torstai 2. huhtikuuta 2020

Uunilihapiirakat


Nyt kun viime ajat ovat saaneet leipomisinnostuksen heräämään, kokeilin vihdoin lihapiirakoita, jotka öljyssä uppopaistamisen sijaan valmistetaan uunissa. Jotta uunilihapiirakoista tulisi saman veroisia kuin uppopaistetuistakin, lihapiirakat voidellaan voisulalla heti kuumina uunista oton jälkeen. Uunilihapiirakkaohjeita löytyy netistä useampia. Taikinaan nappasin ohjeen netistä ja täytteen valmistin oman maun mukaan. Oikein kelvollisia uunilihapiirakoistakin tulee, ja paljon vähemmällä vaivalla kuin uppopaistamalla. Moni karttelee juurikin tuota kuuman öljyn kanssa pelaamista, ja moni uppopaistettu resepti jää kokeilematta. Onneksi moni resepti onnistuu muullakin tavoin.

Uunilihapiirakat
(16 - 20 kpl)

Taikina:
5 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 ps kuivahiivaa
12 - 13 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Täyte:
400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
1 1/2 dl puuroriisiä
2 kananmunaa
2 tl paprikajauhetta
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi:
1 kananmuna reunojen voiteluun
150 g voita lihapiirakoiden voiteluun

Tee taikina. Kuumenna maito 42-asteiseksi. Lisää joukkoon sokeri, suola ja kuivahiiva. Anna tekeytyä viisi minuuttia. Lisää joukkoon vähitellen vehnäjauhot. Sulata voi ja lisää voisula taikinaan alustamisen lopussa. Laita taikina kohoamaan vedottomaan ja lämpimään paikkaan noin 1 tunniksi. Valmista täyte. Ruskista jauheliha pannulla. Kuori ja hienonna sipuli, ja kuullota pannulla pehmeäksi. Keitä puuroriisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kananmunat. Sekoita keskenään paistettu jauheliha, sipulit ja riisi. Kuori ja hienonna keitetyt kananmunat ja lisää joukkoon. Mausta täyteseos paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Jaa kohonnut taikina 16 - 20 osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja kaulitse jauhotetulla alustalla ohuiksi pyörylöiksi. Laita täytettä pari ruokalusikallista taikinapyörylän toiselle reunalle, voitele reuna kananmunalla ja taita toinen reuna päälle. Painele reuna tiiviisti kiinni haarukalla. Kypsennä lihapiirakat uunissa 225 asteessa keskitasolla n. 15 - 20 min., kunnes ne ovat saaneet väriä. Sulata voi ja voitele lihapiirakat voisulalla heti kuumina uunista oton jälkeen. Anna voin imeytyä ja lihapiirakoiden pehmetä ennen tarjoilua. Tarjoile lihapiirakat haluamiesi lisukkeiden kera.


tiistai 31. maaliskuuta 2020

Riisipiirakat


Ruokaremontin myötä olen leiponut aika harvakseen, mutta viime aikoina on tullut taas leivottua ahkeraan vallitsevan tilanteen vuoksi. Olemme tottuneet käyttämään paljon paistopisteiden tuoreita leipomuksia, ja nyt kun niitä ei tule ostettua, pitää leipoa taas itse. Riisipiirakat on lapsen herkkua paistopisteestä. Yksi aamu lapsi niitä kovin jo viime viikolla kaipaili, niin minähän laitoin sitten samantien riisipuuron valmistumaan liedelle. Ennen puolta päivää piirakat oli valmiita ja hyvin maistui. Lapsi jopa pyysi leipomaan riisipiirakoita joka päivä, mutta jos ei nyt sentään. Aika työläitä ovat vielä näin tottumattomalle. Nyt olen kaksi kertaa leiponut perunapiirakoita, ja nämä olivat elämäni ensimmäiset riisipiirakat. Ensi kerralla pitää leipoa isompi erä, niin saa piirakoita pakkaseenkin. Saa sieltä sitten aina tarvittaessa sulattaa.

