Kinuski-mustaherukkakakku

Tein pitkästä aikaa kinuskisen mustaherukkakakun, koska pensaista vielä sopivasti marjoja löytyi kakun aineksiksi. Osa lukijoista tämän kakun saattaakin muistaa "menneiltä ajoilta", ja olihan kakun resepti saatava tähänkin blogiin vihdoin ja viimein. Tämä kakkuresepti ei olekaan ihan turha. Voitin reseptilläni aikoinaan Lindahl'sin kilpailussa 300 euroa. Tällä kertaa leivoin kakkuun kaakaojauheisen pohjan. Kaakaon/suklaan maku sopii erinomaisesti mustaherukan kanssa. Välillä olen kakkuun tehnyt pohjan vaaleasta kääretorttupohjasta leikkaamalla, välillä käyttänyt Savoiardi-keksejä ja voisi tähän hyvin tehdä myös voi-keksipohjan. Mustaherukkahyytelöä tein nyt varta vasten kakkua varten pienen erän, ja sainkin marjoista juuri tarvitsemani määrän hyytelöä. Riippuu tietysti paljon marjoista, kuinka paljon niistä mehua irtoaa. Marjoja voi tarvita hyytelöön enemmänkin tai sitten vähempikin voi riittää. Hyytelöstä tein pikaversion hyytelösokerilla, mutta tavallisellakin hienolla sokerilla hyytelön voi keittää, kun vain keittää pidemmän aikaa. Ja tietenkin kakkuun voi myös käyttää kaupan valmista hyytelöä. Kakun täytteen makeuttamiseen riittää pelkästään makea mustaherukkahyytelö sekä kinuskikastike. Sokeria ei ole tarvetta sen enempiä lisäillä. Koristesydämet voisi hyvin tehdä myös mustaherukkahyytelöstä, jos haluaa punertavat sydämet. Itse olen kuitenkin aina tehnyt kinuskista, koska täytteen jäljiltä kastiketta vielä aina jää.

Kinuski-mustaherukkakakku

Pohja:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2 rkl Van Houten -kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1/2 - 1 dl maitoa

Mustaherukkahyytelö:
8 dl mustaherukoita
2 dl vettä
2 dl Multi hyytelösokeria

Täyte:
3 dl kuohukermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
4 dl mustaherukkahyytelöä
1 dl kinuskikastiketta
8 liivatelehteä
1/2 dl mustaherukkamehua

Koristeeksi:
mustaherukoita
kinuskikastiketta

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää joukkoon siivilän läpi keskenään sekoitut muut aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun isoon irtopohjavuokaan. Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 20 minuuttia. Jäähdytä. Mittaa kattilaan mustaherukat ja vesi. Keitä, kunnes marjoista on mehu kunnolla irronnut. Siivilöi mehu kattilaan ja lisää joukkoon hyytelösokeri. Keitä parin minuutin ajan. Kaada hyytelö purkkiin tai rasiaan ja anna jäähtyä ja hyytyä viileässä. Kostuta kakkupohja maidolla. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon jogurtti, mustaherukkahyytelö sekä kinuskikastike. Laita liivatteet  kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Kiehauta mehu ja puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota mehun joukkoon. Anna liivatteen jäähtyä hetki. Kaada liivateseos ohuena nauhana mustaherukkaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada hyytelöseos pohjan päälle vuokaan. Tiputa kakun pinnalle reunan ympäri kinuskipisaroita n. 5 sentin välein ja ja vedä esimerkiksi puutikulla kierros pisaroiden läpi sydänkuvion aikaan saamiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja koristele mustaherukoilla.