Piña Colada -keikauskakku

Kesäiset Piña Colada -juomat ja -pirtelöt saivat miettimään saman makumaailman omaavaa hyytelökakkua. Samalla halusin myös testata, miten hyytelökakku onnistuisi kuviollisessa silikonivuoassa nurinpäin tehtynä. Eniten pelkäsin sitä, miten kakun saa vuoasta siististi pois. En uskaltanut koittaa sitä kumota heti hyytymisen jälkeen, vaan ajattelin, että pienen pakkasessa olon jälkeen sitä on helpompi käsitellä, kun täyte jäätyessään kovenee. Näin kakku lähtikin hienosti vuoastaan, mutta nopeasti oli jo kuitenkin taas tarjoiluvalmis. Keikautetusta hyytelökakusta tuli todellinen kahvipöydän kaunistus.

Piña Colada -keikauskakku

Ananastäyte:

1 tuore ananas

1 1/2 dl ruskeaa raakaruokosokeria

3 liivatelehteä

Rommitäyte:

4 dl vaahtoutuvaa kermaa

1 dl maustamatonta jogurttia

1 dl kookoshiutaleita

maun mukaan tomusokeria

4 liivatelehteä

1/2 dl Malibu -kookosrommia

(rommiaromia)

Pohja:

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

3/4 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:

tilkka maitoa + Malibu -kookosrommia

Kuori ananas, poista kova keskus ja leikkaa hedelmäliha paloiksi. Soseuta ananaspalat esim. sauvasekoittimella. Kaada sose kattilaan ja lisää ruokosokeri. Keitä seosta n. 10 minuuttia, kunnes seoksen väri syvenee. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen siksi aikaa, kun keität ananassosetta. Puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumaan ananassoseeseen. Sekoita sose tasaiseksi ja kaada silikonisen ruusuvuoan pohjalle. Laita vuoka viileään. Laita rommitäytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti sekä kookoshiutaleet. Makeuta seos tomusokerilla. Kiehauta kookosrommi. Puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet yksitellen kuumaan rommiin. Anna liivateseoksen hieman jäähtyä ja kaada se sitten ohuena nauhana koko ajan vatkaten kermaseoksen joukkoon. Jos haluat täytteeseen enemmän rommin makua, lisää hieman rommiaromia. Kaada rommitäyte vuokaan ananastäytteen päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä viileässä seuraavaan päivään. Valmista pohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 250 asteessa uunin keskitasolla n. 5 minuuttia. Kumoa taikinalevy työpöydälle levitetylle leivinpaperille ja poista paistopaperi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneestä taikinalevystä kakulle sopivan kokoinen pohja. Laita pohja tarjoiluvadille, kostuta maito-rommiseoksella, kumoa kakkuvuoka pohjan päälle ja poista vuoka varovasti kakun päältä. Vinkki! Kakku lähtee hyvin vuoastaan, jos kakun laittaa ennen kumoamista pariksi tunniksi pakastimeen.