Kesäkurpitsa-pekaanipähkinäkakku

Kesäkurpitsakauden ollessa parhaimmillaan, käy välillä ongelmaksi, miten runsasta satoa saisi kulumaan. Suolaisten ruokien lisäksi kannattaa kokeilla sitä myös makeisiin leivonnaisiin. Miedon makunsa vuoksi kesäkurpitsa sopiikin kakkuihin ynnä muihin mainiosti, tuoden taikinoihin mehevyyttä. Tästä kakusta tulee kuorrutteineen aika makeaa, joten sokerin määrää taikinassa kannattaa säädellä omien mieltymysten mukaan.

Kesäkurpitsa-pekaanipähkinäkakku

Taikina:

500 g kesäkurpitsaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 - 4 dl sokeria

ripaus suolaa

1 tl kardemummaa

1 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna

4 kananmunaa

1 dl voisulaa

Kuorrutus:

25 g voita

250 g tomusokeria

n. 1/2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi:

pekaanipähkinöitä

Raasta kesäkurpitsa, ja painele raaste siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Sekoita taikinan ainekset keskenään kulhossa puuhaarukalla. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja kypsennä 180-asteisessa uunissa n. 30-40 min. Jäähdytä kakku. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Koristele kakku pekaanipähkinöillä ja irrota kakku vuoasta.