anna vadelmien maustua viileässä n. 1 tunti ennen tarjoilemista.

Annoksen kokoaminen:
Jules Destrooper Butter Crisp -pikkuleipiä
ternimaitosorbettia
hillottuja vadelmia
sitruunamelissan lehtiä

Aseta lautaselle vohveli ja laita sen päälle sorbetista pyöräytetty pallo. Aseta toinen vohveli sorbettipallon päälle. Lisää annoksen ympärille hillottuja vadelmia sekä vadelmien lientä ja koristele lopuksi sitruunamelissan lehdillä.