Tarte Flambée kanttarelleilla

Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogin Minna postasi viime viikolla ranskalaisen pizzaversion, Tarte Flambéen ohjeen, ja tiesin heti, että ohjetta on pikimmiten kokeiltava. Viikonloppuna käytiin pariin otteeseen sienimetsällä ja kanttarelleja löytyi sekä ohjeen toteuttamiseen että pakastimeenkin muutama pussi. Mustatorvisieniäkin löytyi vielä lisää samalta paikalta kuin viimeksi, lampaankääpiä saatiin useampi ja ensimmäiset suppilovahverotkin olivat jo nousseet. Jokuset suppilovahverot olivatkin jo todella reilun kokoisia ja valmiita poimittavaksi. Mutta takaisin varsinaiseen aiheeseen ja Tarte Flambéeseen. Eilen sen leivoin, ja sen verran hyvää oli, että kaikki syötiin pois heti yhdellä kertaa. Ranskankerma toi kivaa vaihtelua normaalipizzojen tomaattikastikkeelle, ja Glorian Ruoka & Viini -lehdestä peräisin oleva pizzapohjan ohje oli juuri meidän makuumme, sopivan ohut ja rapea. Tarte Flambéeta tehdään toistekin ja erilaisia täytteitä kokeillen.

Tarte Flambée kanttarelleilla

Pohja:

2 dl kädenlämpöistä vettä

1/4 pkt tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Täyte:

150 g pekonia

2 sipulia
5 dl kanttarellejä
1 prk ranskankermaa
150 g raastettua emmentalia
kourallinen tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

Liota hiiva ja suola 37 asteiseen veteen. Vaivaa vehnäjauhot joukkoon. Alusta taikinaa 7 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista 5 minuuttia. Peitä kulho ja anna kohota jääkaapissa yön yli, noin 15 - 20 tuntia. Kuutioi pekoni ja paista pannulla. Älä paista ihan rapeaksi, muuten pekoni kärähtää uunissa. Nosta pekonit pannusta talouspaperin päälle valumaan. Kaada ylinmääräinen rasva pois, mutta jätä hiukan sipulien kuullottamista varten. Kuori sipuli ja leikkaa puoliksi. Leikkaa ohuita viipaleita. Kuullota hetki pannussa. Lisää pannuun puhdistetut ja hiukan pienityt kanttarellit ja jatka paistamista vielä muutama min. Kaulitse taikina pellin kokoiseksi. Levitä pohjan päälle ranskankermaa, koko purkkia ei välttämättä tarvita. Ripottele ranskankerman päälle juustoraaste. Lisää pekoni, sienet ja sipulit. Irrota timjamista lehdet ja ripottele pinnalle. Mausta vielä mustapippurilla. Paista 250 asteessa 10-15 min., kunnes juusto on kullankeltainen. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.