 

Piirakoiden leipomisessa työläin vaihe on pohjien kaulinta, täyttö ja rypytys. Vaatii vielä harjoitusta, että saa homman hoidettua nopeammin. Riisipiirakoihin otin ohjeen suoraan ruisjauhopussin kyljestä, kun se siinä leipoessa sopivasti nenän edessä oli. Piirakoissa on isohko työ, mutta on se vaivan arvoistakin. Itse leivotut uunituoreet riisipiirakat on ihan parhaita!


Riisipiirakat
(30 kpl)

Riisitäyte:
2 dl vettä
2 1/2 dl puuroriisiä
1 l maitoa
1 tl suolaa
1 kananmuna

Kuoritaikina:
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
5 1/2 dl hienoja ruissihtijauhoja

Voiteluun:
50 g voita
1 dl vettä

Valmista ensin riisitäyte kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen riisi. Anna kiehua noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen 40 - 45 minuuttia. Mausta suolalla. Anna jäähtyä ja lisää muna. Valmista kuoritaikina sekoittamalla kylmään veteen suola ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Laita uuni lämpenemään 275 asteeseen. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 30 palaan.Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne tasapaksuiksi lettusiksi. Pinoa kuoret ja peitä esimerkiksi ylösalaisin käännetyllä taikinakulholla kuivumisen estämiseksi. Kauli kuorista puikulakaulimella ohuita soikion muotoisia (halkaisija 12 - 13 cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Pinoa kuoret, ripottele väliin täysjyväruisjauhoa ja peitä jälleen taikinakulholla. Harjaa kuorista jauhot pois pullasiveltimellä. Levitä kuorien päälle reilu ruokalusikallinen riisipuuroa. Sulje piirakat taittamalla piirakan sivut. Aloita rypyttäminen keskeltä ylöspäin ja poimuta molemmat reunat yhtä aikaa etusormella painaen tiheiksi poimuiksi. Käännä piirakka ja rypytä toinen puoli samaan tapaan. Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 10 - 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean värin. Kiehauta voitelua varten kattilassa voi ja vesi. Sivele kuumat piirakat kauttaaltaan voiseoksella. Anna riisipiirakoiden pehmetä voipaperin tai leivinliinan alla.


perjantai 27. maaliskuuta 2020

Helpot köyhät ritarit nuotiolla


Viikonloppuna laavunuotiolla valmistimme tietenkin myös lopuksi jälkiruokaa. Jälkiruoka oli helppoakin helpompi, mutta maistui hyvälle siellä luonnon keskellä. Paistoimme nuotiolla voileipägrillissä köyhiä ritareita. Pullapitko oli ihan vain kaupasta. Leikkasin sen jo kotona siivuiksi ja voitelin leikkuupinnat voilla. Normaalistihan köyhissä ritareissa viipaleet kastetaan munamaidossa, mutta tuon nuotiovoileipägrillin kanssa ajattelin olevan parasta jättää munamaidot pois, ettei pullaviipaleet tartu kiinni. Kaiken lisäksi se munamaitoseos olisi pitänyt myös kantaa metsään mukaan ja siellä kastella viipaleet juuri ennen paistoa. Voitelemalla pääsi helpommalla ja oikein kelvollisia, rapeapintaisia köyhiä ritareita tuli tälläkin menetelmällä. Kun jälkiruoan seurana oli vielä kuumaa kaakaota kermavaahdolla ja vaahtokarkeilla, niin ihan täydellinen päätös se nuotioaterialle oli.


Helpot köyhät ritarit nuotiolla

pullapitko
voita

Lisäksi:
hilloa
kermavaahtoa

Leikkaa pullapitko siivuiksi. Voitele siivujen leikkuupinnat voilla. Paista siivut voileipägrillissä, kunnes siivujen pinta on rapea. Nuotiolla paistettaessa käännä voileipägrilliä muutaman kerran paiston aikana, ja pidä huoli, ettei grilli ole kiinni nuotiossa. Tarjoile paistuneet pullasiivut hillon ja kermavaahdon kera.