lauantai 21. tammikuuta 2017

Appelsiinikeitto


Talvi on sitrushedelmien sesonkiaikaa. Tähän aikaan vuodesta sitruksia saa todella edullisesti, ja ne ovat hyvin mehukkaita ja makeita. Klementiinejä meillä on syöty jo kilokaupalla, ja nyt on vuorossa appelsiinit. Kun kilohinta ei päätä huimaa, malttaa hedelmiäkin ostaa reilusti, ja tehdäkin niistä jotain eikä vain syödä sellaisenaan. Eilen valmistin appelsiineista keittoa. Appelsiinikeitto on kauniin keltaista, ja jo pelkkä väri piristää talven keskellä. Raikas appelsiinikeitto on kevyt päätös aterialle. Keitto maistuu myös välipalana tai aamiaisella. Keiton voi syödä lautaselta tai juoda vaikkapa lasista.


Appelsiinikeitto

5 dl vettä
3 rkl perunajauhoja
2 - 3 rkl sokeria
4 dl appelsiineista puristettua mehua
1 - 2 rkl sitruunasta puristettua mehua

Tarjoiluun:
appelsiinisiivuja tai -lohkoja
marenkeja

Mittaa kattilaan kylmä vesi, perunajauhot ja sokeri. Vispaa ainekset sekaisin ja laita kattila liedelle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes liemi sakenee. Nosta kattila liedeltä. Puserra appelsiineista mehua neljän desin verran ja sekoita mehu kattilaan. Jäähdytä ja tarjoile appelsiinikeitto kylmänä sellaisenaan tai appelsiinisiivujen tai -lohkojen sekä marenkien kera.


keskiviikko 18. tammikuuta 2017

Ragù alla Bolognese peurasta


Otin pakastimesta peuran jauhelihaa sulamaan tarkoituksenani tehdä lihapullia, mutta innostuinkin keittelemään ragù alla Bolognesea, eli erityisen pitkään haudutettua jauhelihakastiketta. Bolognese-kastike ei ole mitään pikaruokaa, vaikka kyllähän jo puolen tunnin tai tunninkin hauduttelulla hyvää kastiketta saa aikaiseksi. Mutta silloin kun aikaa on, kannattaa Bolognesekin tehdä sitä säästelemättä. Se todellakin kannattaa. Kun kastiketta keittää kasaan useamman tunnin, kaikkien ainesten maut tiivistyvät herkullisesti yhteen. Vaikka kastikkeen valmistumiseen meneekin useampi tunti, vaivannäköä se ei paljon vaadi. Kunhan ainekset saa kasariin muhimaan, kastike valmistuu lähes itsekseen. Kunhan käy jokusia kertoja sekoittelemassa, niin paljon muuta ei tarvitse tehdä. Tätä kastiketta keittelin kasaan 7 - 8 tuntia, ja siitä tuli oikein maukasta. Punaviiniä käytin tällä kertaa kastikkeeseen reilulla kädellä, koska halusin avatun pullon pois. Punaviinin sijaan Bologneseen voi käyttää valkoviiniäkin, mutta itse suosin enemmän punaviiniä. Varsinkin voimakkaan makuisen peuran lihan kanssa se sopii hyvin. Peuran lisäksi käytin kastikkeeseen pekonia. Rasvainen pekoni on hyvää vähärasvaisen riistan joukossa. Se antaa mehevyyttä ja makua. Kastikkeen ollessa jo valmista, kaadoin joukkoon vielä kuohukermaa, vaikkei Bolognese mikään kermakastike olekaan. Kerma kuitenkin mukavasti vielä pyöristi makuja ja antoi hyvää rakennetta.

