Perunapiirakat

Perunapiirakat on minulle tuttu herkku jo ihan varhaisesta lapsuudesta. Aluksi niitä syötiin Karjalasta kotoisin olleen mummuni leipomina, sitten äitini leipomina. Joulun alla minun alkoi tehdä mieli perunapiirakoita illalla nukkumaan mennessä. Aamulla sitten ensimmäiseksi laitoin perunat kiehumaan ja päätin, että on vihdoin minunkin aika opetella piirakoita tekemään. Eikä perunapiirakoiden leipominen ollutkaan niin vaikeaa, aikaa ja hermoja vievää, kuin olin pelännyt. Itse asiassa pari pellillistä perunapiirakoita valmistui ihmeen helpolla. Ei piirakoista nyt niin kauniita ensikertalaiselta tullut, ja perunapiirakoidenhan pitäisi olla pyöreitä. Soikeaan muotoon vain oli paljon helpompi piirakat tehdä. Ja hyviähän piirakoista tuli! Koska ensimmäinen kokeilu oli onnistunut, innostaa se leipomaan piirakoita toistekin.

Perunapiirakat
(30 kpl)

Perunasose:
n. 1 kg jauhoisia perunoita
3 dl maitoa
2 rkl voita
1 kananmuna
suolaa

Taikina:
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 dl kylmää vettä
tilkka ruokaöljyä

Voiteluun:
1 dl maitoa
50 g voita

Kuori perunat, lohko ne ja keitä vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat muusiksi. Lisää joukkoon maito, voi ja suola. Anna soseen jäähtyä ja sekoita joukkoon vielä kananmuna. Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa. Pyöritä taikina pötkyläksi ja jaa 30 osaan. Pyöritä osat palloiksi ja litistä. Kaulitse ne sitten ohuiksi pohjiksi. Levitä kuorille perunasosetta niin, että reunat jää tyhjiksi. Rypytä reunat piirakoiden päälle. Paista piirakoita uunin keskitasolla 275 asteessa n. 15 min., kunnes pinta saa väriä ja taikina on kypsää. Kuumenna maito ja sulata joukkoon voi. Voitele perunapiirakat kauttaaltaan maito-voiseoksessa heti uunista tultuaan. Laita piirakat liinan alle, jolloin kuori pehmenee.