Burgundinpata hirvestä

 

Vihdoin saatiin taas muutama palanen riistaa, hirven lihaa ja peuraa. Hirven paistia otin heti sulamaan, ja viikonloppuna tein siitä aina niin herkullista Burgundinpataa. Burgundinpadan teenkin aina hirvestä, koska meillä edelleen toinen ruokailija pelkää hullun lehmän tautia, eikä meillä sen vuoksi koskaan käytetä naudanlihaa. Hirven kanssa pataan meni pekonia, mutta possun kylkisiivutkin kelpaisivat yhtä mainiosti. Sipulilaatikosta valikoin pataan viime kesän sipulisadon pienimmät sipulit, jotka saivat padassa muhia ihan kokonaisina. Mitä niitä suotta pilkkomaan. Kokonaisia säilykeherkkusieniä, ja  porkkanaa meni reiluina lohkoina mukaan. Sitten tietenkin se punaviinipohjainen liemi, joka tekee padasta Burgundinpadan. Viiniksi ei kannata valita ihan mitä tahansa viiniä. Jos viini ei maistu juodessakaan hyvältä, ei se maistu padassakaan. Huonolla viinillä myös padasta saa helposti huonoa. Viiniksi kannattaa valita hyvä, marjaisa Pinot Noir -rypäleistä valmistettu punaviini, joka maistuu myös lasista juotuna. Pata muhi uunissa reilu pari tuntia ja sitä syötiin perunamuusin ja karpalohillokkeen kanssa. Samaa viiniä kuin padassakin oli, juotiin ruokajuomana. Onneksi pataa oli reilusti ja siitä riitti seuraavan päivän ateriaksikin. Uudelleen lämmitettynä oli melkein vieläkin parempaa kuin valmistuspäivänä.

Burgundinpata hirvestä

n.  1,3 kg hirven paistia kuutioina
n. 200 g pekonia paloiteltuna
n. 20 pikkusipulia kuorittuna
5 valkosipulinkynttä reiluina viipaleina

5 porkkanaa kuorittuina reiluina lohkoina
1 prk kokonaisia herkkusieniä

4 - 5 rkl vehnäjauhoja

5 dl vettä

5 dl punaviiniä

2 lihaliemikuutiota

1 prk tomaattipyrettä

1 - 2 rkl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

3 laakerinlehteä

(suolaa)

Ota liha hyvissä ajoin huoneen lämpöön ennen paistamista. Kuivaa lihakuutiot ja ruskista pienissä erissä. Ruskista myös pekoni. Laita lihat sipuleiden, porkkanoiden ja herkkusienien kanssa uunipataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, tomaattipyre, timjami, mustapippuri, sekä laakerinlehdet. Kaada lihojen paistamisen jälkeen vesi paistinpannulle, jotta saat lihojen paistinliemet talteen. Sekoita veteen lihaliemikuutiot. Kaada lihaliemi ja punaviini pataan lihojen päälle. Hauduta pataa uunissa 150 - 175 asteessa 2 - 3 tuntia. Tarkista suola. Tarjoa esim. perunamuusin kanssa.

Vihdoin pääsin testaamaan myös joululahjaksi saamaani isoa valurautapataa. Tässä saa tehtyä isommankin padan kerralla. Juuri ja juuri pata mahtui kannen kanssa uuniimme. Valurautainen pata on todella painava. Uunin ritilä olikin kovilla ja hieman notkollaan koko hauduttamisen ajan.