maanantai 24. syyskuuta 2018

Kantarellirisotto & peuran ulkofilee


Pakastimen perukoilta löytyi vielä yksi peuran ulkofilee. Koska uusi metsästyskausi on lähellä, oli korkea aika ottaa liha käyttöön, ja syödä jo pois. Lisäksi piti vielä keksiä mitä sen fileen seurana syötäisiin. Jotain sieniruokaa tietenkin, koska nyt on sieniaika, ja sekä sienet että peurat kasvavat metsässä. Se oli sitten tietenkin kantarellirisottoa. Ja mikä herkullinen viikonlopun päivällinen siitä tulikaan! Molemmat aterian osaset täydensivät loistavasti toisiaan.

Kantarellirisotto & peuran ulkofilee

Kantarellirisotto:
1 l kantarelleja
50 g voita
2 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
1 - 2 valkosipulin kynttä
4 dl risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
n. 1 l kana- tai kasvislientä
2 dl raastettua parmesaania
mustapippuria myllystä
lehtipersiljaa

Peuran ulkofilee:
n. 600 g peuran ulkofileetä
ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Aloita ruoan valmistus peuran ulkofileestä. Ota filee huoneenlämpöön n. tunti ennen valmistusta. Poista fileestä ylimääräiset kalvot. Hiero fileen pintaan ruokaöljyä, suolaa ja mustapippuria. Ruskista filee kauttaaltaan nopeasti pannulla. Loppukypsennä uunissa 200 asteessa, kunnes sisälämpö on 52 - 56 astetta. Kääri filee folion sisälle ja anna lihan vetäytyä sen aikaa, kun valmistat risoton. Paista kantarelleista ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla. Lisää pannulle nesteen haihduttua puolet voista ja ruskista sienet kevyesti. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna laakeassa kattilassa ruokaöljy ja kuullota hienonnetut sipulit pehmeiksi. Lisää kattilaan riisi ja kuullota riisit läpikuultaviksi. Lisää kattilaan valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan riisiin. Lisää kuumaa kana- tai kasvislientä kattilaan kauhallinen kerrallaan aina, kun edellinen kauhallinen on lähes haihtunut. Sekoita koko ajan. Tähän menee n. 20 min. Kun risotto on kypsää ja valuvaa, sekoita joukkoon kantarellit, loppuvoi sekä raastettu parmesaani. Mausta mustapippurilla. Kaada risotto tarjoiluastiaan ja leikkaa peuran ulkofilee n. 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi risoton päälle. Koristele lehtipersiljalla.


sunnuntai 23. syyskuuta 2018

Runsas juustotarjotin kahdenkeskiseen iltaan & arvonta

Kaupallinen yhteistyö: Carr's



Viime vuosina meillä on ollut kahdenkeskistä parisuhdeaikaa hyvin vähän. Sattuneesta syystä... Kun vielä olimme kaksin, järjestin meille usein iltaisin yhteistä laatuaikaa pienen purtavan parissa. Olen aina tykännyt hemmotella hyvällä ruoalla, joten iltojen iloksi oli kiva keksiä aina jotain pientä hyvää syötävää. Niitä sitten kiireettä yhdessä nautittiin iltaisin, vaikka jonkun hyvän elokuvan parissa. Viime vuosina nämä pienet yhteiset hetket ovat tosiaan jääneet vähälle, koska iltaisin ei yksinkertaisesti ole jaksanut valvoa, eikä aika ja voimat ole edes riittäneet niiden pikkupurtavien valmistamiseen. Nyt, kun perheen pienimmän nukkumisrytmi on vihdoin saatu kuntoon, on meille vanhemmillekin alkanut taas jäämään iltaisin omaa yhteistä aikaa. On siis korkea aika herätellä henkiin näitä pieniä hemmotteluhetkiä. Kaupallisessa yhteistyössä Carr'sin kanssa innostuin siis pitkästä aikaa yllättämään miehen, ja katoin meille ulos puutarhaan runsaan juustotarjottimen kuohuviineineen.


 



Juustotarjotin onkin yksi parhaista tarjottavista, ja juustojen äärellä on tullut vuosien mittaan vietettyä ilta jos toinenkin. Juustotarjotin on helppo koota ja siihen saa ujutettua mukaan monenlaista herkullista lisuketta. Juustojen lisäksi keksit ovat juustotarjottimella olennaisessa osassa. Tähän yhteistyöhön oli helppo lähteä mukaan senkin vuoksi, että Carr'sin keksit ovat meille tuttuja jo vuosikymmenien ajalta. Aina juustotarjotinta miettiessä, kaupasta lähtee mukaan ne samat Carr'sin keksit. Oikeastaan en edes tiedä millaista muuta tarjontaa kekseissä olisi, kun aina tulee vanhasta muistista napattua hyllystä nuo samat tutut. Koska olemme ne vuosien mittaan hyviksi kumppaneiksi juustoille havainneet, mitäpä sitä sitten muuttamaan. Carr'sin keksit ovat aina varma valinta.




