Kirjolohipiirakka

Olen pitkään haaveillut leipovani lohipiirakkaa, mutta esteenä on ollut vuosien takaiset pasteijatalkoot, joista mieleen painuvinta on ollut itse tehdyn rahkavoitaikinan hankala käsittely leivonnan edetessä ja taikinan lämmetessä. Eilen viimein rohkaistuin, tai oikeastaan jo edellispäivänä, jolloin tein jo taikinan valmiiksi, ja annoin rauhassa levätä jääkaapissa yön yli. Onneksi rohkenin, sillä ei tätä taikinaa ollutkaan niin hankala käsitellä, mitä muistin, ja tässä piirakassa asiaa auttaa vielä se, että riittää, kun taikinan jakaa kahteen osaan ja kaulitsee ne levyiksi. Ei tarvitse samaa taikinaa moneen kertaan kaulita ja ottaa aina välillä muotilla pieniä paloja niin kuin pasteijoita tehdessä. Vaikka piirakan leipominen sujui vaivatta, aikaa vievää se kuitenkin oli kananmunien ja riisin keittelyineen, sekä lohen fileerauksineen. Piirakka oli ihan mahdottoman hyvää, joten vaivannäkö kannatti. Nyt tätä uskaltaa jo toistekin tehdä, ja kokeilla vaikka muitakin täytteitä. Piirakan olisi voinut tehdä vaikka kalankin muotoiseksi, mutta en tykkää kauheasti taikinoiden kanssa väkerrellä. Niinpä tein ihan suorakaiteen muotoisen piirakan. Pinnalle otin pienellä piparimuotilla kukkakuvioita koristeeksi, muttei nekään niin välttämättömiä ole.

Kirjolohipiirakka

Taikina:
250 g pehmeää voita
200 g maitorahkaa
4 dl vehnäjauhoja

Täyte:
2 dl puuroriisiä
6 dl vettä
1 kalaliemikuutio
4 - 5 keitettyä kananmunaa
 n. 500 g nahatonta ja ruodotonta kirjolohta ohuina siivuina
sitruunapippuria maun mukaan
suolaa maun mukaan
hienonnettua tilliä maun mukaan

Voiteluun:
1 kananmuna

Sekoita keskenään pehmeä voi, maitorahka ja jauhot. Älä vaivaa taikinaa. Laita taikina jääkaappiin lepäämään esim. tuorekelmun sisään peitettynä seuraavaan päivään tai muutamaksi tunniksi. Keitä puuroriisi kalaliemessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä. Keitä kananmunat koviksi, kuori ja hienonna haarukalla. Sekoita riisi ja kananmunahakkelus keskenään. Mausta sitruunapippurilla ja tillillä, tarkista suola. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen osa noin puolen sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Nosta taikinalevy pellille leivinpaperin päälle. Levitä puolet riisi-kananmunaseoksesta taikinapohjalle. Levitä riisin päälle lohisiivut tasaiseksi kerrokseksi. Mausta lohi sitruunapippurilla ja suolalla. Levitä loput riisit lohisiivujen päälle. Kauli lopputaikina hieman pienemmäksi levyksi ja nosta täytteen päälle. Käännä alemman taikinalevyn reunat kannen päälle ja painele reunat haarukalla kiinni. Voitele pinta kananmunalla ja pistele kuoreen reikiä. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 min.