Kookoskermavaahdolla täytetyt aprikoosit

Pieniä suupaloja oli niin mukava tehdä, ja vielä mukavampi syödä, että nyt tekee mieli tehdä lisää kaikenlaista pikkupurtavaa. Tuoreet aprikoosit ovat nyt parhaimmillaan, ja aprikoosit ovat juuri sopivan kokoisia suupaloiksi. Olen jo jonkun aikaa halunnut kokeilla, millaista kookosmaidosta valmistetusta vaahdosta tulee, ja aprikoosit antoivat hyvän syyn testiin. Tein kookoskermavaahtoa ja lusikoin vaahtoa aprikoosin puolikkaille. Lisäksi rouhittua pekaanipähkinää ja hunajaa. Jääkaappikylmä kookosmaito vaahdottui nopeasti ja raikkaat suupalat olivat valmiita hetkessä.

Kookoskermavaahdolla täytetyt aprikoosit
(n. 30 kpl)

1 prk kookosmaitoa
1 rkl vaniljasokeria
n. 15 tuoretta aprikoosia
pekaanipähkinärouhetta
juoksevaa hunajaa

Laita kookosmaitopurkki jääkaappiin vähintään neljä tuntia ennen vaahdottamista. Halkaise pestyt aprikoosit puoliksi ja poista kivet. Avaa kylmä kookosmaitopurkki ja tee reikä maidon paksuun kerrokseen. Valuta purkista varovasti ohut kookosliemi pois ja lusikoi sitten paksu aines kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi ja mausta vaahto vaniljasokerilla. Lusikoi kookoskermavaahto aprikoosin puolikkaille ja ripottele pinnalle pekaanipähkinärouhetta. Valuta aprikooseille lopuksi juoksevaa hunajaa ja tarjoile heti.