Uunijuurekset, peuran sisäfilepihvit & punaviinikastike

Meillä aika harvoin päästään mitään riistaa valmistamaan, mutta nyt on jokunen riistapakkaus meidänkin pakastimeen kulkeutunut. Yhdestä paketista löytyi peuran sisäfile, ja otin sen hyvissä ajoin jääkaappiin sulamaan sunnuntain ateriaa varten. Peuran lihaa olen aikaisemmin valmistanut vain kerran tai pari. Sisäfileenä en kertaakaan. Fileen hitaasti sulaessa jääkaapissa sain hyvin aikaa miettiä mitä siitä tekisin. Lopulta päädyin vain paistamaan fileen pihveinä pannulla kevyesti maustettuna. Pihveistä tulikin sopivan mureita ja riistan oma maku säilyi hyvin. Monesti yksinkertaisin menetelmin tuleekin hyvä lopputulos. Pihveille tein vielä maukkaan punaviinikastikkeen ja lisukkeeksi uunijuureksia. Uunijuureksetkin maustoin kevyellä kädellä, etteivät peittäisi peuran makua. Kastikkeesta yli jäänyt punaviini nautittiin tietenkin ruokajuomana, ja sunnuntain päivällinen oli hyvinkin maittava.

Uunijuurekset

1 lanttu
5 - 6 perunaa
2 - 3 punajuurta
2 - 3 pienehköä sipulia
oliiviöljyä
MaustePörssin Olympos -yrttisekoitusta (oregano, basilika, minttu, valkosipuli, mustapippuri, paprikarouhe, rakuuna, fenkoli, vuorisuola (10%),  sitruunahappo)
(suolaa)

Kuori ja lohko juurekset ja sipulit uunivuokaan. Lorauta joukkoon oliiviöljyä sekä mausteet. Sekoita, kunnes lohkot ovat öljyn ja mausteiden peitossa. Kypsennä 200 -asteisessa uunissa, kunnes lohkot ovat saaneet väriä ja sopivasti kypsyneet. Sekoita juureksia muutaman kerran kypsennyksen aikana.

Peuran sisäfilepihvit

peuran sisäfile
Prima-mausteiden riistamaustetta (katajanmarja, valko- ja maustepippuri, sinapinsiemen, paprika, valkosipuli, rosmariini, selleri, inkivääri, persilja, laakerinlehti)
suolaa

Paistamiseen:
nokare voita ja loraus ruokaöljyä

Poista sisäfileestä kalvot. Leikkaa file noin sentin paksuisiksi pihveiksi. Nuiji pihvit kevyesti. Mausta pihvit molemmin puolin riistamausteella ja suolalla. Anna pihvien maustua jonkin aikaa ja lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen paistamista. Paista pihvit pannulla voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin nopeasti, kunnes pinnat saa väriä. Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi.

Punaviinikastike

1 pieni sipuli
1 rkl ruokaöljyä
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 tl timjamia
1 rkl balsamicoa
1 dl punaviiniä
1 lihaliemikuutio
4 dl vettä
n. 4 rkl ruskeaa kastikesuurustetta
ripaus sokeria

Kiehauta hienonnettu sipuli kattilassa öljyssä. Lisää mausteet, balsamico, punaviini, vesi ja lihaliemikuutio. Keitä ilman kantta noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kiehuvaan liemeen suuruste koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta noin minuutin ajan ja lisää ripaus sokeria. Tarkista maku.