Täytetyt paprikat kanttarelli-kesäkurpitsatäytteellä

Täytetyt paprikat on herkkua, ja niihin käy monenlaiset täytteet. Meillä paprikat täytetään useimmiten erilaisilla kasviksilla ja joukkoon lisätään keitettyä riisiä tai ohrahelmiä, jolloin paprikoista tulee täyttävämpiä. Kuorrutteesta tulee kuohkea, kun juustoraasteeseen sekoittaa kananmunanvalkuaista. Sama kuorrute toimii hyvin myös lämpimissä voileivissä. Valkuaisen ansiosta juustoraastettakin kuluu vähemmän, ja kalorimäärä pienenee.

Täytetyt paprikat kanttarelli-kesäkurpitsatäytteellä

3 paprikaa

2 rkl oliiviöljy

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1/2 l kanttarelleja
2 dl pieneksi kuutioitua kesäkurpitsaa

1 dl puuroriisiä

n. 3 dl kasvislientä

1 dl juustoraastetta

1 - 2 rkl soijakastiketta

kuivattua persiljaa

jauhettua valkopippuria

(suolaa)

Päälle:

1 kananmunan valkuainen

2 dl juustoraastetta

kuivattua persiljaa

Kiehauta kattilassa kasvisliemi. Lisää riisit ja kypsennä. Paista kanttarelleista ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet. Kuullota sipulisilppua pannulla öljyssä. Lisää joukkoon kanttarellit sekä kesäkurpitsan kuutiot ja paista vielä hetki. Sekoita kanttarelli-kesäkurpitsaseos keitetyn riisin joukkoon. Sekoita joukkoon juustoraaste, ja mausta seos soijakastikkeella, persiljalla, valkopippurilla sekä  tarpeen mukaan suolalla. Halkaise paprikat kahtia ja poista siemenet. Täytä paprikan puolikkaat täytteellä, ja laita paprikat uunivuokaan. Sekoita keskenään kananmunan valkuainen sekä juustoraaste ja levitä seos paprikoiden pinnalle. Ripottele pintaan lopuksi kuivattua persiljaa. Paista paprikoita uunissa 200 asteessa, kunnes paprikat pehmenee ja pinta saa väriä.