Juustotarjottimelle kokosin siis vanhat tutut keksit, Carr's Assorted Biscuits for Cheese -keksilajitelman, josta löytyy valikoima eri juustoille sopivia keksejä, sekä Carr's Original Table Water -voileipäkeksejä, jotka sopivat juustolle kuin juustolle. Juustoina oli tällä kertaa Aurajuustoa, Camembertia, Mustaleimaa sekä chili-paprikatuorejuustoa. Lisukkeina oli tuoreita viikunoita, viinirypäleitä, nektariinia, omenaa, päärynää sekä kirsikkatomaatteja. Hedelmien ja vihannesten lisäksi juustotarjottimelle sopii hyvin aina myös erilaiset hillot ja tahnat, mutta tälle tarjottimelle niitä ei nyt tullut, lisukkeita oli jo muutenkin runsaasti. Lisäksi laitoin tarjottimelle vielä oliiveja, cocktailkurkkuja, leikkeleitä sekä saksanpähkinöitä. Näitä kaikkia oli mukava parhaassa seurassa napostella sekä keksien päällä että erikseen, ulkona syysillan lämmössä, kyytipoikana lasi kuohuvaa. Mikäpä sen parempi tapa olisikaan ollut nauttia yhdestä vuoden viimeisistä lämpimistä illoista?



Onko Carr'sin keksit sinulle tuttuja jo ennestään? Mitä juustoja ja lisukkeita valitsisit niiden kanssa omalle juustotarjottimellesi? Kommentoi alle ja voit voittaa Carr'sin lahjakorin. Arvontaan voi osallistua 30.9.2018 saakka. Kilpailun säännöt löytyy täältä. Ethän kuitenkaan kommentoi alkoholia. Alkoholilainsäädännön mukaan alkoholia koskevat kommentit pitää poistaa. Onnea arvontaan!



torstai 20. syyskuuta 2018

Puolukkaposset -piirakka


Olin aikeissa tehdä meille jälkiruoaksi possettia, eli kermavanukasta, jonka tällä kertaa olisin hyydyttänyt puolukoilla. Miettiessäni jotain sopivaa lisuketta tuolle puolukkapossetille, mieleeni juolahtikin kokeilla tehdä piirakka, jonka täytteeksi posset tulisi. Tuumasta siis toimeen ja piirakan tekoon. Tähän piirakkaan en nyt tarvinnut ollenkaan uunia. Pohjan tein kekseistä ja itse possethan keitetään liedellä kattilassa. Possetin hyydyttämiseenhän riittää hapan mehu, mutta taatakseni piirakan palojen koossa pysymisen, lisäsin possettiin vielä kaksi liivatelehteä. Sitten vain jännättiin yön yli, mitä piirakasta tulee. Täysi fiasko vai jotain muuta. Ja jotain muuta puolukkaposset -piirakasta tuli. Piirakka onnistui täydellisesti. Täyte oli juuri sopivaa koostumukseltaan. Koossa pysyvää leikatessa, mutta samettisen pehmeää. Tosi herkullista ja mikä kaunis värikin!


Puolukkaposset -piirakka

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
75 g voita

Täyte:
6 dl puolukoita
1/2 dl vettä
4 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
2 liivatelehteä

Koristeeksi:
kermavaahtoa
puolukoita

Jauha keksit hienoksi vaikka monitoimikoneella. Sulata voi ja sekoita jauhettujen keksien joukkoon tasaisesti. Painele keksi-voiseos suorakaiteen muotoisen irtopohjaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin ja anna pohjan jähmettyä ennen täytteen tekoa. Valmista täyte. Mittaa kattilaan puolukat ja vesi. Kiehauta ja keitä n. 15 min., kunnes puokukoista irtoaa mehu. Siivilöi mehu talteen (1 dl). Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kuohukerma ja sokeri. Kiehauta ja keitä n. 10 min. Sekoita koko ajan, äläkä päästä kuohumaan yli. Nosta kattila liedeltä ja liuota joukkoon ylimääräisestä vedestä puserretut liivatelehdet. Sekoita joukkoon puolukkamehu ja kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Kun täyte on hyytynyt, poista piirakka varovasti vuoasta. Koristele kermavaahtopursotuksilla ja puolukoilla.