Ritz -suolakekseillä paneroitua järvitaimenta Duglere-kastikkeella

Olemme jo monta vuotta harrastaneet talvisin verkkokalastusta. Viikko sitten jää vihdoin kesti, ja verkot saatiin järveen. Verkkoja ei tarvitse käydä kokemassa kuin kerran viikossa. Sunnuntai onkin meillä yleensä verkoilla käyntipäivä, ja niin eilenkin verkot käytiin ensimmäistä kertaa tänä talvena tarkistamassa. Ahti oli tällä kertaa erittäin antelias, ja kalaa saatiin useampi kymmenen kiloa. Saaliit järvellä ovat haukivoittoisia, ja eilenkin vedestä nousi 26 haukea. Lisäksi saatiin yksi made sekä yksi reilun kokoinen järvitaimen.

Järvitaimenesta valmistin tämän päiväisen aterian, ja päätin sen kanssa kokeilla Murhaavan herkullista -keittokirjasta löytyvää Duglere-kastiketta. Kirjan reseptissä tähän Alfred Hitchcockin lempiruokaan kuuluu paneroitu meriantura, mutta sen korvasin nyt sitten järvitaimenella. Kolmesta eri kastikkeesta kasattava Duglere-kastike kuulostaa kauhean työläältä, muttei se sitä sitten lopulta ollutkaan, vaan kaikki kastikkeet olivat hyvin nopeatekoisia. Duglere-kastike oli makuja tulvillaan ja sopi hyvin taimenen kanssa. Ritz -keksit antoivat kalalle kivan rapsakan pinnan ja lisämakua. Suolakeksejä täytyykin alkaa useammin käyttää paneroinnissa, hyvää vaihtelua korppujauhoille. Uskon, että kastikettakin tulee uudelleen tehtyä.

Ritz -suolakekseillä paneroitua järvitaimenta Duglere-kastikkeella

Paneroitu järvitaimen:
2 reilunkokoista  nahatonta ja ruodotonta järvitaimenfileetä
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja
2 kananmunaa
murennettuja Ritz -suolakeksejä

Paistamiseen:
voita

Leikkaa fileet sopiviksi annospaloiksi. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Kieritä palat yksi kerrallaan vehnäjauhoissa, kasta syvällä lautasella oleviin vatkattuihin kananmuniin ja kieritä lopuksi keksinmuruissa. Paista fileet voissa keskilämpöisellä paistinpannulla kummaltakin puolelta kypsiksi ja kullanruskeiksi.

Duglere-kastike

Kana-kermakastike:
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa
1/2 tl sitruunamehua
1/2 tl worcestershirekastiketta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Tomaattikastike:
2 rkl voita
1/2 dl pieneksi pilkottua sipulia
4 dl tomaattipyreetä
4 tomaattia pieneksi pilkottuina
1 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl pippuria

Duglere-kastikkeen pohja:
4 tl voita
4 tl hienonnettua salottisipulia
n. 2 dl tuoretta tomaattia pienennettynä
suolaa ja pippuria
1 rkl ruohosipulia

Kokoa kastike kolmesta eri osasta ja valmista hyvissä ajoin etukäteen, sillä kastike nautitaan huoneenlämpöisenä. Ensin valmista kana-kermakastike. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa ja sekoita sen joukkoon jauhot. Vatkaa sekaan kanaliemi ja kerma yhtä aikaa. Keitä ja sekoittele, kunnes seos alkaa kiehua. Vähennä lämpöä ja anna porista muutama minuutti. Sekoita joukkoon sitruunamehu, worcestershirekastike, suola ja pippuri. Nosta pois hellalta.

Sen jälkeen valmistetaan tomaattikastike. Sulata voi isossa paistinpannussa. Kuullota sipulit voissa pehmeiksi. Sekoita joukkoon tomaattipyree, pilkotut tuoreet tomaatit, basilika, oregano, suola ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut mieleiseksesi. Kastikkeen voi soseuttaa. Annos on iso ja siitä tarvitaan vain muutama ruokalusikka Duglere-kastikkeeseen. Loput voi pakastaa tai käyttää seuraavana päivänä vaikka pastakastikkeen pohjana.

Tomaattikastikkeen valmistuttua kokoa vihdoin Duglere-kastike. Kuumenna voi paistinpannulla tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja tomaatit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kana-kermakastike ja kaksi ruokalusikallista tomaattikastiketta. Anna kiehua hetken verran. Koristele ruohosipulisilpulla, siirrä sivuun jäähtymään, ja tarjoile kastike huoneenlämpöisenä.