torstai 23. helmikuuta 2017

Kääretorttuleivokset


Eilen oli pienen tyttömme nimipäivät. Omia nimipäiviä meillä ei ole tapana ollut pahemmin viettää, mutta pitäähän sitä pienen ihmisen takia tehdä poikkeus. En nyt kuitenkaan ihan täytekakkua lähtenyt leipomaan, vaan kakut saavat suosiolla jäädä isompiin juhliin. Täytekakun sijaan leivoin kääretorttuleivoksia, jotka ovat ihan täytekakun veroisia, ja sopivat mainiosti varsinkin pienempiin juhliin tarjottavaksi. Kääretorttuleivokset valmistuvat nopeasti, ja niistä saa helposti yhtä näyttävää tarjottavaa kuin kakuistakin.

Kääretorttuleivokset
(8 kpl)

Pohja:
1 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa
1 1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
aprikoosihilloa

Päälle:
1 1/2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
maun mukaan tomusokeria
1 rkl vanilliinikreemijauhetta

Koristeeksi:
kirsikoita
aprikoosia
krokantteja

Valmista kääretorttupohja. Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon siivilän läpi keskenään sekoitetut perunajauhot ja leivinjauhe.  Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 6 - 8 minuuttia. Kumoa kääretorttupohja sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Poista pohjapaperi ja anna pohjan jäähtyä. Vatkaa täytteen vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto. Levitä täyte jäähtyneen kääretorttupohjan päälle ja sen päälle vielä varovasti aprikoosihilloa ohut kerros. Kääri pohja kevyesti rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Laita kääretorttu jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli, jotta täyte hieman jähmenee ja maut tasaantuu. Leikkaa kääretorttu kahdeksaksi paksuksi siivuksi ja laita siivut tarjoiluastiaan leikkuupinta ylöspäin. Vaahdota vispikerma vaahdoksi, sekoita joukkoon maustamaton tuorejuusto, makeuta oman maun mukaan tomusokerilla ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa vanilliinikreemijauhe. Pursota kermavaahto kääretorttusiivujen päälle ja koristele leivokset lopuksi kirsikoilla, aprikooseilla sekä krokanteilla.


maanantai 20. helmikuuta 2017

Blood orange posset - Veriappelsiiniposset


Sesongissa olevat veriappelsiinit innostivat viikonloppuna tekemään pitkästä aikaa possettia jälkiruoaksi. Eli noita kirpeän makeita kermavanukkaita, joiden hyytymisen jokin kirpeän hapan mehu, oli se sitten sitrushedelmistä tai marjoista, hoitaa. Veriappelsiinien ollessa aika makeita, käytin mukana hieman sitruunamehua varmistaakseni hyytymisen. Veriappelsiinit ovat muuten olleet nyt hyviä, mutta punaista väriä niistä on saanut hakea. Possettia keittäessä yhdessäkään appelsiinissa ei ollut punaista, joten possettikaan ei saanut punertavaa väriä. Vasta, kun hain uuden erän veriappelsiineja kaupasta possettien kiillekerrosta ja koristesiivua varten, alkoi jo kunnolla punaisiakin löytymään. Posset oli yhtä hyvää kuin aina ennenkin. Posset on yksi jälkiruokasuosikeistani, koska se valmistuu niin helposti ja sen voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi.


Blood orange posset - Veriappelsiiniposset
(2 kpl)

Possetit:
2 dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
1 dl veriappelsiinimehua, josta 2 - 3 rkl sitruunamehua

Kiille:
1 dl veriappelsiinimehua
1/2 dl hyytelösokeria

Päälle:
veriappelsiinia

Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Kiehauta ja keitä 4 - 5 min. Nosta kattila liedeltä, sekoita joukkoon mehu ja kaada tarjoiluastioihin. Anna jäähtyä ja hyydytä viileässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Kun possetit on hyytyneet, valmista kiille. Kiehauta kattilassa veriappelsiinimehu, sekoita joukkoon hyytelösokeri ja keitä vielä hetki. Anna kiilteen hetki jäähtyä ja lusikoi se sitten possettien päälle. Anna kiilteen jähmettyä ja koristele possetit veriappelsiinisiivuilla tarjoillessa.


sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Aamiaisgalettet


Koska arkisin meillä aamupala koostuu useimmiten vain kahvista ja parista voileivästä, on kiva keksiä kiireettömiin aamuihin jotain erityisempää, ja nauttia kaikessa rauhassa runsas ja täyttävä aamiainen. Eräänä tällaisena aamuna halusin tarjoilla munat ja pekonin astetta hienommin kuin vain paistamalla ne ja laittamalla lautaselle. Leivoin rustiikkisia piirakoita eli galetteja, joihin pekoni ja kananmunat tulivat täytteeksi. Galettetaikinan tein jo edellisenä päivänä valmiiksi. Näin säästyi aamulla aikaa ja taikinakin ehti jääkaapissa jähmettyä helposti käsiteltäväksi. Aamiaisgalette oli herkullista ja se sopii hienosti sunnuntaiaamiaiselle tai brunssilla tarjottavaksi.


Aamiaisgalettet
(2 kpl)

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tattarijauhoja
ripaus suolaa
100 g voita
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl kylmää vettä
2 tl sitruunamehua

Täyte:
1 prk Creme Fraichea
5 dl mozzarellaraastetta
170 g pekonia
2 kananmunaa

Päälle:
mustapippuria myllystä
kevätsipulia

Valmista galettetaikina valmiiksi jo edellisenä päivänä. Sekoita kulhossa vehnäjauho, tattarijauho sekä suola. Nypi joukkoon kylmä, pieneksi kuutioitu voi. Lisää joukkoon turkkilainen jogurtti, vesi ja sitruunamehu, ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi ja laita tuorekelmun sisällä jääkaappiin seuraavaan aamuun saakka. Ota jähmettynyt taikina jääkaapista. Jaa se kahtia ja kaulitse molemmat taikinapalat ohuiksi levyiksi. Jaa Creme Fraiche taikinalevyille ja levitä tasaiseksi taikinalevyjen päälle. Jätä reunoista pari senttiä tyhjäksi. Ripottele mozzarellaraaste puoliksi molemmille taikinalevyille Creme Fraichen päälle ja taita sitten reunat piirakoiden päälle. Nosta galettet uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa n. 15 min. Paista sillä välin pieneksi pilkottu pekoni pannulla rapeaksi. Ota galettet uunista ja ripottele juuston päälle paistettu pekoni. Riko molempien galettejen päälle vielä kananmunat ja jatka kypsentämistä uunissa vielä n. 15 min. Ota galettet uunista, ripottele pinnalle mustapippuria sekä hienonnettua kevätsipulia ja tarjoile heti lämpiminä.