Ragù alla Bolognese peurasta

170 g pekonia
400 g peuran jauhelihaa
1 iso sipuli
2 - 3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
suolaa
mustapippuria myllystä
rosmariinia
timjamia
70 g tomaattipyrettä
1 prk kokonaisia säilyketomaatteja
1 prk vettä
1/2 plo punaviiniä
1 - 2 dl kuohukermaa

Tarjoiluun:
raastettua parmesanjuustoa

Paista korkeareunaisessa pannussa pieneksi pilkottu pekoni rapeaksi. Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa varsisellerit pieniksi kuutioiksi ja lisää kasvikset pannulle. Jatka paistamista, kunnes kasvikset pehmenevät. Mausta liha-kasvisseos suolalla, mustapippurilla, rosmariinilla ja timjamilla. Sekoita joukkoon tomaattipyre. Kaada pannulle säilyketomaatit, huuhtele purkki vedellä ja kaada sekin pannulle. Lisää punaviini, kiehauta ja keitä kastiketta kasaan miedolla lämmöllä mahdollisimman kauan. Kun kastike on hautunut kasaan. Lisää joukkoon kuohukerma. Lämmitä vielä hetki ja tarkista suola. Tarjoile kastike pastan kanssa ja lisää päälle raastettua parmesanjuustoa.


tiistai 17. tammikuuta 2017

Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket


Kaikki näyttävät tekevän nyt kovin vegaaniruokia, ja jokin vegaanihaaste ilmeisesti pyörii tammikuun ajan. Meillä vegaaniudesta ei näy merkkiäkään, vaan lihapadat porisevat tämän tästä. Onhan tammikuu pataruokien kulta-aikaa. Mikä olisikaan tammikuun pakkasilla lohdullisempaa ruokaa kuin kauan uunissa muhinut tuhti lihapata? Lihapata pitää nälän ja kylmän loitolla. Enkä edes pode siitä kovin huonoa omaatuntoa, ettei meillä ole vegaanihaasteeseen tartuttu. Olenhan puolet elämästäni ollut kasvissyöjä, joten lihattomia kuukausia on tullut vuosien mittaan vietettyä monta. Tammikuun alun kovilla pakkasilla meillä syötiin näitä omenasiiderissä haudutettuja porsaan poskia, enkä todellakaan olisi annosta kovin helpolla vaihtanut mihinkään vegaaniannokseen. Vaatimattoman näköisestä ulkomuodosta huolimatta maku oli vallan huikea ja poskilihat suussa sulavan pehmeitä ja mureita. Siideriä en ollut vielä koskaan kokeillut lihapatojen liemissä, joten oli jo korkea aika, ja omenasiideri tuntui sopivalta ajatukselta porsaan poskien haudutusliemeksi. Lainasin internetin syövereistä sopivaa ohjetta, ja ihan pikkuruisin muunnoksin valmistin posket. Muun muassa ohjeessa posket haudutettiin liedellä, minä laitoin posket mieluummin pataan ja uuniin. Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket olivat niin herkullisia, että pakastimessa odottelee jo uusi pakkaus poskia. Kunhan pakkaset taas koettelevat, pääsevät posket sieltä siiderikylpyyn.

Omenasiiderissä haudutetut porsaan posket

10 porsaan poskea
suolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjauhoja

Paistamiseen:
voita

Liemi:
1 sipuli
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
suolaa
2 rkl omenasiiderietikkaa
4 dl kuivaa omenasiideriä
4 dl kanalientä
kuivattua salviaa
kuivattua rosmariinia

Suuruste:
2 rkl vehnäjauhoja
kylmää vettä

Ota porsaan posket huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa. Poista poskista ylimääräiset kalvot ja mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä posket vehnäjauhoissa ja ruskista posket kahdessa erässä pannulla voissa molemmin puolin. Siirrä posket uunipataan ja laita pannulle kuorittu ja hienonnettu sipuli, kuorittu ja pieneksi kuutioitu porkkana sekä pieneksi kuutioitu varsiselleri. Kuullota pehmeiksi ja mausta suolalla. Lisää pannulle omenasiiderietikka. Kiehauta ja lisää pannulle omenasiideri ja kanaliemi. Kiehauta ja mausta liemi salvialla ja rosmariinilla. Kaada liemi pataan porsaan poskien päälle ja hauduta uunissa 150 asteessa 2 - 3 tuntia, kunnes liha on murean kypsää. Suurusta pata lopuksi sekoittamalla vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä. Kaada suuruste pataan koko ajan sekoittaen ja laita pata vielä hetkeksi uuniin, jotta liemi sakenee ja vehnäjauhot kypsyvät. Tarjoile omenasiiderissä haudutetut porsaan posket esim. perunamuusin kera.