Puolukka-kauraleipä

Pakastekuivattu puolukka saatu Spices Chef / Korjuu.com.

Hapanjuurileipää pyrin edelleen leipomaan vähintään kerran viikossa, vaikka kesä onkin kaikin tavoin ollut todella kiireinen. Viimeksi leivoin taas vaihteeksi kauraleipää, johon olen ohjeen löytänyt, jälleen kerran, hapanjuurileipurien fb-ryhmästä. Tällä kerralla piristin leipää pakastekuivatuilla puolukoilla, joita sain Spices Chefiltä. Spices Chef on luomuelintarvikkeisiin erikoistunut yritys ja brändi, joka tuotantonsa jokaisessa vaiheessa pohjautuu kestävän kehityksen periaatteelle. Pakastekuivatut puolukat lisäsin leipätaikinaan ensimmäisen taittelun yhteydessä. Pirteän makuiset puolukat olivat mukavia sattumia pehmeän makuisessa kauraleivässä.

 

 

Puolukka-kauraleipä

 

400 g  puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g kaurajauhoja  
50 g isoja kaurahiutaleita
370 g kuumaa vettä  
100 g vehnäjuurta
8 - 10 g suolaa
oliiviöljyä
n. 1 dl Spices Chef pakastekuivattua puolukkaa

Punnitse kaurahiutaleet, kaada kuuma vesi niiden päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Lisää jäähtyneeseen seokseen juuri, jauhot ja suola. Sekoita, älä vaivaa. Siirrä taikina toiseen astiaan, jossa pohjalla n. 2 rkl oliiviöljyä. Anna taikinan olla autolyysissä n. 1 tunnin, jonka jälkeen ensikohotuksessa n. 4 tuntia, jonka aikana tee taitteluita n. 4 kertaa. Ensimmäisen taittelun yhteydessä lisää taikinaan mukaan pakastekuivatut puolukat. Tämän jälkeen tee esimuotoilu, tasolepo n. 30 min. ja varsinainen muotoilu. Laita leipä liinalla vuorattuun koriin. Kori jääkaappiin muovihuppu päälle +4 asteeseen. Laita leipä kylmänä viiltojen jälkeen kuumaan uuniin. Paistolämpö kuvun kanssa alussa 250 astetta 15 min. ja loppuaika ilman kupua 225 asteessa 25 min. Anna leivän jäähtyä tunnin ajan.